طرز تهیه زولبیا بامیه خانگی خوشمزه با تمام فوت و فن‌ها

زولبیا بامیه از گذشته تا به امروز همیشه پای ثابت سفره افطار و سحر در ماه رمضان بوده است. اما با شرایط بد بهداشتی بعضی از قنادی‌ها، خرید زولبیا بامیه از بیرون از منزل کار چندان عاقلانه‌ای نیست. بنابراین سعی بر آن داشتیم تا طرز تهیه زولبیا بامیه را با تمام فوت و فن‌های آن در اختیار شما عزیزان قرار دهیم تا با خیال راحت و به سادگی این شیرینی خوشمزه و پرطرفدار را در منزل تهیه کنید. در ادامه نیز به شما خواهیم گفت که رمز درست کردن زولبیا بامیه براق در چیست؟

در ابتدا طرز تهیه شربت بار که همان شهد مخصوص زولبیا بامیه است را به شما آموزش خواهیم داد و در ادامه دستور تهیه زولبیا بامیه خانگی به سبک بازاری‌ها را برای شما ارائه می‌دهیم.

 

❌ توجه: اگر در خصوص افزایش وزن خود نگران هستید و سعی در کنترل آن دارید، باید بدانید که کالری زولبیا بامیه زیاد است و همچنین به دلیل حرارت بالایی که می‌بیند ارزش غذایی چندانی ندارد.

 

طرز تهیه شربت بار برای زولبیا بامیه

 

روش تهیه:

• برای درست کردن شربت بار برای زولبیا و بامیه ابتدا آب و شکر را با یکدیگر مخلوط کنید و تا زمان حل شدن کامل ذرات شکر درون آب، روی حرارت ملایم قرار دهید. (تا زمان جوش آمدن به هیچ عنوان مواد را هم نزنید.)
• زمانی که شربت شروع به جوشیدن کرد هل، بادکا (موجود در لوازم قنادی‌ها) و جوهر لیمو را اضافه کنید. اگر بادکا در دسترس شما نبود، از دستور حذف کنید. اما رمز براق شدن زولبیا بامیه همین است.
• در نهایت حرارت را کم کرده و گلاب و زعفران را اضافه کنید و شربت را پس از ۲-۳ دقیقه جوشیدن، از روی حرارت بردارید.

👨‍🍳 نکته: برای هم زدن شربت از قاشق چوبی یا لیسک استفاده کنید.

 

طرز تهیه بامیه خانگی خوشمزه

 

 

روش تهیه:

• آب، شکر، روغن و عسل را مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید.

 

 

• به محض جوش آمدن مخلوط آب و شکر، آرد الک شده و نمک را به یک باره به قابلمه اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه به‌طور مرتب با قاشق چوبی یا لیسک هم بزنید. (این مرحله داغ زدن خمیر نام دارد.)
• زمانی که خمیر در کف قابلمه جمع شد، ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خمیر بامیه خنک شود.

 

 

• زمانی که خمیر خنک شد، تخم مرغ‌ها را یکی یکی به آن اضافه کنید و با همزن کاملا مخلوط کنید.

 

 

• در آخرین مرحله وانیل را اضافه کرده و مایه بامیه را درون قیف با ماسوره شکوفه بریزید.

 

 

• بامیه‌ها را با روغن ولرم سرخ کنید تا به آرامی رنگ بگیرند.

 

👨‍🍳 نکته: زولبیا و بامیه به دلیل نحوه پخت و وجود شکر در ساختار آن، حاوی کالری فراوانی است و در اکثر مواقع روغنی که در تهیه این نوع شیرینی بکار برده می‌شود دارای اسیدهای چرب ترانس و مضر است. بنابراین توصیه می‌شود برای سرخ کردن آن در منزل از روغن مخصوص سرخ‌کردنی، که دمای جوش بالایی دارند استفاده کنید.

 

 

• بامیه‌ها را به صورت داغ، درون شربت غوطه ور کنید و با پودر پسته تزیین کنید.

 

 

نکات مهم برای تهیه بامیه ترد و براق

1. برای بریدن بامیه‌ها از قیچی استفاده کنید. در صورت نیاز، لبه‌های قیچی را به روغن آغشته کنید.
2. اگر حرارت روغن برای سرخ کردن بامیه‌ها خیلی کم باشد، بامیه‌ها خشک خواهد شد و اگر زیاد باشد، درون بامیه خمیر خواهد ماند!
3. اگر بامیه پس از غلتاندن در شربت بار، شربت خود را از دست داد، نشان از داغی یا شل بودن بیش از حد شربت است.
4. اگر تخم مرغ بامیه زیاد باشد، خطوط روی بامیه محو خواهد شد.
5. برخلاف زولبیا، روغن بامیه باید ولرم باشد.
6. روغن زولبیا را برای پختن بامیه می‌توان به کار برد، ولی اگر روغن بامیه را برای پختن زولبیا به کار برید ممکن است کف کند و سر برود.
7. یک قاشق از شربت بار را با تخم مرغ‌ها به خمیر اضافه کنید تا رنگ بامیه‌ها هنگام سرخ شدن، پر رنگ‌تر شود.
8. گلوكز قیمت کمی دارد و در همه لوازم قنادی‌ها موجود است؛ این ماده نقش براق کردن بامیه‌های شما را خواهد داشت، پس سعی کنید حتما در دستور خود، این ماده را داشته باشید.

 

 

طرز تهیه زولبیای خانگی خوشمزه

 

👨‍🍳 نکته: کار پختن زولبیا بهتر است با همکاری دو نفر انجام گیرد، یعنی یک نفر زولبیا را در روغن بریزد و نفر دوم آن را بردارد و در شربت بگذارد؛ دست تنها این کار به هیچ وجه آسان نسیت.

 

 

روش تهیه:

• برای درست کردن زولبیای خانگی، همه مواد یعنی ماست ترش، نشاسته، آرد، روغن، گلاب و زعفران را مخلوط کنید و ۲ تا ۳ ساعت در محیط آشپزخانه استراحت دهید.
• مواد را از صافی ریز رد کنید تا مخلوط یکدست و لطیفی حاصل شود.
• در ادامه مایه زولبیا را درون قیف یا ظرف سس بریزید و در روغن داغ به صورت دورانی بریزید و سرخ کنید.

 

 

نکات مهم برای پخت زولبیا

• اضافه کردن ۲-۱ زرده تخم مرغ به مایه زولبیا آن را لطیف و نرم می‌کند.
• اگر رشته‌ها نازک بود، مایه زولبیا به اندازه کافی استراحت نداشته است.
• اگر رشته‌ها از هم جدا می‌شوند، مایه زولبیا بیش از حد استراحت کرده است و یا مایه زولبیا شل شده است. برای رفع این مشکل باید اندکی آرد سفید به مایه بزنید.
• اگر رشته‌ها به اندازه کافی پف نداشت، یک پنس (به میزانی که مابین دو انگشت سبابه و شصت قرار گیرد) جوش شیرین به مایه اضافه کنید.
• اگر به اندازه ۱ قاشق مرباخوری کف دریای ساییده به مایه زولبیا بزنید، زولبیا بلوری و ترد می‌شود. (کف دریا تنه خشکیده نوعی جانور دریایی است و باید از عطاری خرید)
• برخلاف بامیه، روغن زولبیا برای سرخ کردن باید کاملا داغ باشد.
• شربت بار برای زولبیا باید ولرم باشد. شربت داغ باعث خمیر شدن زولبیا‌ خواهد شد.
• برای مرتب و خوش فرم شدن زولبیا‌ها می‌توانید از یک رینگ (حلقه) گرد کمک بگیرید. برای این منظور، رینگ را درون روغن قرار دهید و با قیف مایه را درون رینگ به صورت مدور شکل دهید.

 

طرز تهیه زولبیا بامیه بازاری بدون گلوکز

---

زمان لازم برای پخت و آماده سازی زولبیا بامیه ۳ ساعت

---

طرز تهیه شربت زولبیا بامیه:

• برای تهیه شربت زولبیا بامیه آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.
• سپس شکر را به آب در حال جوش اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.
• پس از آن حرارت را کم کنید و زعفران دم کرده، آبلیمو و گلاب را اضافه کنید و کمی صبر کنید تا شربت قوام آید و کمی غلیظ شود. اگر شربت شل باشد و قوام نیامده باشد زولبیا بامیه را خمیر می‌کند.
• سپس آن را در یک کاسه بریزید و در یخچال بگذارید تا خنک شود و به سراغ درست کردن زولبیا بامیه بروید.

 

 

طرز تهیه زولبیا:

• نشاسته را در یک کاسه بزرگ بریزید و به آن ماست اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس به مدت ۵ دقیقه آن را کنار بگذارید.
• کره را از یخچال خارج کنید و کمی صبر کنید تا نرم شود.
• آرد را الک کنید و پس از ۵ دقیقه به مخلوط نشاسته و ماست اضافه کنید و هم بزنید. کم کم کره را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک مخلوط یکدست حاصل شود.
• اسانس هل، گلاب و جوش شیرین را نیز اضافه و مخلوط کنید تا یک مایه شبیه ماست حاصل شود.
• اگر مایه خیلی سفت بود کمی دیگر گلاب اضافه کنید.
• در یک ظرف گود به قدری روغن بریزید که وقتی زولبیا را در آن می‌ریزید زولبیا شناور شود، صبر کنید تا روغن‌ها داغ شوند.
• مایه را درون قیف بریزید و سر قیف را بالای روغن بگیرید و فشار دهید تا مایه بیرون آید، سپس دستتان را سریع به حالت دایره بچرخانید. بهتر است تعداد زولبیاهای داخل روغن زیاد نباشد تا فضا برای پف کردن داشته باشند.
• پس از اینکه زولبیا سرخ شد آن را ابتدا در توری فلزی بگذارید تا روغن‌های اضافی آن گرفته شود، سپس آن را به مدت دو دقیقه در شربت سرد بگذارید و بعد دوباره آن را در توری قرار دهید که شربت‌های اضافی آن گرفته شود.
• سپس در ظرف مورد نظر برای سرو قرار دهید.

نوش جان…

 

 

طرز تهیه بامیه:

• قابلمه را با آب روی حرارت بگذارید تا به جوش آید؛ کره را نیز به آن اضافه کنید.
• آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و آن‌ها را الک کنید.
• وقتی آب شروع به جوشیدن کرد مخلوط آرد و بیکینگ پودر الک شده را به آن اضافه کنید.
• حرارت را حتما ملایم کنید و خوب آن را هم بزنید تا خمیر حاصل شود.
• همین‌طور که هم میزنید سعی کنید لابه لای خمیر را باز کنید که اگر آبی بین آن مانده است از آن خارج شود.
• پس از اینکه خمیر خوب مخلوط شد آن را کنار بگذارید تا کمی خنک شود. (سرد سرد نشود، چون اگر خیلی سرد شود هنگام اضافه کردن تخم مرغ، تخم مرغ‌ها خیلی دیر به خمیر جذب می‌شوند و اگر خیلی داغ باشد هنگام اضافه کردن تخم مرغ، تخم مرغ‌ها می‌پزند، پس باید به دمای متعادل برسد).
• وقتی خمیر کمی خنک شد تخم مرغ را به آن اضافه کنید و با همزن برقی شروع به هم زدن کنید، ممکن است ابتدا خمیر تکه تکه شود، ولی شما به هم زدن ادامه دهید تا یک خمیر یکدست حاصل شود.

👨‍🍳 نکته: خمیر بامیه را باید خیلی هم بزنید و اگر احساس کردید که خمیر هنوز سفت است کافی است نصف یک تخم مرغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

• وقتی خمیر آماده شد در یک قابلمه کوچک و گود روغن بریزید تا یک استخر روغن داشته باشید. (برای سرخ کردن بامیه روغن نباید داغ باشد، پس مایه بامیه را در روغن سرد بریزید.)
• خمیر را در قیف بریزید و قیف را در روغن فشار دهید تا بامیه ساخته شود، سپس در اندازه‌ی دلخواه با یک قیچی تمیز سر آن را ببرید تا در روغن غوطه ور شود. در زمان بریدن خمیر سر قیچی را چرب کنید تا خمیر به قیچی نچسبد.
• این کا را تا جایی که ظرف جا دارد و بامیه‌ها به هم برخورد نمی‌کنند ادامه دهید. تعداد شیرینی‌های داخل روغن زیاد نباشد تا فضا برای پف کردن داشته باشند.
• با قاشق بامیه‌ها را از هم جدا کنید که به هم برخورد نکنند و به هم نچسبند.
• کمی صبر کنید تا مغز پخت شوند.
• سپس بامیه‌های سرخ شده را درون شربت آماده شده بگذارید تا به مدت ۲ دقیقه شربت جذب بامیه شود.
• سپس بامیه‌ها را از شربت بیرون بیاورید و در یک توری بگذارید تا شربت اضافه آن گرفته شود.
• سپس در ظرف مورد نظر برای پذیرایی بچینید.

نوش جان …

 

 

سخن آخر

اگرچه درست کردن زولبیا بامیه کار چندان دشواری نیست و معمولا مواد لازم برای تهیه آن در خانه همه کم و بیش وجود دارد، اما، میزان شکر این شیرینی محبوب برای افراد دیابتی و کسانی که از رژیم‌های لاغری پیروی می‌کنند، به نسبت زیاد است. به همین منظور، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه شیرینی های مخصوص ماه رمضان را نیز در این مطلب دنبال کنید. همچنین، شما می‌توانید طرز تهیه دسر ماه رمضان به ۹ روش ساده، خوشمزه و پر انرژی را نیز در این مطلب بخوانید. در صورتی که امکان مصرف نشاسته را نداشته باشید می‌توانید در خانه زولبیا بدون نشاسته تهیه کنید.