نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 2 خرداد 1401
ستاره | سرویس آشپزی – طبع لبو گرم و تر بوده و در تهیه خوراکی‌های زیادی مورد استفاده قرار می‌گیرد. مربا چغندر قرمز، حلوای لبو، کیک لبو و ترشی لبو از معروف‌ترین فرآورده‌های تهیه شده با این ماده غذایی پرخاصیت است. ترشی جذاب لبو، در واقع نوعی چاشنی خوشرنگ است که مصرف آن به عنوان دورچین غذا و یا تزیین سالاد، بر زیبایی سفره شما می‌افزاید. در این مطلب بهترین روش تهیه این ترشی را به شما خواهیم آموخت.
در این مطلب آمده است:
طرز تهیه ترشی لبوی ساده
| مواد لازم | |
| چغندر | ۱ کیلوگرم |
| گلپر | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب لبو | ۱ لیوان |
| سرکه سفید | ۲ لیوان |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
دستور تهیه:
- پس از شستن لبوها، آن‌ها را با کمی آب نیم پز کنید، به‌طوری که یک لیوان از آب لبو در قابلمه باقی بماند.
- اجازه دهید لبو‌های نیم پز خنک شوند، سپس آن‌ها را به شکل دلخواه برش بزنید.
- برش‌های لبو را در شیشه‌های دردار ریخته، نمک و گلپر را به صورت لایه به لایه به آن‌ها اضافه کنید، سپس آب لبو و سرکه را در شیشه‌ها بریزید تا کاملا پر شوند.
- در شیشه‌ها را محکم بسته و به مدت ۳ روز در دمای محیط قرار دهید، سپس به مدت ۱۰ روز در یخچال نگهداری کنید تا ترشی لبو رسیده و آماده مصرف شود.
توجه: این ترشی خیلی زود خراب شده و کپک می‌زند؛ پس در کمتر از دو هفته سعی کنید آن را مصرف کنید.
اگر علاقه‌مند به امتحان کردن مزه‌های جدید هستید مطالعه مقاله طرز تهیه ترشی لبو و انار را به شما پیشنهاد می‌دهیم.
طرز تهیه ترشی لبوی معطر
| مواد لازم | |
| چغندر | ۱ کیلوگرم |
| سرکه | ۲ لیوان |
| سیاه دانه | ۲ قاشق غذاخوری |
| تخم گشنیز | ۱ قاشق غذاخوری |
| رزماری | ۱ برگ |
| دانه فلفل سیاه | ۵ عدد |
| شکر (اختیاری) | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
روش تهیه:
- ابتدا چغندر‌ها را تمیز بشویید تا گل و لای آن‌ها کاملا از بین برود.
- چغندر‌های شسته را بدون گرفتن سر و ته در قابلمه‌ای ریخته، مقداری آب به آن اضافه کنید و حدود ۲ ساعت روی حرارت ملایم قرار دهید تا نیم پز شوند.
- سر و ته چغندر‌های پخته را جدا کنید، سپس چغندر‌ها را به صورت ورقه‌ای برش بزنید و در صورت تمایل برش‌ها را با استفاده از قالب دلخواه، برش بزنید.
- چغندر‌های قالب زده را در قابلمه‌ای ریخته، سرکه و شکر را به آن اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید.
- حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید مخلوط لبو و سرکه خنک شود.
- رزماری، سیاه دانه، تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط لبو و سرکه اضافه کرده و سپس در شیشه‌های دردار بریزید.
- در شیشه‌ها را محکم کرده و در محلی خنک نگهداری کنید.
- پس از یک هفته ترشی لذیذ لبوی شما رسیده و آماده مصرف می‌شود و باید در یخچال نگهداری شود.
نکته: جوشاندن لبو در سرکه در این روش، باعث افزایش ماندگاری ترشی می‌شود.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه لبو خوشمزه و قرمز در خانه بدون تغییر رنگ
طرز تهیه ترشی لبو و هویج
| مواد لازم | |
| چغندر درشت | ۳ عدد |
| هویج متوسط | ۲ عدد |
| سرکه سفید | به میزان لازم |
| نمک | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
| گلپر | ۱/۲ قاشق غذاخوری |
دستور تهیه:
- پس از شستن لبوها، آن‌ها را با رنده درشت رنده کنید و با یک لیوان سرکه روی حرارت متوسط قرار دهید تا چند جوش بزند، سپس حرارت را خاموش کنید.
- هویج‌ها را پس از شستن، پوست گرفته و با رنده درشت رنده کنید.
- هویج رنده شده را در ظرفی ریخته و سپس مخلوط لبو و سرکه را به صورت گرم روی آن بریزید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
- نمک و گلپر را به ترشی اضافه کرده و پس از خنک شدن در شیشه‌های مخصوص ترشی بریزید.
- روی ترشی را سرکه ریخته تا شیشه‌ها کاملا پر شوند، سپس در آن‌ها را محکم ببندید.
- اجازه دهید ترشی جذاب لبو و هویج، چند روز در دمای محیط بماند تا برسد، سپس آن را در یخچال قرار دهید.
نکات مهم
- در این ترشی به هیچ وجه از چاشنی مورد استفاده در ترشی‌های دیگر، مانند سیر یا موسیر استفاده نکنید؛ زیرا طعم و مزه ترشی را خراب می‌کنند.
- در صورتی که دوست دارید ترشی شما شیرین‌تر باشد و طعم ملسی پیدا کند، مقداری شکر به سرکه اضافه کنید.
- این ترشی را می‌توانید به جای هویج با سیب درست کنید و به آن یک لیوان دانه انار نیز اضافه کنید.
میزان مناسب سرکه برای ترشی لبو
میزان مناسب سرکه برای این ترشی، به ازای هر کیلوگرم لبو، ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار است.
خواص ترشی خوشمزه لبو
- لبو حاوی مقادیر بالایی فیبر است که موجب کاهش سطح کلسترول خون شده و خطر بروز علائم سکته قلبی را کاهش می‌دهد.
- لبو یکی از بهترین مواد غذایی است که به ساختن گلبول‌های قرمز خون کمک کرده، خون را تصفیه می‌کند و باعث بهبود جریان خون می‌شود.
- لبو حاوی آهن، اسید فولیک و ویتامین C است، به همین دلیل از بروز کم خونی جلوگیری کرده و مصرف آن به خانم‌ها توصیه می‌شود.
- فیبر بالا و وجود اسید فولیک در این ماده غذایی باعث کاهش چربی خون شده و مصرف آن به بیماران قلبی و زنان باردار توصیه می‌شود.
- لبو یک پاک کننده فوق‌العاده برای کبد، کلیه و کیسه صفرا محسوب می‌شود.
- لبو باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش شده، ملین، نرم‌کننده و ادرارآور است و به رفع یبوست و بواسیر کمک می‌کند.
- التهاب مجاری ادرار و مثانه را از بین می‌برد.
- خوردن ترشی لذیذ لبو، تحریک کننده اشتها بوده و برای افراد لاغر و کسانی که تمایل به افزایش وزن دارند، مفید است.
- لبو برای بهبود بیماری‌های پوستی بسیار مفید است.
- لبو دارای بتاکاروتن بوده که در معده به ویتامین A تبدیل می‌شود؛ مصرف لبو همراه با هویج برای دفع سنگ کیسه صفرا مفید است.
- مصرف لبو به صورت پخته، رعشه را برطرف می‌کند.
- مصرف لبو در هوای خشک و سرد زمستان مفید است؛ مخصوصا به افراد مسن بسیار توصیه می‌شود.
- لبو حاوی مقادیر زیادی آنتی اکسیدان بوده و به همین دلیل برای درد مفاصل و نقرس مفید است.
- آب لبو بهترین نوشیدنی است که بدن را تقویت کرده و سموم بدن را دفع می‌کند.
همچنین بدانید: خواص لبو پخته در درمان بیماری‌ها
سخن آخر
ترشی یکی از چاشنی‌های رایج در ایران است کە بسیاری از خانواده‌ها انواع آن را در کنار غذای اصلی خود سرو می‌کنند؛ از انواع ترشی بادمجان گرفته تا ترشی گیلاس و ترشی خوشمزه هلو. توجه داشته باشید که بعضی از ویتامین‌های سبزیجات درون ترشی، بر اثر محیط اسیدی، به مرور زمان از بین می‌روند. با این حال مصرف ترشی در بین ایرانیان بسیار رواج داشته و بسیاری از افراد در منزل خود آن را تهیه می‌کنند. در پایان باید به این نکته اشاره کرد که با وجود خوشمزگی و اشتها آور بودن ترشی‌ها، متخصصان تغذیه معتقد هستند کە اگر سبزیجات به صورت خام و تازه مصرف شوند، از ارزش غذایی بالاتری برخوردار هستند.
در انتها به شما پیشنهاد می‌کنیم که در فصل لبو، از تهیه سالاد لبو غافل نشوید!
شما ترشی خوشرنگ لبو را به چه طریقی درست می‌کنید؟ لطفا تجربیات ارزشمند خود را با ما و سایر کاربران ستاره به اشتراک بگذارید.
