طرز تهیه ۵ نوع ماش پلو خوشمزه

در صورتیکه تهیه نوع خاصی از ماش پلو مدنظر شماست، می‌توانید به کمک عناوین مشخص شده در فهرست موضوعی زیر، به مطلب مدنظرتان برسید.

• ماش پلو ساده
• ماش پلو دمی
• ماش پلو با گوشت چرخ کرده
• ماش پلو با شوید
• ماش پلو با مرغ

انواع ماش پلو

۱. ماش پلو ساده

1. برنج را پاک کنید، بشویید و در آب سرد خیس کنید، سپس ۲ قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کرده و اجازه دهید ۳-۲ ساعت خیس بخورد.
2. ماش را از شب قبل در آب خیس کنید و دو سه بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود، سپس ماش خیس خورده را در آبکش بریزید تا آب آن خارج شود.
3. یکی دو قاشق روغن در قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود، سپس ماش خیس خورده را به آن اضافه کنید.
4. چند دقیقه ماش را بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آن شفاف شود، سپس ۱.۵ پیمانه آب و مقداری نمک به آن اضافه کنید.
5. درب قابلمه را ببندید و حرارت را متوسط کنید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کرده و ۱۰ الی ۱۵ دقیقه صبر کنید تا ماش بپزد، ولی مراقب باشید له نشود.
6. یک دانه ماش را بین دو انگشت خود فشار دهید. ماش باید نرم باشد، ولی متلاشی نشود. در این هنگام حرارت را خاموش کنید.
7. یک قابلمه متوسط را تا نیمه آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را همراه با یکی دو قاشق غذاخوری نمک به قابلمه اضافه کنید.
8. حرارت را کمی زیاد کنید و اجازه دهید برنج به مدت ۱۰-۸ دقیقه بجوشد تا آماده آبکش کردن شود.
9. چند دانه برنج را با دست تست کنید، زمانی که اطراف برنج نرم شده، ولی وسط آن هنوز کمی سفت و استخوانی است، آن را آبکش کنید.
10. قابلمه را بشویید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود، سپس ۳-۲ قاشق غذاخوری روغن در آن بریزید.
11. پس از داغ شدن روغن، ته دیگ مورد نظر (ته دیگ سیب زمینی یا ته دیگ نان) را در قابلمه قرار دهید، سپس برنج آبکش و ماش پخته را به صورت لایه به لایه در قابلمه بریزید.
12. کره را تکه تکه کنید و روی برنج قرار دهید. با ته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید، سپس درب قابلمه را بسته و حرارت را متوسط کنید.
13. ۱۰ دقیقه صبر کنید تا قابلمه بخار بگیرد، سپس روی درب قابلمه دمی قرار دهید و حرارت را کم کنید.
14. حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا برنج دم بکشد.
15. زعفران را در ۴-۳ قاشق غذاخوری آب جوش حل کنید و پس از دم کشیدن ماش پلو، روی آن بریزید.
16. یکی دو دقیقه دیگر درب قابلمه را ببندید، سپس حرارت را خاموش کنید.
17. ماش پلو را با ته کفگیر مخلوط کنید، سپس در دیس بکشید و ته دیگ را روی آن قرار دهید.
18. ماش پلو را همراه با سالاد شیرازی، ترشی بادمجان یا ترشی لیته نوش جان کنید.

نکات مهم

تفت دادن ماش در روغن نه تنها باعث خوشمزه‌تر شدن مزه آن می‌شود، بلکه مانع از جدا شدن پوست ماش در حین پختن شده و باعث حفظ ظاهر ماش می‌شود.

• در صورت تمایل می‌توانید از ته دیگ برنج برای ماش پلو استفاده کنید.
• مدت زمان پخت ماش بستگی به نوع آن دارد، بنابراین در طول مدت پخت چند بار آن را تست کنید و در صورت لزوم مقداری آب به آن اضافه کنید، ولی مراقب باشید ماش له نشود.
• مدت زمان آماده شدن برنج برای آبکش به نوع برنج بستگی دارد، بنابراین در حین پخت مرتب آن را چک کنید که برنج له نشود.

۲. ماش پلو دمی

1. ماش را با مقداری آب و نمک بپزید تا نیم پز شود.
2. وقتی ماش نیم پز شد، برنج خیس خورده را به آن اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط برنج و ماش بر روی حرارت متوسط بجوشد تا آب آن تمام شود.
3. پس از ۱۰-۸ دقیقه برنج را تست کنید، زمانی که اطراف دانه‌های برنج نرم و وسط آن‌ها کمی سفت بود، ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری کره ذوب شده یا روغن روی برنج بدهید و برنج را دم بگذارید.
4. این دمپختک بسیار خوشمزه و مغذی بوده و می‌تواند به عنوان نهار یا شام مورد استفاده قرار گیرد.

۳. ماش پلو با گوشت چرخ کرده

1. یک عدد پیاز متوسط را به صورت خلالی ریز خرد کنید و با یکی دو قاشق غذاخوری روغن بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود.
2. ۲۵۰ گرم گوشت چرخ کرده را به پیاز داغ اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
3. مقداری نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و محلول زعفران به گوشت اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر تفت دهید تا گوشت مزه دار شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
4. مایه گوشتی را همراه با ماش، لا به لای برنج آبکش بریزید و سپس ماش پلو را دم بگذارید.
5. برای درست کردن ماش پلو با گوشت قلقلی، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده، نمک، فلفل و زردچوبه ورز دهید، سپس به صورت کوفته ریزه درآورده و در روغن سرخ کنید.

۴. ماش پلو با شوید

1. ماش را با ۳ پیمانه آب و کمی نمک بپزید تا نرم شود و یک فنجان از آب آن باقی بماند.
2. ماش را صاف کنید، ولی آب آن را دور نریزید و نگه دارید تا بعدا از آن استفاده کنید.
3. یک عدد پیاز متوسط را به صورت خلالی ریز خرد کرده و با دو سه قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا طلایی شود.
4. ماش پخته را به پیاز داغ اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید، سپس ۳ الی ۴ قاشق غذاخوری شوید اضافه کنید.
5. مخلوط ماش و شوید را لا به لای برنج آبکش ریخته، درب قابلمه را ببندید، ۱۰ دقیقه صبر کنید تا بخار برنج بلند شود.
6. ۵۰ گرم کره را آب کنید و همراه با ۱ فنجان آب ماش روی برنج بدهید، سپس روی درب قابلمه دمی قرار دهید و برنج را دم بگذارید.

۵. ماش پلو با مرغ

1. ۵۰۰ گرم مرغ را با ۱ عدد پیاز متوسط، ۱ قاشق غذاخوری محلول زعفران، کمی نمک و فلفل بپزید. سپس استخوان‌های آن را بگیرید و گوشت آن را به تکه‌های کوچک خرد کنید.
2. یک دقیقه قبل از صاف کردن برنج، ۱۰۰ گرم رشته پلویی خرد شده و ماش پخته را به آن اضافه کنید و پس از یک دقیقه جوش خوردن، صاف کنید.
3. مخلوط برنج، رشته و ماش را حدود ۵۰-۴۰ دقیقه دم بگذارید.
4. ۱۰۰ گرم کشمش پلویی را به مدت ۱۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید و پس از صاف کردن با مقداری کره تفت دهید.
5. پس از دم کشیدن ماش پلو، آن را در دیس بکشید و با کشمش، پیاز داغ و تکه‌های مرغ پخته تزیین کنید.

اگر علاقه‌مند به چشیدن مزه‌های جدید هستید تهیه خرما پلو اهوازی را از قلم ننداخته و نوش جان کنید.

سخن آخر