تاریخ انتشار: ۰۵ اسفند ۱۳۹۷ - ۰۹:۰۰
کد خبر: ۲۹۴۵۲
توفو یا پنیر سویا یک ماده‌ی غذایی شبیه پنیر است با این تفاوت که پنیر معمولی با دلمه بستن شیر گاو درست می‌شود، ولی توفو با دلمه بستن شیر سویا درست می‌شود.
توفو چیست؟
 
ستاره | سرویس آشپزی - اگر اسم توفو به گوش شما آشناست و یا در منو برخی رستوران‌ها نام آن را دیده‌اید و نمی‌دانید که توفو چیست و چگونه درست می‌شود، این مقاله را دنبال کنید. توفو که از لوبیای سویا تهیه می‌شود بیشتر در غذاهای آسیای شرقی مثل غذاهای چینی و کره‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد. در ادامه با انواع و خواص آن آشنا خواهید شد.


توفو چیست؟

توفو که به آن پنیر سویا هم می‌گویند یک ماده‌ی غذایی شبیه پنیر است که طی فرآیند بستن شیر سویا درست می‌شود. پس از اینکه شیر سویا دلمه بست آن را تحت فشار قرار می‌دهند و به قالب‌های سفید و نرم تبدیل می‌شود.
 
تهیه توفو


ماده‌ی انعقاد کننده‌ی توفو

دلمه کننده یا انعقاد کننده ماده‌ای است که موجب سفت شدن و بسته شدن شیر سویا هنگام درست کردن توفو می‌شود. این ماده‌ی انعقاد کننده می‌تواند کلرید منیزیم، کلسیم سولفات، نمک اپسوم و یا آب لیموترش تازه باشد.

خاستگاه توفو

توفو از کشور چین آمده است، ولی امروزه در آشپزی بسیاری از کشور‌های آسیای جنوب شرقی مانند چین، ژاپن، کره، اندونزی، ویتنام و ... بسیار پرکاربرد است.

طبع توفو 

پنیر سویا دارای طبیعت گرم است.

 
توفو یک خوراک چینی


انواع توفو چیست؟

توفو در انواع مختلفی وجود دارد که عبارتند از:
  • توفو صاف و نرم: نام دیگر آن توفو ژاپنی است. دارای آب زیادی است و برای تهیه انواع کوکی، پودینگ، شیرینی، اسموتی و دسر استفاده می‌شود.
  • توفو معمولی: بافت اسفنجی دارد و برای سرخ شدن و کباب شدن مناسب است.
  • توفو دودی: بیشر به شکل خام و همراه با سالاد مصرف می‌شود.
  • توفو تخمیر شده: برای تهیه خوراک سبزیجات و در کنار برنج و فرنی استفاده می‌شود.

 

انواع توفو


کاربردهای توفو چیست؟

توفو تازه که با شیر سویا درست می‌شود دارای یک طعم و عطر بسیار اندک است. به همین دلیل از آن می‌توان در انواع غذا‌های شور و شیرین استفاده کرد. در واقع آن را متناسب با نوع غذا می‌توانند شور، تند، شیرین، سوخاری یا ... کنند.
 
کاربردهای توفو


ارزش غذایی و خواص توفو چیست؟

  • توفو دارای آهن زیاد، کلسیم و مواد معدنی، منگنز، سلنیوم، فسفر، منیزیم، مس، روی و ویتامین B۱ است و کالری و چربی پایینی دارد.
  • پنیر سویا سرشار از پروتئین است و مناسب برای افراد گیاه خوار است. همچنین مقادیر بالای پروتئین موجود در توفو به کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری کمک می‌کند و موجب لاغری و کاهش وزن می‌شود. همچنین به خاطر پروتیین زیادش به افزایش عضله سازی بدن بدنسازان کمک می‌کند.
  • پنیر سویا که از خانواده‌ی سویا است همانند دیگر فرآورده‌های سویا کلسترول بد خون را پایین می‌آورد و کلسترول خوب را در حد طبیعی نگه می‌دارد.

 

خواص توفو

 

  • پنیر سویا به خاطر اینکه فیبر موجود در دانه‌های آن در فرآیند عمل آوری در کارخانه از آن جدا می‌شود، دارای هضم آسانی است.
  • در توفو مقدار زیادی ایزوفلاوون وجود دارد که موجب کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان و کاهش عوارض یائسگی و اختلالات روحی می‌شود.
  • همچنین ایزوفلاوین موجود در آن به بهبود کشش پوست و جوان سازی و رفع چین و چروک کمک زیادی می‌کند.
  • پنیر سویا گلوتن ندارد و به همین دلیل یکی از منابع غذایی مفید برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک و افرادی که به گلوتن حساسیت دارند، شناخته می‌شود.

    توفو کبابی
     
  • مقادیر بالای پروتئین موجود در توفو باعث تقویت عملکرد کلیه‌ها شده و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن کلیوی را کاهش می‌دهد. 
  • پنیر سویا به دلیل پروتئین زیادی که دارد به تقویت فولیکول مو و جلوگیری از ریزش مو کمک قابل توجهی می‌کند.
  • طبق تحقیقات انجام شده به دلیل وجود مقادیر بالای آنتی اکسیدان در توفو، مصرف آن باعث کاهش رشد سلول‌های سرطانی به ویژه سرطان سینه و پروستات می‌شود.
  • توفو به کاهش قند خون و افزایش سطح انسلین در بدن کمک قابل توجهی می‌کند.

 

توفو چیست؟

 

  • ایزوفلاوین موجود در پنیر سویا باعث افزایش تراکم معدنی استخوان‌ها و کاهش ابتلا به پوکی استخوان می‌شود.
  • یک مطالعه در موش صحرایی نشان داده که پنیر سویا به دلیل مقادیر بالای آنتی اکسیدان‌هایی که دارد، آسیب‌های کبدی ناشی از فعالیت رادیکال‌های آزاد بدن را کاهش می‌دهد.
  • برخی گفته‌اند به خاطر وجود ایزوفلاوین در توفو به تقویت حافظه کمک می‌کند و ابتلا به بیماری آلزایمر را کاهش می‌دهد.
  • پنیر سویا دارای منیزیم است که به درمان سردرد میگرن کمک می‌کند.
  • توفو سرشار از کلسیم است پس مناسب برای افرادی است که با مصرف لبنیات مشکل دارند.

 

توفو

 

مواد مغذی موجود در ۱۰۰ گرم توفو عبارت است از: 

  • انرژی ۷۰ کیلوکالری
  • کربوهیدرات‌ها ۱/۵ گرم
  • چربی ۳/۵گرم
  • چربی اشباع ۰/۵ گرم
  • پروتئین ۸ گرم
  • کلسیم ۱۳۰ میلی گرم
  • آهن ۱/۱ میلی گرم
  • سدیم ۴ میلی گرم

 

خواص توفو


چه کسانی نباید توفو مصرف کنند؟

  • کسانی که سابقه‌ی سنگ کلیه‌ی اگزالاتی دارند نباید سویا مصرف کنند، زیرا سویا دارای مقادیر زیادی اگزالات است.
  • خانم‌هایی که تومور‌های حساس به استروژن در سینه‌ی خود دارند نباید سویا مصرف کنند.


سخن پایانی

تمام نعمت‌هایی که خداوند به ما داده است، برای سلامتی مفید است ولی همواره به یاد داشته باشید که در مصرف هیچ نوع ماده غذایی، هر چند بسیار مفید، نباید زیاده روی کرد.

اگر شما هم تجربه‌ای از طعم و مزه توفو دارید، آن را با ما و دیگر مخاطبان ستاره از طریق بخش "ارسال نظر" در انتهای همین صفحه در میان بگذارید.

ساغر شفیعی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره