طرز تهیه همبرگر خانگی لذیذ و خوشمزه با تمام نکات طلایی

همبرگر همیشه جزء آیتم‌های پرطرفدار در لیست غذاهای فست‌فودی است. از این‌رو ما قصد داریم در این مطلب، شما را با طرز تهیه انواع همبرگر خانگی بسیار خوشمزه و سس حرفه‌ای که کمک می‌کند برگر شما چندین برابر لذیذتر شود، آشنا کنیم. 

طرز تهیه همبرگر به روش اصلی

مواد لازم برای یک عدد غول برگر گوشت
گوشت چرخ کرده	۲۰۰ گرم
نمک و فلفل	به میزان لازم
پنیر گودای ورقه‌ای	۱ عدد
نان برگر	۱/۵ عدد
کاهو، خیارشور و پیاز	به میزان لازم

 

مواد لازم برای تهیه سس همبرگر
سس مایونز	½ پیمانه یا
خیارشور ریز خرد شده	۱ عدد
سرکه سفید	۱ قاشق مرباخوری
سس خردل	۱ قاشق مرباخوری
پودر سیر	۱ قاشق مرباخوری
پودر پیاز	۱ قاشق مرباخوری
پودر پاپریکای دودی (یا معمولی)	۱ قاشق مرباخوری
پودر فلفل سفید	½ قاشق مرباخوری

 

دستور تهیه:

• گوشت را دو قسمت کرده و از هر کدام توپی گرد تهیه کنید؛ سپس آن‌ها را به ضخامت یک انگشت در کف تابه پهن کنید.
• هر طرف برگرها را جداگانه نمک و فلفل سیاه بپاشید و اجازه دهید هر طرف به مدت ۲/۵ دقیقه به خوبی پخته شود.
• در انتهای پخت، پنیر ورقه‌ای را روی یکی از همبرگرها بگذارید تا با حرارت تابه ذوب شود.
• حال نان‌های برگر را از وسط دو نیم کنید؛ هر کدام را جداگانه در تابه قرار داده تا کمی تست (برشته) شوند.
• برای تهیه سس نیز تمامی مواد آن را با هم به خوبی مخلوط کنید و آن را کنار بگذارید.

در آخر برای چیدمان همبرگر لذیذ خانگی خود، مراحل زیر را طی کنید:

• مقداری سس روی نان بمالید.
• مقداری پیاز خرد شده و سپس کاهوی نواری خرد شده را روی آن قرار دهید.
• همبرگر پنیری آماده شده را از قسمت پنیری آن روی کاهوها بگذارید.
• سپس نان دومی را روی همبرگر قرار دهید.
• حال به میزان بیشتری سس روی این نان بمالید.
• پیاز، کاهو و خیارشورهای حلقه شده را روی آن بچنید.
• همبرگر دومی را روی مواد قرار دهید و نان سومی را روی گوشت قرار دهید.

و تمام!

 

 

همبرگر خوشمزه خانگی شما آماده است؛ نوش جان.

کالری کل: ۱۷۷۴

چربی: ۱۳۱ گرم | کربوهیدرات: ۶۹ گرم | فیبر: ۷ گرم | قند: ۱۷ گرم | پروتئین: ۷۴ گرم

 

طرز تهیه همبرگر با آرد سوخاری

 در این قسمت قصد داریم طرز تهیه همبرگر خانگی خوشمزه و خانگی با آرد سوخاری را به صورت تصویری و نکته به نکته با هم مرور کنیم.

مواد لازم
گوشت چرخ کرده	۵۰۰ گرم
پیاز متوسط	۱ عدد
آرد سوخاری	۱ قاشق غذاخوری
سیر	۲ حبه
تخم مرغ	۱ عدد
زردچوبه	۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم

 

دستور تهیه:

• پیاز را رنده کنید و در یک صافی بریزید. با پشت قاشق پیاز را فشار دهید تا آب آن از صافی خارج شود.
• پیاز رنده شده‌ی آب گرفته و سیر له شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سپس تخم مرغ را نیز به گوشت اضافه کنید.

 

 

• کمی نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و آرد سوخاری به مواد اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا یکدست شوند. نیازی نیست مایه همبرگر را چنگ بزنید و ورز دهید؛ همین که با چنگال زیر و رو کنید که مواد مخلوط شوند، کافیست.

 

 

• مایه گوشت را به چهار قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را با دست گرد کنید سپس کف دست پهن کنید تا ضخامت آن به ۱ الی ۲ سانتی‌متر برسد.

 

 

• همه مایه گوشت را به همین ترتیب آماده کرده و همبرگر‌ها را در بشقابی بچینید. روی بشقاب سلفون بکشید و حدود ۱ ساعت در یخچال قرار دهید.

 

 

• برای درست کردن همبرگر در تابه بهتر است از تابه استیک استفاده کنید و تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود.
• کف تابه را با کمی روغن چرب کنید و همبرگر‌ها را در آن بچینید.
• پس از حدود ۴ دقیقه که یک طرف همبرگر‌ها سرخ شد و به رنگ طلایی مایل به قهوه ای درآمد، آن‌ها را برگردانید و ۳ دقیقه صبرکنید تا طرف دیگر هم سرخ شود.

 

 

• همبرگر را می‌توانید روی آتش مستقیم (شبکه آهنی روی آتش زغال یا شعله گاز) نیز درست کنید.

 

 

• پس از سرخ شدن یک طرف با کفگیر همبرگر‌ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شود.

 

 

• همبرگر را لای نان مخصوص همبرگر قرار دهید و روی آن کاهوی ورقه ورقه شده، گوجه فرنگی ورقه شده، پیاز حلقه شده و خیار شور قرار دهید و با سس کچاپ یا سس مایونز نوش جان کنید.

 

 

طرز تهیه همبرگر خانگی با شیر

مواد مورد نیاز برای تهیه همبرگر خانگی با شیر
گوشت چرخ کرده	نیم کیلوگرم
پیاز متوسط	۲ عدد
آرد سوخاری	۲ قاشق سوپخوری
سس خردل	یک قاشق سوپخوری
سس گوجه فرنگی	دو قاشق سوپخوری
شیر	یک چهارم پیمانه
فلفل سیاه، تخم گشنیز، زنجفیل، ادویه کاری، جوز هندی و پودر سیر	یک چهارم قاشق مرباخوری
آویشن	یک دوم قاشق مرباخوری
فلفل قرمز و نمک	به میزان لازم

 

👩‍🍳 ۲ نکته:

• گوشت قرمز ترجیحا باید متعلق به قلوگاه گوساله باشد.
• تخم گشنیز را باید بود داده و آسیاب کنید.

 

روش تهیه همبرگر خانگی با شیر:

• پیاز را با استفاده از رنده ریز، رنده کنید و آب آن را کاملا بگیرید.
• آرد سوخاری را در ظرفی بریزید و شیر را به آرامی به آن اضافه کنید و بهم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند.
• پیاز و ادویه‌ها را به مخلوط آرد و شیر اضافه کنید و بهم بزنید.
• در انتها مایه را به گوشت اضافه کنید و چنگ بزنید تا مواد کاملا یک دست شوند.
• مایه همبرگر را در ظرف درب بسته‌ای به مدت یک الی دو ساعت در یخچال قرار دهید.
• معمولا وزن هر همبرگر حدود ۱۰۰ الی ۱۵۰ گرم است، اما شما بسته به  سلیقه خودتان می‌توانید این مقدار را تغییر دهید.
• همبرگرها را به صورت دایره فرم دهید.

 

 

• در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و پس از آنکه داغ شد، همبرگرها را سرخ کنید. حرارت شعله اجاق گاز باید ملایم باشد تا آنها کاملا مغزپخت شوند. پس از آنکه یک طرف همبرگرها سرخ شد، آنها را زیرورو کنید و طرف دیگر را نیز سرخ نمایید.

 

 

• همبرگر‌ها آماده شده اند و می‌توانید آن‌ها را سرو کنید.

برای اضافه کردن پنیرپیتزا ورقه‌ای به همبرگر سه روش وجود دارد:

1. یک همبرگر را روی نان قرار دهید، روی آن را یک ورق پنیر پیتزا بگذارید، سپس برش‌های گوجه و خیارشور را نیز روی آن بچینید و برای مدت کوتاهی در فر یا مایکروفر قرار دهید تا پنیر آب شود.
2. در ظرف نچسبی پنیر را در مایکروفر یا روی حرارت ملایم اجاق گاز، ذوب کنید و روی همبرگر قرار دهید.
3. زمانی که سرخ شدن همبرگر به اتمام رسید، پیش از آنکه آن را از ماهیتابه خارج کنید، یک ورق پنیر روی آن قرار دهید و به محض ذوب شدن پنیر، همبرگر را از ماهیتابه خارج کنید.

 

👩‍🍳 ۲ نکته:

• حتما آب پیاز را کاملا بگیرید، زیرا اگر پیاز آب داشته باشد، همبرگر‌ها هنگام سرخ شدن از هم باز می‌شوند.
• ادویه‌های ذکر شده، نقش حائز اهمیتی در طعم همبرگر دارند، بنابراین سعی کنید تمام آن‌ها را به همبرگر اضافه کنید.

 

 

 

طرز تهیه همبرگر فلفل قرمز آتشین (هات لاورز)

مواد اولیه برای تهیه‌ برگر تند برای ۴ نفر
گوشت چرخکرده	۷۰۰ گرم
روغن زیتون	به مقدار لازم
نمک	به مقدار لازم
فلفل قرمز تند	۱۰۰ گرم
سرکه	به مقدار لازم
کلم قرمز خرد شده	۲۰۰ گرم
پیاز	۱ عدد متوسط
پنیر پیتزا ورقه‌ای	۱ ورق برای هر برگر

 

 

روش تهیه اسپایسی برگر (کریزی برگر):

این فست فود مخصوص کسانی است که به غذاهای تند علاقه دارند.

• گوشت چرخکرده را با نمک و فلفل و پیاز رنده شده مخلوط کنید.
• داخل یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و برگرها را گریل کنید؛ هر طرف به مدت ۵ دقیقه.
• سپس روی آن پنیر را بریزید و اجازه دهید با حرارت پایین شروع به ذوب شدن کند.
• نان برگر را باز کنید و هر دو طرف آن را داخل یک ماهیتابه با کمی کره تفت دهید تا نان برگرتان ترد و مزه دار شود.
• فلفل قرمزها را خرد کنید و با کمی کلم قرمز و سرکه و نمک و روغن زیتون تفت دهید.
• سپس روی نان پایینی، گوشت و پنیر را بگذارید و سس تندی که در مرحله قبل پختیم را روی آن بریزید. برگر فلفلی تند شما آماده‌ی میل کردن است. 

 

طرز تهیه ماشروم برگر

مواد اولیه برای تهیه‌ی ماشروم برگر خوشمزه برای ۴ نفر
گوشت چرخکرده	۷۰۰ گرم
پیاز رنده شده	۱ عدد متوسط
نمک و فلفل	به مقدار لازم
روغن	به مقدار لازم
قارچ	۴ عدد بزرگ
ریحان خشک	۱ قاشق سوپخوری
روغن زیتون	۲ قاشق سوپخوری
پونه	۱ قاشق سوپخوری
پودر سیر	۱ قاشق سوپخوری
سرکه بالزامیک	یک چهارم پیمانه
پنیر چدار یا پیتزا	۱ ورق برای هر برگر

 

 

دستور تهیه‌ ماشروم برگر یا برگر با سس قارچ مخصوص:

هرکس که به فست فود علاقه داشته باشد بدون شک عاشق قارچ است و بهترین گزینه برای خوردن برگر، ماشروم برگر است.

• برای تهیه‌ی برگر با قارچ فراوان ابتدا قارچ‌ها را حلقه حلقه کنید.
• برای تفت دادن قارچ‌ها نیاز به یک سس مخصوص دارید. برای تهیه‌ی سس، سرکه بالزامیک را به همراه ریحان، پونه، پودر سیر، روغن زیتون، فلفل و نمک داخل یک کاسه خوب مخلوط کنید.
• در ماهیتابه‌ای روغن بریزید و قارچ‌ها را به مدت ۱۵ دقیقه با سس مخصوص تفت دهید.
• برای تهیه ماشروم برگر، گوشت چرخکرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل مخلوط کنید و با دست به شکل دایره به ضخامت ۱ تا ۲ سانتی متری شکل دهید.
• داخل گریل یا یک ماهیتابه هر دو طرف آن را سرخ کنید و وقتی آماده شد پنیر را روی آن بگذارید تا ذوب شود.
• وقتی آماده شد آن‌ها را روی نان برگر بگذارید و سپس سس قارچتان را روی آن بریزید. برای اضافه کردن تاپینگ می‌توانید از پیاز حلقه شده یا کاهو و خیارشور و … استفاده کنید.

 

طرز تهیه همبرگر شکم پر با پنیر چدار (استاف برگر)

مواد اولیه برای تهیه‌ی همبرگر خوشمزه برای ۴ نفر
گوشت گوساله چرخکرده	۷۰۰ گرم
پیاز	۱ عدد متوسط
روغن	به مقدار لازم
نمک و فلفل	به مقدار لازم
پنیر چدار	۱۵۰ گرم
سس خردل	۱ قاشق غذاخوری
سس مایونز	۱ قاشق غذاخوری
نان مخصوص	به مقدار لازم

 

 

دستور تهیه‌ برگر پر شده با پنیر چدار:

برگر شکم پر برای کسانی است که عاشق پنیر هستند و می‌توانند با هربار گاز زدن برگر از طعم پنیر چدار لذت ببرند!

• ابتدا گوشت چرخکرده را با پیاز رنده شده و نمک و فلفل هم بزنید.
• سپس شروع به گرد کردن گوشت‌ها کنید و کمی که شکل گوشت برگر گرفت وسط آن کمی تورفتگی ایجاد کنید. روی گوشت را کمی روغن بزنید.
• سپس به سراغ تهیه‌ی مایه پنیر می‌رویم؛ در ظرفی جداگانه پنیر چدار را با سس خردل، فلفل و سس مایونز مخلوط می‌کنیم. سس پنیر را داخل فرورفتگی‌های داخل گوشتمان می‌کنیم و رویش را با گوشتمان که در مراحل قبل آماده کرده بودیم می‌پوشانیم.
• بعد از سرخ یا گریل کردن برگر‌ها آن را با کاهو و سایر تاپینگ‌ها داخل نان همبرگر می‌گذاریم. 

 

طرز تهیه همبرگر با تخم مرغ (لولا برگر)

مواد اولیه برای تهیه‌ برگر با تخم مرغ برای ۴ نفر
گوشت چرخکرده	۷۰۰ گرم
پیاز	۱ عدد متوسط
نمک و فلفل	به مقدار لازم
پنیر چدار دودی ورقه‌ای	به مقدار لازم
روغن	۱ پیمانه
تخم مرغ	برای هر همبرگر ۱ عدد
سس خردل	۱ قاشق غذاخوری

 

 

مراحل تهیه‌ برگر گوشت با تاپینگ نیمرو:

یکی از رسپی‌های خوشمزه و البته بسیار متفاوت در خانواده‌ی برگرها، ترکیب آن با تخم مرغ است. در این ساندویچ برگر شما یک نیمرو همراه برگر نوش‌جان می‌کنید که ترکیب فوق‌العاده بی‌نظیری است!

• برای تهیه‌ی برگر تخم مرغی ابتدا گوشت چرخکرده را با نمک و فلفل خوب مخلوط می‌کنید.
• در ماهیتابه‌ای بیکن‌ها را با کمی روغن تفت می‌دهید و سپس از ماهیتاب خارج می‌کنید و روی دستمال کاغذی ضخیم می‌گذارید تا روغنش جدا شود.
• گوشت را داخل همان ماهیتابه سرخ می‌کنید تا نیم‌پز شود.
• بعد از اینکه هر دو طرف برگر خوب گریل شد روی آن‌ها پنیر چدار دودی بریزید و اجازه دهید تا ذوب شود.
• در ماهیتابه‌ای جدا گانه تخم مرغ را بپزید و دقت کنید که نباید آن را هم زد تا حالت عسلی پیدا کند.
• بعد از اینکه از پختن تخم مرغتان مطمئن شدید، نوبت چیدن مواد آماده شده روی نان برگر است.
• ابتدا نان را با سس خردل خیس کنید و سپس به ترتیب گوشت برگر، پیاز حلقه شده، بیکن و سپس تخم مرغ را بگذارید.
• حالا نوبت شماست تا یک برگر جدید و متفاوت را تجربه کنید!

 

طرز تهیه چیکن برگر (همبرگر مرغ)

هرچند که اصل همبرگر باید با گوشت چرخکرده درست شود اما خلاقیت آشپزها و برگرکارها امان نداده و برگر را با گوشت مرغ و سویا و حتی میگو و ماهی هم روانه بازار کرده است!  به جز تنوعی که در گوشت برگرها وجود دارد، ما حتی در نوع برگر با گوشت قرمز، مزه‌های متفاوتی از آن را می‌بینیم که فقط و فقط از تنوع در تاپینگ‌ها بوجود می‌آید؛ موادی که روی برگر چیده می‌شود!

 

 

مواد اولیه برای تهیه‌ی چیکن برگر خوشمزه برای ۴ نفر
بیکن یا ژامبون	۸ تکه برش خرده متوسط
سینه یا فیله مرغ	۷۰۰ گرم
نمک	به مقدار کافی
فلفل دلمه‌ای	۱ تا ۲ عدد
پنیر چدار	به مقدار لازم
سس باربکیو	به مقدار لازم
نان فانتزی گرد مخصوص	۴ عدد
پیاز قرمز حلقه شده، گوجه، کاهو	به مقدار لازم برای سرو غذا

 

روش تهیه چیکن برگر آمریکایی:

• برای تهیه همبرگر مرغ ابتدا در ماهیتابه‌ای بیکن‌ها را با مقدار کمی روغن سرخ کنید تا زمانی که قهوه‌ای رنگ و ترد و کریسپی شوند. (معمولا ۸ تا ۱۰ دقیقه).
• سپس آن‌ها را از ماهیتابه بیرون آورید و روی دستمال خشک قرار دهید تا روغنش جدا شود.
• مرغ‌ها را به تکه‌هایی با ضخامت حداکثر ۲ سانتی‌متر برش دهید و سپس خوب با نمک و فلفل آغشته کنید.
• سپس مرغ‌ها را روی حرارت زیاد سرخ کنید.
• در آخر ۳ تا ۴ دقیقه پنیر را روی تکه‌های مرغ ریخته و زمان بدهید تا با حرارت ماهیتابه و مرغ‌ها آب شوند.
• سس باربکیو را روی نان پایینی ریخته و مرغ و پنیر را روی نان بگذارید. می‌توانید مرحله به مرحله کاهو و گوجه و پیاز را اضافه کنید.

 

طرز تهیه همبرگر با سوسیس و اسفناج

مواد اولیه برای تهیه‌ برگر با سوسیس برای ۴ نفر
سوسیس چرخ شده	۴۵۰ گرم
اسفناج جوان	۲۸۰ گرم
نمک	به مقدار لازم
روغن زیتون	۲ قاشق غذاخوری
سیر	۲ حبه
پنیر پیتزا ورقه‌ای	برای هر برگر ۱ ورق

 

 

دستور تهیه‌ همبرگر سوسیس با اسفناج:

برگر سوسیس و اسفناج را می‌توان یک انقلاب در طعم و مزه‌ی بی‌نظیر و متفاوت در برگرها دانست!

• برای تهیه‌ این فست فود خوشمزه ابتدا در قابلمه‌ای پر از آب، اسفناج‌ها را بپزید و پس از آن اسفناج‌ها را از آب خارج کنید و تا جاییکه می‌توانید آب اضافی آن‌ها را بگیرید.
• سپس در ماهیتابه‌ای روغن زیتون ریخته و داخل آن اسفناج‌‎ها را با سیر و نمک به مدت ۱ دقیقه تفت دهید.
• دقت کنید سوسیس ها باید چرخ شده باشند. آن‌ها را به شکل دایره با دست فرم دهید و در ماهیتابه‌ای گریل یا سرخ کنید و بعد از اینکه هر دو طرف خوب پخته شد، روی آن پنیر بریزید تا زمانیکه آب شود.
• سپس می‌توانید مواد پخته شده را روی نان برگر بگذارید و نوش جان کنید.

 

استانداردهای پخت همبرگر

✸ برای پخت همبرگر کلاسیک و اصلی شما نیاز به گوشت قرمز چرخکرده دارید. اما اینکه چه نوع گوشتی استفاده کنید مهم‌ترین مسئله در تهیه‌ی برگر است. فراموش نکنید اگر گوشت مناسبی را انتخاب کنید و آن را اصولی بپزید، دیگر نیاز به تاپینگ‌های عجیب و غریب ندارید!

برای یک گوشت برگری خوب و خوشمزه، باید از گوشت چرخکرده گوساله استفاده کنیم که حداقل ۲۰% چربی و ۸۰% گوشت داشته باشد. گوشت ما به چربی نیاز دارد تا خشک نشده و طعم خوبی به ساندویچ بدهد.

ممکن است فکر کنید که چربی باعث می‌شود که گوشتتان آب برود و تا حدودی هم درست فکر می‌کنید اما نگران نباشید چون این مسئله قابل حل است و کلیدش را در ادامه خواهیم گفت!

 

 

✸ سعی کنید همیشه گوشتتان تازه و با کیفیت باشد و هنگام ورز دادن آن قبل از پخت زیاد به گوشت فشار نیاورید و زیاد هم نزنید تا گوشت برگرتان ترد و بافت دار باشد. برای شکل دادن به همبرگر تا حد امکان با گوشت بازی نکنید، بلکه آن را با کف دست کمی فشار دهید و با ضربه های آرام انگشت اطراف آن را شکل داده و گرد کنید.  

✸ اگر می‌خواهید در برگرتان از ترکیب گوشت و سویا استفاده کنید، بهتر است سویا را از قبل ۱۰ دقیقه در آب به همراه کمی آبلیمو بجوشانید و سپس آن را از صافی رد کنید و بعد از آن به همراه گوشت چرخ کنید تا خوب یکدست شوند.

✸ برای طعم‌دار کردن گوشت همیشه می‌توانید از ادویه مخصوص همبرگر استفاده کنید؛ اما قطعا استفاده از طعم دهنده‌هایی مثل سیر و پیازچه و … مزه برگر گوشت شما را جذابتر خواهد کرد.

✸ قبل از سرخ کردن یا گریل کردن گوشت چه در همبرگر کلاسیک و چه در انواع برگر گیاهی که سویا دارند، حتما گوشت را کمی در فریزر قرار دهید تا حالت منسجم‌تری پیدا کند. هرچند در طرز تهیه همبرگر مرغ خانگی ما گاهی مرغ چرخکرده را باید در پودر سوخاری غرق کنیم و سپس آن را سرخ کنیم، بنابراین در این حالت نیازی به قرار دادن در فریزر نداریم.

ضمنا برای سرخ کردن همبرگر نیازی به چرب کردن زیادی تابه نیست. همچنین پس از برداشتن همبرگر‌ها از داخل تابه، کف تابه را با کاردک بتراشید تا ریزه‌های گوشت سوخته به همبرگر بعدی نچسبد.

✸ نان همبرگر هم موضوع دیگری است که باید به آن توجه کنید. امروزه برای این فست فود جذاب، نان‌های گردی می‌پزند که اکثرا شیرین است و از آرد گندم تهیه می‌شود و البته انواع دیگری هم در برخی رستوران‌ها که برگر متفاوت می‌پزند رایج است؛ مثل نان جو، نان چاودار، نان‌های ادویه‌دار یا کنجدی.

بسیاری از کسانی که برگر خانگی درست می‌کنند نان آن را هم خودشان می‌پزند که البته رعایت تناسبات را باید خیلی دقت کنند چراکه یکی از رموز تهیه نان با کیفیت، رعایت تناسب مواد اولیه می‌باشد. برخی از این مواد نقش مهم‌ در تهیه نان دارند. به عنوان مثال خمیر‌مایه، که برای فعال شدن و عمل آمدن نیاز به مقداری شکر دارد.

 

 

از طرفی افزودن مقادیر بالای شکر باعث مرگ و غیرفعال‌شدن خمیر‌مایه خواهد شد. همچنین نمک به کنترل فعالیت خمیر‌مایه کمک می‌کند و همان‌طور که در مورد شکر نیز صادق است، مقادیر بالای نمک یا افزودن نمک به صورت مستقیم روی خمیر‌مایه، آن را غیر‌فعال خواهد کرد. البته می‌توانید خلاقیت هم به خرج دهید و با استفاده از رنگ خوراکی رنگ نان همبرگر را هم تغییر دهید تا ظاهر جذابتری داشته باشد.

 

 

✸ سس همبرگر هم آیتم بعدی است که باید حتما به آن توجه کرد. گاهی این سس سرنوشت برگر را عوض می‌کند و آن را از برگر کلاسیک به ماشروم برگر تغییر می‌دهد! اما پایه‌ای ترین سس که همه‌ی ما هم امتحان کرده‌ایم، سس کچاپ و سس خردل است. اما تفاوتی که برگرها در رستوران‌ها و فست‌فودهای درجه یک دارند، پخت و سرو سس مخصوص هر برگر است که تفاوت را بین مدل‌های مختلف همبرگر ایجاد می‌کند.

 

 

✸ مرحله آخر یعنی روش پخت برگرها هم آن‌ها را از هم متمایز می‌کند. برای مثال در برگر کلاسیک کافی است گوشت را در ماهیتابه‌ای سرخ کنیم، اما برای درست کردن همبرگر ذغالی که یکی از پرطرفدارترین برگر‌های دنیاست، ما حتما نیاز به گریل یا باربکیو داریم.

✸ برای تهیه همبرگر خانگی با مخلوط سویا و گوشت، سویا را همراه کمی آبلیمو به مدت ۱۰ دقیقه در آب بجوشانید، سپس در آبکش صاف کنید و با دست فشار دهید تا آب آن کاملا خارج شود. مخلوط گوشت و سویا را چرخ کنید و بقیه مراحل را طبق دستورات ارائه شده انجام دهید.

 

 

چکار کنیم تا گوشت همبرگر جمع نشود؟

✸ این هم تکنیک آخر برای اینکه گوشتتان آب نرود!  

اول از همه یک واقعیت وجود دارد که باید بدانید، و آن این است: 

• همبرگر بیرون که جمع نمی‌شود یک دلیل دارد و آن هم این است که گوشت خالص در آن استفاده نشده است!

اما در مرحله بعدی ما به شما چند نکته می‌گوییم تا این جمع شدگی همبرگر به حداقل ممکن برسد:

1. هر چه چربی گوشت شما بیشتر باشد، همبرگر بیشتر جمع می‌شود؛ پس چربی در حد اعتدال باشد که نه خشک شود و نه کوچک!
2. بیش از حد برگر را سرخ نکنید! بله؛ هر چه بیشتر این گوشت را روی حرارت نگه دارید، بیشتر چربی و آب خود را از دست داده و جمع می‌شود!
3. و اما قلق کار! یک جسم نچسب و سنگین انتخاب کنید (مثل یک قابلمه)، کف آن را چرب کنید و هنگام سرخ شدن همبرگرها، روی گوشت قرار دهید تا توان جمع شدن نداشته باشد! این کار را تمامی فست فودی‌های حرفه‌ای انجام می‌دهند. شما هم برای داشتن یک همبرگر حرفه‌ای امتحانش کنید. (البته روی همبرگر را پس از اینکه در تابه انداختید، زیاد با کاردک فشار ندهید تا آبدار و خوشمزه شود.)
4. برای اینکه وسط همبرگر حین پختن بالا نیاید و همبرگر جمع نشود، مرکز آن را کمی گود کنید تا ضخامت وسط آن کمتر از لبه‌ها شود. 

 

 

آشنایی با انواع تاپینگ همبرگر و اسامی برگرها

چیز برگر، همبرگر کاراملی، رویال برگر، ماشروم برگر، استاف برگر، چیز برگر فرانسوی و …؛ تا آخر دنیا هم اگر بگوییم، باز همبرگر هست! اما چرا؟ اینها چه فرقی با هم دارند؟

هیچ فرقی! فقط در تاپینگ‌ها یا موادی که روی گوشت همبرگر قرار می‌گیرد متفاوت هستند.

برای مثال در تاپینگ رویال برگر، از چند ورق ژامبون و گاهی چند تکه قارچ کاراملی اسفاده می‌شود. همبرگر کاراملی، مقداری پیاز کاراملی دارد؛ چیز برگر هم که معلوم است، انواع پنیرها را در تاپینگ خود جای می‌دهد؛ استاف برگر همان برگر شکم پر است؛ یعنی در داخل گوشتش مقداری پنیر تعبیه شده که با اولین گاز، پنیر مذاب هوش از سر شما خواهد برد! و بقیه هم به همین ترتیب! کافیست کمی به اسامی دقت کنید تا ببینید قرار است در تاپینگ آن چه چیزی جای داده شده باشد!

پس شما با دانستن اصول تهیه یک همبرگر معمولی، قادر خواهید بود انواع همبرگرهای رستورانی را در منزل تهیه کنید؛ حتی خوشمزه‌تر از بیرون!

 

 

سخن آخر

همبرگر یکی از محبوب‌ترین غذاها در آمریکا و اروپاست و بیشتر کودکان به همبرگر نه نمی‌گویند. در واقع هیچ کس در لذیذ بودن همبرگر شکی ندارد و این خوراکی لذیذ در تمام دنیا یکی از فست فود‌های بسیار خوشمزه به حساب می‌آید که با انواع مختلفی از سس‌ها سرو می‌شود، اما مانند تمام فست فود‌های دیگر، چندان برای سلامتی مفید نیست و حتی انواع کارخانه‌ای آن به دلیل وجود مواد نگهدارند، مضر نیز هستند. ولی جای نگرانی نیست، زیرا با این دستورات می‌توانید با تهیه همبرگر خانگی در منزل، هم از طعم بی نظیر همبرگر لذت ببرید و هم غذای سالم‌تری داشته باشید.

در آخر بد نیست بدانید که دستور همبرگر اصل، پیاز ندارد و داخل مایه گوشتی پیاز رنده شده اضافه نمی شود. اما در ایران معمولا مایه همبرگر خانگی مانند کباب کوبیده بوده و دارای پیاز است. در هر صورت مایه گوشت، اجزاء و سس همبرگر خانگی بسیار متنوع است، اما نان همبرگر خانگی تقریبا همیشه یک نوع است. 

در این مطلب هر آنچه که نیاز بود برای تهیه یک همبرگر خانگی خوشمزه و عالی بدانید را آوردیم؛ امیدواریم از این مطلب نهایت استفاده را ببرید و ما را از نتیجه آن مطلع کنید. (در پایین همین صفحه تجربیاتتان را با ما در میان بگذارید.)

در آخر توصیه می‌کنیم طرز تهیه همبرگر مک دونالد اصل،  طرز تهیه سس قارچ خوش طعم و خوشمزه و طرز تهیه انواع ساندویچ با پنیر چدار را نیز در ستاره بخوانید.

شما کدام همبرگر را دوست داشتید؟ برایمان در قسمت نظرات و پرسش‌ها، از تجربیات خود بنویسید؛ همچنین فراموش نکنید که کارشناسان ما در اسرع وقت پاسخگوی شما خواهند بود.