نویسنده: سمیرا رمضانی
بروزرسانی: 1 اسفند 1400
اگر از آن دسته از افراد هستید که هر چیزی را دوست دارید همراه با پنیر پیتزا میل کنید، از املت پنیری گرفته تا سیب زمینی و پنیر، بی شک انواع پیتزا هم مورد علاقه شماست. از این رو در این مطلب، قصد داریم طرز تهیه پیتزا مارگاریتا را به روشی اصیل و خوشمزه آموزش دهیم؛ اولین پیتزای پخته شده در دنیا که مبدا آن ایتالیاست؛ تشکیل شده از یک کراست (خمیر)، گوجه، ریحان و کمی پنیر پیتزا!
پیتزا مارگاریتا ایتالیایی در واقع شباهت بسیار زیادی به پرچم کشور ایتالیا دارد! طبق روایات، در سال ۱۸۸۹ یعنی ۲۸ سال پس از اتحاد ایتالیا، یک سرآشپز ایتالیایی به نام رافائلو اسپوزیتو و همسرش در رستوران خود “Pizzeria Brandi” پیتزایی با رنگ پرچم ایتالیا تهیه و در طول بازدید ملکه مارگاریتا و همسرش از ناپل، آن را به خدمت ملکه مارگاریتا پیش‌کش نمودند. این پیتزا که بعدها به نام پیتزا مارگاریتا به شهرت رسید درست مانند پرچم ایتالیا دارای رنگ های قرمز(گوجه فرنگی)، سفید(پنیر موزارلا) و سبز (ریحان) بود.
طرز تهیه خمیر پیتزا مارگاریتا ایتالیایی
طرز تهیه پیتزا مارگاریتا بسیار ساده است و آنچه اهمیت دارد کیفیت و اصالیت خمیر پیتزا ایتالیایی و درست تهیه‌شدن سس گوجه فرنگی آن است. پس در اینجا قبل از آنکه شما را با طرز تهیه پیتزا مارگایتا اینتالیایی آشنا کنیم، ابتدا طرز تهیه خمیر پیتزا مارگاریتای ایتالیایی اصل را به شما آموزش خواهیم داد.
| مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا مارگاریتا ایتالیایی | |
| آرد | ۴.۵ پیمانه |
| نمک | ۱ و ۳/۴ ق چای‌خوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ق چای‌خوری |
| روغن زیتون | ۱/۴ پیمانه |
| آب یخ | ۱ و ۳/۴ پیمانه |
| آرد سمولینا یا آرد ذرت برای پاشیدن زیر خمیر | به میزان لازم |
روش تهیه خمیر پیتزا مارگاریتا ایتالیایی:
- برای تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی، آرد را قبل از شروع کار داخل یخچال قرار دهید تا کمی خنک شود.
- حالا آرد سرد را با نمک و پودر خمیرمایه فوری مخلوط کنید.
- به مواد خشک بالا، روغن زیتون اضافه کنید.
- حالا یک ظرف آب‌یخ کنار دست‌تان قرار دهید و ابتدا سر پنچه دست‌تان را داخل آب سرد فرو ببرید و با نوک انگشتان، خمیر را مخلوط کنید. در این مرحله از ورز دادن خمیر خبری نیست پس فقط خمیر را به صورت دورانی مخلوط کنید.
- بعد از ۲-۳ دقیقه، تکه‌های ریز خمیر را داخل ظرف خواهید دید.
- کم‌کم آب را به خمیر اضافه کنید و باز به همان روش خمیر را با نوک انگشت هم بزنید.
- حالا خمیر پیتزا ایتالیایی را که تقریبا به شکل یک چانه خمیر نانوایی در آمده از ظرف خارج کرده و روی تخته کار آشپزخانه قرار دهید.
- با یک دست، یک سمت خمیر را نگه دارید و با انتهای دست دیگر، خمیر را به سمت جلو فشار دهید و خمیر را باز کنید.
- خمیر را بچرخانید و مجدد، به همین روش حدود ۷ یا ۸ مرتبه خمیر را ورز دهید.
- در انتها خمیر پیتزا ایتالیایی شما باید فرمی یکدست، نرم و لاستیکی و تا حدودی چسبنده داشته باشد.
- در آخرین مرحله، روی خمیر پیتزا ایتالیایی را با روغن زیتون چرب کنید و آن را داخل ظرف بزرگی قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید و در جای گرم قرار دهید تا مایه خمیر عمل کرده و خمیر پف کند.
- بعد از حدود ۱ ساعت، خمیر پیتزا ایتالیایی برای تهیه پیتزا مارگاریتا آماده است.
طرز تهیه پیتزا مارگاریتا
| مواد لازم برای ۴ عدد پیتزا | |
| آرد | ۴ پیمانه (معادل ۴۸۰ گرم) |
| نمک | ۲/۵ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب ولرم | ۲ پیمانه (معادل ۴۷۰ میلی‌لیتر) |
| پودر مایه خمیر فوری | ۱/۵ قاشق غذاخوری |
| روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی کنسروی یا پخته شده | ۲ پیمانه |
| سیر | ۴ حبه |
| پنیر پیتزا (موزارلا) | به میزان لازم |
| برگ ریحان تازه | ۲ پیمانه |
👩🍳 نکته: پیتزا مارگاریتا ایتالیایی اصیل را در تنور هیزمی و با حرارتی معادل ۴۵۰ تا ۴۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۹۰ ثانیه طبخ می‌کنند. اما چون تنور در دسترس نیست شما پیتزا را با دمای ۱۸۰ درجه و به مدت ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در فر بپزید.
دستور تهیه:
- در یک کاسه بزرگ، آرد، ۱/۵ قاشق غداخوری نمک و شکر را با هم مخلوط کنید.
- در کاسه‌ای دیگر، آب، یک قاشق از روغن زیتون و پودر خمیر مایه را مخلوط کرده و به مدت ۲ دقیقه کنار بگذارید.
- مواد فوق را با یکدیگر ترکیب کنید و حداقل ۲ دقیقه آن را ورز دهید؛ سپس ۲۰ دقیقه آن را کنار گذاشته تا اصطلاحا ور آید.
- حال خمیر را به ۴ قسمت تقسیم کنید و با پارچه‌ای روی آن را پوشانده و به مدت ۴ ساعت کنار بگذارید.
- برای تهیه سس پیتزا، گوجه‌ها، ۱ قاشق غذاخوری نمک، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون و سیرها را درون غذاساز یا مخلوط کن بریزید و خوب پوره کرده تا یکدست شوند.
- در این مرحله، خمیرها را روی سطح آردپاشی شده باز کنید و به صورت دایره درآورید؛ به گونه‌ای که اطراف آن ضخیم‌تر باشد.
- سپس روی خمیر را به ترتیب با سس، پنیر موزارلا (به ضخامت ۱ سانتیمتر) و برگ ریحان پر کنید.
- پیتزاها را درون فر از قبل گرم شده (روی ۲۹۰ درجه سانتیگراد) بگذارید و ۷ تا ۱۰ دقیقه برای پخت آن صبر کنید.
به همین سادگی، به همین خوشمزگی؛ نوش جان…
کالری کل (به ازای هر پیتزا): ۹۸۶
چربی: ۳۷ گرم | کربوهیدرات: ۱۱۶ گرم | فیبر: ۶ گرم | قند: ۸ گرم | پروتئین: ۴۳ گرم
طرز تهیه پیتزا مارگاریتا کلاسیک
مدت زمان آماده‌سازی پیتزا مارگاریتا کلاسیک (پیتزا رژیمی) با احتساب زمان آماده‌سازی خمیر و پخت پیتزا ۲.۵ ساعت می‌باشد.
| مواد لازم | |
| خمیر پیتزا | ۱/۲ دستور |
| سس گوجه فرنگی | ۱/۴ پیمانه |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| ریحان | به میزان لازم |
| روغن زیتون | ۱ قاشق غذاخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| پنیر پیتزا | ۲۰۰ گرم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
دستور تهیه پیتزا مارگاریتا (پیتزا رژیمی):
- خمیر پیتزا را مطابق دستورهای پیشین تهیه نمایید. جهت آشنایی با طرز تهیه خمیر پیتزا به این مطلب در آشپزی ستاره مراجعه فرمایید.
- سیر را ریز خرد کرده و با یک قاشق غذاخوری روغن زیتون در یک تابه کوچک تفت دهید. سپس سیر و روغن را روی سطح خمیر (پس از پخت اولیه) بریزید.
- خمیر را به ترتیب با سس گوجه فرنگی مورد علاقه خود، پنیر پیتزای ورقه شده و حلقه‌های گوجه فرنگی پوشش دهید.
- خمیر پیتزا را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا پنیر به خوبی آب شود و در دقایق پایانی پنجره فر را بالاتر برده و گریل را روشن کنید تا در صورت تمایل کناره‌های نان کریسپی و برشته شود.
- در نهایت پس از خارج کردن پیتزا از فر، سطح پیتزا را با برگ‌های ریحان تازه و فلفل سیاه تزیین کنید و پس از برش سرو نمایید.
سخن آخر
جهت آشنایی با طرز تهیه پیتزا ماکارونی، پیتزا پپرونی و پیتزا رولتی به بخش فست فودها در آشپزی ستاره مراجعه نمایید.
