نویسنده: مهدیه منصوری
بروزرسانی: 16 شهریور 1400
ستاره | سرویس سلامت – یکی از مواد افزودنی که این روزها به غذاهای فراوری شده موجود در فروشگاه‌ها اضافه می‌شود، مالتودکسترین است. این ماده به منظور بهبود عطر و طعم غذا و افزایش مدت زمان نگهداری و تغییر غلظت در مواد غذایی استفاده شده و وجود آن معمولاً با ذکر نام مالتودکسترین بر روی برچسب کالا محرز می‌شود. در این مقاله به بررسی فواید و مضرات این فراورده و نحوه مصرف آن می‌پردازیم. با ما همراه باشید.
مالتودکسترین؛ یک ماده مهم در صنایع غذایی
مالتودکسترین از مشتقات اصلاح شده‌ی نشاسته و نوعی افزودنی است که از زنجیره‌های بلند کربوهیدراتی تشکیل می‌شود. امروزه برای تولید مالتودکسترین از ترکیب مداوم اسید و آنزیم استفاده می‌شود. که در نهایت پودری سفید رنگ به دست می‌آید. طیف کاربردهای این افزودنی به عنوان تثبیت کننده، شیرین کننده و ضخیم در بسیاری از صنایع تولید اسنک گرفته تا تولید غذاهای کنسروی، نوشیدنی‌ها، مخلوط‌های خشک و شیرین‌کننده‌های بدون قند گسترده است. قیمت ارزان و مصرف راحت این مکمل سبب شده تا تولیدکنندگان مواد غذایی در موارد مختلف از آن استفاده کنند.
ترکیبات داخلی مالتودکسترین
مالتودکسترین پلیمری از ساکاریدهای فاقد طعم شیرین و حلال در آب بوده که مقدار اکی والان دکستروز موجود در آن کمتر از ۲۰ است و شامل مخلوطی از ترکیبات با وزن مولکولی بین پلی ساکاریدها و الیگوساکاریدهاست. ماده خامی که به صورت گسترده در تولید مالتودکسترین مورد استفاده قرار می‌گیرد، نشاسته ذرت است؛ البته می‌توان از مواد دیگری چون سیب‌زمینی، غلات یا برنج نیز آن را تولید کرد. هر گرم مالتودکسترین ۴ گرم کالری دارد.
نحوه مصرف مالتودکسترین
برای استفاده از این پودر، می‌توان آن را با چربی‌هایی چون روغن زیتون فوق بکر، روغن دانه‌های مختلف (له شده)، روغن ترافل (قارچ کوهی)، چربی اردک و نوتلا مخلوط کرد.ابتدا چربی مد نظر و پودر مالتودکسترین را به دقت وزن کنید. سپس این دو را به نسبت ۶۰% چربی و ۴۰% مالتودکسترین با هم ترکیب کرده و مصرف کنید. باقیمانده باید در یک ظرف خالی از اکسیژن و در مکانی سرد، خشک و خنک نگهداری شود.
مکمل‌های غذایی حاوی مالتودکسترین
بسیاری از غذاهایی که روزانه مصرف می‌کنیم، حاوی این نوع نشاسته‌ی اصلاح شده می‌باشند که در روند تولید به آنها افزوده شده است. برخی از این مواد غذایی عبارت‌اند از:
- ماکارونی
- غلات پخته شده
- برنج
- محصولات پخته شده
- سس سالاد
- غذاهای یخ زده
- سوپ‌ها
- قندها و شیرینی‌ها
- نوشیدنی‌های ورزشی
همچنین گاهی مشاهده می‌شود که در روند تولید برخی از محصولات بهداشتی و خوراک دام، مالتودکسترین اضافه می‌شود. برای آشنایی با انواع مواد نگهدارنده غذا و لزوم اجتناب از آنها، این مقاله را در ستاره مطالعه کنید.
فواید مالتودکسترین
به طور معمول مالتودکسترین از محصولات ارزان و مؤثری است که برای تغییر بافت، طعم و عمر مفید مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این پودر سفید سرشار از انرژی است؛ از این رو بسیاری از بدن‌سازان و ورزشکارانی که قصد عضله سازی دارند، آن را در برنامه غذایی خود میگنجانند. از دیگر فواید این مکمل غذایی می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- عاری از گلوتن است
- نوعی مکمل ورزشی به حساب می‌آیند
- بیماری افت قند خون یا هیپوگلیسمی مزمن را کنترل می‌کند
- در برخی موارد با سرطان روده بزرگ مقابله می‌کند
- فرایند هضم را بهبود می‌بخشد
عوارض مالتودکسترین
مواد غذایی حاوی مالتودکسترین دارای مقادیر زیاد شکر، فیبر کم و فراوری شده هستند و گنجاندن بیش از حد این غذاها در رژیم غذایی، احتمال کلسترول بالا، افزایش وزن با ایجاد گرسنگی کاذب و ظهور دیابت نوع ۲ را افزایش می‌دهد. مصرف مواد غذایی حاوی مالتودکسترین به افراد مبتلا به دیابت توصیه نمی‌شود. برای حفظ سلامت و تعادل باکتری‌های روده و همچنین حفظ رشد پروبیوتیک‌ها و مهار رشد باکتری‌هایی چون E.coli در روده، بهتر است مصرف آن محدود شود. به افرادی که در معرض خطر ابتلا به اختلال خود ایمنی مانند بیماری ام اس یا اختلالات مربوط به دستگاه گوارش هستند، مصرف این مکمل توصیه نمی‌شود.
پیشنهاد می‌کنیم مطلب تشخیص تازگی مواد غذایی پر کاربرد روزانه (۱۰ مورد) را نیز در ستاره مطالعه کنید.
پیشنهاد می‌کنیم مطلب تشخیص تازگی مواد غذایی پر کاربرد روزانه (۱۰ مورد) را نیز در ستاره مطالعه کنید.
کلام آخر
همه‌ی مواد غذایی که روزانه با آنها سر و کار داریم، فواید و مضراتی دارند و مالتودکسترین نیز از این قضیه مستثنی نیست. بنا به عقیده صاحب نظران، مصرف این پودر برای عموم مردم بلامانع است، اما در برخی افراد با برخی از شرایط پزشکی ذکر شده در مقاله، مصرف آن توصیه نمی‌شود. به طور کلی بهتر است برای پیشگیری از بروز عوارض جانبی و خطراتی که برای مبتلایان دیابت دارد، تا حد امکان از مصرف بیش از حد مواد غذایی فراوری شده حاوی مالتودکسترین پرهیز شود.
همانطور که گفته شد، یکی از عوارض مصرف این پودر، ایجاد گرسنگی کاذب پس از صرف غذا است؛ اگر تمایل دارید با دیگر علل این عارضه آشنا شوید، پیشنهاد می شود مطلب ۱۶ علت رایج احساس گرسنگی بعد از غذا خوردن را مطالعه کنید. همراهان گرامی، اگر شما نیز با خواص و عوارض دیگر این مکمل غذایی آشنایی دارید، نظرات و تجربیات خود را با ما و همراهان ستاره به اشتراک بگذارید. از همراهی شما سپاس‌گزاریم.
