طرز تهیه پنیر کبابی و نحوه استفاده از آن

ستاره | سرویس آشپزی – درست کردن انواع پنیر خانگی باعث می‌‌شود که بتوانید یک تنوع حسابی در غذاها و میان‌وعده‌های خود ایجاد کنید. یک پنیر مناسب برای سالاد و فینگرفودهای سرد پنیر کبابی است که دستور تهیه‌ای تقریبا مشابه با طرز تهیه پنیر با سرکه و آبلیمو دارد. در این مطلب با طرز تهیه این پنیر و روش سرو آن آشنا خواهید شد.

---

آنچه در این مطلب می‌خوانید:

• پنیر کبابی چیست؟
• مواد لازم برای تهیه پنیر کبابی
• طرز تهیه پنیر کبابی در خانه
• با پنیر کبابی چی درست کنم؟

---

پنیر کبابی چیست؟

پنیر کبابی یا پنیر هالومی (Halloumi Cheese) یک پنیر یونانی است. این پنیر جالب برای اولین بار از مخلوط شیر بز و گوسفند در قبرس تهیه شده و هالومی اسم قبرسی آن است. گفته می‌شود که برای تهیه هر یک کیلوگرم پنیر کبابی باید ۱۲ تا ۱۵ کیلوگرم شیر استفاده شود؛ در این صورت این پنیر غنی از خاصیت‌های شیر خواهد بود.

بافت این پنیر نیمه سخت و کم چرب است، اما همین چربی کم به هنگام کباب شدن پنیر حالت جالب و طعم لذیدی به پنیر می‌دهد. می‌توان گفت که بافت این پنیر شبیه به بافت پنیر موزارلاست، ولی طعمش از آن شورتر است چون در تهیه‌اش از نمک بیشتری استفاده می‌شود. افرادی که از این پنیر در غذاهای‌شان استفاده می‌کنند، معتقدند که طعمش شبیه به طعم ماهی ازون برون است و مزه دودی فوق‌العاده‌ای دارد.

مواد لازم برای تهیه پنیر کبابی

این مقادیر به شما ۲۰۰ گرم پنیر کبابی خانگی می‌دهد:

مواد لازم	مقدار
شیر	۱.۵ لیتر
نمک	۱.۵ تا ۲ قاشق چایخوری
آبلیموی تازه	۳ تا ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه پنیر کبابی؛ چگونه پنیر کبابی درست کنیم؟ 

• برای تهیه این پنیر در خانه باید ابتدا شیر را بجوشانید. برای این کار آن را در یک قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت زیاد بگذارید، در حالی که مدام هم مشغول هم زدنش هستید.
• وقتی که شیر به جوش آمد به آن نمک بزنید.
• بعد از ریختن نمک و اطمینان از حل شدنش حرارت را کم کنید و آبلیمو را به شیر جوشان اضافه کنید.
• در این مرحله شیر می‌برد و دلمه دلمه می‌شود. شما باید قابلمه را از روی حرارت بردارید.
• حرارت را ملایم کرده و آبلیمو را به تدریج به شیر اضافه کنید تا شیر ببرد و دلمه شود. اجازه بدهید شیر کمی روی حرارت باشد و بعد آن را بردارید.
• این شیر بریده شده را باید در یک پارچه توری تمیز که از قبل نم‌دارش کرده‌اید، بریزید، در حالی که پارچه‌تان درون یک کاسه است.
• پارچه را فشار دهید تا آب اضافه خارج شود.
• حالا باید کاری کنید که این پنیر یک تفاوتی با دیگر پنیرهای خانگی داشته باشد! شما باید پنیر کبابی خانگی خود را فشرده درست کنید. برای این منظور پارچه حاوی پنیرتان را بین دو تخته تمیز بگذارید و تخته‌ها را فشار دهید. سعی کنید این پنیر هم پهن و هم فشرده شود. ضخامت ایده‌آل برای این پنیر شما ۱.۵ سانتی‌متر است.
• شما می‌توانید در یک ظرف مستطیلی یک دستمال حوله‌ای تمیز مخصوص این کار پهن کنید و پنیرتان را در این ظرف بریزید. بعد با پشت قاشق پنیر را به ضخامت ۱.۵ سانتی‌متر پهن کنید.
• بعد از این کار باید تا ۲۴ ساعت کاری به پنیرتان نداشته باشید و آن را درون یخچال بگذارید.
• بعد از ۲۴ ساعت بسته به اینکه می‌خواهید این پنیر را به چه شکل استفاده کنید، آن را برش بزنید. همچنین می‌توانید به آن سبزیجات خشک شده یا ادویه‌های مختلف بزنید.

 

همچنین بخوانید: طرز تهیه پنیر پیتزا کش دار در منزل (پنیر پیتزا خانگی)

با پنیر کبابی چی درست کنم؟

• شما می‌توانید این پنیر را هم به صورت سرد و هم به صورت کباب شده در سالادها (مثلا در ترکیب با گوجه فرنگی، کاهو، گردو، نخود فرنگی، ذرت، آب‌لیمو، نمک، روغن زیتون و…) و فینگرفودها (مثلا به صورت ورقه‌ای یا همان مکعبی) استفاده کنید.
• اگر می‌خواهید این پنیر را به سیخ بزنید و روی آتش کباب کنید، باید آن را درشت‌ ببرید. به علاوه اصلا نباید پنیر را خیلی به آتش نزدیک کنید چون ذوب می‌شود و از سیخ می‌ریزد. سیخ مناسب برای کباب کردن پنیر سیخ نازک است تا پنیر بهتر شکلش را حفظ کند.
• البته برای کباب کردن پنیرتان از توری هم می‌توانید استفاده کنید.
• اگر هنگام گریل کردن پنیر در ماهیتابه یا کباب کردنش پنیر شما دود کرد، نگران نباشید. یکی از خاصیت‌های پنیر کبابی طعم دودی آن است.
• یکی از خوراکی‌های خوشمزه که با این پنیر تهیه می‌شود، پنیر کبابی سوخاری است که برای تهیه آن فقط نیاز به پنیر، تخم‌مرغ و پودر سوخاری دارید. کافی است پنیر را در تخم‌مرغ زده شده و بعد پودر سوخاری بزنید. در نهایت هم آن را در روغن سرخ‌کردنی سرخ کنید.
• شما همچنین می‌توانید این پنیر را در یک سس (مثلا ترکیب آب لیمو، نمک، سس پستو و…) خوابانده و بعد بر روی آتش کبابش کنید. هنگام به سیخ زدن پنیر هم یکی در میان از قارچ یا سبزیجات و پنیر استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سالاد پنیر به ۲ روش قالبی و کبابی

سخن آخر

همان طور که دیدید، تهیه این پنیر درست مثل تهیه پنیر خانگی است. فقط در آن از آبلیموی تازه استفاده می‌شود و باید بیشتر از پنیر صبحانه فشرده شود. البته وقتی که شما یک پنیر خانگی درست می‌کنید، کنترل عوامل زیادی چون تراکم پنیر یا طعم آن دست خودتان است و می‌توانید در تمامی این عوامل با تکیه بر نظر شخصی‌تان پیش بروید.

چنانچه به تهیه پنیرهای خانگی علاقه دارید پیشنهاد می‌کنیم با  طرز تهیه پنیر لیقوان و طرز تهیه پنیر ریکوتا در منزل هم آشنا شوید تا بتوانید پنیرهای خانگی بیشتری درست کنید. و اگر در درست کردن پنیر کبابی خانگی تجربه‌‌ای دارید، حتما تجربه‌تان را از طریق بخش «نظرات و پرسش‌ها» با ما و سایر کاربران سایت ستاره در میان بگذارید.