طرز تهیه سالاد الویه بدون مرغ

ستاره | سرویس آشپزی – سالاد الویه یکی از انواع غذا برای بیرون بردن و یک نوع ساندویچ سرد است که به صورت سالاد الویه مرغ یا سالاد الویه بدون مرغ به طور مثال سالاد الویه با کالباس، درست می‌شود. سالاد الویه برای اولین بار در قرن نوزدهم توسط یک سرآشپز معروف روسی درست شد؛ بنابراین در اصل غذایی روسی است که امروزه پای آن به بسیاری از کشور‌های اروپایی و آسیایی باز شده و در ایران نیز به عنوان غذای اصلی، سالاد یا پیش غذا مصرف می‌شود.

این غذا ترکیبی از سیب زمینی، سبزیجات مختلف و سس مایونز است، البته گاهی به آن گوشت مرغ و تخم مرغ نیز افزوده می‌شود. تفاوت دستور اصلی سالاد الویه با آنچه امروزه در ایران تحت این عنوان طبخ می‌شود این است که در سالاد الویه روسی به جای سس مایونز از روغن زیتون استفاده می‌شود. البته از آنجا که سیب زمینی و سس مایونز هر دو پرکالری هستند به منظور سالم‌تر شدن این غذا بهتر است به جای سس مابونز از مخلوط ماست چکیده شیرین و روغن زیتون استفاده کرد.

طرز تهیه سالاد الویه بدون مرغ

1. ابتدا سیب زمینی‌ها را شسته و در یک قابلمه‌ای که تا نیمه آب شده بگذارید، سپس قابلمه را روی حرارت قرار داده و یکی دو ساعت صبر کنید تا سیب زمینی‌ها کاملا پخته و نرم شوند. این نکته را در نظر داشته باشید که هر چه سیب زمینی‌ها کوچکتر باشند زمان کمتری نیاز دارند تا پخته شوند. پس از پخته شدن سیب زمینی ها، آن‌ها را پوست گرفته و رنده کنید یا در غذاساز به شکل پوره درآورید.
2. پوست هویج را تمیز بشویید و برای اینکه شیار‌های آن کاملا تمیز شوند از یک برس استفاده کنید. سپس آن را با مقداری آب بپزید. میزان آب را کم در نظر بگیرید تا کاملا به خورد هویج رود و پس از اتمام پخت، آبی در قابلمه باقی نماند. پس از اینکه هویج پخته شد، حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید خنک شود، سپس آن را به صورت نگینی خرد کنید.
3. نخود سبز را همراه با کمی آب و نمک بپزید و اجازه دهید آب آن کاملا تمام شود.
4. تخم مرغ‌ها را نیز آبپز کنید، پوست بگیرید و به صورت نگینی خرد کنید.
5. خیارشور را با آب سرد بشویید و به صورت نگینی خیلی ریز خرد کنید. سپس آن‌ها را در یک آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن‌ها کاملا خارج شود. این کار باعث می‌شود سالاد آب نیندازد و بوی ترشیدگی از سالاد به مشام نرسد.
6. سیب زمینی له شده، هویج نیگینی شده، نخود سبز پخته، تخم مرغ نگینی شده و خیازر شور خرد شده را در ظرف نسبتا جاداری ریخته و با هم مخلوط کنید.
7. در انتها برای مزه دار کردن سالاد الویه از سس استفاده کنید. همانطور که در فوق ذکر شد، سس مورد استفاده برای سالاد الویه سس مایونز است، ولی برای اینکه سالم‌تر باشد می‌توانید میزان مایونز را کمتر کرده و مقداری ماست چکیده‌ی شیرین، کمی آبلیمو، یکی دو قاشق غذاخوری روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را در کاسه‌ای ریخته و با هم مخلوط کنید تا سسی یکدست حاصل شود.
8. سس حاصل را به مخلوط مواد اضافه کرده و هم بزنید تا سس به خورد مواد رود.
9. سالاد الویه را در ظرف سرو بکشید و به سلیقه خود تزیین کنید، سپس آن را ۳۰ دقیقه الی ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا سرد شود.
10. سالاد الویه را می‌توانید با نان‌های سنتی مانند بربری یا سنگک و یا بدون نان و همراه با سبزیجاتی نظیر کاهو، گوجه فرنگی و جعفری ساطوری سرو کنید.

اگر از طرفداران الویه و فینگر فودهای‌ خوشمزه آن هستید مطالعه مقاله طرز تهیه رولت الویه را پیشنهاد می‌دهیم.

نکاتی مهم و اصولی در طرز تهیه سالاد الویه بدون مرغ

• در صورت تمایل می‌توانید مقداری ژامبون نگینی خرد شده، زیتون بدون هسته‌ی خرد شده و یا ذرت پخته به سالاد الویه بدون مرغ اضافه کنید؛ ولی این را بدانید که غذای حاصل دیگر سالاد الویه نیست.
• رنده کردن مواد مورد استفاده در تهیه سالا الویه مانند هویج و خیار شور باعث آب انداختن سالاد می‌شود، بنابراین از این کار بپرهیزید.
• برای افزایش ماندگاری سالاد الویه به مقدار مصرف هر وعده به آن سس اضافه کنید.
• میزان آبلیموی مورد استفاده در سالاد الویه باید به اندازه‌ای باشد که بوی تخم مرغ را بپوشاند، ولی نباید آنقدر زیاد باشد که سالاد ترش شود.
• افرادی که دچار فشار خون هستند بهتر است مقدار خیار شور را کم کرده و به جای سس مایونز از ماست استفاده کنند.
• افرادی که یبوست دارند، بهتر است مقداری روغن زیتون به سالاد اضافه کرده و آن را همراه با سبزیجاتی نظیر کاهو و نان سبوسدار میل کنند.