طرز تهیه پیتزا پپرونی خانگی لذیذ در کمترین زمان ممکن!

پیتزاها از فست فودهای پرطرفدار در سراسر دنیا هستند؛ از پیتزا مارگاریتا که اولین پیتزای پخته شده است گرفته تا پیتزاهای مخلوطی که در هر کشوری به یک سبک خاص پخته می‌شوند. در این میان پیتزا پپرونی یک پیتزای شناسنامه دار و شناخته شده و پرطرفدار در سراسر دنیاست که از مواد ساده و اندکی تهیه می‌شود و طعم تند و آتشینی دارد.

پپرونی به معنای فلفلی، یک نوع سوسیس تند آمریکایی است که از گوشت گاو و مقدار زیادی فلفل سیاه و فلفل قرمز تهیه شده است. این نوع سوسیس، در معرض هوا زود خشک می‌شود، نیازی به پختن ندارد و بیشتر در تهیه پیتزا پپرونی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این مطلب به شما آموزش می‌دهیم که چگونه در کمترین زمان ممکن یک پیتزای پپرونی لذیذ را تهیه کنید.

 

طرز تهیه پیتزا پپرونی

مواد لازم
آرد پیش آماده	۱ و ۳/۴ پیمانه (معادل ۲۲۰ گرم)
ماست یونانی	۱ پیمانه (معادل ۲۴۵ گرم)
سس پیتزا یا سس کچاپ	۱/۲ پیمانه (معادل ۱۳۰ گرم)
سوسیس پپرونی حلقه شده	به میزان لازم
پنیر پیتزا (موزارلا)	۱ پیمانه (معادل ۱۰۰ گرم)

 

👩‍🍳 نکته: برای تهیه آرد پیش آماده، به ازای هر یک پیمانه آرد، ۱/۵ قاشق مرباخوری بیکینگ پودر و یک چهارم قاشق مرباخوری نمک اضافه کنید؛ این آرد را همیشه آماده و در دسترس خواهید داشت و برای تهیه خمیرهای غذایی، کارتان سریع‌تر پیش خواهد رفت.

 

دستور تهیه پیتزای اصیل پپرونی:

• فر را در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد پیش گرم کنید.
• آرد را با ماست یونانی مخلوط کنید و آن را به صورت خمیری یکدست درآورید.
• سطح کار را آردپاشی کنید و خمیر را به قطر ۳۰ سانتیمتر باز کنید.
• حال کمی سس پیتزا روی سطح خمیر مالیده و سپس کمی پنیر پیتزای رنده شده به آن اضافه کنید.
• در این مرحله حلقه‌های پپرونی را روی پیتزا بچینید و پیتزا را به مدت ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید.

 

از این سریع‌تر ممکن بود؟ نه! 😉

نوش جان 👌

کالری کل: ۱۴۷

چربی: ۳ گرم | کربوهیدرات: ۱۹ گرم | فیبر: ۰ گرم | قند: ۴ گرم | پروتئین: ۸ گرم

 

 

 طرز تهیه پیتزا پپرونی مخصوص

مرحله اول) تهیه خمیر 

مواد لازم برای تهیه خمیر پیتزا پپرونی مخصوص
آب هم دمای محیط	۱+۱/۴ فنجان (۲۹۶ میلی لیتر)
آب گرم ۱۱۰ درجه فارنهایت (۴۰ درجه سانتی‌گراد)	۱/۲ فنجان (۱۱۸ میلی لیتر)
خمیر مایه فوری	۱ قاشق مرباخوری
نمک	۱.۵ قاشق چایخوری
روغن زیتون	۲ قاشق غذاخوری
آرد سفید	۴ فنجان (۵۰۸ گرم)

 

دستور تهیه خمیر پیتزا پپرونی مخصوص:

• آب گرم را در یک کاسه کوچک یا فنجان بریزید و خمیر مایه را به آن اضافه کنید. آب و خمیر مایه را هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند و حدود ۵ دقیقه فرصت دهید تا خمیر مایه پف کند و به اصطلاح عمل آید. درجه حرارت آب باید حدود ۱۱۰ درجه فارنهایت یا ۴۳ درجه سانتی‌گراد باشد. 

 

 

• پس از این که خمیر مایه پف کرد، ۱ و ۱/۴ فنجان (۲۹۶ میلی لیتر) آب هم دمای محیط و ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. دمای آب هم دمای محیط باید حدود ۷۵ درجه فارنهایت یا ۲۵ درجه سانتی‌گراد باشد.

 

 

• ۴ فنجان آرد را با ۱.۵ قاشق غذاخوری نمک در ظرف غذاساز بریزید و کاملا با هم مخلوط کنید. در صورتی که غذاساز در دسترس ندارید می‌توانید از همزن برقی استفاده کنید.

 

 

• پس از این که آرد و نمک کاملا مخلوط شدند، مخلوط آب و مایه خمیر (به جر ۳-۲ قاشق غذاخوری) را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به شکل خمیری یکدست درآیند. اگر خمیر سفت بود، مخلوط آب و مایه خمیری که برداشتید را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیری یکدستی حاصل شود.

 

 

• حدود ۳ ثانیه، به هم زدن مواد ادامه دهید تا خمیر به چسبندگی مورد نظر برسد.

 

 

• روی سطح کار کمی آرد بپاشید، خمیر را روی سطح کار قرار داده و شروع به ورز دادن آن کنید تا کاملا نرم شود. برای اینکه موقع ورز دادن، خمیر به دست شما نچسبد، دست خود را با کمی روغن زیتون یا روغن مایع مخصوص آشپزی چرب کنید. خمیر را درون یک کاسه بزرگ چرب شده با روغن زیتون قرار دهید. روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت ۱ الی ۲ ساعت فرصت دهید تا خمیر ور آمده و حجم آن تقریبا ۲ برابر شود. 

 

 

مرحله دوم) تهیه سس پیتزا پپرونی مخصوص

 

دستور تهیه سس پیتزا پپرونی مخصوص:

• پیاز را خرد کنید و با ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون در یک تابه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. پس از این که پیاز طلایی شد، سیر له شده را به آن اضافه کرده و حدود ۶-۵ دقیقه تفت دهید.

 

 

• پوره گوجه فرنگی‌ را به تابه اضافه کنید. مواد را هم بزنید و حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا سس غلیظ شود. در این فاصله مرتب مواد را هم بزنید تا ته نگیرد. نمک، سرکه، پودر پاپریکا و شکر را به سس اضافه کرده و مخلوط کنید.

 

 

• پس از این که سس غلیظ شد و آب آن کاملا خورد رفت، آن را از روی حرارت برداشته و فرصت دهید تا خنک شود. به هیچ وجه از سس داغ برای پیتزا استفاده نکنید، زیرا باعث خمیر شدن آن خواهد شد.

 

 

مرحله سوم) آماده سازی پیتزا پپرونی مخصوص

• روی سطح کار کمی آرد بپاشید، خمیر پیتزا را روی آن قرار داده و به دو قسمت تقسیم کنید. هر تکه خمیر را با دست گرد کنید.

 

 

• روی خمیر را با پارچه بپوشانید و اجازه دهید خمیر به مدت ۱۰ الی ۳۰ دقیقه استراحت کند.

 

 

• خمیر را با دست پهن کنید تا به شکل دایره‌ای به قطر ۳۰ الی ۳۳ سانتی‌متر درآید و ضخامت آن حدودا نیم سانتی‌متر شود.

 

 

• خمیر را در ظرف مخصوص پخت پیتزا قرار دهید و روی آن را با کمی روغن زیتون چرب کنید.

 

 

• روی خمیر را با سسی که قبلا آماده کردید بپوشانید، به طوریکه سس حدود یک سانتی‌متر از لبه‌های خمیر را پوشش ندهد. فلفل دلمه‌ای را نگینی خرد کنید و یک لایه از آن را روی سس بریزید. 

 

 

• پس از پوشاندن روی خمیر با سس و فلفل دلمه‌ای، روی آن ۱/۴ فنجان پنیر پارمزان رنده شده و ۲ فنجان پنیر موزارلای رنده شده بپاشید.

 

 

• پپرونی را به صورت حلقه‌ای برش بزنید و یک لایه پپرونی روی پنیر قرار دهید.

 

 

• فر را به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ۵۰۰ درجه فارنهایت (۲۶۰ درجه سانتی‌گراد) گرم کنید.

 

 

• پیتزا را به مدت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا پنیر روی آن ذوب شده و به رنگ طلایی مایل به قهوه‌ای درآید.

 

 

• پیتزا را از فر خارج کنید و در حالی که داغ است کمی پودر فلفل قرمز و آویشن روی آن بپاشید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا پیتزا خنک شود و سپس آن را به ۸ قطعه برش بزنید.

 

 

نکات مهم و اصولی در تهیه پیتزا پپرونی مخصوص

1. با این مقدار خمیر می‌توانید دو عدد پیتزا درست کنید. در صورتی که تصمیم دارید یک پیتزا درست کنید، خمیر اضافی را در نایلون قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید. برای استفاده از خمیر فریز شده، از ۳-۲ ساعت قبل، خمیر را در دمای محیط قرار دهید.
2. چرب کردن خمیر با روغن زیتون اجباری نیست، ولی باعث می‌شود خمیر پیتزا پس از پخت به رنگ طلایی درآید.
3. در صورت تمایل می‌توانید مقدار پنیر موزارلا را کمی بیشتر در نظر بگیرید.
4. اجازه دهید، سس کاملا خنک شود و سپس آن را روی خمیر پیتزا بریزید. اگر وقت کافی ندارید می توانید به جای آن از دو قاشق غذاخوری سس کچاپ استفاده کنید. 

اگر اهل ترفندهای نو در آشپزی هستید با کمی خلاقیت و ابتکار می‌توانید کیک پیتزا یا پیتزا دو طبقه خلق کنید. 

 

طرز تهیه پیتزا پپرونی اصلی آمریکایی

پیتزا پپرونی یک پیتزای پر مایه محبوب آمریکایی هاست که امروزه در دنیا و مخصوصا در ایران نیز بسیار محبوب و پر طرفدار است. اصلی ترین مواد پیتزا پپرونی، سوسیس پپرونی است، اما بپپرونی به معنای فلفلی، یک نوع سوسیس تند آمریکایی است که از گوشت گاو و مقدار زیادی فلفل سیاه و فلفل قرمز تهیه شده است. بقیه ترکیبات آن ممکن است در طرز تهیه های مختلف و با سلیقه های مختلف کمی متفاوت باشد. 

مواد پیتزا پپرونی برای ۴ نفر
سوسیس پپرونی	۲۵۰ گرم
پنیر موزارلا و پنیر پارمزان (پنیر پیتزا)	۱۵۰ گرم
روغن زیتون	۱ قاشق غذاخوری
سیر ریز خرد شده یا رنده شده	۱ حبه
فلفل دلمه ای سبز و قرمز	۱ عدد
سس مخصوص پیتزا پپرونی	به میزان لازم
آویشن	به اندازه کافی
زیتون سیاه	به مقدار لازم
پونه کوهی یا نعناع تازه	۲ قاشق غذا خوری
نان یا خمیر پیتزا	۴ عدد

 

قبل از تهیه پیتزا پپرونی باید سس مخصوص پیتزا را تهیه کنید. بنابراین ابتدا طرز تهیه سس مخصوص پیتزا را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه سس پیتزا
گوجه	۵۰۰ گرم
رب گوجه‌فرنگی	۱۵۰ گرم
سیر	۲-۳ حبه (سلیقه ای)
روغن زیتون	۲ قاشق غذاخوری
نمک	نصف قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه	۱ قاشق چای‌خوری
پونه کوهی خشک‌شده یا تازه	۱ قاشق غذا‌خوری
ریحان خشک‌شده یا تازه	۱ قاشق غذا‌خوری
آویشن	۱ قاشق‌چای‌خوری
عسل یا شکر	۱ قاشق‌چای‌خوری
فلفل قرمز خرد‌شده	به میزان دلخواه

 

دستور تهیه سس مخصوص پیتزا:

گوجه‌ها را شسته و به دو نیم کنید، سپس روی حرارت متوسط قرار داده و اجازه دهید تا کاملا له شوند. سپس گوجه‌ها را از صافی رد کنید. در ظرف دیگری سیر را با روغن زیتون تفت دهید. سپس گوجه‌های از صافی رد شده را همراه با سیر، رب گوجه فرنگی، ادویه‌جات و عسل یا شکر، به کمک گوشت‌کوب برقی و یا مخلوط‌کن میکس کنید تا کاملا صاف و یکدست شوند.

در این مرحله مخلوط به دست آمده را به ظرف پخت منتقل کنید و مخلوط را به جوش آورید. سپس حدود ۱ تا ۲ ساعت با حرارت ملایم به پخت آن ادامه دهید تا زمانی که اصطلاحا سس قوام آید و ۱/۴ از حجم آن کمتر شود. حال سس پیتزا پپرونی شما آماده است. در صورت تمایل می‌توانید این سس را با فلفل بیشتری تهیه کنید تا تند شود. 

 

دستور تهیه پیتزا پپرونی اصلی آمریکایی

• فر را با حرارت ۲۲۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
• ظرف مخصوص پیتزا ر چرب کرده و خمیر پیتزا را روی آن پهن کنید.
• سیر و روغن زیتون را مخلوط کرده و روی خمیر پیتزا بزنید.
• سس مخصوص پیتزا را روی خمیر پیتزا پخش کنید.
• سوسیس پپرونی‌ها را حلقه حلقه کرده و روی سس بچینید.
• مقداری فلفل دلمه ای نیز روی سوسیس ها بریزید.
• پیتزا را درون فر بگذارید تا برای ۱۰ دقیقه بپزید.
• پیتزا را از فر بیرون بیاورید، روی آن پنیر پیتزا،  زیتون سیاه، و پونه کوهی بریزید و دوباره برای ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر در فر بگذارید تا روی آن طلایی شود.

 

 

طرز تهیه پیتزا پپرونی بافته شده

در این قسمت با روش تهیه پیتزا پپرونی به صورت بافته آشنا خواهید شد. در صورت تمایل می‌توانید مواد میانی خمیر را بسته به ذائقه خود با رست بیف، رست‌چیکن و یا سوسیس و کالباس خانگی پر کنید.

مواد لازم
خمیر پیتزا	به میزان لازم
پپرونی	۱ پیمانه
پنیر چدار و موزارلا	۱ و ۱/۲ پیمانه
سس کچاپ	۱/۲ پیمانه
روغن مایع	۱ قاشق غذا‌خوری

 

 

روش تهیه پیتزا پپرونی بافته شده:

• ابتدا فر را با درجه حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم نمایید.
• خمیر را که مطابق با دستور خمیر پیتزا آماده نموده‌اید به ضخامت نیم‌سانتی‌متر به طول ۳۰ سانتی‌متر و عرض ۲۵ سانتی‌متر به کمک وردنه درون یک سینی که از قبل با روغن چرب شده است باز کنید و ۸ برش متقارن در دو طرف طول خمیر به کمک پیتزا‌بر و یا چاقو ایجاد نمایید.
• وسط خمیر را ابتدا به سس آغشته کنید و سپس پنیر پیتزا را به آن اضافه نمایید.
• در این مرحله پپرونی ورقه شده را روی پنیر قرار دهید و مجددا روی آن را با پنیر پیتزا بپوشانید.

 

 

• لبه‌های خمیر را به صورت ضربدری روی هم قرار دهید.

 

 

• روی خمیر را با پنیر و پپرونی بپوشانید و در فر با درجه حرارت ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار دهید تا زمانی که کاملا طلایی رنگ شود. در نهایت گریل را روشن کنید و تا طلایی شدن پنیر به پخت ادامه دهید.
  

 

 

• پیتزای آماده شده را به اندازه دلخواه برش دهید و درکنار سالاد و سبزیجات سرو نمایید.

 

در آخر بد نیست بدانید که …

پیتزا غذایی محبوب در اروپا و آمریکای شمالی است که در یونان باستان با استفاده از نان پر شده با سبزیجات و پنیر درست می‌شد. منشا پیدایش پیتزا مربوط به قرن هجدهم و نوزدهم میلادی است که نان را با موادی مانند سیر، نمک، گوشت، پنیر و ریحان می‌پوشاندند و در خارج از مغازه‌های پیتزا فروشی به فروش می‌رساندند.

در ایتالیا پیتزا را با نانی که از نظر کیفیت شبیه نان تافتون است به صورت لوله‌ای درست می‌کنند و با دست می‌خورند. پیتزا در قرن نوزدهم میلادی توسط ایتالیایی‌ها به آمریکا وارد و اولین پیتزا فروشی در نیویورک در سال ۱۹۰۵ میلادی افتتاح شد. در آمریکا پیتزا را با نان ضخیم‌تر درست می‌کنند و حجم زیادی از مواد را روی آن قرار می‌دهند.

همراهان عزیز؛ امیدواریم این طرز تهیه مورد پسند شما قرار گرفته باشد. برای ما بنویسید که مواد پیتزا پپرونی شما چه موادی کمتر یا بیشتر از این روش دارد؟ پیشنهاد می‌کنیم جهت آشنایی با طرز تهیه سوسیس خانگی، کالباس خانگی و طرز تهیه پیتزای پنیر نیویورکی به این مقالات در بخش آشپزی ستاره مراجعه فرمایید.