آموزش درآوردن ژله از قالب های مختلف

علت چسبیدن ژله به ظرف چیست؟ چگونه می‌توانیم بدون دردسر ژله را سالم در ظرف سرو برگردانیم؟ درآوردن ژله از قالب یکی از مراحل تهیه یک ژله است که خیلی از افراد با آن مشکل دارند. این مشکل به ویژه در صورت استفاده از قالب‌های سیلیکونی که بسیار نرم هستند، بیشتر به وجود می‌آید. اما درآوردن ژله از قالب به صورت سالم، نکاتی مهم و اصولی دارد که در این مطلب به آموزش آن‌ها خواهیم پرداخت.

 

 

اصول درآوردن ژله از قالب های مختلف

چرا ژله به قالب می چسبد؟ چون شما خیلی عجول هستید! بله؛ پس کلید اول داشتن صبر و حوصله است! چرا که همه ژله ها به همه قالب ها در حد میکرونی می چسبند!

گام اول: تهیه اصولی ژله

مواد لازم برای تهیه ژله و نحوه درست کردن ژله معمولا بر روی بسته بندی آن ذکر شده و همه می‌دانند که به ازای هر بسته پودر ژله، ۱ لیوان آب جوش و ۱ لیوان آب سرد به کار می‌رود. با این حال اگر شما قصد دارید ژله را در قالب درست کنید و سپس آن را از قالب خارج کنید، مقدار آب سرد را به ۱/۲ لیوان کاهش دهید تا ژله شما سفت‌تر شود، شکل قالب مورد نظر را بهتر به خود بگیرد و موقع درآوردن ژله از قالب، شکل خود را از دست ندهد.

مقدار مواد مورد نیا زبرای تهیه ژله را مطابق جدول زیر در نظر بگیرید:

 

روش کار:

1. ابتدا پودر ژله را به آب جوش اضافه کنید و حتما به روش بن ماری خوب آن را حل کنید.
2. اجازه دهید حدود ۱ دقیقه روی حرارت بماند و مرتب آن را هم بزنید تا پودر ژله کاملا در آب حل شود.
3. حالا حرارت را خاموش کرده و ۱/۲ لیوان آب سرد به آن اضافه کنید و هم بزنید.

 

گام دوم: آماده سازی قالب ژله

۱. قالب ژله سیلیکونی یا پلاستیکی

1. قبل از ریختن مایه ژله در قالب، با استفاده از یک برس همه قسمت‌های داخلی قالب را روغن بمالید و سعی کنید همه منافذ و خلل را چرب کنید.
2. سپس دیواره داخلی قالب را شکر بپاشید و قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر قرار دهید.
3. پس از ۳۰ دقیقه قالب را از فریزر خارج کنید و مایع ژله را در آن بریزید.

۲. قالب ژله فلزی

1. قبل از ریختن مایع ژله در قالب، درون قالب را با آب خیس کنید و سپس در فریزر قرار دهید تا یک لایه نازک یخ در دیواره داخلی قالب ایجاد شود.
2. سپس قالب را از فریزر خارج کنید و مایع ژله را در آن بریزید.

۳. قالب ژله شیشه‌ای یا پیرکس

1. قبل از ریختن مایه ژله در قالب، مقداری آب سرد به دیواره داخلی قالب بپاشید تا خیس شود و در فریزر قرار دهید تا این قطرات منجمد شوند و مانع چسبیدن همه ژله به ظرف شوند.
2. سپس مایع ژله را در آن بریزید. 

 

گام آخر: جدا کردن ژله از قالب 

۱. جدا کردن ژله از قالب پلاستیکی و سیلیکونی

برای در آوردن ژله از قالب پلاستیکی، باید نکاتی را رعایت کنید. پس از اینکه ژله کاملا بسته و سفت شد، آن را از یخچال خارج کنید و سپس:

۱. حدود ۱۵ الی ۲۰ ثانیه قالب را روی بخار آب بگیرید. 

۲. یک ظرف بزرگ‌تر از قالب را با آب گرم (نه آب جوش) پر کنید، سپس قالب را به مدت ۱۵ الی ۲۰ ثانیه در آب گرم نگه دارید، طوریکه سطح آب دو الی سه سانتیمتر پایین‌تر از لبه بالایی قالب باشد.

 

 

۳. لبه‌های ژله را با فشار دست یا با استفاده از نوک چاقو یا خلال دندان از قالب جدا کنید. سپس با کف دست به دور تا دور قالب ضربه بزنید تا ژله کاملا از قالب جدا شود.

در انتها بشقاب یا ظرف مورد نظر برای سرو ژله را کمی نم دار کنید تا ژله به آن نچسبد! و روی درب قالب قرار دهید، سپس ژله را در ظرف سرو برگردانید و قالب را به آرامی جدا کنید. 

درآوردن ژله از قالب سیلیکونی کوچک و بزرگ تفاوتی با هم ندارد و روال همان بود که ذکر شد!

 

 

۲. جدا کردن ژله از قالب فلزی

از آنجا که فلز حساس به گرماست، برای جدا کردن ژله از قالب فلزی می‌توانید از سشوار یا حوله گرم استفاده کنید. برای این منظور:

1. بشقاب یا ظرف مورد نظر برای سرو را نم دار کنید و روی دهانه قالب فلزی قرار دهید.
2. قالب را روی بشقاب برگردانید و سپس دور تا دور آن را با حوله‌ای که از قبل گرم کرده اید بپوشانید.
3. حدود ۱ دقیقه صبر کنید تا ژله گرم شده و از قالب جدا شود.
4. به جای حوله گرم می‌توانید از سشوار استفاده کنید. سشوار را روی آخرین درجه قرار دهید و دور تا دور قالب را سشوار بگیرید تا ژله گرم شده و از قالب جدا شود.

در آوردن ژله از قالب آلومینیومی، چدنی یا فلزی راحت ترین کار دنیاست!

👩‍🍳 نکته: حتی حتما هم نیازی نیست شما قبل از ریختن مواد درون قالب آن را چرب یا آبپاشی کنید! فقط کافیست در آخر، قالب را چند ثانیه درون آب گرم قرار دهید و در همین حین آن را تکان دهید تا زمانی که از قالب جدا شود. در این مرحله یک بشقاب خیس روی دهانه قالب فلزی قرار دهید و ژله را برگردانید! تمام!

 

 ۳. جدا کردن ژله از قالب شیشه‌ای یا پیرکس

1. قرار دادن قالب شیشه‌ای سرد در آب گرم باعث تغییر دمای ناگهانی ظرف و در نتیجه شکستن آن می‌شود، بنابراین قالب شیشه‌ای را پس از خارج کردن از یخچال، چند دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا ژله از آن جدا شود. (طوری که احساس کنید با تکان دادنش ژله از ظرف جدا شده) 
2. کناره‌های ژله را با دست به داخل فشار دهید تا دیواره ژله را رها کند.
3. سپس ظرف سرو را روی دهانه قالب قرار دهید و ژله را در آن برگردانید.
    و من الله توفیق!

 

فیلم درآوردن ژله از قالب شیشه ای، پلاستیکی و فلزی

 

نکات مهم در قاچ کردن و برگرداندن ژله

• برای برش زدن ژله با چاقو، مرتب چاقو را با آب خیس کنید تا موقع برش زدن، شکل ظاهری ژله خراب نشود.
• ظرفی که قرار است ژله در آن برگردانده شود را حتما نم دار کنید تا ژله به راحتی در آن حرکت کند و به آن نچسبد و اگز قصد جابجایی ژله را داشتید، ژله راحت کف ظرف بلغزد.
• حداقل یک ساعت قبل از سرو، ژله را از قالب جدا کنید و دوباره آن را در یخچال قرار دهید تا اگر در اثر حرارت، سطح روی ژله شل شده بود، شکل اولیه خود را به دست آورد.
• بهترین قالب‌ها برای درست کردن ژله، قالب‌هایی از جنس پلاستیکی هستند که ژله به راحتی از آن‌ها جدا می‌شود.
• از آنجا که قالب‌های فلزی سریع‌تر گرما را جذب می‌کنند، ژله سریع‌تر از آن‌ها جدا می‌شود، ولی جدا شدن ژله از قالب‌های پلاستیکی و سیلیکونی زمان بیشتری می‌برد.
• در تمامی روش های ذکر شده، ممکن است ژله شما مقداری ذوب شود و روی ظرف سرو پخش شود! هول نکنید! یک دستمال کاغذی بردارید، اضافات آن را پاک کنید و ژله را داخل یخچال قرار دهید تا مجددا به خوبی سرد شود.
• اگر ژله با پودر ژلاتین درست می کنید میزان پودر ژلاتین را کمی بیشتر از حد معمول بریزید و اگر از پودرهای آماده استفاده می کنید، برای قالبی در آوردن ژله میزان آب را کمتر از حد معمول بریزید.

 

سخن آخر

ژله‌ها دسر‌های پرطرفداری هستند که در انواع مختلفی چون ژله تزریقی آسان و ساده، ژله تخم شربتی، ژله رولی گل رز و … درست می‌شوند. این دسرهای زیبا یا در ظرف سرو تهیه می‌شوند و با همان ظرف روی میز غذا قرار می‌گیرند یا در قالب‌های مخصوصی از جنس پلاستیکی، سیلیکونی، فلزی یا شیشه‌ای درست می‌شوند و پس از جدا شدن از قالب، در ظرف سرو قرار می‌گیرند.

وقتی آن همه ذوق برای درست کردن انواع دسر با ژله در انتهای کار فروکش کند، بدترین حال ممکن به ما دست می دهد! درآوردن ژله از قالب یکی از مهم‌ترین مراحل تهیه اینگونه دسرهاست که در این مطلب سعی کردیم راهکار‌های لازم در این زمینه را به طور کامل ارائه دهیم. امیدواریم این مقاله مورد توجه شما قرار گرفته باشد و نظرات خود را از طریق بخش ارسال نظر با ما در میان بگذارید.