تاریخ انتشار: ۱۳ مرداد ۱۳۹۹ - ۰۹:۰۰
کد خبر: ۳۹۶۱۸
طرز تهیه کوفته تبریزی برای ۵ نفر ممکن است کمی سخت به نظر برسد، اما به چشیدن طعم این غذای سنتی ایرانی می‌ارزد. کوفته تبریزی یک غذای سنتی و فوق‌العاده خوش طعم و البته سنگین است، که رنگ و لعاب بی‌نظیری به سفره شما می‌دهد.

کوفته تبریزی برای 5 نفر

 
ستاره | سرویس آشپزی - امروز آموزش کوفته تبریزی برای 5 نفر را برای شما تهیه کرده‌ایم تا در جمع خانوادگیتان میل کنید و روز خوبی را داشته باشید. این غذای سنتی ایرانی مربوط به آذربایجان است و جزء محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است و طرفداران زیادی هم دارد؛ البته کمی پخت آن سخت است و زمان زیادی از شما می‌گیرد اما به زحمتش می‌ارزد. در ادامه طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل را برای داشتن یک کوفته تبریزی خانگی خوشمزه می‌خوانید.
در این مطلب می‌خوانید:

مواد اولیه برای تهیه کوفته تبریزی برای 5 نفر

پیاز ۱ عدد
لپه ۱ لیوان
برنج ۱ لیوان
تخم مرغ ۲ عدد
تره و مرزه به مقدار لازم
زعفران ۱ قاشق غذاخوری
پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
گوشت چرخ کرده ۱ کیلوگرم
آرد نخودچی ۲ قاشق غذاخوری
سبزی کوفته ۵ قاشق غذاخوری
آلو ، زرشک و گردو به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
تخم مرغ آبپز به تعداد کوفته ها
نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

 

مواد اولیه کوفته تبریزی برای 5 نفر

 

طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل

  • برای تهیه‌ی کوفته تبریزی، لپه‌ها را در قابلمه‌ای کوچک می‌ریزیم و روی آن آب می‌ریزیم و روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا نیم پز شوند. سپس لپه‌ها را با آب سرد آبکش می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.

نکته: بهتر است لپه‌ها را از شب قبل خیس کنیم و بگذاریم در آب بمانند تا از نفخ آن‌ها جلوگیری کنیم.

  •  قابلمه‌ای کوچک انتخاب می‌کنیم و در آن  آب می‌ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می‌کنیم. زیر شعله گاز را زیاد می‌کنیم تا آب زود به جوش آید.
  • برنج را می‌شوییم و داخل آب در حال جوش می‌ریزیم پس از زمان کوتاهی که برنج‌ها نیم‌پز شدند آن را آبکش می‌کنیم و لپه و برنج نیم پز را با گوشت کوب می‌زنیم تا کمی له شوند، اما بهتر است آن‌ها را زیاد له نکنید تا کوفته وا نرود.
  • اگر تمایل دارید داخل شکم کوفته‌ها تخم مرغ آبپز بگذارید باید در این مرحله تخم مرغ‌ها را آبپز کنید.
  • برای درست کردن سس یا همان مایعی که کوفته‌ها را داخل آن باید قرار دهیم تا بپزند، پیاز داغ، رب گوجه فرنگی، مرزه، تره، دارچین، نمک و فلفل را داخل قابلمه‌ای می‌ریزیم و زیر شعله گاز را زیاد می‌کنیم تا آب جوش آید، سپس حرارت را کم می‌کنیم تا سس یا مایعمان به آرامی آماده شود.
  • در همین حین، پیاز را پوست می‌گیریم و با رنده ریز رنده می‌کنیم. سپس آب آن را کاملا می‎گیریم و با گوشت چرخکرده مخلوط می‌کنیم.

نکته: در این مرحله گرفتن آب پیاز اهمیت زیادی دارد. دقت کنید اگر آب پیاز زیاد باشد کوفته‌ وا می‌رود و شکل خوبی نخواهد داشت. همچنین اگر گوشت چرخکرده را از فریزر در می‌آورید دقت کنید آب اضافی آن هم کاملا گرفته شود.

  • در این مرحله ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم. فلفل سیاه، نمک، آرد نخودچی و زردچوبه را روی مخلوط گوشت و پیاز می‌ریزیم و آن‌ها را با دست خوب ورز می‌دهیم.
  • لپه و برنج نیم‌کوب شده از مرحله قبل را هم  اضافه می‌کنیم و مجددا آن‌ها را  ورز می‌دهیم.

نکته: نکته مهم در این مرحله خوب ورز دادن مواد بالاست. دقت کنید هرچه بهتر مود را ورز دهید و مخلوط کنید موادتان یکدست‌تر می‌شود و احتمال وا رفتن کوفته پایین‌تر می‌آید.

  • سبزی کوفته تبریزی که شامل جعفری، مرزه، ترخون، نعناع و گشنیز هستند را تمیز می‌کنیم و می‌شوییم و ساطوری و خرد می‌کنیم. آن‌ها را به مواد بالا اضافه می‌کنیم و دوباره به خوبی ورز می‌دهیم و در آخر تخم مرغ‌ها را  می‌شکنیم و اضافه می‌کنیم.

 نکته: مقدار تخم مرغ‌ها بسیار مهم است. تخم مرغ حکم چسبندگی مواد را دارد و به کمک آن‌ها باید بتوانید کوفته‌ها را به شکل یک دایره گرد و محکم در بیاورید. مقدار تخم مرغ باید به اندازه‌ای باشد که کوفته نه خیلی سفت و نه خیلی شل و وارفته باشد.

  • سوراخی وسط گلوله‌های کوفته درست می‌کنیم تا بتوانیم تخم مرغ‎های آبپز، زرشک و آلو و گردو را داخل آن قرار دهیم. 
  • مواد وسط کوفته کاملا اختیاری است و هر کدام را بنابر سلیقه‌تان می‌توانید حذف کنید.
  • تمامی کوفته‌ها را به این صورت آماده می‌کنیم و در قابلمه‌ای که سس در آن در حال آماده شدن است می‌چینیم. حرارت شعله را روی کم یا متوسط قرار دهید و در آن را نیمه باز ببندید تا به آرامی مغز پخت شوند.

نکته: دقت کنید که مایع سس در حال جوشیدن نباشد، زیرا اگر زمانی که سس در حال جوشیدن باشد و کوفته‌ها را در آن بگذاریم ممکن است کوفته‌ها از هم باز شوند.

 

طرز تهیه کوفته تبریزی

 

همچنین بخوانید: طرز تهیه کوفته برنجی ساده و کوفته برنجی اصفهانی

 

نکات و ترفندهای پخت کوفته تبریزی برای 5 نفر

  •  مقدار مواد بالا برای پخت کوفته تبریزی برای 5 نفر تا 8 نفر است. برای تهیه این غذای سنتی برای تعداد نفرات مشخص، باید مقدارها را ضرب یا تقسیم کنید.
  • دقت کنید که اگر زمانی که سس در حال قل زدن باشد و کوفته‌ها را در آن بگذاریم ممکن است کوفته‌ها از هم باز شوند.
  • بهتر است در ۵ تا ۱۰ دقیقه اول که کوفته‌ها را در سس می‌چینیم اصلا درب قابلمه را نبندیم تا کوفته ها وا نروند.
  • 30 دقیقه بعد از زمانی که کوفته‌ها را در سس چیدیم، آن‌ها را به آرامی جابه جا می‌کنیم و بر می‌گردانیم تا قسمت‌های دیگرش هم بپزد. این کار را به آرامی انجام دهید زیرا کوفته‌ها هنوز نپخته‌اند و ممکن است باز شوند.
  • اگر مبتدی هستید بهتر است برای بار اول از گذاشتن تخم مرغ و آلو و ... وسط کوفته‌ها صرف نظر کنید تا احتمال وا رفتن کوفته‌ها پایین بیاید. می‌توانید در صورت تمایل آنها را رد سس بریزید و در کنار کوفته‌ها سرو کنید.

 

بیشتر ببینید:  ۴ علت اصلی وا رفتن کوفته و راهکارهای حرفه‌ای

 
  • پیشنهاد می‌کنیم که از ابتدا تا انتهای پخت کوفته‌ها، درب قابلمه را نصفه بگذارید تا حدودا ۱ ساعت بعد که کوفته ها آماده شوند که مواد شل نشوند.
  •  گوشتی که برای کوفته تبریزی استفاده می‌کنید بهتر است مخلوطی از گوشت مغز ران گوسفند و فیله گوساله باشد. چربی آن‌ها باعث می‌شود که کوفته خشک نشود و طعم بهتری داشته باشد.
  • می‌توانید از زعفران دم کرده در سس کوفته تبریزی هم استفاده کنید تا طعم و عطر بی‌نظیری به آن بدهید.

 

در آخر

طرز تهیه کوفته تبریزی برای 5 نفر و نکات کلیدی آن برای پخت کوفته تبریزی اصیل ترکی را خواندیم. این غذای خوشمزه پخت راحت و آسانی ندارد اما بهترین بهانه است برای جمع کردن خانواده کنار هم برای یک وعده غذای خوشمزه. پیشنهاد می‌کنیم مطلب طرز تهیه کوفته ریزه سنتی به ۲ روش (ساده و با ماست) را نیز در ستاره از دست ندهید و در قسمت نظرات و پرسش‌ها سوالات و تجربیاتتان را در مورد این غذاها برای ما بنویسید.

وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره