طرز تهیه عصاره سبزیجات خانگی با بهترین دستور

ستاره | سرویس آشپزی – عصاره سبزیجات همانند عصاره گوشت و عصاره مرغ یک طعم‌دهنده عالی برای غذاها است و می‌توان از آن در تهیه انواع سوپ‌ها، خوراک‌ها و بعضی خورش‌ها استفاده کرد.  برای درست کردن این چاشنی فوق‌العاده، می‌توانید با توجه به ذائقه خود، از ترکیبات مختلفی استفاده کنید. عصاره‌ای که درادامه دستور تهیه آن را خواهید خواند، بسیار کم‌چرب است و از لحاظ ترکیب سبزیجات، تنوع و ارزش غذایی بالایی دارد.

 

 

طرز تهیه عصاره سبزیجات

عصاره سبزیجات، یک گزینه‌ی عالی برای گیاه‌خواران است. افزودن بعضی سبزیجات معطر، مثل آویشن، مریم گلی، ریحان و… در آن، کاملا اختیاری است. به تدریج با کسب تجربه بیشتر، طعم مطلوب خود را پیدا خواهید کرد.

مواد لازم
هویج	۳ عدد
کرفس	۴ عدد
پیاز	۴ عدد
سیر	۵ حبه
زردک	۲ عدد
کلم بروکلی	۸۰ گرم
قارچ	۴ عدد
برگ بو	۲ عدد
جعفری	۳ ساقه
نمک و فلفل	به مقدار لازم

 

دستور تهیه:

• هویج‌ها را بشویید، پوست آن‌ها را بگیرید و به صورت حلقه‌های نازک برش بزنید.
• کلم بروکلی را به تکه‌های کوچک‌تر تقسیم کرده و ۱۰ دقیقه داخل آب قرار دهید تا اگر حشره‌ای بین آن بود، از بین برود.
• سپس بروکلی‌ها را داخل آبکش بریزید و پس از اینکه آب آن‌ها خارج شد، به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید.
• در این مرحله از تهیه عصاره سبزیجات، سیر و پیاز را شسته و پوست آن‌ها را بگیرید. سپس آن‌ها را به صورت مربعی و درشت خورد کنید.
• زردک را هم بشویید و به قطعات کوچک‌تر برش بزنید.
• گل‌های کرفس را به طور کامل پاک کرده و بشویید و بعد آن‌ها را به تکه‌های ۲ سانتی‌متری برش بزنید.
• سبزی جعفری را خوب بشویید و خورد کنید.
• حالا تمام سبزیجات خورد شده را داخل یک قابلمه مناسب بریزید.

 

 

👩‍🍳 نکته: دقت کنید که بهتر است تمام سبزیجات تازه و سالم باشند. در این صورت، عصاره سبزیجات شما، طعم و کیفیت بسیار خوبی خواهد داشت. البته در صورت در دسترس نبودن سبزیجات تازه، از سبزیجات خشک یا پودر آن‌ها هم می‌توانید استفاده کنید.

• در ادامه قابلمه را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و مقداری آب روی سبزیجات بریزید.
• مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که روی تمام سبزیجات را بگیرد.
• درب قابلمه را ببندید و صبر کنید تا آب آن به جوش آید.
• در این مرحله مقداری فلفل سیاه و برگ بو به محتویات قابلمه اضافه کرده و حرارت زیر آن را کمتر کنید.

👩‍🍳 نکته: بهتر است فلفل سیاه را به صورت آسیاب نشده در عصاره بریزید تا عطری بیشتری داشته باشد.

• ۲ تا ۳ ساعت زمان لازم است تا محتویات قابلمه با یک حرارت متوسط بجوشند. اجازه دهید سبزیجات کاملا له شوند و مزه آن‌ها کاملا به خورد هم بروند.
• پس از این مدت، آب درون قابلمه غلیظ شده و مقدار آن کم می‌شود.
• حالا زیر قابلمه را خاموش کنید و صبر کنید تا کمی از حرارت بیفتد.
• سپس قابلمه مناسبی بردارید و آبکشی را که متناسب با دهانه قابلمه باشد، روی آن قرار دهید. سبزیجات پخته شده را داخل آبکش بریزید و با پشت قاشق آن‌ها را خوب فشار دهید تا آب آن‌ها کاملا خارج شود.
• مایع حاصل، عصاره خالص سبزیجات است. می‌توانید مواد داخل آبکش را دور بریزید.

 

 

نحوه استفاده از عصاره سبزیجات

• یکی از بهترین روش‌ها این است که از عصاره تازه استفاده کنید. به این ترتیب که پس از درست کردن عصاره، بلافاصله آن را به سوپ یا سایر غذاها اضافه کنید.
• روش دیگر، استفاده از یخچال است. البته حتما پیش از قرار دادن عصاره سبزیجات در یخچال، آن را کمی خنک کنید. یکی از روش‌های این کار آن است که قابلمه حاوی عصاره را داخل ظرف حاوی یخ قرار دهید و در آن را باز بگذارید و با هم زدن، آن را خنک کنید.

👩‍🍳 نکته: دقت داشته باشید که نمی‌توان از عصاره سبزیجات برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کرد. نهایتا ظرف ۲ یا ۳ روز آینده باید آن را مصرف کنید، در غیر اینصورت طعم و مزه‌ی آن تغییر خواهد کرد.

• اگر مقدار زیادی عصاره درست کرده‌اید و قصد دارید از آن برای مدت طولانی‌تری استفاده کنید، نگهداری در فریزر، بهترین راه است. برای این کار، می‌توانید از قالب‌های کوچک مخصوص یخ استفاده کنید. عصاره سبزیجات به مدت ۳ ماه در فریزر ماندگاری دارد.

 

سخن آخر

همان‌طور که گفتیم، برای درست کردن عصاره سبزیجات، از سبزیجات مختلفی می‌توان استفاده کرد. برای مثال، قارچ، مارچوبه، ریحان،آویشن، ذرت و نخود فرنگی هم از موادی هستند که برخی افراد در تهیه این عصاره، به کار می‌برند. فراموش نکنید عصاره‌ای که در منزل تهیه می‌کنید، کاملا خالص و عاری از مواد نگهدارنده است. بنابراین می‌توانید با اضافه کردن این ماده مفید به غذاهای خود، ارزش غذایی آن‌ها را بالا ببرید. توصیه می‌کنیم هر بار، ترکیبات جدیدی را امتحان کنید تا بتوانید مزه‌ها و طعم‌های بینظیری خلق کنید. شاد و سلامت باشید.