تاریخ انتشار: ۱۷ تير ۱۳۹۸ - ۱۷:۰۰
کد خبر: ۳۲۸۵۴
برای گرفتن تلخی غذا بسته به علت ایجاد آن می‌توانید از آبلیمو، آبغوره، آب نارنج، دم کرده زعفران و قند، اضافه کردن نمک، جوش شیرین و اضافه کردن مقداری از مواد اولیه به غذا کمک بگیرید.
۱۳ روش برای گرفتن تلخی غذا

ستاره |
سرویس آشپزی - تلخ شدن غذا مشکلی است که هر آشپزی را نگران می‌کند. اگر شما علت این تلخی و عوامل بروز آن را بشناسید، خیلی راحت‌تر می‌توانید برای گرفتن تلخی غذا اقدام کنید. در این مقاله علت‌های شایع تلخی غذا و روش‌های برطرف کردن آن را بررسی می‌کنیم.


طرز گرفتن تلخی غذا بسته به علت ایجاد آن

۱. اگر تلخی غذا و گوشت ناشی از لیمو عمانی باشد

یکی از مهمترین علت تلخی خورش‌ها وجود لیمو عمانی است. برای رفع آن روش‌های زیر را امتحان کنید:
  • اضافه کردن لیمو عمانی در انتهای پخت: لیمو را در انتهای پخت غذا و در نیم ساعت پایانی به غذا اضافه کنید، زیرا پخت طولانی مدت لیمو عمانی با غذا در بیشتر مواقع باعث تلخ شدن طعم غذا می‌شود.
  • خیساندن لیمو عمانی: قبل از ریختن لیمو عمانی در غذا چند ساعت آن را در آب ولرم بخیسانید.
  • جدا کردن هسته لیمو عمانی: لیمو عمانی را در هاون کوبیده و هسته‌های آن را خارج کرده و سپس به غذا اضافه کنید.

بیشتر بخوانید: گرفتن تلخی لیمو عمانی به ۳ روش آسان


عکس قرمه سبزی


۲. وقتی علت تلخی غذا سوختن پیاز باشد

سرخ کردن بیش از اندازه پیاز و سوختگی سطحی آن در بیشتر موارد از مهم‌ترین علت‌های تلخی غذاست. برای گرفتن تلخی ناشی ناشی از سوختگی پیاز داغ می‌توانید از شیوه‌های زیر کمک بگیرید:
  • اضافه کردن آبلیمو: یکی از ساده‌ترین و بهترین روش‌های گرفتن تلخی غذا اضافه کردن آبلیموی تازه به آن است. به طورکلی استفاده از مواد اسیدی به رفع تلخی غذا کمک زیادی می‌کند، شما می‌توانید بر حسب ذائقه خود به جای آبلیمو از آبغوره یا آب نارنج نیز برای گرفتن تلخی گوشت و خورش استفاده کنید.
  • اضافه کردن رب: یک قاشق رب نیز در بیشتر مواقع می‌تواند تلخی غذا را کمتر نشان دهد.
  • اضافه کردن نمک: افزودن نمک نیز به گرفتن تلخی آبگوشت و خورش‌ها کمک می‌کند، فقط باید مراقب باشید که غذایتان شور نشود.

نارنج و آب نارنج


۳. در صورتی که علت تلخی، کیفیت بد و مقدار زیاد زردچوبه باشد

زمانی که علت تلخی غذا کیفیت زردچوبه یا استفاده بیش از اندازه از این ادویه پرخاصیت در پخت غذا باشد، می‌توانید به روش‌های زیر آن را برطرف کنید:
  • چشیدن زردچوبه قبل از پخت: حتما از کیفیت زردچوبه مصرفی‌تان اطمینان داشته باشید، متاسفانه بسیاری افراد سودجو اقدام به تولید زردچوبه‌های تقلبی که در آن‌ها نان خشک کپک زده، ماسه ریز و رنگ‌های شیمیایی است، کرده اند، بنابراین قبل از مصرف از کیفیت ادویه‌های خود مطمئن باشید.
  • رقیق کردن غذا: با اضافه کردن مقداری آب جوش به خورش می‌توانید تا حد زیادی تلخی ناشی از زردچوبه را کاهش دهید.
  • اضافه کردن مقداری مواد اولیه به غذا: یکی دیگر از روش‌های گرفتن تلخی غذا اضافه کردن مقداری مواد اولیه مانند پیاز، سیب زمینی، هویج و گوجه بر حسب نوع غذا به آن است.
  • اضافه کردن جوش شیرین: اضافه کردن مقدار کمی جوش شیرین در حد یک چهارم قاشق چایخوری به غذا می‌تواند در گرفتن تلخی آن موثر باشد.

لیمو و نمک برای گفتن تلخی غذا
سایر روش‌های گرفتن تلخی غذا

  • اضافه کردن دم کرده زعفران و قند: بسته به نوع غذایتان می‌توانید به آن مقداری زعفران دم کرده با دو حبه قند اضافه کنید. این ترکیب خوشمزه و خوش عطر و بو خیلی راحت به رفع تلخی غذای شما کمک می‌کند.
  • گرفتن تلخی فسنجان: برای گرفتن تلخی گردو در فسنجان می‌توانید به آن یک عدد سیب قرمز شیرین اضافه کنید. سیب قرمز بهترین گزینه برای گرفتن تلخی فسنجان است ولی اگر در دسترس نداشتید می‌توانید از هویج و کدو نیز استفاده کنید.
  • گرفتن تلخی بادمجان: برای رفع تلخی بادمجان اولا از بادمجان‌های قلمی و بدون تخم یا دارای تخم ریز استفاده کنید. همچنین می‌توانید قبل از سرخ کردن بادمجان به آن‌ها مقداری نمک زده و چند ساعت در آفتاب قرار دهید. افزودن نمک به دلیل اینکه باعث افزایش فشار اسمزی در خارج سلول‌های بادمجان می‌شود، آلکالوئید‌ها یا در اصلاح عامیان زهرابه بادمجان را که عامل تخلی است، به سمت بیرون می‌کشاند.
  • گرفتن تلخی قورمه سبزی: برای رفع تلخی قورمه سبزی نیز بسته به دلیل تلخی می‌توان از روش‌هایی همچون اضافه کردن آبفوره، سیب زمینی، پیاز سرخ کرده و روش‌های دیگری بهره برد.


سخن پایانی

هرچه شما در آشپزی مهارت داشته باشید باز هم ممکن است در پخت غذا با مشکلاتی مانند تلخ شدن غذا، شوری و بدطعم شدن آن مواجه شوید، بنابراین توصیه می‌کنیم همواره در حین آشپزی به خصوص زمان‌هایی که مهمان دارید حتما غذا را مزه مزه کنید تا هرچه سریع‌تر و راحت‌تر بتوانید مشکل پیش آمده را حل کنید.
اگر همه ترفند‌های گفته شده در مقاله را امتحان کردید و جواب نداد، آخرین مرحله برای برطرف کردن تلخی غذا شما آن است که مواد غذایی اولیه خود را با مقدار ادویه کمتر طبخ داده و مواد اولیه جدید به آن اضافه کنید، تا طعم تلخی آن کمتر شود و مابقی مواد را در وعده‌های دیگر درست کردن غذا استفاده کنید.
شما چگونه تلخی غذای خود را می‌گیرید؟ تجربیات و راهنمایی‌های خود را در قسمت "ارسال نظر" با ما و دیگر مخاطبین ستاره به اشتراک بگذارید.
در صورتی که غذای شما بیش از حد تند شده است باید روش های گرفتن تندی غذا را نیز بلد باشید. 
مهناز پیرزاده
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره