طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی زعفرانی

ته چین مرغ یک غذای محبوب و مجلسی ایرانی است. ته چین از مخلوط برنج، انواع گوشت، ماست، تخم مرغ و زعفران فراوان درست می‌شود. در اینجا طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی به همراه نکات لازم جهت خوشمزه شدن و خوش فرم شدن آن آورده شده است.

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی - دستور پخت ته چین خوشمزه

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ قالبی و مجلسی

سینه مرغ آپز شده

نصف مرغ کامل

ماست

یک لیوان

روغن مایع

یک لیوان سرخالی

 

تخم مرغ

سه عدد زرده و یک سفیده

زعفران دم کرده

به میزان لازم

برنج

پنج پیمانه پلوپزی

زرشک،دارچین،خلال بادام و پسته

به میزان لازم جهت تزیین

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی

1- پیاز را حلقه حلقه کرده کمی سرخ میکنیم وهویج، فلفل دلمه ای، زردچوبه و نمک را اضافه می کنیم وسپس گوشت مرغ را هم همراه آنها تفت میدهیم و دو لیوان آب جوش اضافه میکیم تا مرغ پخته شود. پس از پخته شدن، مرغ ها را از مواد جدا میکینم و ریش میکنیم و اندکی جداگانه تفت میدهیم. با آب مرغ و مواد همراه آن میتوانیم سوپ مرغ ساده آماده کنیم.

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی - ریش ریش مرغ برای ته چین

2- برنج را از چند ساعت قبل خیس می کنیم. آب را در قابلمه ریخته و پس از جوش آمدن، برنج و نمک را اضافه میکنیم و پس از چند دقیقه جوشیدن کف روی برنج را میگیریم. برای قد کشیدن برنج در حین جوشیدن کم کم آب سرد یا قطعه های یخ را اضافه میکنیم. پس از نرم شدن برنج، آن را آبکش میکنیم. البته برنج ته چین رو همیشه یه کم زنده تر از حالت معمولی آبکش می‌کنیم.

3- تخم مرغ ها را با هم میزنیم و سپس نمک و ماست را اضافه میکنیم. پس از مخلوط شدن زعفران دم کرده و سه چهارم روغن را به مواد اضافه میکنیم. و اندکی از مواد را در ظرفی جدا کرده(حدود یک سوم مواد) و به بقیه آن آرام آرام برنج را اضافه و مخلوط میکنیم در حدی که نه خیلی شل شود نه خیلی سفت شود.

مخلوط ماست و زعفران و روغن برای تهیه ته چین مرغ مجلسی


همچنین بخوانید: 

طرز تهیه سالاد مرغ کلاسیک  طرز تهیه سالاد سزار مرغ 
طرز تهیه خوراک مرغ با سیر  طرز تهیه سوپ مرغ خامه‌ای 
طرز تهیه پیاز سوخاری   تشخیص زعفران اصل

 


طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی - برنج و زعفران و ماست

4- ته قالب مورد نظر را چرب میکنیم. البته در صورت استفاده ازقالب فلزی ته ظرف کاغذ روغنی قرار دهید. همچنین برای تهیه ته چین در ظروف پیرکس شیشیه ای کاملا ته ظرف را چرب کرده و آن را با سلفون میپوشانیم. سپس نصف برنج مخلوط شده با عفران و ماست را داخل قالب میریزیم و روی آن یک لایه مرغ، دارچین، خلال پسته، بادام و زرشک قرار می‌دهیم. سپس مجددا روی آن را با برنج میپوشانیم و سطح آن را صاف میکنیم، و یک لایه مرغ، خلال، زرشک و دارچین قرار می‌دهیم.

مابقی روغن را دورتادور ظرف میریزیم وسطح برنج را با كفگير كمی فشار دهيد تا برنج كمی فشرده شود در آخر باقی مانده موادی که کنار گذاشته بودیم را روی سطح ته چین ریخته و اضافه های سلفون و یا کاغذ روغنی را می‌چینیم سپس درب آن را گذاشته و یا روی آن را با کاغذ فویل می‌پوشانیم و در فر با دمای 350 درجه فارانهایت (180درجه سانتی گراد) به مدت یک ساعت الی یک ساعت و نیم قرار می دهیم تا کاملا پخته شده و ته آن طلایی شود. وقتی مرحله دم کشیدن ته چین به پایان رسید،‌ و ظرف رو از روی حرارت برداشتیم،‌ حدود ١٠ تا ١۵ دقیقه زمان میدهیم تا کمی خنک بشه. برای اینکه راحت و یکدست از کف قالب جدا شه پشت قالب رو کمی آب سرد میزنیم و بعد در ظرف مورد نظرمان قالب را برمی‌گردانیم؛ سپس با استفاده از خلال پسته، بادام، زرشک و ماست چکیده روی آن را تزیین می کنیم.

طرز تهیه ته چین مرغ مجلسی - روش خوشمزه شدن ته چین زعفرانی

نکات مهم برای تهیه ته چین مجلسی خوشمزه

  • برای داشتن ته چین با ته دیگ فراوان بهتر است؛ از قالب با قطر بیشتر و عمق کمتراستفاده کنیم بنابراین آب اضافی زودتر بخار شده و حرارت بیشتری به برنج می رسد در این صورت مقدار ته دیگ بیشتر و برشته ترخواهد شد.
  • برای خوش طعم شدن مرغ یا گوشتی که به مصرف ته چین ها میرسد بهتر است آن را با آب کم و کمی ادویه بپزیم تا هم خوشمزه‌تر شده و هم ارزش غذایی آن حفظ شود.
  • در تهیه ته چین بهتر است از زرده تخم مرغ استفاده کنیم زیرا ته چین بسیار خوشمزه تر خواهد شد، ولی باید مقدار ماست را کمی بیشتر کرد تا به جای سفیده هایی که حذف شده جایگزین شود . ماست ته چین بهتر است چکیده و سفت باشد تا ته چین آب نیندازد وخمیر نشود و همچنین توصیه میشود که از ماست کم چرب استفاده کنیم.
  • برای یک ته چین خوشمزه و مجلسی حتما باید در مصرف زعفران دست و دلباز باشیم.

عکس انواع تزئیین ته چین مرغ قالبی به همراه توضیحات

ته چین مرغ تک نفره مجلسی

ته چین مرغ تک نفره مجلسی

ته چین مرغ تک نفره

ته چین مرغ تک نفره

ته چین مرغ در ظرف پیرکس شیشه ای

ته چین مرغ در ظرف پیرکس شیشه ای

ته چین مرغ با قالب قلب (ولنتاین)

ته چین مرغ با قالب قلب (ولنتاین)

ته چین مرغ با قالب گل آفتابگردان

ته چین مرغ با قالب گل آفتابگردان

ته چین مرغ قالبی با تزئیین زرشک و خلال پسته و بادام

ته چین مرغ قالبی با تزئیین زرشک و خلال پسته و بادام

ته چین مرغ قالبی با تزئیین ماست چکیده

ته چین مرغ قالبی با تزئیین ماست چکیده

ته چین مرغ در قابلمه

ته چین مرغ در قابلمه

 
گروه آشپزی ستاره




Tags:

82 Comments
  1. سلام فکر میکنم بجای فویل آلومینیومی اشتباهی گفتین سلفون

  2. ممنون عالی بود فقط تو قابلمه نسوزام میشه درس کرد لطفا توضیح؟

    • سلام. بله داخل قابلمه روی شعله کم و ترجیحا با شعله پخش‌کن هم میتونید درست کنید. فقط مدت زمان پخت بیشتر خواهد شد که هم ته‌دیگ برشته شود و هم روی ته‌چین کاملا پخته شود.

  3. سلام ته چین خوب درمیاد ولی کمی بوی تخم مرغ میده باید چکار کنیم ممنون

    • تخم مرغ اگه خوب هم زده نشه کمی بو میده پس اول تخم‌مرغ رو با همزن دستی خوب هم بزنید و دوم از زعفران معطر و با کیفیت استفاده کنید تا ته چین بوی زعفران بده نه تخم مرغ

  4. سلام ممنون خیلی عالی توضیح داده ایدفقط برا5نفر قدر لازم است

  5. ممنون بابت آموزش خوبتون، من چند مدتی دنبال آموزش ته چین بودم ولی هیچ سایتی کامل تر و جامع تر از سایت شما پیدا نکردم.

    پمپ وکیوم کیان پارس

    https://parsvacuumpumps.com/

  6. خواستم ببینم اگر دردمای کمتر وبه مدت بیشتر بزاریم میشه تا موقع سرو سردنشه

  7. سلام زرشک وبایدتفت بدیم یالازم نیست ومیخواستم ببینم میشه ته چین ودرست کرد ولی چندساعت بعدپخت یاخراب میشه واگر برنج آبکش کرده ای که تویخچال بوده رومیشه استفاده کرد برنجی که دم گذاشته نشده باشه

    • سلام. تفت دادن زرشک سلیقه‌ای است.
      در مورد سوال دوم هم بله، ترجیحا باید برنج آبکش شده را کمی قبل از پخت کنار گذاشت و ختی داخل یخچال قرارداد تا از حرارت بیفتد. بنابراین برای مدت کوتاه مشکلی ندارد.

  8. سلام خسته نباشید

    می خواستم بدونم میشه ته چین رو آماده کنیم تو قابلمه ولی چند ساعت بعد بزاریم روی گاز که بپزه؟

    چون نمیخوان جلوی مهمونا درست کنم موادش رو و از طرفی نمیخوام از قبل آماده بشه که سرد شه‌.

  9. ممنونم ازتوضیحات شما

1 2 3 7

نظر شما چیست؟

ستاره
Logo
ثبت نام رایگان در سایت
عضویت در سایت
تعییر رمز عبور