کاهش شوری خیارشور با چند ترفند ساده و فوری!

خیارشور یکی از شور‌های محبوب و پرطرفدار در میان ایرانیان است که در تهیه بیشتر سس‌ها، سالاد و انواع ساندویچ سرد و گرم مورد استفاده قرار می‌گیرد. برای تهیه خیارشوری باکیفیت و خوشمزه باید میزان نمک مورد استفاده در آن به اندازه باشد. اما کمبود نمک خیارشور را با افزودن مقداری نمک می‌توان جبران کرد، ولی آیا می‌توان شوری زیاد خیارشور را کاهش داد؟ آیا می‌دانید برای از بین بردن شوری خیارشور چه روش‌هایی وجود دارد؟ در این مطلب با آموزش روش کاهش شوری خیارشور با ما باشید.

کاهش شوری خیارشور

اگر خیارشور شما شوری زیادی دارد، باید نسبت آب به نمک را زیاد کنید. چگونه؟

اول آنکه نسبت آب به نمک در خیارشور، ۱۴ به یک است (+ ۱ لیوان سرکه)

اگر پس از تهیه خیارشور بلافاصله متوجه شوری آن شدید، مقداری آب جوشیده سرد شده به آب خیارشور اضافه کنید تا شوری آن گرفته شود. اما اگر پس از رسیدن خیارشور، متوجه شوری آن شدید، دو روش برای کم کردن شوری خیارشور وجود دارد که در ادامه به شرح آن می‌پردازیم.

۱. شستن خیارشور قبل از مصرف، تا حدی باعث کم شدن میزان شوری خیارشور می‌شود.
۲. بهترین روش این است که آب خیارشور را خالی کنید و روی خیار‌ها آب جوشیده سرد شده بریزید تا روی آن‌ها کاملا با آب پوشانده شود. سپس اجازه دهید خیارشور چند ساعت ( یا یک روز) در آب بماند تا شوری آن کم شود. 

نکات لازم برای تهیه خیارشور

اگر خیارهایتان زیادی چروک شده‌اند:

• چروک شدن می‌تواند ناشی از استفاده زیادی از سرکه، یا محلول شکر و نمک در شروع درست کردن خیارشور باشد. برای درست کردن انواع خیار شیرین یا ترش، بهتر است که در ابتدا محلول رقیقی استفاده کنید و به تدریج آن را به غلظت دلخواه برسانید.
• پختن زیاد یا فرآوری زیاد هم موجب چروک شدن خیارها می شود.

اگر خیارهایتان پوک شده اند:

• خیارهایی است که بد رشد کرده اند.
• خیارها را قبل از ترشی کردن زیاد نگه داشته اید.
• تخمیر آنها خیلی تند بوده است.
• آب شوری که برای تخمیر استفاده کردید زیادی قوی یا ضعیف بوده است.

اگر خیارهایتان زیادی نرم یا لیز شده‌اند:

این اغلب به خاطر عمل میکربی ناشی می‌شود که موجب فاسد شدن می‌شود. وقتی ترشی شما نرم می‌شود، دیگر نمی‌توانید آن را سفت کنید. فعالیت میکروبی می‌تواند ناشی از عوامل زیر باشد:

• نمک یا اسید بسیار کم.
• خیارها در مدت تخمیر کاملاً با آب شور پوشیده نشده اند.
• در مدت تخمیر در کل آب شور، کف وجود داشته است.
• به اندازه کافی حرارت نداده اید.
• درپوش کاملاً مهر و موم نشده و هوا به داخل راه یافته است.
• سیر یا ادویه ها کپک زده بوده اند.

اگر شکوفه‌های خیارها را قبل از تخمیر کاملاً از خیار جدا نکنید، ممکن است قارچ یا مخمر موجود در آنها مسئول نرم شدن آنزیمی ترشی باشد.

تیرگی خیار ها می‌تواند ناشی از عوامل زیر باشد:

• استفاده از ادویه جات آسیاب شده
• ادویه زیاد
• نمک ید دار
• پختن زیاد
• مواد معدنی موجود در آب، به خصوص آهن
• استفاده از ظروف آهنی.

سخن آخر