طرز تهیه ترحلوا مجلسی لذیذ و خوش طعم

حلوا همواره به عنوان نذری در مراسم عزاداری و حتی در جشن‌های مذهبی مورد استقبال قرار گرفته و در مناطق مختلف ایران با مواد متنوعی درست می‌شود. حلوا سه آرد، حلوای زعفرانی، حلوا هویج، حلوا با آرد برنج و ترحلوا از معروف‌ترین انواع این شیرینی خوشمزه هستند که گاهی به عنوان دسر بر سر سفره افطار خودنمایی می‌کنند و گاهی نیز به عنوان یک میان وعده همراه با چای مورد استفاده قرار می‌گیرند و برخی مواقع عنوان دسر یا برخی موارد نیز در پخت یک غذا یا شیرینی دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد.

آیا می‌دانید ترحلوا مجلسی چگونه درست می‌شود و رعایت چه نکاتی در بهتر شدن کیفیت و طعم آن تاثیر دارد؟ برای دریافت پاسخ این سوال با طرز تهیه ترحلوا مجلسی با ما همراه باشید …

 

طرز تهیه ترحلوا مجلسی

تهیه ترحلوای مجلسی را با درست کردن شربت آن آغاز کرده و پس از آماده شدن شربت، آرد ترحلوا را آماده کنید. 

مواد لازم برای تهیه شربت
آب	۱/۲ پیمانه
گلاب	۱/۲ پیمانه
شکر	۱.۵ پیمانه
زعفران ساییده	۱/۴ قاشق چایخوری

 

دستور تهیه شربت برای ترحلوا مجلسی

1. آب را در قابلمه‌ی کوچکی ریخته و شکر را به آن اضافه کنید، سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا ذرات شکر در آب حل شود.
2. وقتی شکر در آب حل شد، گلاب و زعفران را اضافه کرده و اجازه دهید شربت بجوشد و کمی غلیظ شود.
3. حرارت را خاموش کرده، شربت را کنار گذاشته و مشغول ادامه کار برای درست کردن ترحلوا شوید.

 

مواد لازم
آرد سفید، آرد گندم سبوس‌دار یا آرد سنگک	۲ پیمانه سرپر
روغن جامد یا روغن حیوانی یا کره	۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع	۱/۴ پیمانه
پودر هل	۱/۲ قاشق چایخوری
خلال پسته و خلال بادام و پودر نارگیل برای تزیین	به میزان لازم

 

دستور تهیه

1. ابتدا آرد را الک کنید تا هنگام حرارت دیدن گلوله گلوله نشود.
2. آرد الک شده را در تابه یا قابلمه‌ای که بهتر است از جنس تفلون نچسب باشد ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید.
3. آرد را مرتب با قاشق چوبی هم بزنید تا به صورت یکنواخت حرارت ببیند و بوی خامی آن گرفته شود.
4. وقتی که رنگ آرد تغییر کرده و کمی تیره شد (به رنگ کرمی درآمد)، حرارت را خاموش کرده و دوباره آرد را الک کنید تا حلوایی صاف و یکدست عمل آید.
5. آرد الک شده را دوباره به تابه یا قابلمه برگردانید و آن را در کناره‌های ظرف جمع کنید طوریکه در وسط ظرف، هیچ آردی وجود نداشته باشد.
6. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید، سپس روغن جامد یا روغن حیوانی، روغن مایع و پودر هل را در وسط تابه یا قابلمه ریخته و شروع به هم زدن مواد کنید.
7. مواد را مرتب هم بزنید تا به رنگ مورد نظر شما درآید، البته این موضوع را نیز در نظر داشته باشید که با افزودن شربت به مواد رنگ آن‌ها تیره‌تر می‌شود.
8. پس از تفت دادن آرد در روغن و رسیدن به رنگ دلخواه، شربتی را که قبلا درست کرده بودید به آن اضافه کرده و همچنان بر روی حرارت ملایم به هم زدن ترحلوا ادامه دهید تا شربت کاملا به خورد آرد برود.
9. وقتی ترحلوا به روغن افتاد و مانند یک گلوله از کف تابه جدا شده و در یک طرف جمع شد، حرارت را خاموش کنید.
10. ترحلوا را در ظرف سرو بکشید و بسته به سلیقه خود آن را با خلال پسته، خلال بادام یا پودر نارگیل تزیین کنید.

 

 

👩‍🍳 نکات مهم:

1. برای طبخ یک ترحلوای مجلسی با رنگی طلایی باید با دقت و حوصله، آرد را بر روی حرارت خیلی ملایم تفت دهید تا حرارت به صورت یکنواخت توزیع شده و بوی خامی آرد کاملا گرفته شود.
2. در مرحله اول تفت دادن آرد مراقب باشید رنگ آرد زیاد تیره نشود، در حدی که رنگ آرد کرمی شود کافیست.
3. تفت دادن بیش از حد آرد باعث سوختگی آن و ایجاد طعم تلخ در حلوا می‌شود، بنابراین مراقب باشید آرد را بیش از اندازه تفت ندهید.
4. بهترین ترحلوا را می‌توانید با آرد‌های سبوسداری مانند آرد سنگک درست کنید که گلوتن پایینی دارد و باعث لطیف‌تر شدن حلوا می‌شود.
5. استفاده از آرد نانوایی بدون سبوس، باعث کش آمدن ترحلوا می‌شود که برای رفع این مشکل می‌توانید مقدار کمی آرد نشاسته به آرد حلوا اضافه کنید.
6. برای ایجاد عطر بهتر در ترحلوا مجلسی در انتهای طبخ می‌توانید چند قطره گلاب یا عرق هل به آن اضافه کنید.
7. قبل از اضافه کردن شربت، ۲ قاشق غذاخوری شکر روی ترکیب آرد و روغن پاشیده و مرتب هم بزنید تا حلوا پف کند.
8. به جای روغن جامد یا روغن حیوانی می‌توانید از کره در تهیه ترحلوا مجلسی استفاده کنید.
9. ترحلوا مجلسی را می‌توانید با ترکیب آرد برنج و آرد گندم نیز درست کنید، که در این صورت رنگ آن روشن‌تر می‌شود.
10. ترحلوا مجلسی را می‌توانید قالب زده یا یا استفاده از قیف و ماسوره به صورت اشکال زیبا تزیین کنید.

 

طرز تهیه ترحلوا شیرازی (با آرد برنج و نشاسته)

مواد لازم
شیر	۸ لیوان
نشاسته ذرت	۱ لیوان
آرد برنج	سه چهارم لیوان
شکر	۲ لیوان
گلاب	نصف لیوان
زعفران	۱ قاشق چایخوری (دم کنید)
روغن	یک چهارم لیوان

 

 

آموزش ترحلوا با آرد برنج

• همه مواد را با هم مخلوط کنید؛ به جز زعفران و گلاب.
• روی حرارت ملایم تا متوسط گذاشته و با قاشق مرتب هم بزنید؛ غافل نشوید که ته می گیرد و گلوله گلوله می شود.
• حدود یک ساعت یا بیشتر، وقتی غلیظ شد، گلاب و زعفران را اضافه کنید؛ غلظت مواد باید تا جایی باشد که خط قاشق روی حلوا بماند.
• سپس در قالب های سیلیکونی بریزید و بگذارید چندین ساعت در یخچال بماند (چرب کردن نمی خواهد)
• از قالب بیرون بیاورید و تزیین کنید؛ می توانید در دیس یا ظرف پیرکس هم بریزید؛ این ترحلوا خیلی خوشمزه است، حتما امتحان کنید.

 

طرز تهیه ترحلوای یزدی

ترحلوا یزدی از ترکیب آرد سفید به همراه آرد برنج تهیه می شود.

مواد لازم برای ترحلوا با آرد گندم و برنج
روغن مایع	۱۱۰ گرم (۱/۲ پیمانه)
آرد گندم	۱۷۵ گرم (۱ و ۱/۴ پیمانه)
آرد برنج	۱۱۰ گرم (۲/۳ پیمانه)
مواد لازم برای شربت
آب	۱۶۰ میلی لیتر (۲/۳ پیمانه)
شکر	۲۵۰ گرم (۱ و ۱/۴ پیمانه)
گلاب	۳۰ میلی لیتر (۲ قاشق سوپخوری)
زعفران دم کرده	۳۰ میلی لیتر (۲ قاشق سوپخوری)
عسل بدون موم ۲۰ گرم	(۱ قاشق سوپخوری)
زرده تخم مرغ	۱ عدد

 

 

مراحل تهیه ترحلوای شیرازی خوشمزه

• برای تهیه شربت، آب و شکر را مخلوط کرده، روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و شکر در آب حل شود. زعفران دم کرده را اضافه کنید و پس از یکی دو جوش از روی حرارت بردارید.
• گلاب، عسل و زرده تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و به شربت اضافه کرده، هم بزنید.
• روغن مایع را روی حرارت قرار دهید تا گرم شود.
• ابتدا آرد گندم را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود. ( تفت دادن بیش از حد آرد باعث سوختگی آن و ایجاد طعم تلخ در حلوا می‌شود، بنابراین مراقب باشید آرد را بیش از اندازه تفت ندهید. همچنین بهترین ترحلوا را می‌توانید با آرد‌های سبوس داری مانند آرد سنگک درست کنید که گلوتن پایینی دارد و باعث لطیف‌تر شدن حلوا می‌شود.)
• برنج را به آرد گندم اضافه کنید و تفت دهید تا خامی آرد برنج نیز گرفته شده، به رنگ طلایی در آید؛ سپس از روی حرارت بردارید.
• بلافاصله شربت سرد را به تدریج اضافه کرده و با مواد مخلوط کنید تا وقتی که حلوا به غلظت دلخواه برسد (میزان شربت حلوا بسته به نوع آرد برنج و
• آرد گندم متفاوت است) توجه داشته باشید که حلوا پس از سرد شدن، کمی سفت تر خواهد شد.
• حلوا را در دیس بکشید و با قاشق چرب شده روی آن را تزیین کنید.
• ترحلوا به مدت ۱۲ ساعت، در ظرف در بسته و در یخچال قابل نگهداری است.

 

سخن آخر

از انواع مشهور حلوا می‌توان به ترحلوا، حلوا شکری، حلوا هویچ، حلوا ارده، حلوا دورنگ، حلوا گردویی، حلوا لوزی و غیره اشاره کرد. لیکن با وجود این همه تنوع در حلواها هرجا که اسم حلوا به زبان می آید ناخودآگاه فکر افراد به سمت حلوای آرد می رود که برای همه ایرانی ها آشناست و همان حلوایی است که برای فاتحه خواندن بر سر مزارها برای خیرات و مناسبت های عزاداری به عنوان حلوای نذری در بین مردم توزیع می شود! در صورتی که انواع حلوا برای سفره های افطار و مهمانی ها استفاده می شود.

در شهر شما حلوای معروفی هست که دستور خاصی داشته باشد؟ شما چه ترفند دیگری را برای طبخ ترحلوای خوشمزه‌تر سراغ دارید؟ دیدگاه‌ها و تجربیات خود را از طریق بخش “ارسال نظر” با مخاطبان ستاره درمیان بگذارید.