طرز تهیه رب آلوچه (رب آلو) خانگی غلیظ و بسیار خوشمزه

آلو و آلوچه از میوه‌های خوشمزه تابستانی هستند که به صورت سس، رب، خشک شده و همچنین تازه، در آشپزی کاربرد دارند. در این مطلب با طرز تهیه رب آلو ، سس آلو و کاربرد آن آشنا می‌شوید. رب آلو همان لواشک آلو است که خشک نشده است. رنگ رب بسته به رنگ آلوچه مورد استفاده در تهیه آن، سبز، زرد یا قرمز است.

 

طرز تهیه رب آلوچه یا آلو

• برگ و ساقه آلوی قرمز یا طلایی که کاملا رسیده و نرم باشد را جدا کرده و به خوبی بشویید.
• داخل قابلمه ای بدون آب یا با نصف لیوان آب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا به خوی له شوند. اگر آلوها رسیده باشند نیازی به آب نیست.
• حرارت را خاموش کرده و قابلمه را بگذارید کنار کمی خنک شود.
• سپس از صافی رد کنید و تا جایی که امکان دارد تمام گوشت آلوها را بگیرید.
• هسته و پوست باقیمانده را دور بریزید.
• عصاره و گوشت آلو را مجدد روی حرارت بگذارید تا غلظت آن به اندازه رب گوجه شود.
• مرتب هم بزنید و مراقب باشید ته نگیرد. حتما آبش کامل کشیده شود تا کپک نزند.
• کف های روی آن را هم بردارید و دور بریزید.

 

 

• در پایان کمی نمک و روغن مایع اضافه کنید. مراقب باشید رب شور نشود.
• اگه زیاد ترش بود و دوست نداشتید، کمی شکر بریزید.
• برای نگهداری به مدت طولانی‌تر، باید آبش کاملا گرفته شده و رب سفت شود وگرنه کپک می‌زند.
• اواخر پخت مراقب باشید نسوزید، چون رب داغ به بیرون می‌پرد. بهتر است آبکشی را در قابلمه بگذارید.
• پس از اینکه رب کاملا سرد شد، آن را در شیشه های تمیز استریل بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

👩‍🍳 نکته: نحوه استریل کردن بطری های شیشه ای را می‌توانید در مقاله طرز تهیه ترشی بامیه مخلوط مطالعه نمائید.

 

 

👩‍🍳 نکات مهم در تهیه رب آلو:

• رب آلو را می توانید حداقل یکسال فریز کنید.
• اگر بلافاصله می خواهید مصرف کنید، بعد از صاف کردن نیاز به پخت مجدد ندارد.
• برای خوشرنگ تر شدن رب می توانید کمی آلبالو اضافه کنید.
• اگر رب ته گرفت، به قابلمه دیگری انتقال داده و بپزید.
• میزان نمک باید به اندازه ای باشد که رب شور نشود.
• همانطور که ذکر شد، رنگ نهایی رب، بسته به رنگ آلوچه مورد استفاده در تهیه آن، سبز، زرد یا قرمز می تواند باشد.

 

همانطور که دیدید، طرز تهیه رب آلوچه مانند لواشک آلوچه است؛ در واقع لواشک همان رب سفت شده است که می‌توان آن را در آب حل کرده و به جای رب مورد استفاده قرار داد. رب‌هایی مانند رب زرشک، رب انار، و رب آلوچه را بهتر است به صورت خانگی تهیه کرد. 

 

موارد مصرف رب آلو

رب آلوچه را می‌توان در کنار رب گوجه فرنگی برای مزه دار کردن غذا‌ها و خورش‌ها استفاده کرد و از خواص بی نظیر آن برخوردار شد. رب آلوچه مانند رب گوجه فرنگی به غذا رنگ نمی دهد اما طعم بسیار خوبی به غذا می دهد. 

این رب از چاشنی های مهم در غذاهای شمالی است و در تهیه غذاهای زیر کاربرد دارد:

•  رب آلو برای مزه دار کردن مرغ ترش
•  خوراک مرغ
•  انواع شکم پرها
•  آش ها
• در آبگوشت به همراه رب گوجه فرنگی
• در خورشت فسنجان به همراه رب انار
•  در خورشت قیمه به جای لیمو
• در خورش آلو برای لعاب دار شدن خورش
•  به عنوان چاشنی برای بادمجان کباب 

 

خواص رب آلوچه 

1. رب آلوچه، افشره غلیظ شده میوه آلو و غنی از مواد مغذی است که می‌تواند خواص درمانی بالایی داشته و به بهبود برخی بیماری‌ها کمک کند.  
2.  آلوچه یکی از میوه‌های تابستانی خوشمزه است که برای درمان یبوست بسیار موثر می‌باشد و رب آلوچه نسبت به میوه آن ملین‌تر است و خاصیت صفرابری بالایی دارد که برای رفع یبوست‌های گرم بسیار مفید است.
3. رب آلوچه به دلیل داشتن ویتامین C، برای جذب آهن مفید است.
4. تقویت کننده معده و تنظیم کننده عملکرد دستگاه گوارش است.
5. رب آلوچه محافظت کننده کبد است و برای تقویت سیستم ایمنی مفید می‌باشد.
6. جزو مواد غذایی حاوی پتاسیم بوده و برای افراد مبتلا به فشار خون مفید می‌باشد.
7. دارای آنتی اکسیدان است و به دفع سموم کبدی کمک می‌کند.
8. افراد سرد مزاج و کسانی که دستگاه گوارش حساسی دارند، می توانند رب آلوچه را با مقداری شکر استفاده کنند.

 

طرز تهیه سس آلو یا سس آلوچه

• آلوها را می شوییم. کمی نمک روی آنها پاشیده و روی حرارت می‌گذاریم تا بپزد.
• وقتی آلوها له شده و هسته و پوستش جدا شد، از صافی رد می‌کنیم.
• اگر آلوها ترشند کمی شکر می‌ریزیم.
• مجددا روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا بجوشد و غلیظ شود.
• تهیه سس آلو هم مثل رب آلو است و برای مزه دار کردن غذا به کار می رود.

 

 

سخن آخر

اگر به تهیه محصولات و چاشنی‌های خانگی علاقه دارید، طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی و رب زردآلو را نیز در ستاره آموزش ببینید.