تاریخ انتشار: ۱۸ ارديبهشت ۱۳۹۸ - ۱۹:۰۰
کد خبر: ۳۱۲۷۳
استفاده از روش سنتی خشک کردن زعفران یا استفاده از دستگاه‌های زعفران خشک‌کن خانگی، از روش‌های خشک کردن زعفران در خانه است. مهمترین مرحله دقت در برداشت گل زعفران و جداسازی سریع کلاله‌های گل از گلبرگ‌ها است.
گل زعفران
 
ستاره | سرویس خانه داری - زعفران خشک معمولا از نخ‌های پررنگ و نخ‌های کمرنگ ترکیب شده است. رنگ طلایی و خوش‌رنگ زعفران از نخ‌های پررنگ و عطر دلنشین آن به نظر بسیاری از مردم از نخ‎های کم‌رنگ زعفران است. نخ‌های زعفران در واقع خامه و کلاله گل زعفران است که به روش‌های صنعتی یا سنتی خشک شده‌اند. در این مقاله نحوه خشک کردن زعفران در منزل به روش سنتی را به شما آموزش می‌دهیم. با یادگیری این روش شما می‌توانید علاوه بر کاشت زعفران در گلدان، خودتان این ادویه گران‌قیمت را در منزل خشک و در هزینه‌های خود صرفه‌جویی کنید و از خواص زعفران بیشتر بهره ببرید.
در صورتی که مطالعه روش خاصی از خشک کردن زعفران مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست زیر، به موضوع دلخواه خود برسید.

نحوه خشک کردن زعفران در خانه (روش سنتی) 

۱- اولین مرحله برای خشک کردن زعفران، برداشت گل زعفران است. بهترین زمان برای برداشت گل‌های زعفران صبح زود، پیش از طلوع خورشید و قبل از باز شدن گل‌های زعفران است. (هنگامی که گل‌ها هنوز به شکل غنچه هستند).
۲- گل‌های برداشت شده را در ظرف مناسبی بریزید. از تمیز و خشک بودن دستان خود و ظرف جمع‌آوری گل مطمئن باشید و شرایط بهداشتی آن را رعایت کنید. زیرا گل‌های برداشت شده به همان صورت برای خشک شدن و مصرف آماده می‌شوند.
۳- بعد از چیده شدن گل‌ها بایستی در کوتاهترین زمان ممکن، کلاله‌های گل از گلبرگ‌ها جدا شود. زیرا گل زعفران به سرعت فاسد می‌شود و ارزش خود را از دست می‌دهد. همچنین ممکن است گرده‌های زرد رنگ پرچم، روی کلاله‌ها قرار بگیرند و جداسازی آن‌ها باعث آسیب دیدن کلاله‌ها شده و کیفیت و ارزش رعفران کم شود.
۴- کلاله که در اصطلاح عام به ریشه زعفران معروف است بایستی به طور کامل از گلبرگ‌ها جدا شود و هرچه این مرحله را سریع‌تر انجام دهید، کیفیت، عطر و رنگ زعفران شما بهتر خواهد بود. توجه داشته باشید در صورتی که بلافاصله امکان جدا کردن کلاله‌ها را ندارید، بهتر است گل‌ها را در داخل یخچال نگهداری کنید تا از فساد آن‌ها پیشگیری شود.
۵- گل زعفران را به آرامی و با دقت شکافته و از نقطه اتصال سه کلاله را باهم جدا کنید، بطوریکه کلاله‌ها هر سه با هم جدا شوند. ریشه‌های زعفران را داخل الکی با سوراخ‌های ریز بریزید و روی آن را با پارچه نخی نازک و تمیز بپوشانید. همچنین می‌توانید ریشه‌های زعفران را روی پارچه تمیزی پهن کنید و در فضای آزاد در محیطی سایه آفتاب پهن کنید تا به تدریج خشک شوند.

جدا کردن ریشه زعفران
۶- دقت کنید نیازی به پخش کردن ریشه‌های زعفران روی پارچه نیست، پخش کردن و جدا کردن ریشه‌های زعفران باعث کاهش مرغوبیت زعفران بعد از خشک شدن آن می شود. ظرف‌ها را در اتاقی خشک و خنک دور از گرد و غبار و آلودگی قرار دهید.
۷- پیشنهاد می کنیم برای جلوگیری از فاسد شدن و کپک زدن ریشه‌های زعفران، ظرف‌ها را از جایی آویزان کنید تا تهویه به خوبی انجام شود و هر چند روز یک بار ریشه‌ها را زیر و رو کنید تا همه قسمت‌های آن خشک شود.
۸- می‌توانید برای تسریع در خشک شدن زعفران، ظرف‌ها را یکی دو ساعت در معرض نور خورشید (مکانی سایه آفتاب) قرار دهید. در این روش حدود ۸ تا ۱۲ روز طول می‌کشد تا ریشه زعفران کاملا خشک شود.
۹- هنگامی که ریشه‌های زعفران به رنگ نارنجی تیره یا قرمز در آید و با فشار بین دو انگشت به راحتی خرد شود، زعفران شما کاملا خشک شده است.
۱۰- زعفران خشک شده را در ظروف شیشه‌ای و در محلی خشک و خنک نگهداری کنید. مکان نگهداری زعفران باید بهداشتی، با درجه حرارت و رطوبت مناسب و دور از نور باشد. بهترین دما برای نگهداری زعفران دمای بین ۴ تا ۲۰ درجه سانتیگراد است، هرچه دما و رطوبت مکان نگهداری کمتر باشد، رنگ، طعم و عطر زعفران بیشتر و بهتر خواهد بود. از نگهداری زعفران در ظروف و مواد پلاستیکی پرهیز کنید، زیرا در مدت کوتاهی اسانس آن کم شده و از مرغوبیت آن کاسته می‌شود.


خشک کردن زعفران با دستگاه زعفران خشک‌کن خانگی

یکی دیگر از روش‌های خشک کردن زعفران در منزل، استفاده از دستگاه‌های زعفران خشک‌کن خانگی است. این دستگاه بر اساس جریان هوای گرم عمل می‌کند و شامل هیتر برقی، فن، ترموستات برای کنترل دما، رطوبت‌سنج، محفظه نگهداری کلاله‌های زعفران و صفحه نمایشگر دما و رطوبت است. استفاده از این تکنیک علاوه بر تسریع در فرایند خشک کردن زعفران، احتمال آلودگی، فاسد شدن و کپک زدن کلاله‌های زعفران نسبت روش سنتی کمتر خواهد بود.

طرز خشک کردن زعفران در خانه چگونه است
سایر روش‌ها

روش‌های دیگری نیز برای خشک کردن زعفران وجود دارد که در مقیاس صنعتی و در مزارع زعفران استفاده می‌شوند. مهمترین این روش‌ها روش اسپانیایی یا همان روش الک و هیتر و استفاده از انواع دستگاه‌های خشک‌کن است. همچنین استفاده از آون الکتریکی، مایکرویو، خشک‌کن خورشیدی، خشک‌کن انجمادی، خشک کننده با انتقال هوا و خشک‎کننده‌های تحت خلاء از دیگر روش‎های نوین خشک کردن زعفران است که به دلیل سرعت بالای خشک کردن، کاهش آلودگی‌های میکروبی و کیفیت بهتر زعفران تولیدی، امروزه به کشاورزان توصیه می‌شود به جای استفاده از روش سنتی، از این روش‌ها به ویژه روش اسپانیایی برای خشک کردن محصول زعفران خود استفاده کنند.

آیا شما تاکنون اقدام به کاشت زعفران در گلدان و خشک کردن آن کرده‌اید؟ نظرات و پیشنهاد‌های خود را از طریق بخش ارسال نظر با ما به اشتراک بگذارید. می‌توانید فواید بی نظیر زعفران برای پوست و مو و نحوه دم کردن زعفران و تشخیص زعفران ایران را نیز در سایت ستاره بخوانید.
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره