طرز تهیه چیکن کوردن بلو با سس پارمزان به سبک رستورانی

آشپزخانه کوچک خود را با کیفیت رستورانی ارتقا دهید! کوردن بلو در واقع یک اصطلاح فرانسوی است که روبان آبی ترجمه می‌شود و در حقیقت اشاره به بالاترین درجات سطح آشپزی دارد. یعنی کوردن بلو غذایی است با عالی‌ترین سطح کیفیت که واقعا برای این غذا شایسته است. با این حال، اگرچه این غذا اسم و رسم فرانسوی دارد اما، در اصل یک رسپی سوئیسی است که با نام شنیسل کوردن بلو یا چیکن کوردن بلو نیز شناخته می‌شود.

 

طرز تهیه چیکن کوردن بلو با سس پارمزان

 

دستور تهیه:

۱. سینه‌های مرغ بدون استخوان (شنیسل مرغ) را بین دو کیسه فریز قرار دهید و به کمک وردنه یا بیفتک کوب، بکوبید تا به ضخامتی حدود یک تا یک و نیم سانتی متر برسند.

 

 

۲. سینه مرغ را با نمک و فلفل و ادویه‌های مورد علاقه خود طعم دار کنید.

۳. دو ورق ژامبون روی هر سینه کوبیده شده قرار دهید.

 

 

۴. در این مرحله پنیر موزارلا ورقه‌ای یا پنیر پیتزا رنده شده را روی ورقه‌های ژامبون قرار دهید. اگر از پنیر پیتزای رنده شده استفاده می‌کنید، توصیه می‌کنیم پنیر را روی یک کیسه فریزر رول کنید و نیم ساعت در فریزر استراحت دهید تا فرم استوانه‌ای پیدا کند و در هنگام رول کردن مرغ با دشواری مواجه نشوید.

۵. سپس شروع به پیچیدن شنیسل مرغ کرده و آن را کاملا رول کنید.

 

 

۶. در ۳ ظرف مختلف کم عمق، تخم مرغ، آرد و پودر سوخاری را به صورت جداگانه بریزید. در صورت تمایل می‌توانید به جای پودر سوخاری از نان باگت خشک و پودر شده استفاده کنید. همچنین، می‌توانید آرد را با ادویه‌های دلخواه طعم دار کنید.

۷. شنیسل رول شده را ابتدا در ظرف آرد، سپس در مخلوط تخم مرغ هم زده و در نهایت در پودر سوخاری بغلتانید و مطمئن شوید که سطح مرغ کاملا با پودر سوخاری پوشش داده شود.

 

 

۸. در آخر، مرغ رول شده را درون کیسه یا سلفون بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.

 

 

۹. برای پخت چیکن کوردن بلو می‌توانید از دو روش پخت در فر و سرخ کردن در روغن استفاده کنید.

 

 

در این فاصله سس پارمزان را تهیه می‌کنیم.

 

طرز تهیه سس پارمزان برای سرو چیکن کوردن بلو

 

دستور تهیه:

۱. برای تهیه سس پارمزان ابتدا سیر له شده را با کره و یک قاشق چایخوری روغن تفت دهید.

 

 

۲. به محض اینکه عطر سیر بلند شد، آرد را به آن اضافه کنید و اجازه دهید بوی خامی آرد گرفته شود.

۳. در این مرحله شیر را به آرامی اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید.

 

 

۴. زمانی که سس کمی به غلظت رسید، پنیر پارمزان را اضافه کنید و سس را از روی حرارت بردارید.

 

 

👩‍🍳 نکته: سس پارمزان سریعا پس از خنک شدن سفت می‌شود، در صورت تمایل می‌توانید برای گرم کردن مجدد سس، به آن مقدار کمی شیر اضافه کنید.

 

 

روش سرو چیکن کوردن بلو

شما می‌توانید چیکن کوردن بلو را چه به صورت کامل و چه به شکل اسلایس شده، همراه با سس پارمزان در کنار سبزیجات دلخواه سرو کنید.

 

 

حرف آخر