نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: ۱۶ فروردین ۱۴۰۲
ستاره | سرویس آشپزی – ماهی از غذا‌های دریایی با خواص فراوان بوده که به مصرف آن بسیار توصیه شده است. اما بوی زننده و نامطبوع ماهی باعث شده بسیاری از افراد از خوردن آن اجتناب کنند. آیا می‌دانید علت بوی زهم ماهی چیست و چه روش‌هایی برای از بین بردن آن وجود دارد؟
آنچه در این مطلب می‌خوانید:
دلیل بوی زهم ماهی چیست؟
باکتری‌هایی روی پوست ماهی، درون آب شش‌ها و دستگاه گوارش ماهی وجود دارند که پس از کشته شدن آن، شروع به فعالیت می‌کنند. با شروع فعالیت این باکتری‌ها و نفوذ آن‌ها به گوشت ماهی، ترکیباتی نظیر متیل آمین، آمونیاک و دیگر مواد بدبو مانند ترکیبات گوگردی، آلدئید‌ها و اسید‌های چرب به وجود می‌آیند و باعث ایجاد بوی نامطبوع در ماهی می‌شوند.
بد نیست بدانید که ترفند‌هایی برای از بین بردن بوی زهم ماهی وجود دارد که با به کار بردن آن‌ها می‌توانید یک غذای دریایی لذیذ درست کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا این روش‌ها را با هم مرور کنیم …
از بین بردن بوی زهم ماهی
- برای از بین بردن بوی زهم ماهی در هنگام سرخ کردن آن، چند حبه سیر در روغنی که ماهی را در آن سرخ می‌کنید، بیندازید.
- یک پیاز کوچک را پوست گرفته، خرد کنید و در روغن تفت دهید تا کمی سبک شود، سپس ماهی را روی پیاز قرار داده و آن را سرخ کنید، به این روش می‌توانید تا حدودی از بوی زهم ماهی بکاهید.
- تکه‌های ماهی را از شب قبل در سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه و کمی پودر زعفران بخوابانید، روی آن را سلفون بکشید و در یخچال قرار دهید.
- زرده تخم مرغ را با کمی جعفری خشک یا تازه، نمک و مقداری ادویه مخلوط کرده و ان را روی سطح ماهی بمالید، سپس ماهی را در روغن سرخ کنید.
- روش دیگر برای از بین بردن بوی زهم ماهی این است که یک قاشق غذاخوری آبلیمو را در روغن موجود در تابه بریزید و سپس ماهی را درون آن قرار داده و بر روی حرارت ملایم سرخ کنید.
- خواباندن ماهی در مخلوطی از آبلیمو، پیاز، محلول زعفران، نمک و ادویه، حداقل به مدت یک ساعت در از بین بردن بوی زهم ماهی موثر است.
- نمک زیادی روی سطح ماهی بپاشید، آن را در آبکش قرار دهید تا آب آن خارج شود، سپس در روغن و با حرارت متوسط رو به بالا سرخ کنید.
- اگر ماهی را در فر طبخ می‌کنید، برای از بین بردن بوی زهم، حلقه‌هایی از لیمو و برگ ریحان در سینی فر قرار دهید، ماهی را روی آن بچینید، روی ماهی را نیز با حلقه‌های لیمو و برگ‌های ریحان بپوشانید و سپس آن را در فر قرار دهید تا بپزد.
- می‌توانید ماهی را در مخلوطی از روغن مایع، گلپر، نمک، فلفل و پودر سیر بخوابانید تا مزه‌دار شود.
- مزه‌دار کردن ماهی با پودر سیر، پودر پیاز، روغن مایع و ادویه به از بین بردن بوی زهم آن کمک می‌کند.
- ترکیبی از جعفری و گشنیز خرد شده، سیر و پیاز خرد شده و آبلیموی تازه و خواباندن ماهی در آن، باعث از بین بردن بوی زهم ماهی می‌شود.
- بهترین ادویه برای از بین بردن بوی زهم ماهی، زردچوبه است و بهتر است در تهیه ماهی به هر روشی (سوخاری، بخارپز، فرپز و …) از آن استفاده کنید.
- استفاده از ادویه‌ها و سبزیجات معطر و پودر سوخاری در طبخ ماهی می‌تواند در از بین بردن بوی زهم ماهی موثر باشد.
- ترکیبی از گشنیز، شنبلیله و سیر تازه که در تهیه قلیه ماهی اصیل جنوبی و ماهی شکم پر جنوبی به کار می‌رود، یکی از بهترین ترکیبات برای از بین بردن بوی بد ماهی است.
- به طور کلی بهترین چاشنی‌ها برای از بین بردن بوی زهم ماهی و مزه‌دار کردن آن، آبلیمو، آبغوره و سرکه هستند.
توجه: برای تمیز کردن تخته گوشت و از بین بردن بوی زهم ماهی از ظروف می توانید از ترکیب جوش شیرین و سرکه استفاده کنید.
طرز تهیه یک ادویه معطر برای از بین بردن بوی زهم ماهی
| مواد لازم | |
| پودر گشنیز | ۱ پیمانه |
| پودر زیره | ۱ پیمانه |
| پودر سیر یا سیر رنده کرده | ۱ پیمانه |
| پودر آویشن | ۱.۵-۲ پیمانه |
روش استفاده:
- مواد فوق را با هم مخلوط کرده و تکه‌های ماهی را به آن آغشته کنید.
- روی ماهی سلفون بکشید و به مدت یک شب در یخچال قرار دهید تا بوی زهم آن از بین برود.
- حال می‌توانید ماهی را به روش مورد نظر خود طبخ کنید.
سخن آخر
کسانی که در شهر‌های ساحلی زندگی می‌کنند به خوبی می‌دانند که ماهی تازه بوی نامطبوعی ندارد، بلکه بوی ملایم و دلپذیری دارد. اما پس از گذشت مدت زمانی از صید ماهی، گوشت آن بوی تندی می‌دهد که نه تنها دست‌ها بلکه ظروف و فضای آشپزخانه را در بر می‌گیرد. هم برای از بین بردن بوی زهم ماهی وهم برای از بین بردن بوی ماهی از ظروف ترفندهای مختلفی وجود دارد.
شما چه ترفند‌هایی را برای از بین بردن بوی زهم ماهی به کار می‌برید؟ لطفا نظرات خود را در این زمینه با ما و دیگر مخاطبان سایت در میان بگذارید.
شما چه ترفند‌هایی را برای از بین بردن بوی زهم ماهی به کار می‌برید؟ لطفا نظرات خود را در این زمینه با ما و دیگر مخاطبان سایت در میان بگذارید.
