نویسنده: مریم زارعی
بروزرسانی: ۴ آبان ۱۴۰۰
ستاره | سرویس آشپزی – با شروع فصل پاییز، حال و هوای آشپزخانه‌ها هم پاییزی می‌شود. در این بین، انواع مرباهای خاص پاییز مانند مربای بالنگ، مربای نارنگی، مربای لیمو شیرین و… هم همیشه طرفداران خود را دارند. این بار در سرویس آشپزی ستاره به سراغ طرز تهیه مربای زالزالک می‌رویم. با تهیه این مربای خوش عطر و لذیذ در منزل، می‌توانید این میوه کوچک و زیبا را مهمان صبحانه‌های پاییزی خود کنید. با ما همراه باشید.
طرز تهیه مربای زالزالک
این مربا حالتی ژله‌ای و طعمی شبیه مربای به دارد. با توجه به اینکه زالزالک یکی از تقویت‌کننده‌های طبیعی ریه و دستگاه تنفسی است، توصیه میکنیم در این روزهای کرونایی و در صبحانه‌های پاییزی خود، حتما آن را امتحان کنید.
| مواد لازم | |
| زالزالک | ۲ لیوان |
| آب | ۲ لیوان |
| آب لیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۲ لیوان |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
دستور تهیه:
- ابتدا شاخه‌های زالزالک‌ها را جدا کنید و اجازه دهید حدود نیم ساعت در ظرفی پر از آب خیس بخورند تا خاک آن ها گرفته شود.
- سپس ۲ پیمانه زالزالک را همراه با ۲ پیمانه آب داخل ظرفی مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بپزند.
- پس از پخت زالزالک‌ها، آن‌ها را از یک صافی عبور دهید و به آن ۲ پیمانه شکر و مقدار گفته شده، آب لیمو گلاب اضافه کنید.
- مجددا باید ظرف را روی حرارت بگذارید تا این بار با مواد اضافه شده بپزد و طعم‌ها به خورد هم بروند.
👩🍳 نکته: اگر در انتهای کار، مربای شما کمی سفت بود، می‌توانید مقداری آب اضافه کنید، اما اگر شل بود، باید مقدار شکر را اضافه کنید.
به همین سادگی، مربای زالزالک خوشمزه شما آماده است. اجازه دهید خنک شود و سپس آن را در ظروف شیشه‌ای درب‌دار ریخته و داخل یخچال نگهداری کنید.
علت شکرک زدن مربای زالزالک
شکرک زدن مربا به معنای خراب شدن آن نیست و شما می‌توانید با ترفندهایی شکرک مربا را از بین ببرید، اما با دانستن علت شکرک زدن مربا می‌توانید به طور کلی از این موضوع جلوگیری کنید. به این موارد توجه کنید:
۱. استفاده از شکر به میزان زیاد
برای جلوگیری از این امر، از یک دستور ساده استفاده کرده و پیمانه‌ها را رعایت کنید. در این صورت هم طعم و مزه‌ی مربا خوب است و هم از شکرک زدن آن جلوگیری کرده‌اید.
۲. استفاده از دمای بالا موقع پختن مربا
دقت داشته باشید که تمام مرباها باید روی حرارت ملایم طبخ شوند. این کار دو مزیت دارد. اول اینکه از سوختن مربا و طعم بد آن جلوگیری می‌شود و دوم اینکه مربا در هنگام نگهداری، شکرک نمی‌زند.
۳. نرسیدن به قوام بالا
این یک دلیل رایج شکرک زدن انواع مرباها است. برای درست کردن مربا، حوصله به خرج دهید و صبر کنید تا از حالت رقیقی خارج شده و به قوام مناسب برسند. با کسب تجربه بیشتر در این کار، مهارت بیشتری خواهید یافت.
نکته دیگر اینکه حتما باید مربا را داخل ظروف خشک بریزید تا از خرابی و کپک زدن آن جلوگیری کنید.
راه‌های جلوگیری از شکرک زدن مربا
برای این کار به نکات زیر توجه کنید:
- در مرباهای شیرین مثل مربای سیب یا مربای هویج، حتما باید از آبلیمو و یا جوهر لیمو استفاده کنید. این کار باعث بالا رفتن آستانه تبلور قند و جلوگیری از شکرک بستن می‌شود.
- در مورد مرباهای ترش مثل مربای نارنگی، بهتر است میزان کمتری آبلیمو و یا جوهر لیمو استفاده کنید، چون میوه‌های ترش کمی اسیدی هستند و خودشان می‌توانند تا حدودی کار آبلیمو را انجام دهند.
از بین بردن شکرک مربا
برای از بین بردن شکرک مربای زالزالک یا هر مربای دیگری، مقداری آب جوش و آب لیمو به مربا اضافه کرده و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. اجازه دهید مربا برای چند دقیقه خوب بجوشد. سپس حرارت را خاموش کرده و پس از آنکه مربا کمی خنک‌تر شد، دوباره آن را در ظرف مناسب و خشک ریخته و داخل یخچال قرار دهید.
سخن آخر
جالب است بدانید که علاوه بر مربای زالزالک می‌توان از این میوه کوچک و مفید، برای تهیه ترشی زالزالک و دمنوش زالزالک هم استفاده کرد و از خواص بینظیر آن که شامل تقویت سیستم گوارش، قلب، معده، اعصاب و … است، استفاده کرد. شاد و سلامت باشید.
