طرز تهیه سرکه برنج در خانه + کاربرد و خواص آن

ستاره | سرویس خواص شناسی  – سرکه برنج یکی از طعم دهنده‌های محبوب در مناطق شرق و جنوب آسیاست که به رنگ زرد روشن شفاف، قرمز و سیاه وجود دارد. سرکه برنج سیاه در چین و ژاپن محبوبیت زیادی دارد و می‌تواند به عنوان جایگزین سرکه بالزامیک مورد استفاده قرار گیرد. این سرکه از تخمیر قند موجود در برنج حاصل می‌شود و به دلیل طعم ملایمی که دارد در میان ایرانیان نیز بسیار پرطرفدار است.

طرز تهیه سرکه برنج در خانه

برای تهیه سرکه برنج در خانه به موارد زیر نیاز دارید:

دستور تهیه

1. برنج را بشویید، با آب سرد خیس کنید و اجازه دهید به مدت ۶ ساعت خیس بخورد.
2. پس از گذشت ۳ ساعت از خیس خوردن برنج، دانه‌های برنج را با دست فشار دهید تا خرد شوند و اجازه دهید به مدت ۳ ساعت دیگر در آب خیس بخورند.
3. یک پارچه تنظیف را روی دهانه کاسه‌ای قرار دهید و پس از اینکه برنج ۶ ساعت خیس خورد، آن را در پارچه تنظیف صاف کنید.
4. آب برنج را به مدت یک شب در یخچال قرار دهید، سپس آن را از یخچال خارج کنید و اندازه بگیرید.
5. به ازای هر پیمانه آب برنج، ۳/۴ پیمانه شکر سفید به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شکر کاملا در آب برنج حل شود.
6. مخلوط حاصل را به مدت ۳۰ دقیقه روی بخار آب کتری قرار دهید تا بپزد.
7. پس از پخته شدن مخلوط، اجازه دهید خنک شود و به ازای هر ۴ پیمانه، ۱/۴ قاشق غذاخوری مخمر به آن اضافه کنید.
8. مخلوط را خوب هم بزنید و سپس آن را در ظروف شیشه‌ای دردار بریزید، طوریکه ۱/۳ از حجم شیشه‌ها خالی بماند.
9. درب شیشه‌ها را محکم ببندید و آن‌ها را در محیطی با دمای معتدل که نه زیاد گرم و نه زیاد سرد باشد، قرار دهید.
10. به مدت ۵ الی ۷ روز صبر کنید تا تخمیر صورت گیرد و مایه موجود در شیشه‌ها شروع به حباب زدن کند.
11. پس از این مدت، حباب‌ها از بین می‌روند و ظرف سرکه باید عوض شود.
12. سرکه را در ظروف شیشه‌ای دردار دیگری بریزید، درب شیشه‌ها را محکم را ببندید و ۴ روز دیگر صبر کنید تا سرکه برنج آماده شود.
13. پس از ۴ روز، سرکه برنج را از صافی عبور دهید و به ازای هر ۲۰ پیمانه، یک عدد سفیده تخم مرغ به آن اضافه کنید.
14. سپس سرکه برنج را به مدت ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت بخار کتری قرار دهید تا بپزد.
15. پس از ۱۵ دقیقه، سرکه برنج شفاف حاصل می‌شود.

نکته: در صورت حذف سفیده تخم مرغ، رنگ سرکه برنج کدر خواهد شد، بنابراین با افزودن سفیده تخم مرغ می توان به سرکه برنج شفاف دست یافت.   

موارد کاربرد سرکه برنج

• استفاده از سرکه برنج در غذا‌های آسیایی مانند سوشی، اونیگیری، سبزیجات، سالاد‌های کره ای، ساندویچ‌ها و غذا‌های گوشتی رایج بوده و اغلب در غذا‌های سرخ شده و سالاد‌ها کاربرد دارد.
• از ترکیب سرکه برنج با روغن کنجد می‌توان چاشنی خوشمزه‌ای درست کرد که طعم خاصی به غذا می‌دهد.
• سرکه برنج از رشد میکروب‌ها در ماهی خام جلوگیری می‌کند و به همین جهت در تهیه سوشی، مقداری از آن را به عنوان ماده نگهدارنده بر روی ماهی می‌ریزند.
• در ژاپن با افزودن مقداری از این سرکه به برنج، از فاسد شدن آن در فصل تابستان جلوگیری می‌کنند.

خواص سرکه برنج

• سرکه‌ای که از برنج قهوه‌ای درست شود، حاوی مقادیر زیادی اسید آمینه است که به حفظ سلامت بدن کمک می‌کند و با جلوگیری از ایجاد چربی‌های پروکساید، پیری را به تعویق می‌اندازد.
• اسید‌های آمینه موجود در این سرکه باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و رادیکال‌های آزاد را از بین می‌برد.
• اسید‌های آمینه موجود در سرکه برنج، متابولیسم بدن را افزایش داده و باعث از بین رفتن خستگی می‌شوند.
• مصرف سرکه برنج از تشکیل کلسترول در دیواره رگ‌ها جلوگیری کرده و مانع از سکته قلبی و مغزی می‌شود.
• از ترکیب سرکه برنج با اسانس روغن چای می‌توان یک نرم کننده عالی برای پوست درست کرد که التهابات ناشی از آفتاب سوختی را نیز تسکین می‌دهد.
• اسید استیک موجود در سرکه برنج باعث بهبود حرکات روده شده و التهابات روده را از بین می‌برد.
• سرکه برنج به سم زدایی کبد کمک کرده و عملکرد کبد را بهبود می‌بخشد.

سخن آخر

سرکه برنج نوعی چاشنی با عطر و طعم طبیعی بوده که مانند سرکه سیب حاوی ترکیبات سودمندی برای سلامت بدن است و کاربرد آن در غذا‌ها باعث ایجاد طعم و مزه‌ای منحصر به فرد می‌شود. این سرکه در بسته بندی‌های کوچک و بزرگ در برخی از فروشگاه‌های مواد غذایی موجود است، ولی همه افراد به آن دسترسی ندارند و ما در این مطلب سعی کردیم طرز تهیه سرکه برنج در خانه را به طور کامل ارائه دهیم تا در صورت تمایل به ایجاد تنوع در برنامه غذایی، آن را در منزل درست کنید. امیدواریم از این مطلب استفاده لازم را برده باشید و نظرات خود را در این زمینه از طریق بخش ارسال نظر با دیگران به اشتراک بگذارید.