نحوه خشک کردن پسته تازه به ۲ روش با ذکر همه نکات

پسته خام حاوی رطوبت است و به همین دلیل خیلی زود کپک زده و خراب می‌شود. بنابراین برای نگهداری پسته یا باید آن را در فریزر نگهداری کرد و یا آن را خشک کرد.

برای فریز کردن پسته تازه، می‌توانید آن‌ها را به راحتی داخل هر ظرفی که در دسترس دارید قراربدهید و فریز کنید. نیم ساعت قبل از زمانی که قصد مصرف پسته را دارید آن را از فریزر خارج کنید تا یخ زدایی شود. در این روش، طعم و مزه پسته تازه کاملا حفظ می‌شود و می‌توانید در تمام طول سال از داشتن پسته تازه در خانه لذت ببرید. 

اما برای از بین بردن رطوبت اضافی موجود در پسته تازه و نگهداری آن در خارج از یخچال و فریزر باید آن را خشک کرد تا مدت زمان نگهداری آن افزایش یابد. اگر می‌خواهید با روش خشک کردن پسته تازه در منزل آشنا شوید در ادامه با ما همراه باشید.

 

 

روش خشک کردن پسته تازه بدون فر و در زیر نور خورشید

برای خشک کردن پسته تازه می‌توانید مراحل زیر را طی کنید.

۱. جدا کردن شاخه های پسته

اولین مرحله از خشک کردن پسته تازه این است که پوست سبز رنگ و شاخه‌های تری که به پسته چسبیده‌اند، جدا شوند. جدا کردن پوسته سبز رنگ اطراف پسته به صورت تک تک و با ناخن، کار سختی بوده و باعث آسیب رساندن به ناخن‌ها می‌شود. هرچند معمولا پسته‌های تازه ای که در مغازه‌ها بفروش می‌رسند شاخه ندارند، ولی برای احتیاط کنترل کنید که بین پسته‌ها شاخه اضافی وجود نداشته باشد. شاخه‌ها می‌توانند در مراحل بعد مشکلاتی را ایجاد کنند.

✅ نکته: اگر پسته بیش از یک هفته در پوسته سبز رنگ اطرافش بماند، سیاه شده و سم خطرناک آفلاتوکسین در آن تولید می‌شود، بنابراین در اولین فرصت پوسته سبز رنگ اطراف پسته‌ها را جدا کنید.  از خوردن پسته‌هایی که پوست سبز رنگ اطراف آن‌ها سیاه شده و این سیاهی به پوست چوبی اطراف پسته نیز منتقل شده است، پرهیز کنید.

 

 

۲. ریختن پسته در کیسه پلاستیکی محکم

یک کیسه ناییلونی مقاوم پیدا کنید. اگر کبسه ضخیم و مقاوم در دسترس نداشتید می‌توانید از دو لایه کیسه پلاستیکی نازک نیز استفاده کنید. حال حدود یک چهارم تا یک سوم فضای قابل استفاده کیسه را پر از پسته کنید. منظور از فضای قابل استفاده، فضای کیسه به جز دسته ها یا قسمتی که برای گره زدن کیسه از آن استفاده می‌شود است. یک چهارم تا یک سوم کیسه را از پسته پر کنید.

 

۳. بستن کیسه برای خشک کردن پسته تازه

در این مرحله از خشک کردن پسته تازه، کیسه را گره بزنید جوری که هوای زیادی در کیسه نباشد که موقع فشار دادن کیسه، کیسه باد کند. اندازه پسته‌ها باید به انداره‌ای باشد که وقتی کیسه را روی زمین می‌گذارید، پسته‌های درون کیسه یک لایه مسطح حداکثر ۳-۴ سانتی تشکیل دهد. کیسه را ببندید به طوری که پسته یک لایه ۳-۴ سانتی‌متر در کیسه تشکیل دهد.

 

۴. پسته‌ها را روی هم فشار دهید

در این مرحله از خشک کردن پسته تازه با کف دست یا پا (که البته پا راحت تر است) پسته‌ها را روی هم فشار دهید و بلغزانید. این کار را با احتیاط انجام دهید تا کیسه پاره نشود. همچنین مراقب باشید تا مقدار زیادی از پسته‌ها یک گوشه از کیسه جمع نشود. آنقدر ادامه دهید تا پوست پسته‌ها جدا شود. با فشار دادن و لغزاندن دانه‌های پسته بر روی هم پوست را جدا کنید.

 

 

۵. جداسازی پوست پسته تازه

در این مرحله از خشک کردن پسته تازه کافی است گره کیسه را باز کنید و پسته‌ها را روی یک سینی خالی کنید. به راحتی می‌توانید پوست‌ها و پسته‌ها را از هم جدا کنید. البته هنوز تعدادی پسته باقی مانده‌اند که پوست آن‌ها سفت چسبیده است. این پسته‌ها عموما کال یا پوک هستند. حالا جدا کردن پوست پسته از خود پسته خیلی آسان تر است.

 

۶. شست و شوی پسته

پسته‌های پوست کنده را در یک ظرف آب شست و شو دهید. با این روش هم می‌توانید آن‌ها را تمیز کنید و هم پسته‌های بسته که سبک‌تر هستند را از روی آب جدا کنید. پسته‌های پوک بر روی آب شناور می‌مانند.

 

۷. خشک کردن پسته تازه

برای خشک کردن پسته تازه، پسته‌ها را زیر نور آفتاب پهن کنید یا در یک تابه تفت دهید تا خشک شوند. استفاده از نمک نیز ماندگاری پسته را افزایش می‌دهد.

 

چند نکته در خشک کردن پسته تازه زیر نور خورشید 

• در صورت تمایل می‌توانید پسته‌ها را در تابه ریخته و بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا خشک شوند، اما خشک کردن پسته در زیر نور خورشید باعث باز شدن دهان آن یا به اصطلاح خندان شدن پسته می‌شود.
• مدت زمان خشک شدن پسته در زیر نور خورشید به دمای هوا بستگی دارد، ولی معمولا پس از ۳ الی ۴ روز خشک می‌شود.
• پسته را می‌توانید در سایه نیز خشک کنید، ولی خشک کردن پسته تازه در سایه مانع از خندان شدن پسته می‌شود. 

اگر به رژیم غذایی تان حساس هستید و می‌خواهید به قدر نیاز بدنتان در طول روز پسته بخورید، مطلب کالری پسته را حتما مطالعه کنید.

 

 

خشک کردن پسته تازه در فر

1. یک فنجان آب در قابلمه کوچکی ریخته و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.
2. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید، سپس ۲ فنجان پسته‌ای که پوست سبز رنگ اطراف آن گرفته شده و شسته شده باشد را به قابلمه اضافه کنید.
3. اجازه دهید آب موجود در قابلمه مجددا به جوش آید و شروع به بخار شدن کند.
4. پسته‌های موجود در قابلمه را گاهی هم بزنید تا پسته‌ها به ته قابلمه نچسبند و صبر کنید تا آب موجود در قابلمه کاملا تبخیر شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
5. فر را روی حرارت ۳۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید، پسته‌ها را روی سینی فر در یک لایه پهن کرده و سینی را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید.
6. در این فاصله هر ۵ دقیقه یک بار پسته‌ها را چک کنید و زمانی که شروع به طلایی شدن کردند، سینی را از فر خارج کنید.
7. اجازه دهید پسته‌ها کاملا خنک شوند، سپس آن‌ها را در ظرف دربسته در یخچال یا در محلی خنک نگهداری کنید.

✅ نکته: اگر دوست دارید پسته‌ها زیاد شور نشوند می‌توانید به جای جوشاندن آن‌ها در محلول آب نمک، یک الی ۲ دقیقه آن‌ها را در محلول آب نمک بخیسانید، سپس در آبکش بریزید تا آب اضافه آن‌ها خارج شود. سپس فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید، پسته‌ها را روی سینی فر در یک لایه پهن کرده و سینی را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید.

 

 

با پسته‌های دهان بسته چه کنیم؟

1. پسته‌های دهان بسته را در قابلمه‌ای بریزید و به آن آب اضافه کنید تا آب روی سطح آن‌ها را کاملا بپوشاند.
2. مقداری نمک و آبلیمو به آن اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید.
3. اجازه دهید پسته‌ها حدود یک ساعت بپزند، سپس حرارت را خاموش کنید.
4. پوست پسته‌هایی که به این روش پخته شوند، نرم شده و به راحتی با یک فشار مغز آن‌ها خارج می‌شود.

 

چگونه پسته‌های دهان بسته را خندان کنیم؟

1. پسته‌های دهان بسته را به مدت ۲ ساعت در آب بریزید تا خیس بخورند، سپس با ابزاری مانند انبردست و با یک فشار کوچک دهان آن‌ها را باز کنید.
2. حالا پسته‌ها را در آفتاب پهن کنید تا خشک شوند.
3. پس از خشک شدن پسته‌ها، دهان آن‌ها کاملا باز شده و به اصطلاح خندان می‌شوند.

 

سخن آخر

رطوبت موجود در پسته تازه مهم‌ترین عامل خراب شدن و کپک زدن آن است که می‌تواند باعث ایجاد سم آفلاتوکسین و بیماری شود؛ بنابراین باید از پسته تازه به روش‌هایی مانند فریز کردن یا خشک کردن نگهداری کرد. ابتدا پوسته سبز رنگ اطراف پسته را جدا کنید و سپس به یکی از روش‌های ذکر شده آنها را خشک کرده یا در نایلون دربسته در فریزر نگهداری کنید. به این ترتیب می‌توانید از خواص پسته برای سلامتی بهره‌مند شوید.

امیدواریم مطلب خشک کردن پسته تازه برای شما مفید واقع شده باشد و نظرات و تجربیات خود را در این زمینه با ما و سایر کاربران ستاره به اشتراک بگذارید.