طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر با تمام نکات رستورانی

ته چین یکی از غذاهای خوشمزه و اصیل ایرانی است که اگر به روش صحیحی طبخ شود، بوی آن محله را بر می‌دارد! در این مطلب به شما آموزش خواهیم داد چگونه یک ته چین مرغ بدون فر درست کنید که روی دست ته چین رستورانی و حتی مسلم (رستوران معروف بازار تهران) را بزند! همراه ما باشید!

 

طرز تهیه ته چین مرغ بدون فر دو نفره

ما در این دستور مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ بدون فر دو نفره را ارائه داده ایم، اما با نکاتی که خواهیم گفت، شما کاملا استاد خواهید شد که برای هر تعداد نفر، چگونه عمل کنید!

مواد لازم
برنج	۲ پیمانه
ران یا سینه مرغ	۲ تکه
ماست چکیده	۴-۵ قاشق غذاخوری
روغن مایع	۴ قاشق غذاخوری
کره حیوانی (در صورت تمایل)	۱ قاشق غذاخوری
پیاز	۱ عدد درشت
تخم مرغ کامل	۲ عدد کوچک
زعفران دم کرده غیظ	۴-۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و دارچین	به میزان لازم
گلاب	۱ قاشق چایخوری کوچک
پودر هل	نوک قاشق چایخوری

 

 

دستور تهیه:

• ابتدا مرغ را با مواد زخم زدایی مانند ساقه کرفس، برگ بو، هویج، پیاز و هر چیزی که در دست داشتید، آبپز کنید.
• مرغ پخته شده را ریش ریش یا تکه تکه کنید.
• سپس یک عدد پیاز درست را خلالی کنید و در روغن تفت دهید تا پیاز داغ شود.
• وقتی پیازها به خوبی طلایی شدند، تکه‌های مرغ را به همراه کمی نمک و فلفل به آن بیفزایید.
• مرغ را کمی در پیاز داغ تفت دهید و در آخر روی آن پودر دارچین بپاشید و شعله را خاموش کنید.

حالا به سراغ برنج ته چین می‌رویم.

• برنج را به روش همیشگی خود، آبکش کنید؛ یعنی برنج را در آب جوش ریخته و چند دقیقه زمان بدهید تا کمی نرم شود؛ دقت کنید که برنج ته چین را باید زنده‌تر از حالت معمول آبکش کنید.
• اجازه دهید برنج آبکش شده از حرارت بیافتد و سپس به آن محلول زعفران را اضافه کنید؛ این کار باعث می‌شود تمام رنگ و عطر زعفران، خرج برنج شود، نه موادی مثل ماست و تخم مرغ!
• وقتی برنج به زعفران آغشته شد، ماست و تخم مرغ‌ها را به مواد اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. نطفه یا قسمت سفید چسبیده به زرده را حتما جدا کنید تا ته چین بوی زهم ندهد!
• پس از این مرحله، گلاب، پودر هل و نمک به مواد بیافزایید و آن را مخلوط کنید.
• در آخر روغن را به مواد ته چین اضافه کرده و هم بزنید.
• ظرف نچسبی را انتخاب کنید و کف آن را خوب چرب کنید، سپس نصف مواد را درون آن ریخته و با پشت قاشق فشرده و صاف کنید.
• در مرحله بعدی از مواد مرغی که آمده کرده‌اید روی آن ریخته و باقی مواد برنجی را مجددا روی مرغ‌ها ریخته و خوب فشرده کنید. دقت کنید که ظرف انتخابی شما باید به گونه‌ای باشد که ارتفاع مواد بیشتر از ۶-۷ سانتیمتر نشود؛ چرا که این کار باعث خمیری شدن و بد فرم شدن ته چین می‌شود!
• چند تکه کره روی ته چین مرغ خود قرار دهید و آن را روی شعله ملایم قرار داده و تقریبا ۱.۵ الی ۲ ساعت به آن زمان دهید؛ دقت داشته باشید که رمز تهیه یک ته چین مرغ ترد و خوشمزه، حرارت کم و زمان زیاد در طبخ است.
• در آخر ته چین مرغ بدون فر شما حاضر است، آن را در ظرف سرو برگردانده و با زرشک تفت داده شده و خلال پسته یا بادام تزیین کنید.

نوش جان…

 

 

فرمول کلی تهیه ته چین حرفه ای

همانطور که در دستور هم ذکر شده است، به ازای هر پیمانه برنج مواد زیر لازم است:

• ۱ عدد تخم مرغ کامل کوچک
• ۲ الی ۳ قاشق ماست چکیده سرپر
• ۲ قاشق روغن مایع

 

سخن آخر

امیدواریم با استفاده از این دستور، ته چین لذیذی تهیه نمایید و از میل کردن آن در کنار اقوام و دوستان لذت ببرید. لطفا اگر شما هم راهکاری برای هر چه بهتر و خوشمزه تر شدن تهچین میدانید آن را با ما و سایر همراهان مجله ستاره به اشتراک بگذارید.

در آخر توصیه می‌کنیم که اگر عاشق طعم و عطر تهچین هستید، انواع دیگر آن مانند ته چین مرغ و قارچ، ته چین شیرازی، ته چین شهمیرزادی یا ته چین قارچ را هم در ستاره آموزش ببینید.