طرز تهیه آش گشنیز خوشمزه و مقوی با برنج، جو و اسفناج

ستاره | سرویس آشپزی – گشنیز، گیاهی معطر است که در تهیه انواع کوکو و آش مانند آش رشته، آش دوغ و… استفاده می‌شود. آش گشنیز که با همین گیاه خوشمزه تهیه می‌شود، یکی از آش‌های مقوی برای درمان سرماخوردگی است. این آش خوشمزه در شهرهای مختلف به سبک‌های متفاوتی طبخ می‌شود و مواد دیگری به آن اضافه یا از آن حذف می‌گردد. در این مقاله قصد داریم شما را با طرز تهیه آش گشنیز به دو روش، با اسفناج و با ماست آشنا سازیم. این آش خوشمزه در شهرهایی مثل تبریز به عنوان آش مجلسی مورد استفاده قرار می گیرد. در ادامه با چند طرز تهیه آش گشنیز خوشمزه با شما خواهیم بود.

طرز تهیه آش گشنیز با برنج

مواد لازم
برنج	۱/۲ پیمانه
گوشت چرخ کرده	۲۰۰ گرم
عدس	۱/۴ پیمانه
زردچوبه و نمک و فلفل	به میزان لازم
هویج رنده شده	۱ عدد
پیاز	۱ عدد
گشنیز ساطوری شده	۳۵۰ گرم

 

 

دستور تهیه:

• یکی از پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید. زردچوبه را داخل پیاز ریخته و تفت دهید.
• حبوبات را بجز عدس که از چند ساعت قبل خیس داده‌اید، همراه با برنج داخل پیاز ریخته، روی آنها آب بریزید و بگذارید تا بجوشد و حبوبات نیم پز شود.
• در این مرحله عدس را هم اضافه کرده و اجازه دهید تا کاملا بجوشد و بپزد. گوشت چرخ کرده را همراه یک عدد پیاز رنده شده و نمک و فلفل خوب ورز دهید و به شکل گلوله‌های کوچک درآورده و درون روغن سرخ کنید.
• وقتی که حبوبات کاملا پخته شد، گشنیز را که خوب شسته و خرد کرده‌‌اید همراه گوشت‌های سرخ شده داخل آش بریزید. نمک و فلفل هم فراموشتان نشود.
• به این آش می‌توانید آبلیمو هم بزنید، البته چه بهتر که آبلیموی تازه باشد. آبغوره هم پیشنهاد مناسبی است.

این آش خوشمزه به دلیل وجود اسفناج فراوان منبع غنی از آهن است و مصرف آن به کسانی که مبتلا به فقر آهن مبتلا هستند توصیه می‌شود، ضمن اینکه اینکه عدس موجود در آش اسفناج برای بالا بردن انرژی روزانه بدن بسیار مفید است.

 

طرز تهیه آش گشنیز با جو

مواد لازم
هویج	۱ عدد
گشنیز	۱۰۰ گرم
جو پوست کنده	۱۵۰ گرم
ماست	۵۰۰ گرم
آب مرغ	۲ لیوان
آرد	۱ قاشق غذاخوری
سیر	۲ حبه
روغن مایع و نمک و فلفل سیاه	به اندازه کافی

 

 

دستور تهیه:

• ابتدا جو را در کاسه ای میریزیم و مقداری آب روی آن می‌ریزیم تا جوها کامل زیر آب فرو روند.
• اجازه دهید تا جوها به مدت ۵ ساعت خیس بخود تا در زمان پخت، سریعتر پخته شود.
• پس از گذشت ۵ ساعت جو را آبکشی کرده و با ۵ لیوان آب و ۱ قاشق مربا خوری روغن مایع داخل قابلمه‌ای می‌ریزیم.
• قابلمه را روی شعله با حرارت زیاد بگذارید تا جوش بیاید؛ سپس حرارت را کم کنید تا جو خوب بپزد و لعاب دار شود.
• هویج را با پوست کن تمیز کرده و خوب بشویید. سپس هویج‌ها را رنده کرده و به جو در حال پخت اضافه کنید.
• فلفل سیاه، نمک و آب مرغ را نیز به قابلمه اضافه کرده و درب قابلمه را می‌گذاریم تا مواد پخته شوند.
• گشنیزها را شسته، سپس در آبکش قرار می‌دهیم تا آب اضافه آن کاملا خارج شود. در ادامه گشنیزها را روی تخته آشپزخانه به صورت ریز ساطوری خرد می کنیم و کنار می‌گذاریم.
• سیرها را پوست گرفته و پس از شستن، آن‌ها را با رنده ریز رنده می‌کنیم و در شیرجوش می‌ریزیم. در ادامه ماست و آرد را نیز اضافه می‌کنیم (بهتر است برای این سوپ از ماست ترش استفاده کنید و اگر در دسترس نبود در زمان پخت سوپ آب لیمو ترش روی آن بریزید)
• مواد را خوب مخلوط می‌کنیم تا یکدست شوند. سپس قابلمه سوپ را از روی حرارت برداشته و مواد داخل شیر جوش را کم کم به آن می‌افزاییم تا ماست آرام آرام گرم شود.
• مواد را کاملا زیر و رو می‌کنیم تا خوب به خورد یکدیگر بروند.
• حرارت را ملایم می‌کنیم و مداوم سوپ را هم می‌زنیم تا شروع به جوشیدن کند.
• سپس گشنیز خرد شده را اضافه می‌کنیم و طعم سوپ را می‌چشیم تا بتوانیم نمک و فلفل سیاه آن را میزان کنیم.
• ۵ دقیقه بعد سوپ آماده است. شعله را خاموش کرده و سوپ را در ظرف سوپ خوری سرو می‌کنیم.

 

طرز تهیه آش گشنیز و اسفناج

مواد لازم
گشنیز و اسفناج	۳۵۰ تا ۴۰۰ گرم
آب مرغ	به میزان لازم
برنج	۱/۲ پیمانه
سینه مرغ	۱/۲  (اگر کوچک و ریز هست ۱ عدد)
زردچوبه و نمک	کمی
پیاز	۱ تا ۲ عدد

 

 

دستور تهیه:

 

👩‍🍳 نکته: در این آش برای بهبود زودتر سرماخوردگی می‌تونید از شلغم نگینی شده استفاده کنید. همچنین در اواخر پخت از مقداری ماست زده شده نیز می‌توانید در سوپ استفاده کنید.

سخن آخر

آش گشنیز یکی از انواع آش مغذی و مناسب برای سرما خوردگی است. مواد اصلی مورد استفاده در این آش، گشنیز، حبوبات و برنج می‌باشد؛ ولی در شهرهای مختلف به سبک‌های متفاوتی طبخ می‌شود و مواد دیگری به آن اضافه یا از آن حذف می‌گردد.

در شهر شما آش گشنیز به چه روشی تهیه می شود؟ نظرات و تجربیات خود را در پایین همین صفحه با ما و دیگر دوستانتان در میان بگذارید.