نویسنده: فاطمه زاهدی
بروزرسانی: 18 اسفند 1401
نسخه صوتی این مطلب را بشنوید! 🎧
حتما برای شما هم پیش آمده که مقداری از کرفسی که در پخت و پز استفاده کرده‌اید، باقی مانده باشد. در چنین شرایطی احتمالا از خودتان خواهید پرسید که “آیا می‌توانم این کرفس‌های تازه را در فریزر نگهداری کنم؟” و “آیا از کرفس فریز شده هم می‌توان مانند کرفس تازه در انواع غذا استفاده کرد؟” برای پاسخ به این سوالات و دانستنی‌هایی در مورد فریز کردن کرفس، در ادامه با ما همراه باشید.
روش فریز کردن کرفس
برای فریز کردن کرفس باید مراحل زیر را طی کنید.
۱- کرفس را بشویید
قبل از انجام فریز کردن کرفس، برای از بین بردن هرگونه کثیفی و میکروب آنها را خوب بشویید. اگر ساقه هنوز جدا نشده، آن را جدا کنید تا بتوانید کثیفی که همیشه در پایین قرار دارد را تمیز کنید. سپس هر قسمتی که تغییر رنگ داده و یا زمخت و سخت شده را قطع کنید.
۲- کرفس را برش دهید یا ریز کنید
بهتر است قبل از فریز کردن کرفس، ساقه‌ها را از هم جدا کرده و به خوبی بشویید. در گام بعدی، ترجیحا، ساقه‌ها را به اندازه‌ی دلخواه خرد کنید. کرفس فریز شده به آسانی کرفس تازه قابل برش زدن نیست. بعلاوه اینکه کرفس خرد شده حجم کمتر را در فضای فریزر اشغال می‌کند. بنابراین بهتر است پیش از انجماد این کار را انجام دهید.
۳- کرفس‌های ریز شده را سفید یا بلانچ کنید
اگر می‌خواهید از کرفسی که فریز کرده‌اید در مدت کوتاهی (حدود دو ماه) استفاده کنید، می‌توانید از این مرحله صرف نظر کنید. اما برای نگهداری طولانی‌تر، بهتر است کرفس‌ها را بلانچ یا سفید کنید. در واقع بلاچینگ یک روش نگهداری سبزیجات در فریزر است که موجب می‌شود عطر و طعم آنها به طور حداکثری برای مدت طولانی حفظ شود. بلانچینگ (سفید کردن و از بین بردن رنگ) فرآیند‌های آنزیمی را در گیاه متوقف می‌کند و باکتری‌ها و کپک‌ها را از بین می‌برد.
از آنجایی که کرفس آب زیادی در خود دارد، فریز کردن آن کار آسانی نیست و انجماد آن اغلب موجب له و بدون طعم و بو شدن ساقه‌ها می‌گردد، بلانچ کردن می‌تواند بهترین راه فریز کردن کرفس باشد.
برای بلانچینگ کرفس یک قابلمه آب در حال جوش و یک کاسه آب یخ لازم دارید. کرفس خرد شده را به مدت سه دقیقه در آب داغ فرو برده و سپس آن را در کاسه آب یخ خنک کنید. بعد از فرآیند سفید کردن و خنک کردن و قبل از قرار دادن در فریزر، باید کرفس را خشک کنید. سپس کرفس را بر روی یک سینی پخت بریزید و آن را به مدت دو ساعت در فریزر قرار دهید.
۴- بسته بندی کرفس برای نگهداری در فریزر
وقتی کرفس به سختی یخ زد، می‌توانید آنها را برای ذخیره در فریزر بسته بندی کنید. شما می‌توانید کرفس‌ها را در کیسه فریزر پلاستیکی یا کیسه فریزر وکیوم شده قرار دهید. به این فکر کنید که چگونه از آن استفاده خواهید کرد و آنها را متناسب با دستور العمل‌های آینده که در ذهن دارید، تقسیم بندی کنید. پس از اتمام بسته بندی حتما روی آن برچسب “کرفس” بزنید و تاریخی که آن را فریز کرده اید، روی برچسب درج کنید.
یک روش دیگر برای فریز کردن کرفس نیز وجود دارد که ماندگاری آن را بیشتر می کند. برای جلوگیری از چسبندگی میان تکه‌های کرفس در فریزر، ابتدا آنها را روی یک سینی، به صورت جدا جدا، درون فریزر قرار دهید و چند ساعت صبر کنید تا کمی منجمد شوند. سپس آنها را به داخل کیسه فریزر یا ظرف مخصوص منتقل کنید. این روش فریز کردن دو مرحله‌ای کرفس باعث می‌شود تا بتوانید هربار به میزان مورد نیاز خود سبزیجات را از بسته‌بندی جدا کنید، نه اینکه مجبور به استفاده از یک بسته‌بندی کامل شوید!
مدت زمان نگهداری کرفس در فریزر
اگر قبل از فریز کردن از راهکار‌های مختلف برای سفید کردن ساقه کرفس استفاده کنید، می‌توانید ۱۲ الی ۱۸ ماه از کرفسی با بهترین کیفیت استفاده کنید. اگر دمای فریزر ثابت باشد، پس از فریز کردن کرفس می‌توان به طور نامحدودی از آن در فریزر نگهداری کرد.
بهترین روش استفاده از کرفس منجمد
کرفس حاوی آب زیادی است که همین موجب خاصیت آبرسانی و ترد بودن آن می‌شود. اما متأسفانه پس از فریز کردن کرفس، مقداری از کیفیت ترد بودن آن کاسته می‌گردد. با توجه به اینکه بعد از فریز کردن کرفس، تردی آن از بین خواهد رفت به همین خاطر بهتر است کرفس فریز شده را در سوپ، خورشت کرفس و دیگر غذا‌های داغ به کار ببرید. همچنین می‌توانید از کرفس یخ زده در چاشنی‌ها و سس‌ها نیز استفاده کنید.
شما می‌توانید کرفس را بدون آب شدن مستقیما به غذای در حال پخت اضافه کنید و از خواص کرفس و طعم دلچسب آن در غذایتان لذت ببرید. البته در صورت تمایل، همچنان می‌توانید از کرفس فریز شده برای تهیه‌ی سالادها استفاده کنید، اما نباید انتظار داشته باشید که همان کیفیت کرفس تازه را داشته باشد.
سخن آخر
اگر معمولا حجم زیادی از سبزیجات را در فریزر ذخیره می‌کنید، پیشنهاد می‌کنیم مطلب اصول فریز کردن مواد غذایی با ترفندهای خاص را مطالعه کنید تا بهترین استفاده را از سبزیجات منجمد ببرید. آیا شما تاکنون از کرفس فریز شده در غذاهایتان استفاده کرده اید؟ تجربیات خود را در مورد فریز کردن کرفس و استفاده از آن از طریق ارسال نظرات با ما به اشتراک بگذارید.
برگرفته از: thespruceeats
