نویسنده: پریسا رودحله
بروزرسانی: 17 مرداد 1401
ستاره | سرویس آشپزی – وقتی به انواع غذا با گوشت چرخکرده فکر می‌کنیم، گراتن یک غذای عالی و بی‌دردسر به نظر می‌رسد. در واقع طرز تهیه انواع گراتن به شکلی است که حتی اگر یک آشپز کارنابلد باشید، باز هم می‌توانید یک خوراکی خوشمزه و شیک درست کنید. در این مطلب با طرز تهیه گراتن گوشت و قارچ آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه گراتن گوشت و قارچ
این مواد برای یک گراتن گوشت و قارچ ۴ نفره کفایت می‌کند:
| مواد لازم | مقدار |
| سیب زمینی | ۴ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| قارچ | ۲۵۰ گرم |
| فلفل دلمه ای | نصف ۱ عدد |
| شیر | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به مقدار کافی |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آویشن | ۱ قاشق چای خوری |
| پنیر موزارلا | به مقدار دلخواه |
طرز تهیه گراتن گوشت و قارچ
- برای تهیه گراتن گوشت و قارچ ابتدا باید سیب‌زمینی‌ها را آب‌پز کنید. سپس آن‌ها را پوست بگیرید و با گوشت‌کوب له‌شان کنید. البته می‌توانید برای این کار از غذاساز هم کمک بگیرید. چیزی که شما می‌خواهید یک خمیر یکنواخت سیب‌زمینی است. (البته در برخی دستورها دیده شده که سیب زمینی را حلقه حلقه کرده و در ته ظرف می‌چینند که این روش را هم می‌توانید امتحان کنید.)
- حالا شیر را به این پوره سیب‌زمینی اضافه کنید و هم بزنید تا یکنواخت شود. سپس به مقدار لازم نمک بزنید و این پوره را کف ظرفی که می‌خواهید گراتن را در آن درست کنیدT به طور کاملا یکنواخت پهن کنید. ظرف گراتن بایستی یک ظرف کم عمق (مثل دیس پیرکس لبه‌دار) باشد.
- قارچ‌ها را اسلایسی خرد و در روغن سرخ‌شان کنید. برای سرخ کردن قارچ‌ها باید حرارت ماهیتابه بالا باشد. شما باید اجازه بدهید که آب قارچ‌ها کشیده بشود و بعد آن‌ها را برای مراحل بعدی کنار بگذارید. البته این برای زمانی است که روی پخته شدن قارچ‌ها تاکید دارید.
اگر علاقه دارید که قارچ‌ها بیشتر شکل‌شان را حفظ کنند، آن‌ها را ابتدا در ماهیتابه بدون روغن بریزید و با حرارت متوسط دو سه دقیقه تفت بدهید. بعد حرارت را زیاد کرده و یک قاشق غذاخوری روغن یا کره به ماهیتابه اضافه کنید. قارچ‌ها را کمی تفت بدهید و سپس زیر ماهیتابه را خاموش کنید.
- حالا نوبت درست کردن گوشت چرخکرده می‌رسد. پیاز را به هر سایزی که دوست دارید خرد کرده و در روغن تاجایی که طلایی بشود، سرخ کنید. بعد زردچوبه را به آن اضافه کرده و تفت دهید. در نهایت گوشت چرخکرده را بریزید و تفت بدهید تا رنگش عوض شود.
- به گوشت چرخکرده‌تان نمک، فلفل و زردچوبه (درصورت نیاز) بزنید. بعد هم نوبت به زدن رب گوجه می‌رسد. پس از آن چون احتمال سوختن ادویه و رب گوجه وجود دارد به تفت دادن برای ۳-۴ دقیقه بسنده کنید. حال شعله اجاق گاز را خاموش کرده و قارچ‌ها را به این گوشت سرخ‌شده اضافه کنید.
- اکنون اجزای گراتن را بچینید. شما باید مخلوط گوشت و قارچ را روی آن پوره سیب‌زمینی که در ظرفی پهنش کردید، بریزید طوری که تمام سطح پوره را به طور یکنواخت بپوشاند.
- برای این لایه می‌توانید به جای گوشت چرخ کرده از یک لایه گوشت معمولی هم استفاده کنید. گوشت شما باید یک یا چند لایه گوشت باشد که با بیفتک کوب پهن شده است.
- بعد روی لایه گوشت و قارچ یک لایه پنیر موزارلا و کمی آویشن (بر حسب سلیقه) بریزید.
- البته برای این لایه شما می‌توانید، سس سفید یا سس بشامل هم استفاده کنید.
- این ظرف باید برای ۲۰ دقیقه در فری که با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم شده قرار بگیرد و برای طلایی شدن پنیر هم شعله بالایی فر را ۲-۳ دقیقه روشن کنید.
نکته آخر
شما می‌توانید گراتن گوشت و قارچ را با ماکارونی فرمی هم درست کنید. برای این کار، ماکارونی را مثل همیشه پخته و بعد آن را کف ظرف‌تان بریزید. البته در برخی از دستورها، ابتدا سیب‌زمینی حلقه شده را کف ظرف می‌چینند، بعد ماکارونی را روی این سیب‌زمینی‌ها می‌ریزند؛ چون برخی از افراد ماکارونی برشته شده را دوست ندارند. جزییات بیشتر پخت این مدل گراتن را در مقاله «طرز تهیه تهیه گراتن ماکارونی و نکات طبخ آن» بخوانید. همچنین اگر تمایل دارید این غذا را به شکلی خلاقانه و مجلسی درست کنید، پیشنهاد می‌کنیم «دستور تهیه گراتن سیب زمینی قالبی» را هم مطالعه کنید.
شما تا به حال گراتن گوشت و قارچ درست کرده‌اید؟ اگر نتیجه کارتان رضایت‌بخش بوده است، خوشحال می‌شویم دستور پخت‌تان را با ما و سایر کاربران سایت ستاره از طریق بخش “نظرات و پرسش‌ها” در میان بگذارید.
