طرز تهیه کوفته سویا خوشمزه به سبک تبریزی، قلقلی و ریزه

کوفته یک غذای سنتی بسیار مقوی است که دستور پخت‌های متفاوت و انواع مختلفی دارد. این غذای خوشمزه بر پایه گوشت بوده و کالری زیادی دارد. اما اگر به هر دلیلی نمی‌خواهید در کوفته از گوشت قرمز استفاده کنید، می‌توانید به‌جای آن از سویا استفاده کنید. در مقاله‌ای جداگانه شما را با طرز تهیه تنواع غذا با سویا از جمله کتلت سویا آشنا کرده‌ایم. اما در این مطلب قصد داریم تا شما را با طرز تهیه انواع کوفته سویا آشنا کنیم. با ما همراه باشید.

طرز تهیه کوفته سویا بدون گوشت

۱. طرز تهیه کوفته سویا بدون گوشت

مواد لازم	مقدار
سویا	۱ پیمانه
برنج ایرانی	۱ پیمانه
لپه	۱ پیمانه
سبزی کوفته	به مقدار لازم
تخم مرغ	۱ عدد
پیاز	۱ عدد
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه	به مقدار لازم
روغن	مقداری
آلو	به مقدار لازم

 

👩‍🍳 نکته: سبزی کوفته شامل ترخون، مرزه، نعنا، کمی شوید، تره، گشنیز، جعفری، ریحان و کمی پیازچه است؛ توصیه می کنیم برای خوش عطر شدن کوفته از سبزی تازه استفاده کنید

 

 

روش تهیه کوفته گیاهی با سویا:

• برای شروع سویا را با مقداری آب روی حرارت گذاشته تا پخته و نرم شود. (اگر عجله ندارید، می‌توانید به مدت ۲ ساعت سویا را در آب ولرم بخیسانید تا نرم شود.)
• سپس سویاهای نرم شده را آبکش کرده و وقتی خنک شد با دست فشار دهید تا آب اضافه آن خارج شود.
• در مرحله بعدی، سویاها را چرخ کرده و یا با غذاساز له می‌کنیم.
• لپه و برنج را نیز جداگانه می‌پزیم و آبکش می‌کنیم تا آب اضافی آن به خوبی خارج شود. (لپه و برنج تقریبا نیم پز شوند و زیاد له نباشند!)
• حالا لپه آبکش شده را داخل غذاساز ریخته تا آرد لپه درست شده و کاملا پوره شود.
• سپس سویای چرخ شده، آرد لپه و برنج آبکشش شده را همراه با سبزی کوفته با هم مخلوط می کنیم.
• تخم مرغ، نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده و خوب ورز می دهیم.
• مواد را آنقدر ورز دهید تا چسبنده شود و اگر احساس کردید چسب مواد کوفته کم است، ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری به آن آرد نخودچی اضافه کنید.)
• سپس پیاز را نگینی خرد کرده، با مقداری روغن، داخل قابلمه تفت داده تا سرخ شود.
• زردچوبه و رب گوجه فرنگی را به پیازها اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رب رنگ باز کند.
• در آخر ۲ لیوان آب داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید سس به جوش آید.
• حالا از مواد کوفته سویا، به اندازه یک پرتقال متوسط برداشته، گلوله کرده و به آرامی داخل سس در حال جوش بیاندازید.

👩‍🍳 نکته: در حین گلوله کردن کوفته ها دقت کنید که فضای باز و هوا داخل آن نماند و کوفته های منسجم و محکمی تهیه کنید.

• چند عدد آلوی شسته شده را نیز در کنار کوفته ها قرار دهید تا سس کوفته خوش طعم و لعاب دار شود.

در قابلمه کوفته را نبندید، چون ممکن است کوفته ها وا برود! شما می توانید با قرار دادن آلو، پیاز داغ، کشمش، گردو یا … در بین کوفته ها، کوفته مغزدار تهیه کنید.

 

۲. طرز تهیه کوفته سویا تبریزی

مواد لازم	مقدار
سویا	۱ پیمانه
پیاز	۱ عدد
سبزی کوفته	کمی
آرد نخود خام	۴-۵ قاشق غذاخوری
برنج پخته شده	۵ قاشق غذاخوری
تخم مرغ	۱ عدد
سبوس گندم یا پودر سوخاری	۲ قاشق غذاخوری
سس تند و سس خردل	کمی
سیر	به دلخواه (۱ حبه)
پیاز داغ	۴-۵ قاشق غذاخوری
رب گوجه	۱-۲ قاشق غذاخوری
روغن	۴-۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه، آویشن و پاپریکا	به میزان لازم

 

 

طرز پخت کوفته تبریزی با سویا:

• سویا را ۱۵ دقیقه در آب ولرم خیسانده و سپس آبکش کنید.
• حالا سویا، پیاز، آرد نخود، سبزی، تخم مرغ، برنج پخته شده، پودر سوخاری، سس خردل و سس تند، نمک و ادویه ها را در غذا ساز ریخته و خوب مخلوط کنید. (اگر غذاساز در دسترس نیست، مواد را چرخ کنید)
• مواد را کمی ورز داده، روی آن سلفون بکشید و یک شب (۷-۸ ساعت) در یخچال قرار دهید.
• پیاز داغ، کمی روغن، نمک، فلفل، زردچوبه و دیگر ادویه‌ها را در دیگ ریخته و آبجوش را اضافه کنید و شعله را روی متوسط قرار دهید.
• حالا از مواد کوفته ها به اندازه پرتقال یا کوچکتر جدا کرده و به خوبی گلوله درست کنید.
• کوفته ها را به آب در حال جوش به آرامی اضافه کرده و اجازه دهید با در نیمه بسته بپزند.

 

۳. طرز تهیه کوفته قلقلی با سویا

مواد لازم	مقدار
سویا خیس خورده و آبکش شده	۲۵۰ گرم
پیاز رنده شده	۱ عدد متوسط
ادویه داخل گوشت  (زردچوبه ،نمک،فلفل سیاه ،زیره)	از هر کدام یک چهارم قاشق چایخوری
مواد سس کوفته قلقلی:
پیاز رنده شده	۱ عدد بزرگ
رب گوجه	۲ قاشق غذاخوری
نمک، زرد چوبه، نمک، فلفل سیاه، زیره	از هر کدام نصف قاشق چایخوری
زعفران دم کرده	۲ قاشق غذاخوری

 

 

آموزش پخت کوفته قلقلی با سویا خوشمزه

• سویاهای خیس خورده را با دست به خوبی فشار دهید تا آب اضافه آنها خارج شود.
• سپس سویا را دوبار با چرخ گوشت چرخ کنید و یا در غذاساز به خوبی له و پوره کنید.
• در مرحله بعدی، پیاز رنده شده، نمک و ادویه ها را به گوشت اضافه کرده و خوب ورز دهید تا چسبنده شوند. (اگر چسب مواد کم بود، ۱ قاشق آرد سوخاری به مواد اضافه کنید.)
• سپس از مواد کوفته قلقلی، به اندازه گردو یا کمی کوچک‌تر مواد برداشته و آنها را به خوبی گلوله کنید.
• قلقلی ها را در روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
• حالا پیاز را در روغن سرخ کرده و به آن زردچوبه و رب اضافه کنید.
• وقتی رب کمی رنگ باز کرد، نمک و ادویه های دیگر را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید.
• بعد ۱ لیوان آب به تابه اضافه کرده و اجازه دهید به جوش آید.
• وقتی سس کوفته قلقلی به جوش آمد، قلقلی‌های سرخ شده را به تابه اضافه کنید.
• در تابه را گذاشته و ۴۰ دقیقه به آن زمان دهید تا با حرارت ملایم پخته و سس لعاب دار شود.
• در آخر زعفران دم کرده را روی کوفته‌ها ریخته و ۵ دقیقه دیگر صبر کرده و سپس با نان یا برنج سرو کنید.

 

۴. طرز تهیه کوفته ریزه با سویا

مواد لازم	مقدار
پیاز بزرگ	۱ عدد
سیر	۲ حبه
سیب زمینی کوچک	۱ عدد
سویا خیس خورده	۲۵۰ گرم
دنبه	۵۰ گرم
آرد نخودچی	۲ قاشق غذاخوری
تخم مرغ	۱ عدد
فلفل سیاه، نمک، زردچوبه	به میزان لازم
سبزی کوفته	به میزان لازم
برنج خام شسته شده	یک مشت
مواد سس کوفته:
پیاز داغ	۵ قاشق غذاخوری
زردچوبه، نمک، فلفل سیاه	به میزان لازم
رب گوجه فرنگی	۲ قاشق غذاخوری
زرشک  و آلو ( زرد و سیاه)	به میزان لازم

 

 

روش پخت کوفته ریزه با سویای لذیذ

• سویاهای خیسانده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود، سپس آن را با دنبه دو بار چرخ کنید تا خوب له و چسبنده شود.
• ۱ عدد پیاز بزرگ، ۲ حبه سیر و ۱ عدد سیب زمینی کوچک را رنده کرده و آب آن را حسابی بگیرید.
• این مواد را به سویای چرخ کرده اضافه کنید.
• برای چسبندگی بیشتر، ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی و ۱ عدد تخم مرغ به مواد اضافه کنید.
• حالا نمک، فلفل سیاه، سبزی کوفته، زردچوبه و یک مشت برنج خام شسته شده را به مواد کوفته اضافه کرده و حسابی ورز دهید. 
• سپس مواد کوفته را به شکل توپ های کوچک و ریز گلوله کنید.

برای مایع کوفته:

•  پیاز داغ را به همراه زردچوبه و دو قاشق رب گوجه فرنگی تفت داده، نمک، فلفل سیاه، کمی زرشک و آلو به تابه اضافه کرده و تفت دهید.
• سپس ۳ لیوان آب (حجم آب باید روی کوفته ها را بپوشاند)  اضافه کنید.
• وقتی آب جوشید، کوفته ها را به همراه یک عدد سیب زمینی خرد شده به قابلمه اضافه کنید تا بپزد.

 

سخن آخر

آیا تا به حال تجربه پخت کوفته سویا را داشته اید؟ سوالات، نظرات و پیشنهادات خود را در پایین همین مطلب با ما در میان بگذارید. طرز تهیه انواع غذا با سویا و طرز تهیه لازانیا با سویا را نیز در ستاره از دست ندهید.