نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 8 مرداد 1401
گفته شده که سوپ برش تنها غذایی است که سرمای زمستان سیبری را قابل تحمل می‌کند! سوپ برش یک نوع سوپ مقوی است که در کشورهای روسیه، ازبکستان، اوکراین، گرجستان و مناطقی از قفقاز به سبک‌های متفاوت و با مواد متنوعی طبخ می‌شود. ماده اصلی مورد استفاده در تهیه این سوپ چغندر قرمز یا لبو است که باعث خوشرنگ شدن آن می‌شود؛ برای خوش طعم شدن نیز معمولا آن را با ماست یا خامه سرو می‌کنند. در این مطلب با طرز تهیه دو نوع سوپ برش روسی با ما همراه باشید.
طرز تهیه سوپ برش روسی
| مواد لازم | |
| پیاز سفید بزرگ | ۴ عدد |
| سیب زمینی متوسط | ۲ عدد |
| هویج | ۴ عدد |
| گوجه فرنگی بزرگ | ۲ عدد |
| کلم پیچ | ۱/۲ عدد |
| چغندر متوسط | ۳ عدد |
| سیر خرد شده | ۴ حبه |
| جعفری ساطوری | مقداری |
| سرکه یا آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مخصوص سرخ کردن | ۴-۵ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱-۲ قاشق غذاخوری |
| خامه ترش (اختیاری) | ۱/۲ فنجان |
دستور تهیه
- آماده کردن سبزیجات: ابتدا همه سبزیجات را تمیز شسته و سپس پوست بگیرید. پیاز، سیب زمینی و گوجه را به صورت نگینی خرد کنید. چغندر و هویج را به قطعات تقریبا ۲/۵ سانتیمتری برش بزنید و کلم پیچ را به صورت نوار‌های باریک خرد کنید.
- سرخ کردن پیاز در روغن روی حرارت متوسط: ۵-۴ قاشق غذاخوری روغن مخصوص سرخ کردن در یک تابه گود ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید. گاهی پیاز را هم بزنید و اجازه دهید پیاز به رنگ طلایی درآید.
- هویج را اضافه کنید و گاهی هم بزنید تا نسوزد و به مدت ۳-۲ دقیقه آن را تفت دهید.
- گوجه فرنگی، چغند و سرکه یا آبلیمو را به تابه اضافه کرده و اجازه دهید به مدت ۱۰-۵ دقیقه روی حرارت کم بپزند؛ ابتدا گوجه فرنگی و چغندر را به تابه اضافه کرده و بلافاصله آبلیمو یا سرکه را به آن اضافه کنید تا رنگ چغندر حفظ شود. مواد را هم بزنید و در تابه را ببندید، سپس اجازه دهید مواد به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند.
- مقداری آب در قابلمه بزرگی ریخته، به طوری که ۱/۲ تا ۲/۳ حجم قابلمه را پر کند و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید.
- ابتدا سیب زمینی را به قابلمه اضافه کرده و ۴-۳ دقیقه صبر کنید تا پخته شود، سپس کلم را اضافه کنید و اجازه دهید به مدت ۲ دقیقه بپزد.
- سبزیجات تفت داده شده در تابه را همراه با عصاره خارج شده از سبزیجات به قابلمه اضافه کنید. سپس سیر خرد شده و جعفری ساطوری را نیز در قابلمه بریزید.
- نمک و شکر را به سوپ بیافزایید و سوپ را هم بزنید. میزان شکر را بسته به ذائقه خود تنظیم کرده و اگر دوست ندارید سوپ شما شیرین باشد میزان شکر را کم کنید.
- اجازه دهید آب موجود در قابلمه به جوش آید، سپس در قابلمه را بسته و حدود ۲ ساعت صبر کنید تا سوپ بپزد و جا بیفتد.
- این سوپ هرچه بیشتر بپزد، خوشمزه‌تر می‌شود.
- نگهداری سوپ برش روسی در یخچال و گرم کردن آن در روز بعد، باعث طعم بهتر سوپ می‌شود.
- در صورتی که دوست دارید سوپ غلیظ‌تری داشته باشید یک قاشق سرپر خامه ترش به آن اضافه کنید.
طرز تهیه سوپ برش روسی با گوشت
| مواد لازم | |
| چغندر بزرگ | ۴ عدد |
| گوشت ماهیچه با قلم | ۴۵۵ گرم |
| هویج متوسط | ۱ عدد |
| زردک متوسط | ۱ عدد |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| تره فرنگی | ۱ عدد |
| ساقه کرفس | ۲ عدد |
| قارچ | ۳-۴ عدد |
| سیر | ۸ حبه |
| برگ بو | ۱ عدد |
| مرزنجوش خشک | ۱ پینچ |
| دانه فلفل سیاه (اختیاری) | ۶ عدد |
| آب | ۱۲ فنجان (۲.۸ لیتر) |
| لیمو ترش | ۱ عدد |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| خامه ترش یا ماست یونانی ساده | ۱/۲ فنجان (۱۲۵ گرم) |
روش تهیه:
- ۱۲ فنجان آب را در قابلمه بزرگی بریزید، روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید و در این فاصله مشغول آماده کردن سبزیجات شوید.
- چغندر‌ها را پوست گرفته و به دو قسمت تقسیم کنید.
- هویج را پوست گرفته و اگر اندازه هویج به قدری بزرگ است که در قابلمه جا نمی‌شود، آن را از طول به دو نیم تقسیم کنید.
- زردک، پیاز و تره فرنگی را پوست گرفته و به دو نیم تقسیم کنید.
- ساقه کرفس را پس از شستن به ۴ قسمت تقسیم کنید.
- حبه‌های سیر را پوست گرفته و بدون خرد کردن یا له کردن کنار بگذارید.
- گوشت، هویج، زردک، پیاز، تره فرنگی، کرفس، قارچ، برگ بو، سیر و مرزنجوش را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید محتویات قابلمه روی حرارت متوسط به جوش آیند.
- کف روی سوپ را برداشته و اجازه دهید سوپ به مدت ۲ ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
- زمانی که گوشت کاملا پخت و سبزیجات نرم شدند، حرارت را خاموش کنید.
نوش جان . . .
نکته: می‌توانید مانند تصویر زیر، این سوپ را با گوشتکوب برقی کاملا پوره کنید.
سخن آخر
سوپ برش از روسیه و جمهوری‌های سابق شوروی وارد ایران شد و ارامنه سهم عمده‌ای در ورود این سوپ به سفره‌های ایرانی داشتند. سوپ برش در مناطق شمال ایران به خوبی شناخته شده و مانند سوپ مرغ، سوپ کدو حلوایی و … از سوپ‌های زمستانی به حساب می‌آید و بهترین گوشت برای تهیه آن، سر سینه گوساله است که چربی خوبی دارد. امیدواریم از این مطلب استفاده کرده باشید و تجربیات خود را در این زمینه از طریق بخش ارسال نظر به ما انتقال دهید. پیشنهاد می‌کنیم با طرز تهیه انواع سوپ خوشمزه ایرانی و فرنگی در ستاره آشنا شوید.
