نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: ۳ خرداد ۱۴۰۱
در این مطلب می‌خوانید:
- تاره نگه داشتن سالاد فصل
- تازه نگه داشتن سالاد شیرازی
- تازه نگه داشتن سالاد میوه
- تازه نگه داشتن سبزیجات برگ سبز
اصول تازه نگه داشتن سالاد فصل
سالاد‌ها ترکیبی از سبزیجات یا میوه‌ها هستند که به دلیل داشتن مقادیر بالای فیبر باعث بهبود عملکرد سیستم گوارش می‌شوند. علاوه بر این برگ‌های سبز موجود در سالاد با دارا بودن اسید فولیک، انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی نقش مهمی در حفظ سلامت قلب و عروق، پیشگیری از افسردگی و اختلالات حافظه دارند و می‌توانند سلامتی را برای شما به ارمغان آورند. با افزودن روغن‌های سالم، گوشت، حبوبات و لبنیات می‌توان ارزش غذایی سالاد را افزایش داد و حتی از آن به عنوان یک غذای کامل استفاده کرد.
سالاد فصل ترکیبی از سبزیجات برگ سبز مانند کاهو و کلم و سبزیجات دیگری نظیر گوجه فرنگی، خیار و هویج است که به صورت خرد شده در ظرف سالاد چیده می‌شوند. گاهی ممکن است سالاد فصلی که برای میهمانی‌ها درست می‌کنید، زیاد باشد و مجبور به نگهداری اضافه آن در یخچال باشید. در این صورت برای جلوگیری از تغییر رنگ برگ‌ها یا پلاسیدگی و پژمرده شدن سایر سبزیجات، نکات زیر را رعایت کنید:
- همواره این نکته را در نظر داشته باشید که سبزیجات مورد استفاده در تهیه سالاد حتی اگر قبل از خرد شدن، کاملا خشک شده باشند، مقدار زیادی آب دارند که در حین خرد شدن از آن‌ها خارج شده و باعث ایجاد رطوبت می‌شود. رطوبت، مهم‌ترین عامل فساد سبزیجات است که با قرار دادن دو یا سه لایه دستمال کاغذی بر روی سبزیجات خرد شده مورد استفاده در سالاد، می‌توانید آن را کاهش دهید.
- علاوه بر رطوبت، قرار گرفتن سبزیجات در مجاورت هوای آزاد نیز باعث تبخیر آب موجود در آن‌ها و پژمردگی سبزیجات می‌شود؛ بنابراین سالاد اضافه را در ظرف پلاستیکی دردار ریخته یا بر روی آن سلفون بکشید و سپس در یخچال نگهداری کنید.
- یکی دیگر از عواملی که باعث فاسد شدن سبزیجات و سایر مخلفات موجود در سالاد می‌شود، سس و چاشنی است. سس و چاشنی سالاد را در ظرفی جداگانه نگهداری کرده و هنگام مصرف سالاد بر روی آن بریزید.
همچنین بخوانید: روش صحیح نگهداری از ماست در منزل و تشخیص ماست فاسد
تازه نگه داشتن سالاد شیرازی
- برای تازه نگه داشتن سالاد شیرازی، سبزیجات مورد استفاده در تهیه آن را خرد کرده و به ترتیب اول پیاز، بعد خیار و سپس گوجه را در لایه آخر در ظرف پلاستیکی یا شیشه‌ای دردار بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
- افزودن چاشنی به سالاد شیرازی باعث نرم شدن سبزیجات و خرابی سالاد می‌شود، بنابراین از افزودن چاشنی به سالاد شیرازی اجتناب کرده و فقط هنگام مصرف، چاشنی را اضافه کنید.
تازه نگه داشتن سالاد میوه
- میوه‌های خرد شده را در ظرف پلاستیکی بچینید و روی آن‌ها تا حدی آب سرد بریزید که کاملا با آب پوشانده شوند و هیچ قسمتی از آن‌ها در معرض هوا نباشد. قبل از تهیه سالاد، میوه‌ها را در آبکش ریخته و اجازه دهید آب اضافی آن‌ها خارج شود.
- میوه‌ها را در ظرف پلاستیکی دردار ریخته و در یخچال نگهداری کنید.
بیشتر بدانید: ۱۸ روش ساده و کاربردی برای نگهداری میوه به مدت طولانی
- اگر در تهیه سالاد از موادی نظیر مرغ پخته ریش ریش، کالباس، پنیر و تخم مرغ آبپز استفاده می‌کنید، این مواد را به صورت جداگانه در ظروف دربسته و در یخچال نگهداری کرده و هنگام مصرف سالاد به آن اضافه کنید. زیرا مواد پروتئینی زودتر فاسد شده و به فساد سبزیجات نیز کمک می‌کنند.
- تخم مرغ آبپز را بیشتر از ۱۲ ساعت نگهداری نکنید، زیرا تخم مرغ پخته خیلی زود فاسد می‌شود، بنابراین بهتر است یک ساعت قبل از مصرف سالاد، تخم مرغ را آبپز کرده و پس از سرد شدن در سالاد استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: نگهداری سالاد الویه؛ چگونه و چه مدت می توان الویه را نگه داشت؟
تازه نگه داشتن سبزیجات برگ سبز مورد استفاده در تهیه سالاد
- مهم‌ترین اصل برای تهیه یک سالاد تازه و باکیفیت این است که در هنگام خرید، سبزیجات سالم و تازه را انتخاب کنید.
- در مورد سبزیجات برگ سبز مانند کاهو، کلم و اسفناج، فورا برگ‌ها را با آب فراوان بشویید، سپس آن‌ها را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی برگ‌ها خارج شود.
- حالا برگ‌ها را بر روی یک دستمال نخی پهن کنید تا کاملا خشک شوند، سپس برگ‌ها را لای یک پارچه نخی یا حوله کاغذی بزرگ بپیچید و درون کیسه پلاستیکی قرار دهید. پارچه نخی یا حوله کاغذی رطوبت برگ‌ها را گرفته و دوباره به آن‌ها برمی‌گرداند و کیسه پلاستیکی علاوه بر جلوگیری از هدر رفتن رطوبت، مانع ورود اکسیژن به آن نیز می‌شود (وجود اکسیژن می‌تواند باعث تسهیل فساد سبزیجات شود).
- ترفند قرار دادن یک تکه نان خشک در کیسه پلاستیکی، می‌تواند باعث جذب رطوبت موجود در سبزیجات به طور کامل شود.
- کیسه حاوی سبزیجات را در قسمت جامیوه‌ای یخچال قرار دهید.
- برای حفظ شادابی برگ‌ها به مدت طولانی پس از شستشوی کامل، آن‌ها را در ظرفی از آب و کمی سرکه سفید قرار داده و سپس بدون آبکشی، آن‌ها را خشک کرده و مطابق نکات ذکرشده در یخچال نگهداری کنید.
تازه نگه داشتن هویج مورد استفاده در تهیه سالاد
قرار گرفتن هویج در مجاورت هوا باعث تبخیر آب آن و چروکیده شدن پوست هویج می‌شود. راحت‌ترین روش برای تازه نگه داشتن هویج، نگهداری آن در کیسه پلاستیکی زیپ دار است؛ بنابراین هویج را پس از خرید، شسته و کاملا خشک کنید، سپس آن را درون کیسه پلاستیکی زیپ دار قرار دهید.
تازه نگه داشتن خیار و گوجه مورد استفاده در تهیه سالاد
بهترین روش برای تازه نگه داشتن خیار و گوجه این است که پس از شستن و خشک کردن، آن‌ها را در یک قابلمه از جنس روی قرار دهید و در یخچال بگذارید. با این روش شما می‌توانید خیار و گوجه را تا یک هفته یا بیشتر نگهداری کنید.
