طرز تهیه زولبیا بدون نشاسته به ۲ روش

زولبیا یک شیرینی خوشمزه مخصوص ماه رمضان است. جالب است بدانید که این شیرینی در بین مردم هند نیز بسیار رایج است و در سفره‌های آن‌ها زیاد دیده می‌شود. این شیرینی به دلیل شیرینی زیاد و درست شدن با نشاسته، بسیار چاق کننده است؛ به همین دلیل برخی به دنبال یک دستور برای تهیه زولبیا هستند که در آن نشاسته به کار نرود. البته باز هم کالری زولبیا به دلیل قند زیادی که دارد، بالاست و برای افرادی که دیابت یا اضافه وزن دارند توصیه نمی‌شود. در ادامه دو دستور تهیه برای زولبیا بدون نشاسته را خواهید خواند.

 

۱. طرز تهیه زولبیا بدون نشاسته 

موادلازم
آرد	۱ و ½ پیمانه
شکر	۲ پیمانه
آب	۱ پیمانه
زعفران	کمی
روغن	به میزان لازم
بکینگ پودر	۱/۲ قاشق چایخوری
پودر یا خلال بادام و پسته برای تزئین زولبیا	کمی

---

زمان لازم برای تهیه و آماده سازی زولبیا ۱ ساعت

---

دستور تهیه:

• ابتدا شربت زولبیا را تهیه کنید. برای این کار باید شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا شکر‌ها حل شوند و شربت قوام آید.
• برای تهیه خمیر زولبیا ابتدا آرد را الک و با مقدار کمی آب مخلوط کنید و سپس بیکینگ پودر و زعفران را به آن اضافه و مخلوط نمایید تا یک خمیر یکدست حاصل شود.
• در یک تابه به قدری روغن بریزید که وقتی خمیر زولبیا در آن ریخته می‌شود، در روغن شناور باشد.
• خمیر آماده شده را درون قیف بریزید و صبر کنید تا روغن داغ شود.
• سپس سر قیف را بالای روغن بگیرید و آن را فشار دهید و سریع دست خود را به صورت دایره بچرخانید تا شکل زولبیا حاصل شود. به تعدادی زولبیا در ظرف بریزید که زولبیا‌ها به هم برخورد نکنند و به یکدیگر نچسبند و فضای کافی برای پف کردن داشته باشند.
• صبر کنید تا یک طرف زولبیا سرخ شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگرش نیز سرخ شود.
• سپس آن را از روغن خارج کنید و در یک توری بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
• زولبیاها را به مدت ۳۰ دقیقه در شربت بگذارید و دوباره آن را در یک توری قرار دهید تا شربت اضافی آن گرفته شود.
• زولبیا را در ظرف مورد نظر برای سرو بگذارید و روی آن را با کمی پودر یا خلال پسته یا بادام تزئین کنید.

نوش جان …

 

 

۲. طرز تهیه زولبیا هندی (زولبیای بدون نشاسته)

مواد لازم برای مواد خمیر
آرد صاف شده	½ فنجان
آرد نخودچی	یک و نیم قاشق چایخوری
مایه خمیر خشک (مایه خمیر خشک مدت زمان آماده سازی خمیر را کاهش می‌دهد)	½ قاشق چایخوری
روغن یا کره آب شده	½ قاشق چایخوری
شکر	½ قاشق چایخوری
آب ولرم	½ فنجان
کره آب شده برای سرخ کردن	به مقدار لازم
پودر پسته یا خلال پسته	به مقدارلازم برای تزیین
مواد لازم برای شربت زولبیا
شکر	۱ و نیم فنجان
آب	۲ فنجان
پودر هل (یا هل خرد شده)	¼ قاشق چایخوری
زعفران دم کرده	۳ قاشق غذاخوری
آب لیمو	۱ قاشق چایخوری

---

زمان لازم برای تهیه و آماده سازی زولبیا دو ساعت

---

دستور تهیه شربت زولبیا

• آب و شکر را در یک تابه گود ریخته و با هم مخلوط کنید.
• تابه را روی شعله بگذارید تا بجوشد.
• سپس زعفران دم کرده و پودر هل را به آن اضافه کنید.
• پس از اینکه شربت کمی جوشید، غلیظ شد و قوام آمد کمی از آن را در یک بشقاب بریزید و انگشت خود را در آن فرو کنید. اگر پس از جدا کردن انگشتهایتان از یکدیگر بین دو انگشت شما رشته‌ای تشکیل شد یعنی شربت آماده است. شعله را خاموش کنید و آن را کنار بگذارید تا کمی خنک شود و به سراغ درست کردن زولبیا بروید.

 

دستور تهیه زولبیا

• شکر را با کمی آب ولرم در یک کاسه کوچک بریزید و خوب هم بزنید تا شکر‌ها حل شوند.
• پس از آن مخمر را نیز اضافه کنید و هم بزنید تا مخمر کاملا حل شود.
• روی کاسه را با پلاستیک کامل بپوشانید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مخمر عمل کند. (قابل ذکر است که در روش‌های دیگر برای تخمیر از ماست استفاده می‌شود، ولی در این روش برای تخمیر از خمیر مایه خشک استفاده می‌کنیم.)
• آرد‌ها را الک کنید و در یک ظرف بریزید و همه‌ی مواد تشکیل دهنده‌ی خمیر را به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
• سپس مخمر را به آن اضافه کنید.
• اکنون مواد را به قدری هم بزنید تا کاملا یکدست شود و هیچ توده‌ای در آن باقی نماند.
• اگر خمیر به قوام مورد نظر نرسیده بود کمی آب ولرم به مخلوط اضافه کنید تا خمیر به قوام مورد نظرتان برسد. 
• حال کاسه خمیر را با یک پلاستیک بپوشانید و یک ساعت آن را کنار بگذارید.
• پس از یک ساعت می‌توانید زولبیا را سرخ کنید. برای این کار باید خمیر را داخل قیف بریزید. (اگر قیف ندارید می‌توانید یک ظرف سس را خوب بشویید تا بوی آن گرفته شود و سپس به عنوان قیف از آن استفاده کنید.)
• کره‌ی آب شده یا روغن را در یک تابه نچسب بریزید تا گرم شود.
• حال قیف را فشار دهید تا خمیر‌ها بیرون بیایند و سریع دست خود را به حالت دایره و مارپیچ بچرخانید.
• صبر کنید تا یک طرف زولبیا سرخ شود سپس آن را برگردانید تا طرف دیگرش هم سرخ شود.
• به تعدادی زولبیا در روغن بریزید که زولبیا‌ها به هم نچسبند و فضای کافی برای پف کردن داشته باشند.
• پس از سرخ شدن، زولبیا‌ها را در یک توری بگذارید تا روغن‌ اضافی آن گرفته شود و سپس آن را به مدت نیم ساعت در ظرف حاوی شربت بگذارید تا خوب شیرین و عسلی شوند.
• دوباره آنها را در یک توری بگذارید تا شربت‌های اضافی آن گرفته شود.
• آن‌ها را در ظرف مورد نظر برای پذیرایی بچینید.

نوش جان …

 

 

اگر شما نیز تجربه‌ای از درست کردن زولبیا بدون نشاسته دارید یا طرز تهیه متفاوتی برای آن می‌شناسید، تجربیات خود را با ما در میان بگذارید. می‌توانید نظرات و سوالات خود را از طریق بخش “ارسال نظر” در انتهای همین صفحه برای ما ارسال نمایید تا به سوالاتتان پاسخ داده و تجربیاتتان را با دیگران به اشتراک بگذاریم.