مولپد
دکتر مریم ضابطی - 2
تاریخ انتشار: ۲۵ ارديبهشت ۱۳۹۴ - ۲۱:۴۳
کد خبر: ۳۶
تعداد نظرات: ۱۷ نظر
راز و رمز تهیه‌ سوسیس خانگی در به کارگیری به اندازه و مناسب ادویه‌های مختلف است. شما می‌توانید در تهیه‌ سوسیس خانگی از گوشت قرمز، مرغ، و بوقلمون بهره ببرید. بهتر است از مخلوط گوشت قرمز بدون چربی و گوشت سفید به نسبت 1 به 2 استفاده کنید.
طرز تهیه سوسیس خانگی
 

مواد لازم برای تهیه سوسیس خانگی

گوشت قرمز و سفید 500 گرم
سیر 3 حبه
روغن مایع 50 گرم
تخم مرغ 1 عدد
آرد 75 گرم
آب و یخ 100 گرم
پودر آب پنیر 15 گرم
شیر خشک 15 گرم
شکر 1 قاشق چای خوری
اسانس دود 2 قطره
ادویه جات به میزان لازم

 

ادویه‌های لازم جهت تهیه‌ سوسیس خانگی

پودرخردل 1/4 قاشق چای خوری
زنیان 1/4 قاشق چای خوری
میخک 1 عدد
فلفل سفید 1/2 قاشق چای خوری
فلفل قرمز 1/2قاشق چای خوری
پودر سیر 1 قاشق چای خوری
پودر پیاز 1 قاشق چای خوری
پودر زنجبیل 1/5 قاشق چای خوری
هل سائیده شده 1/2 قاشق چای خوری
آویشن 1/2 قاشق چای خوری
پودر ریشه‌ی جوز 1/4قاشق چای خوری
دارچین 1/4 قاشق چای خوری
پاپریکا 1/4 قاشق چای خوری
تخم گشنیز پودر شده 1/4قاشق چای خوری
نمک 3 قاشق چای خوری

 

طرز تهیه‌ سوسیس خانگی

1- ابتدا گوشت تازه را در فریزر قرار دهید تا کمی منجمد شود سپس به قطعات کوچک خرد کنید.
طرز تهیه سوسیس خانگی

2- گوشت منجمد شده را با 3 حبه سیر چرخ کنید.

طرز تهیه سوسیس خانگی

3- گوشت، روغن مایع، تخم مرغ و ادویه‌ها را درون غذاساز بریزید و به مدت 5 دقیقه به خوبی مخلوط کنید.

4- در این مرحله آب و یخ را اضافه کنید.

5- آرد را به مخلوط بالا بیفزایید و به خوبی مخلوط کنید.

6- در مرحله آخر نمک و شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر صورتی رنگی بدست آید. (در صورت تمایل از استفاده‌ی اسانس دود می‌توانید در این مرحله به مخلوط بیفزایید.)

7- سپس خمیر را توسط چرخ گوشت به محفظه‌ی نگهداری سوسیس (روده) منتقل کنید و محکم گره بزنید.

طرز تهیه سوسیس خانگی

8- سوسیس‌ها را به مدت 45 بخارپز کنید و 24 ساعت در یخچال بگذارید و سپس می‌توانید به مدت طولانی در فریزر نگهداری نمایید.

طرز تهیه سوسیس خانگی

 

نکات و ترفندهای تهیه سوسیس خانگی

1- میزان استفاده از فلفل قرمز و سیر بسته ذائقه افراد می‌توانید بیشتر باشد.

2- در صورت در دسترس نبودن فلفل سفید می‌توانید فلفل سیاه را جایگزین آن کنید.

3- اگر از گوشت قرمز در تهیه‌ی سوسیس خانگی استفاده می‌کنید بهتر است مدت بیشتری آن را بخار‌پز کنید.

4- ریشه جوز را با دنده‌ی خیلی ریز رنده کنید.

5- بهتر است میخک را در هر بار مصرف بسته به میزان مورد نیازتان رنده کنید تا عطر خود را از دست ندهد.

6- میزان آب و یخ بهتر است مساوی باشد یعنی 50 گرم آب و 50 گرم یخ.

جهت آشنایی با روش تهیه‌ کالباس خانگی می توانید به مقاله مخصوص آن مراجعه نمایید.

وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظر کاربران
انتشار یافته: ۱۷
در انتظار بررسی: ۰
سلیم
Iran, Islamic Republic of
11:50 - 1397/05/12
با سلام و تشکر
از چه نوع آردی باید استفاده کنیم؟ (آرد سفید یا آرد نانوایی)
اگر بخوایم در حجم عمده تولید کنیم! (برای مصرف در تهیه و فروش فست فود) حجم مواد اولیه چه تغییری میکنه؟ دستگاهها رو از کجا می تونیم تهیه کنیم؟!
سلام، باید از آرد سفید قنادی استفاده کنید. برای تهیه در حجم عمده هم میزان‌هارو به همان نسبتی که در نظر دارید چندین برابر کنید ، در خصوص دستگاه‌ها هم دستگاه خاصی نیاز نیست فقط کافیه که چرخ‌گوشت شما سری سوسیس و کالباس داشته باشه و روکش سوسیس رو هم از لوازم قنادی‌ها می‌تونید تهیه کنید
مسعود
Singapore
23:59 - 1397/02/24
کالباس آماده شده و پخته شده بعداز بیرون آوردن از یخچال خیلی هم خوش طعم شده ولی خیلی نرم و کمی شل شده چکار کنم
نادر
Iran, Islamic Republic of
19:43 - 1396/12/05
با سلام من 25 سال قبل درتهران یک خانواده ارمنی میشناختم زن وشوهر ژامبون دودی درست میکرددند وبه مطب پزشکان میرفتند وفقط به انها سرویس میدادند واون موقع خدا شاهده کیلویی. هشتاد هزارتومان میدادند اکر بلد هستید طرزدرست کردنش را یاد میدهید وبنده اکر طالب باشید دفعه بعد پنیر لیقوان وکره محلی را براتون مینویسم وجد بنده وکلا خانواده ما دارویی وعطار بودند و68نوع داروی گیاهی وعسل طبیعی با تمام اجیل.
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
08:12 - 1396/11/26
با سلام نایلون برای سوسیس از کجا تهیه کنیم
بهترین انتخاب برای داشتن یک سوسیس طبیعی و خانگی استفاده از روده گوسفند است که می توانید آن را از قصابی ها تهیه کرده و بعد از شستشو سوسیس خود را داخل آن بسته کنید.
مینا
Iran, Islamic Republic of
14:39 - 1396/07/05
درست کردم عالی شد
احسان
Iran, Islamic Republic of
17:14 - 1396/06/15
سلام
آیا این سوسیس واقعا طعم سوسیس های کارخانه رو میده؟
کیان
Iran, Islamic Republic of
15:58 - 1396/06/13
با سلام و وقت بخیر
ممنون از شما بابت آموزش خوبتون امیدوارم که بتونم سوسیس خوبی با این آموزش درست کنم.
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
10:37 - 1396/03/03
آیا در تهیه‌سوسیس و کالباس به جای روده می‌شود از سلفون یا همان روکش غذایی استفاده کرد جوشاندناین روکش آ اشکالی ندارد ؟
استفاده از سلفون یا سایر پوشش های غذایی هم مرسوم است. توصیه می شود مواد پلاستیکی که با مواد خورای در ارتباط هستند حرارت داده نشوند چرا که حرارت می تواند باعث باز شدن برخی از پیوند های پلیمری شده که می توانند سرطان زا باشند. البته میزان حرارت وارد شده نیز مهم است. مثلا برای از بین بردن یخ سوسیس که از فریزر خارج شده است می توانید از جوشاندن در آب ولرم استفاده کنید ولی بهتر است آب کاملا جوش نباشد.
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
14:17 - 1396/01/22
ببخشید راهی هست که در مرحله آخر همه مواد را که باید داخل چرخ گوشت بریزیم از روش دیگری استفاده کنیم برای زمانی که دخل کیسه لوله بریزم چون واقعا به سختی میاد
راهکار دیگر این است که از یک قیف یا وسیله قیف مانند است که به سر دستگاه چرخ گوشت وصل کنید و از سمت دیگر سوسیس را با قطر مورد نظر خودتان بسته بندی کنید. برای این کار می توانید سر باریک یک قیف قدیمی را بریده و قطر خروجی دلخواه خودتان را بسازید.
کیمیا
Iran, Islamic Republic of
13:34 - 1395/10/06
به تظرم خیلی بهتره از مال کارخونه ها
مبنا
Iran, Islamic Republic of
10:17 - 1395/08/25
سلام دستگاه سوسیس پر کن را از کجا میتونم تهیه کنم
سلام. از فروشگاه‌های لوازم خانگی تهیه کنید.
aref
Iran, Islamic Republic of
12:37 - 1395/08/13
سلام.من میخوام علاوه بر این مواد از گلوتن گندم هم استفاده کنم
از نظر شما خوب میشه؟طبق این دستورالعمل چند گرم باید بریزم؟
مجید
Iran, Islamic Republic of
18:54 - 1395/07/11
با سلام وتشکر ،لطفا بفرمایید روده یا نایلونی که باید در آن سوسیس را پیچید از کجا تهیه نماییم،ممنون.
سلام. روده گوسفند یا بره را می‌توانید از قصابی‌ها تهیه کرده و تمیز بشویید و استفاده کنید.
aref
Iran, Islamic Republic of
15:05 - 1395/06/24
با سلام.میدونید شیرخشک به چه منظوری در سوسیس میریزن؟کاراییش جیه؟
با سلام شیر خشک ماده‌ای کمکی جهت پرکردن خمیر سوسیس است که ضمن جذب نمودن مقدار زیادی از آب و روغن؛ در بالابردن کیفیت سوسیس نقش دارد. اما مصرف آن باید کم و مطابق مقدار ذکر شده در دستور باشد زیرا استفاده بیش از حد از شیر خشک، طعم و بافت سوسیس را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
آذر
Iran, Islamic Republic of
09:59 - 1395/05/26
با سلام نايلون مخصوص سوسيس كجا تهيه كنيم
بدون نام
Iran, Islamic Republic of
19:41 - 1395/05/06
با سلام و تشکر از دستور تهیه سوسیس.چه کنیم تا مواد سوسیس بعد از پخت چسبندگی بهتری داشته باشه و موقع برش دادن خرد نشه؟
با سلام.
. ورزدادن مواد اولیه در نتیجه کار تاثیر زیادی دارد
در مرحله ورزدادن اگر حس کردید مایه کمی شل است، می‌‌توانید کمی نشاسته یا آرد به آن
 اضافه کنید. 
پاسخ ها
SAM
| Iran, Islamic Republic of |
۱۳:۴۰ - ۱۳۹۷/۰۶/۱۱
از گلوتن استفاده کنید