نویسنده: مجله ستاره
بروزرسانی: 17 خرداد 1401
ستاره | سرویس آشپزی – راز و رمز تهیه سوسیس خانگی در به کارگیری به اندازه و مناسب ادویه‌های مختلف است. شما میتوانید در تهیه سوسیس خانگی از گوشت قرمز، مرغ، و بوقلمون بهره ببرید. بهتر است از مخلوط گوشت قرمز بدون چربی و گوشت سفید به نسبت ۱ به ۲ استفاده کنید.
مواد لازم برای تهیه سوسیس خانگی
| مواد لازم |
|
| گوشت قرمز و سفید | ۵۰۰ گرم |
| سیر | ۳ حبه |
| روغن مایع | ۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آرد | ۷۵ گرم |
| آب و یخ | ۱۰۰ گرم |
| پودر آب پنیر | ۱۵ گرم |
| شیر خشک | ۱۵ گرم |
| شکر | ۱ قاشق چای خوری |
| اسانس دود | ۲ قطره |
| ادویه جات | به میزان لازم |
بیشتر بدانید: طرز تهیه کالباس خانگی + راز خوشمزه‌تر شدن آن
ادویه‌های سوسیس خانگی |
|
| پودرخردل | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| زنیان | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| میخک | ۱ عدد |
| فلفل سفید | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| فلفل قرمز | ۱/۲قاشق چای خوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چای خوری |
| پودر زنجبیل | ۱/۵ قاشق چای خوری |
| هل سائیده شده | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| آویشن | ۱/۲ قاشق چای خوری |
| پودر ریشه‌ی جوز | ۱/۴قاشق چای خوری |
| دارچین | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| پاپریکا | ۱/۴ قاشق چای خوری |
| تخم گشنیز پودر شده | ۱/۴قاشق چای خوری |
| نمک | ۳ قاشق چای خوری |
طرز تهیه سوسیس خانگی
۱- ابتدا گوشت تازه را در فریزر قرار دهید تا کمی منجمد شود سپس به قطعات کوچک خرد کنید.
۲- گوشت منجمد شده را با ۳ حبه سیر چرخ کنید.
بیشتر بدانید: طرز تهیه ژامبون مرغ به روشی حرفه‌ای در خانه
۳- گوشت، روغن مایع، تخم مرغ و ادویه‌ها را درون غذاساز بریزید و به مدت ۵ دقیقه به خوبی مخلوط کنید.
۴- در این مرحله آب و یخ را اضافه کنید.
۵- آرد را به مخلوط بالا بیفزایید و به خوبی مخلوط کنید.
۶- در مرحله آخر نمک و شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر صورتی رنگی بدست آید. (در صورت تمایل از استفاده‌ی اسانس دود میتوانید در این مرحله به مخلوط بیفزایید.)
۷- سپس خمیر را توسط چرخ گوشت به محفظه‌ی نگهداری سوسیس (روده) منتقل کنید و محکم گره بزنید.
۸- سوسیس‌ها را به مدت ۴۵ بخارپز کنید و ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید و سپس میتوانید به مدت طولانی در فریزر نگهداری نمایید.
بیشتر بدانید: طرز تهیه کالباس مرغ خانگی
نکات و ترفندهای تهیه سوسیس خانگی
۱- میزان استفاده از فلفل قرمز و سیر بسته ذائقه افراد میتوانید بیشتر باشد.
۲- در صورت در دسترس نبودن فلفل سفید میتوانید فلفل سیاه را جایگزین آن کنید.
۳- اگر از گوشت قرمز در تهیه‌ی سوسیس خانگی استفاده می‌کنید بهتر است مدت بیشتری آن را بخارپز کنید.
۴- ریشه جوز را با دنده‌ی خیلی ریز رنده کنید.
۵- بهتر است میخک را در هر بار مصرف بسته به میزان مورد نیازتان رنده کنید تا عطر خود را از دست ندهد.
۶- میزان آب و یخ بهتر است مساوی باشد یعنی ۵۰ گرم آب و ۵۰ گرم یخ.
۲- در صورت در دسترس نبودن فلفل سفید میتوانید فلفل سیاه را جایگزین آن کنید.
۳- اگر از گوشت قرمز در تهیه‌ی سوسیس خانگی استفاده می‌کنید بهتر است مدت بیشتری آن را بخارپز کنید.
۴- ریشه جوز را با دنده‌ی خیلی ریز رنده کنید.
۵- بهتر است میخک را در هر بار مصرف بسته به میزان مورد نیازتان رنده کنید تا عطر خود را از دست ندهد.
۶- میزان آب و یخ بهتر است مساوی باشد یعنی ۵۰ گرم آب و ۵۰ گرم یخ.
با اضافه کردن انواع ادویه به سوسیس‌های خانگی میتوانید چندین نوع غذا همچون ساندویچ سوسیس هندی، بندری، سوخاری و … تهیه کنید.
یوسف
بهترین انتخاب برای پوشش سوسیس روده پاک شده گوسفندی میباشد .روده باید کاملا لشگیری شود و مغز ان که کاملا بی رنگ و سفید است باقی بماند. و با پرکن سوسیس پر شود.روده مواد غذایی داخلش را تازه نگه میدارد و کاملا بهداشتی و با سوسیس بعد از گریل و یا سرخ کردن مصرف میشود و خوشمزه است.
بدون نام
با سلام نایلون برای سوسیس از کجا تهیه کنیم
مدیر سایت
بهترین انتخاب برای داشتن یک سوسیس طبیعی و خانگی استفاده از روده گوسفند است که می توانید آن را از قصابی ها تهیه کرده و بعد از شستشو سوسیس خود را داخل آن بسته کنید.
نادر
با سلام من 25 سال قبل درتهران یک خانواده ارمنی میشناختم زن وشوهر ژامبون دودی درست میکرددند وبه مطب پزشکان میرفتند وفقط به انها سرویس میدادند واون موقع خدا شاهده کیلویی. هشتاد هزارتومان میدادند اکر بلد هستید طرزدرست کردنش را یاد میدهید وبنده اکر طالب باشید دفعه بعد پنیر لیقوان وکره محلی را براتون مینویسم وجد بنده وکلا خانواده ما دارویی وعطار بودند و68نوع داروی گیاهی وعسل طبیعی با تمام اجیل.
سلیم
با سلام و تشکر
از چه نوع آردی باید استفاده کنیم؟ (آرد سفید یا آرد نانوایی)
اگر بخوایم در حجم عمده تولید کنیم! (برای مصرف در تهیه و فروش فست فود) حجم مواد اولیه چه تغییری میکنه؟ دستگاهها رو از کجا می تونیم تهیه کنیم؟!
مدیر سایت
سلام، باید از آرد سفید قنادی استفاده کنید. برای تهیه در حجم عمده هم میزان‌هارو به همان نسبتی که در نظر دارید چندین برابر کنید ، در خصوص دستگاهها هم دستگاه خاصی نیاز نیست فقط کافیه که چرخ‌گوشت شما سری سوسیس و کالباس داشته باشه و روکش سوسیس رو هم از لوازم قنادی‌ها می‌تونید تهیه کنید
مسعود
کالباس آماده شده و پخته شده بعداز بیرون آوردن از یخچال خیلی هم خوش طعم شده ولی خیلی نرم و کمی شل شده چکار کنم
h
خوبه
الهه على نيا
ببخشيد منظور شما از استفاده كردن از گوشت سفيد وقرمز منظورتون استفاده باهم بود ياد دلبخواهى جدا جدا يعنى مثلاً سليقه ايى؟
مدیر سایت
سلام. جدا جدا به سلیقه خودتون. منتهی برای تهیه هر کدوم حواستون باشه ترکیی از ران و سینه استفاده کنید تا بافت سوسیس بهتر بشه.
کیان
با سلام و وقت بخیر
ممنون از شما بابت آموزش خوبتون امیدوارم که بتونم سوسیس خوبی با این آموزش درست کنم.
بدون نام
ببخشید راهی هست که در مرحله آخر همه مواد را که باید داخل چرخ گوشت بریزیم از روش دیگری استفاده کنیم برای زمانی که دخل کیسه لوله بریزم چون واقعا به سختی میاد
مدیر سایت
راهکار دیگر این است که از یک قیف یا وسیله قیف مانند است که به سر دستگاه چرخ گوشت وصل کنید و از سمت دیگر سوسیس را با قطر مورد نظر خودتان بسته بندی کنید. برای این کار می توانید سر باریک یک قیف قدیمی را بریده و قطر خروجی دلخواه خودتان را بسازید.
کیمیا
به تظرم خیلی بهتره از مال کارخونه ها
احسان
سلام
آیا این سوسیس واقعا طعم سوسیس های کارخانه رو میده؟
مینا
درست کردم عالی شد
بدون نام
آیا در تهیه‌سوسیس و کالباس به جای روده میشود از سلفون یا همان روکش غذایی استفاده کرد جوشاندناین روکش آ اشکالی ندارد ؟
مدیر سایت
استفاده از سلفون یا سایر پوشش های غذایی هم مرسوم است. توصیه می شود مواد پلاستیکی که با مواد خورای در ارتباط هستند حرارت داده نشوند چرا که حرارت می تواند باعث باز شدن برخی از پیوند های پلیمری شده که می توانند سرطان زا باشند. البته میزان حرارت وارد شده نیز مهم است. مثلا برای از بین بردن یخ سوسیس که از فریزر خارج شده است می توانید از جوشاندن در آب ولرم استفاده کنید ولی بهتر است آب کاملا جوش نباشد.
aref
سلام.من میخوام علاوه بر این مواد از گلوتن گندم هم استفاده کنم
از نظر شما خوب میشه؟طبق این دستورالعمل چند گرم باید بریزم؟
مجید
با سلام وتشکر ،لطفا بفرمایید روده یا نایلونی که باید در آن سوسیس را پیچید از کجا تهیه نماییم،ممنون.
مدیر سایت
سلام. روده گوسفند یا بره را میتوانید از قصابی‌ها تهیه کرده و تمیز بشویید و استفاده کنید.
aref
با سلام.میدونید شیرخشک به چه منظوری در سوسیس میریزن؟کاراییش جیه؟
مدیر سایت
با سلام شیر خشک ماده‌ای کمکی جهت پرکردن خمیر سوسیس است که ضمن جذب نمودن مقدار زیادی از آب و روغن؛ در بالابردن کیفیت سوسیس نقش دارد. اما مصرف آن باید کم و مطابق مقدار ذکر شده در دستور باشد زیرا استفاده بیش از حد از شیر خشک، طعم و بافت سوسیس را تحت تاثیر قرار می‌دهد.
آذر
با سلام نايلون مخصوص سوسيس كجا تهيه كنيم
بدون نام
با سلام و تشکر از دستور تهیه سوسیس.چه کنیم تا مواد سوسیس بعد از پخت چسبندگی بهتری داشته باشه و موقع برش دادن خرد نشه؟
مدیر سایت
با سلام.. ورزدادن مواد اولیه در نتیجه کار تاثیر زیادی دارددر مرحله ورزدادن اگر حس کردید مایه کمی شل است، میتوانید کمی نشاسته یا آرد به آن اضافه کنید.
SAM
از گلوتن استفاده کنید
مبنا
سلام دستگاه سوسیس پر کن را از کجا میتونم تهیه کنم
مدیر سایت
سلام. از فروشگاه‌های لوازم خانگی تهیه کنید.