طرز تهیه ترشی سالاد فصل به ۲ روش

احتمالا نام ترشی سالاد فصل را تاکنون شنیده‌اید. برخلاف برخی از ترشی‌ها مانند ترشی سیر و ترشی بادمجان که چاشنی مورد استفاده سرکه است، در ترشی سالاد فصل آب گوجه فرنگی به عنوان چاشنی به کار می‌رود. در این مطلب به آموزش تهیه ترشی سالاد فصل می‌پردازیم

 ترشی از چاشنی‌های مرسوم در خاورمیانه بوده و در گذشته ترشی انداختن در واقع یکی از روش‌های نگهداری طولانی مدت تره بار بوده است. با این حال امروزه تهیه این خوراک به منظور لذت بردن از مزه‌ی انواع ترشی صورت می‌گیرد. برای تهیه ترشی، سبزیجات در یک محلول اسیدی مانند سرکه نگهداری شده و به این ترتیب از فاسد شدن آن‌ها جلوگیری می‌شود.

 

طرز تهیه ترشی سالاد فصل (روش اول)

1. گوجه فرنگی‌ها را شسته، سپس آن‌ها را چارقاچ کنید و در یک ظرف پلاستیکی بریزید. مقداری نمک به آن اضافه کرده و چنگ بزنید تا گوجه‌ها له شوند.
2. ظرف حاوی گوجه را در محلی خنک قرار دهید و حدود ۱۵-۱۰ ساعت صبر کنید تا گوجه‌ها کاملا له شوند، سپس آن را از صافی عبور دهید تا پوست گوجه‌ها جدا شود.
3. آب گوجه را همراه با سرکه روی حرارت قرار دهید، اجازه دهید به مدت ۲۰ دقیقه بجوشد و آب آن تبخیر شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
4. گل کلم، هویج، سیر، فلفل و کرفس را ریز خرد کرده، بشویید و در آبکش بریزید تا آب آن‌ها کاملا خارج شود. سپس روی پارچه نخی تمیزی پهن کنید تا کاملا خشک شوند.
5. سبزیجات خرد شده را همراه با نمک، زردچوبه و ادویه ترشی به ظرف حاوی آب گوجه و سرکه اضافه کنید و دوباره حرارت را روشن کنید تا سبزیجات ۱۲-۱۰ دقیقه در آب گوجه و سرکه بجوشند.
6. حرارت را خاموش کرده و پس از خنک شدن ترشی، آن را در بطری شیشه‌ای دردار بریزید.
7. درب بطری را محکم بسته و آن را به مدت ۳-۲ هفته در محل خنک قرار دهید تا رسیده و قابل استفاده شود.

 

 

طرز تهیه ترشی سالاد فصل (روش دوم)

1. خیار چنبر، گوجه فرنگی، هلو و فلفل را به صورت نگینی خرد کنید.
2. هویج‌ها را شسته، پوست بگیرید و رنده کنید.
3. سبزیجات را مخلوط کرده، نمک، فلفل، پودر تخم گشنیز، پودر گلپر، سیاه دانه و سرکه را به آن اضافه کنید.
4. ترشی سالاد فصل را در بطری شیشه‌ای ریخته، درب بطری را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
5. ترشی سالاد فصل را به بلافاصله استفاده کنید یا یک هفته فرصت دهید تا کاملا جابیفتد، سپس مورد استفاده قرار دهید.