مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ قالبی و مجلسی
| مواد لازم | مقدار |
| سینه مرغ آپز شده | نصف مرغ کامل |
| ماست | یک لیوان |
| روغن مایع | یک لیوان سرخالی |
| تخم مرغ | سه عدد زرده و یک سفیده |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| برنج | پنج پیمانه پلوپزی |
| زرشک، دارچین، خلال بادام و پسته | به میزان لازم جهت تزیین |
طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی
۱- پیاز را حلقه حلقه کرده کمی سرخ می‌کنیم و هویج، فلفل دلمه ای، زردچوبه و نمک را اضافه می‌کنیم. سپس گوشت مرغ را همراه آنها تفت می‌دهیم و دو لیوان آب جوش اضافه می‌کنیم تا مرغ پخته شود.
پس از پخته شدن، مرغ‌ها را از مواد جدا کرده و س از ریش کردن آنها، اندکی جداگانه تفت می‌دهیم.
پیشنهاد: با آب مرغ و مواد همراه آن میتوانیم سوپ مرغ ساده آماده کنیم.
۲- حتما چند ساعت قبل از اقدام به پخت، برنج را خیس کنید. پس از خیسانده شدن برنج‌ها، برنج و نمک را به آب جوش آمده درون قابلمه اضافه کنید و پس از چند دقیقه جوشیدن کف روی برنج را بگیرید. اگر دوست دارید که برنج شما قد بکشد، در حین جوشیدن کم کم آب سرد یا قطعه های یخ را به قابلمه اضافه کنید. پس از نرم شدن برنج، آن را آبکش بکشید. البته برنج ته چین را همیشه کمی زنده تر از حالت معمول آبکش کنید.
۳- تخم مرغ‌ها را با هم بزنید و سپس نمک و ماست را به آن اضافه کنید. پس از مخلوط شدن، زعفران دم کرده و سه چهارم روغن را به مواد اضافه کنید. در ادامه حدود یک سوم از مواد را در ظرفی جداگانه نگه دارید و به بقیه این مواد، برنج را آرام آرام اضافه و مخلوط کنید؛ در حدی که نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود.
۴- ته قالب مورد نظر را چرب کنید. البته در صورت استفاده از قالب فلزی، ته ظرف کاغذ روغنی قرار دهید. همچنین برای تهیه ته چین در ظروف پیرکس شیشیه ای کاملا ته ظرف را چرب کرده و آن را با سلفون بپوشانید. سپس نصف برنج مخلوط شده با زعفران و ماست را داخل قالب بریزید و روی آن یک لایه مرغ، دارچین، خلال پسته، بادام و زرشک قرار دهید. سپس مجددا روی آن را با برنج پوشانده و پس از صاف کردن سطح آن، یک لایه مرغ، خلال، زرشک و دارچین قرار دهید.
مابقی روغن را دورتادور ظرف ریخته وسطح برنج را با كفگير كمی فشار دهيد تا برنج كمی فشرده شود. در آخر باقی مانده موادی که کنار گذاشته بودید را روی سطح ته چین ریخته و اضافه‌های سلفون و یا کاغذ روغنی را برش دهید.
سپس درب آن را گذاشته و یا روی آن را با کاغذ فویل بپوشانید و در فر با دمای 350 درجه فارانهایت (180درجه سانتی گراد) به مدت یک الی یک ساعت و نیم قرار دهید تا کاملا پخته شده و ته آن طلایی شود.
وقتی مرحله دم کشیدن ته چین به پایان رسید و ظرف را از روی حرارت برداشتید، حدود ١٠ تا ١۵ دقیقه منتظر بمانید تا کمی خنک شود. برای اینکه ته چین آماده شده راحت و یکدست از کف قالب جدا شود، پشت قالب را کمی آب سرد بزنید و پس از آن قالب را در ظرف مورد نظرتان برگردانید؛ سپس با استفاده از خلال پسته، بادام، زرشک و ماست چکیده روی آن را تزیین کنید.
نکات مهم برای تهیه ته چین مجلسی خوشمزه
- برای داشتن ته چین با ته دیگ فراوان بهتر است از قالب با قطر بیشتر و عمق کمتر استفاده کنیم؛ بنابراین آب اضافی زودتر بخار شده و حرارت بیشتری به برنج میرسد. در این صورت مقدار ته دیگ بیشتر و برشته‌تر خواهد شد.
- برای خوش طعم شدن مرغ یا گوشتی که به مصرف ته چین ها میرسد بهتر است آن را با آب کم و کمی ادویه بپزیم تا هم خوشمزه‌تر شده و هم ارزش غذایی آن حفظ شود.
- در تهیه ته چین بهتر است از زرده تخم مرغ استفاده کنیم، زیرا ته چین بسیار خوشمزه‌تر خواهد شد. ولی باید مقدار ماست را کمی بیشتر کرد تا به جای سفیده‌هایی که حذف شده جایگزین شود. ماست ته چین بهتر است چکیده و سفت باشد تا ته چین آب نیندازد و خمیر نشود. همچنین توصیه می‌شود که از ماست کم چرب استفاده کنید.
- برای یک ته چین خوشمزه و مجلسی حتما باید در مصرف زعفران دست و دلباز باشید!
عکس انواع تزئیین ته چین مرغ قالبی به همراه توضیحات
ته چین مرغ تک نفره مجلسی
ته چین مرغ تک نفره
ته چین مرغ در ظرف پیرکس شیشه ای
ته چین مرغ با قالب قلب (ولنتاین)
ته چین مرغ با قالب گل آفتابگردان
ته چین مرغ قالبی با تزئیین زرشک و خلال پسته و بادام
ته چین مرغ قالبی با تزئیین ماست چکیده
ته چین مرغ در قابلمه
سلام فکر میکنم بجای فویل آلومینیومی اشتباهی گفتین سلفون
ممنون عالی بود فقط تو قابلمه نسوزام میشه درس کرد لطفا توضیح؟
سلام. بله داخل قابلمه روی شعله کم و ترجیحا با شعله پخش‌کن هم میتونید درست کنید. فقط مدت زمان پخت بیشتر خواهد شد که هم ته‌دیگ برشته شود و هم روی ته‌چین کاملا پخته شود.
عالي. بود
سلام ته چین خوب درمیاد ولی کمی بوی تخم مرغ میده باید چکار کنیم ممنون
تخم مرغ اگه خوب هم زده نشه کمی بو میده پس اول تخم‌مرغ رو با همزن دستی خوب هم بزنید و دوم از زعفران معطر و با کیفیت استفاده کنید تا ته چین بوی زعفران بده نه تخم مرغ
سلام ممنون خیلی عالی توضیح داده ایدفقط برا5نفر قدر لازم است
دوست عزیز به ازای هر نفر 1 پیمانه برنج لازم دارید پس همین مقدار که در دستور آمده برای 5 نفر مناسب است.
خواستم ببینم اگر دردمای کمتر وبه مدت بیشتر بزاریم میشه تا موقع سرو سردنشه
بله اشکالی نداره.
سلام زرشک وبایدتفت بدیم یالازم نیست ومیخواستم ببینم میشه ته چین ودرست کرد ولی چندساعت بعدپخت یاخراب میشه واگر برنج آبکش کرده ای که تویخچال بوده رومیشه استفاده کرد برنجی که دم گذاشته نشده باشه
سلام. تفت دادن زرشک سلیقه‌ای است.
در مورد سوال دوم هم بله، ترجیحا باید برنج آبکش شده را کمی قبل از پخت کنار گذاشت و ختی داخل یخچال قرارداد تا از حرارت بیفتد. بنابراین برای مدت کوتاه مشکلی ندارد.
سلام خسته نباشید
می خواستم بدونم میشه ته چین رو آماده کنیم تو قابلمه ولی چند ساعت بعد بزاریم روی گاز که بپزه؟
چون نمیخوان جلوی مهمونا درست کنم موادش رو و از طرفی نمیخوام از قبل آماده بشه که سرد شه.
می توانید بعد از آماده شدن ته چین آن را در فر قرار دهید تا دمای آن حفظ شده و در زمان سرو کردن داغ باشد.
ممنونم ازتوضیحات شما
خسته نباشيد من درست كردم ولي الان اصلا نميپزه خميره حدود دو ساعته كه گذاشتم تو فر ولي دم نميكشه
سلام ممنون، دمای فر و اینکه حرارت به صورت یکنواخت به ظرفتون برسه خیلی مهمه، احتمالا این موارد که اشاره کردم درست نبوده. چون در فر آب داخل ظرف بخار کرده و برنج شما دم خواهد کشید.