خشک کردن گوجه به ۴ روش آسان و پر کاربرد

گوجه فرنگی دارای خواص فراوانی است، اما به دلیل آب زیادی که دارد نمی‌توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد و به سرعت فاسد می‌شود. یکی از روش‌های نگهداری از گوجه فرنگی برای مدت طولانی بدون تغییر طعم و خواص، خشک کردن آن است. شما می‌توانید گوجه فرنگی‌های تازه را در فصول گرم سال با قیمتی مناسب خریداری و برای استفاده در سایر فصول سال آن‌ها را خشک کنید.

خشک کردن گوجه فرنگی که هم در خانه قابل اجرا است و هم به صورت آماده می‌توان آن را خریداری کرد روشی است که تمامی ویتامین‌های C و A، اسیدفولیک، ویتامین‌های گروه B شامل B۱، B۲، B۳، B۵، مواد معدنی مختلف شامل کلسیم، فسفر، پتاسیم، فیبر، سدیم، گوگرد، کمی آهن، مس و روی را در خود نگه داری می‌کند.

گوجه‌ خشک شده علاوه بر خاصیت‌هایی که داراست بیشترین طعم، عطر و رنگ را به غذا می‌بخشد و جایگزین مناسبی برای رب‎های کارخانه‌ای خواهد بود. از گوجه فرنگی خشک شده می‌توان در تهیه انواع سالاد، ساندویچ، پیتزا، پاستا و … استفاده کرد. ما در این مطلب چهار روش ساده برای خشک کردن گوجه فرنگی را به شما آموزش خواهیم داد.

 

 

آماده‌سازی گوجه فرنگی برای خشک کردن

برای خشک کردن گوجه ابتدا باید طی مراحل زیر گوجه ها را آماده کنید. 

• گوجه‌ها را بشویید و خشک کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید پوست گوجه‌ها را قبل از خشک کردن جدا کنید. برای اینکار ابتدا و انتهای گوجه دو برش به شکل بعلاوه ایجاد کنید، توجه داشته باشید عمق این برش‌ها نباید زیاد باشد و فقط پوست گوجه را برش بزنید.
• گوجه‌ها را به مدت ۲۰ الی ۳۰ ثانیه داخل آب در حال جوش قرار دهید، سپس با استفاده از یک قاشق آن‌ها را خارج کرده و داخل مخلوط آب و یخ قرار دهید. به کمک این روش می‌توانید پوست گوجه‌ها را به راحتی با دست جدا کنید.
• قسمت انتهایی گوجه را با چاقو ببرید.
• برای برش زدن گوجه‌ها متناسب با سایز آن‌ها، گوجه‌ها را ورقه‌ای یا از وسط برش بزنید.
• در صورت تمایل می‌توانید با استفاده از یک قاشق یا انگشتان دست دانه‌های گوجه فرنگی را خارج کنید

 

 

خشک کردن گوجه با نور خورشید

یک روش آسان و طبیعی برای خشک کردن گوجه قرار دادن آنها در معرض نور خورشید است. در شرایطی که دمای هوا ۳۲ درجه سانتی گراد و رطوبت هوا کم است می‌توانید از این روش استفاده کنید، در غیر اینصورت روش دیگری را به کار ببرید.

• گوجه فرنگی‌های ورقه شده را با فاصله از یکدیگر روی یک پنجره سیمی یا سینی بچینید.
• سینی را در هوای آزاد و در مقابل نور مستقیم خورشید قرار دهید.
• برای محافظت از گوجه‌ها در مقابل حشرات بهتر است آنها را با یک توری یا پشه بند بپوشانید.
• گوجه فرنگی‌ها را یکبار در روز پشت و رو کنید.
• برای جلوگیری از ایجاد شبنم، شب‌ها گوجه فرنگی‌ها را به داخل خانه بیاورید.
• خشک کردن گوجه‌ها به این روش بسته به دما، رطوبت هوا و ضخامت گوجه‌ها ۴ روز الی ۲ هفته طول می‌کشد.

 

 

خشک کردن گوجه در فر

برای تهیه‌ گوجه خشک خانگی باید گوجه‎‌ها را بعد از شستشو به ورقه‌های نازک و یکسان برش دهید؛ بسته به سلیقه‌ی خود می‌توانید به آن‌ها رزماری، نمک و فلفل، آویشن و کمی روغن زیتون اضافه کنید. سپس مراحل زیر را طی کنید. 

• روی سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید تا هنگام خشک کردن گوجه به سینی فر نچسبند.
• گوجه فرنگی‌ها را با فاصله از یکدیگر روی پنجره سیمی بچینید. سپس پنجره سیمی را داخل سینی فر قرار دهید. همچنین می‌توانید روی سینی فر را با فویل آلومینیومی یا کاغذ روغنی پوشانده و گوجه‌ها را روی آن بچینید. در صورتیکه گوجه فرنگی‌ها را از وسط نصف کرده‌اید، قسمت برش خورده آن را رو به بالا قرار دهید.
• دمای فر را بین ۱۰۰- ۱۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و سینی را داخل آن قرار دهید.
• خشک کردن گوجه با این روش ۸ الی ۱۲ ساعت طول می‌کشد، زمانیکه گوجه فرنگی‌ها خشک شدند، آن‌ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا سرد شوند.

 

 

خشک کردن گوجه با ماکروویو

استفاده از ماکروویو روشی آسان و سریع برای خشک کردن گوجه است، برای این منظور مطابق زیر عمل کنید:

• گوجه‌ها را با فاصله از یکدیگر در ماکروویو قرار دهید و برای جمع‌آوری آب حاصل از گوجه‌ها زیر آن یک ظرف قرار دهید.
• ماکروویو را به مدت ۱۵ دقیقه روی قدرت بالا (High) قرار دهید.
• بعد از ۱۵ دقیقه، در ماکروویو را باز کرده و گوجه‌ها را پشت و رو کنید و آب جمع شده در ظرف را روی طرف دیگر گوجه‌ها بریزید.
• مجددا ماکروفر را با قدرت بالا روشن کنید، اجازه دهیدگوجه‌ها به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه داخل آن باقی بمانند تا خشک شوند.
• گوجه‌ها را از ماکروویو خارج کنید و نیم ساعت صبر کنید تا کاملا خنک شوند. 

 

خشک کردن گوجه با دستگاه خشک کن

• برای جلوگیری از چسبیدن گوجه‌ها به سینی خشک کن، آن را با مقدار کمی روغن زیتون چرب کنید.
• گوجه‌های ورقه شده را با فاصله از یکدیگر روی سینی دستگاه خشک کن بچینید.
• دمای دستگاه را بین ۱۲۵ تا ۱۳۵ درجه فارنهایت قرار دهید، معمولا خشک کردن گوجه فرنگی در این روش، بین ۸ الی ۱۲ ساعت طول می‌کشد.
• بعد از خشک شدن گوجه‌ها آن‌ها را از دستگاه خارج و کمی صبر کنید تا خنک شوند.

 

 

چند نکته در مورد خشک کردن گوجه

• ترجیحا گوجه فرنگی‌هایی با اندازه یکسان را برای خشک کردن انتخاب کنید.
• در صورت تمایل می‌توانید قبل از خشک کردن گوجه فرنگی‌ها روی آن‌ها کمی نمک، پودر سیر و آویشن بپاشید.
• رنگ گوجه فرنگی‌ پس از خشک شدن، تیره می‌شود.
• بافت گوجه فرنگی خشک شده مانند کشمش انعطاف‌پذیر است.

 

نگهداری از گوجه فرنگی خشک شده

پس از آنکه گوجه فرنگی‌ها خشک شدن، برای نگهداری آنها به یکی از سه روش زیر عمل کنید:

۱. نگهداری در روغن زیتون

مواد لازم
گوجه ‌فرنگی رسیده و سفت	به میزان لازم
روغن زیتون، سبزیجات خشک مورد علاقه و نمک	به میزان لازم
سیر	چند حبه

 

گوجه‌های خشک شده را می‌توان در روغن زیتون نگهداری کرد و برای طعم‌دار کردن بیشتر آن از سیر، سبزیجات خشک مثل آویشن، رزمای و یا ادویه هایی مثل فلفل خشک استفاده کرد. برای نگهداری گوجه خشک شده در روغن زیتون مراحل زیر را دنبال کنید:

• یکی دو حبه سیر را حلقه حلقه کرد و ته ظرف شیشه‌ای (شیشه مربایی) بریزید.
• روی سیر مقداری سبزی و بعد تعدادی از گوجه‌های خشک را چیده و دوباره این مرحله را تکرار کرد تا بطری پر شود.
• روی گوجه‌ها روغن زیتون ریخته و در ظرف را بسته و بگذارید یک هفته بماند تا عِطر و طعم سبزیجات، سیر و ادویه به خورد گوجه‌ها رفته و بعد استفاده کنید.
• بعد از چند روز گوجه ها مقداری از روغن را جذب می‌کنند و می توانید روی گوجه‌ها مجددا کمی روغن بریزید.

استفاده از این ترکیب فوق‌العاده خوشمزه است و اگر آن‌را امتحان کنید متوجه می‌شوید چقدر تفاوت بین گوجه‌فرنگی خشک شده در منزل با چیزی که از فروشگاه خریداری می‌شود وجود دارد!

 

 

۲. نگهداری در زیپ لاک

گوجه فرنگی‌ها را داخل زیپ لاک یا همان کیسه‌های زیپ دار قرار دهید و داخل یخچال نگهداری کنید. به جای زیپ لاک می‌توانید از ظروفی که درب آنها کاملا بسته می‌شود و هوا به داخل ظرف نفوذ نمی‌کند نیز استفاده کنید. با این روش گوجه‌ها به مدت ۶ الی ۹ ماه در یخچال قابل نگهداری هستند. 

 

۳. فریز کردن پس از خشک کردن گوجه

اگرچه نیازی به فریز کردن گوجه فرنگی خشک شده نیست، اما فریز کردن آن‌ها باعث می‌شود تا مدت طولانی‌تری قابل نگهداری باشند. پس از خشک کردن گوجه فرنگی‌ها، آنها را داخل یک زیپ لاک بریزید و در فریزر قرار دهید. 

 

 

گوجه خشک در چه غذاهایی استفاده می شود؟

گوجه خشک را می‌توان در تمام غذاهایی که نیاز به پوره گوجه یا رب دارد، استفاده کرد. همچنین پودر گوجه خشک شده به هر غذایی طعم و رنگی عالی می‌بخشد و به عنوان یک محصول طبیعی می‌تواند رنگ و رویی عالی به سس و آب میوه های خانگی بدهد.

از پودر گوجه خشک شده در پنیر‌های خامه ای، چیپس ‎های خانگی، سس‌های دست ساز و … استفاده کنید و از طعم لذیذ گوجه که حالا با خشک شدن چندین برابر شده است لذت ببرید. برای تهیه‎ پودر گوجه خشک شده می‎‌توانید ورقه‌های گوجه خشک شده را در آسیاب و یا مخلوط کن به پودر تبدیل کنید، این پودر را می‌توانید به عنوان چاشنی اصلی به هر وعده‌ی غذایی خود اضافه کنید.

 

 

سخن آخر

در این مطلب طرز خشک کردن گوجه را به شما آموزش دادیم. نظر شما چیست؟ شما چه روش دیگری برای خشک کردن گوجه فرنگی پیشنهاد می‌دهید؟ فراموش نکنید نظرات و پیشنهادات خود را در بخش “ارسال نظر” با ما و مخاطبان ستاره در میان بگذارید.