نویسنده: فیروزه حدادی
بروزرسانی: 8 خرداد 1401
ستاره | سرویس آشپزی – مارمالاد به کنسرو میوه پخته گفته می‌شود که رومیان باستان از جوشاندن کل میوه “به” (همراه با پوست، دانه، برگ و ساقه) در عسل آن را درست می‌کردند. همانند مربای به “مارمالاد به” نیز یکی از انواع مارمالاد خوش طعم و مغذیست که همراه با کره و نان تست به عنوان صبحانه مصرف می‌شود. میوه “به” حاوی ماده‌ای به نام “تانن” است که در اثر حرارت، رنگ گل بهی فوق العاده‌ای ایجاد می‌کند. رنگ جذاب “مارمالاد به” آن را به گزینه مناسبی برای تزیین انواع کیک و شیرینی تبدیل کرده است. از طرفی لعاب ناشی از دانه‌های “به” باعث می‌شود که بدون افزودن ژلاتین بتوانید یک مارمالاد ژله‌ای خوش طعم درست کنید. در این مطلب قصد داریم به آموزش تهیه مارمالاد به بپردازیم.
طرز تهیه مارمالاد به
| مواد لازم | |
| به | ۲.۲۵ کیلوگرم |
| شکر | ۲ فنجان |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| آب | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- ابتدا کرک روی پوست “به” را با یک دستمال نخی بگیرید، سپس پوست “به” را با آب بشویید تا کاملا تمیز شود.
- بدون گرفتن پوست “به”، با یک چاقوی تیز آن را به چهار قسمت تقسیم کنید.
- دانه‌های “به” را جدا نکنید، زیرا این قسمت بیشترین مقدار پکتین را دارد. (ماده‌ای که برای ژله‌ای شدن “مارمالاد به” لازم است.)
- تکه‌های “به” را در قابلمه‌ای ریخته و مقداری آب روی آن بریزید، به گونه‌ای که تا ۳-۲ سانتیمتر روی “به” را بپوشاند.
- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و اجازه دهید “به” به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد.
- یک آبکش روی دهانه کاسه‌ای قرار دهید و پس از ۲۰ دقیقه، محتویات قابلمه را در آبکش بریزید.
- آب صاف شده در کاسه را کنار بگذارید و قسمت وسط تکه‌های “به” را که حاوی دانه “به” هستند با چاقو جدا کنید.
- پس از جدا کردن دانه‌ی “به”، آن را در غذاساز بریزید و میکس کنید تا کاملا له شده و به شکل پوره درآید.
- پوره “به” را به قابلمه برگردانید و ۲ فنجان از آب صاف شده‌ی “به” را به آن اضافه کنید.
- حدود ۲ فنجان شکر و ۱ قاشق غذاخوری آبلیمو به محتویات موجود در قابلمه بیفزایید و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید.
- صبر کنید تا محتویات قابلمه به جوش آیند و با یک قاشق چوبی مواد را هم بزنید تا شکر کاملا حل شود.
- سپس حرارت را در حدی که مواد موجود در قابلمه ریز جوش بزنند کم کنید.
- اجازه دهید مواد موجود در قابلمه حدود ۲۰ دقیقه یا تا زمانی که غلیظ شده و قوام یابند، بجوشند.
- حرارت را خاموش کرده و صبر کنید تا “مارمالاد به” از داغی بیفتد.
- شیشه‌های مورد نظر برای نگهداری مارمالاد و درب آن‌ها را تمیز شسته، در قابلمه‌ای قرار دهید و روی آن‌ها آب بریزید.
- قابلمه را روی حرارت قرار داده و پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید و اجازه دهید آب موجود در قابلمه به مدت ۱۰ دقیقه بجوشد.
- سپس حرارت را خاموش کرده، شیشه‌ها و درب‌ها را با استفاده از یک گیره از آب داغ خارج کنید و به صورت وارونه روی یک حوله نخی تمیز قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
- فر را روی حرارت ۱۱۰ درجه سانتی گراد گرم کنید و سپس شیشه‌ها و درب‌های آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید تا استریل شوند.
- مارمالاد را در شیشه‌ها بریزید و درب شیشه‌ها را محکم ببندید.
- قابلمه بزرگ ارتفاع داری انتخاب کرده و کف آن را با یک حوله ضخیم بپوشانید، طوریکه وقتی شیشه‌ها را در قابلمه می‌چینید با کف قابلمه تماس نداشته باشند.
- شیشه‌ها را در قابلمه بچینید و قابلمه را پر از آب کنید، طوریکه آب تا ۳ سانتیمتر روی شیشه‌ها را بپوشاند.
- قابلمه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا آب به جوش آید.
- از لحظه جوش آمدن آب، ۱۰ دقیقه زمان بگیرید و پس از پایان این زمان حرارت را خاموش کنید.
- اجازه دهید شیشه‌ها در قابلمه بمانند و همراه با آب موجود در قابلمه سرد شوند. در این مرحله، خلائی در شیشه‌ها ایجاد شده که مانع نفوذ باکتری‌ها به شیشه می‌شود و از فاسد شدن مارمالاد موجود در شیشه جلوگیری می‌کند.
- اگر عمل استرلیزه کردن به صورت کامل صورت گرفته باشد در مرکز درب شیشه، فرو رفتگی خفیفی ایجاد می‌شود.
- پس از خنک شدن شیشه ها، آن‌ها را از قابلمه خارج کرده و با دستمال خشک کنید، سپس روی درب آن‌ها تاریخ زده و در محلی تاریک و خنک نگهداری کنید.
- به این روش می‌توانید “مارمالاد به” را برای مدت طولانی در خارج از یخچال نگهداری کنید، هرچند بهتر است آن را به اندازه‌ی مصرف سالانه درست کنید.
طرز تهیه مارمالاد به و سیب
| مواد لازم | |
| به | نیم کیلوگرم |
| سیب قرمز یا زرد | نیم کیلوگرم |
| شکر | ۸۰۰ گرم |
| جوهر لیمو | ۱/۲ قاشق مربا خوری |
| آب | ۱/۴ پیمانه |
| پودر ژلاتین | ۱ قاشق چای خوری |
دستور تهیه:
- ابتدا پوست هسته و قسمت‌های اضافی سیب و به را جداکرده و در یک قابلمه دو سانتیمتر آب ریخته و حدود بیست دقیقه میوه ها را میپزیم تا نرم شوند.
- سپس با کمک غذاساز یا میکسر سیب و به را پوره کرده و درون یک قابلمه گود میریزیم.
- شکر و جوهر لیمو را نیز افزوده و روی حرارت قرار می دهیم.
- بعد از بجوش آمدن حرارت را بسیار ملایم کرده و ۳۰دقیقه زمان میدهیم تا مرواریدی بجوشد. و غلیظ شود.
- ژلاتین را روی آب سرد پاشیده و بن ماری میکنیم.
- بعد از۳۰ دقیقه، آن را به مارمالاد اضافه کرده و بعد از ۵ دقیقه حرارت را خاموش می کنیم.
“به” میوه‌ای با گوشت خشک و پوست کرکی بوده که طعمی گس دارد و پس از پختن، بو و طعمی فوق العاده پیدا می‌کند. میوه‌ی “به” غنی از ویتامین‌های A و B بوده و هر ۱۰۰ گرم آن ۱۱۲ کالری انرژی تولید می‌کند. این میوه، تقویت کننده معده و دستگاه گوارش، قلب و اعصاب بوده و دمنوش آن آرامش بخش است.
شما چه ترفندهای دیگری را برای تهیه مارمالاد می‌شناسید؟ دیدگاه‌ها و تجربیات خود را در این خصوص از طریق بخش “ارسال نظر” با مخاطبان ستاره درمیان بگذارید.
