نویسنده: مریم زارعی
بروزرسانی: ۱۲ تیر ۱۴۰۲
ستاره | سرویس آشپزی – احتمالا با شنیدن نام حلیم گندم اکثر ما به یاد صف‌های طولانی نذری و سفره‌های زیبای افطار می‌افتیم. شاید هم یک جمع فامیلی دوستانه در یک صبح دل‌انگیز بهاری با کاسه‌های حلیمی که در سفره خودنمایی می‌کنند. این غذای سنتی و خوشمزه در ایران طرفداران بسیاری دارد و جالب است بدانید که در مناطق مختلفی از ایران با اندک تفاوت‌هایی در شیوه پخت، طبخ می‌شود. مثلا حلیم کرمانشاهی، حلیم مشهدی و حلیم شوشتری از نمونه‌های معروف حلیم‌های ایرانی هستند. اما آیا می‌دانید طرز تهیه حلیم گندم خوشمزه و کشدار در منزل چگونه است؟…با ستاره همراه باشید تا با هم طرز تهیه حلیم گندم را بخوانیم.
طرز تهیه حلیم گندم کشدار با گوشت گوسفندی
آنچه در ادامه می‌آید رایج‌ترین طرز تهیه حلیم گندم است. اما شما می‌توانید از انواع گوشت‌های قرمز و سفید برای پخت حلیم گندم استفاده کنید. مطمئنا مزه این حلیم‌ها با انواع گوشت‌های متفاوت یکسان نخواهد بود، اما توصیه می‌کنیم مزه‌های مختلف را امتحان کنید تا ببینید طبع و ذائقه شما کدامیک را بیشتر می‌پسندد. مقدار موادی که در ادامه خواهد آمد طرز تهیه حلیم گندم برای ۱۲ نفر است.
| مواد لازم | |
| گندم پوست کنده سفید و مرغوب | ۱۲۰۰ گرم |
| گوشت ماهیچه، سردست یا ران گوسفندی | یک کیلو |
| پیاز متوسط | ۳ عدد |
| نمک، روغن، زردچوبه و دارچین | به مقدار لازم |
دستور تهیه حلیم گندم با گوشت گوسفندی:
- اولین قدم برای طرز تهیه حلیم گندم در منزل این است که گندم‌ها را از شب قبل، حداقل به مدت ۵ تا ۶ ساعت در آب خیس کنید. توجه داشته باشید که هر چقدر گندم‌ها بیشتر خیس بخورند، بهتر است و در مرحله پخت، راحت‌تر می‌پزند.
- در قابلمه ای مناسب و جا دار یک لیتر آب ریخته و گندم‌های خیس خورده را پس از آنکه دو سه بار آبکش کردید، به آن اضافه کنید.
- حرارت گاز باید متوسط باشد تا زمانی که آب بجوشد، پس از آن شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید برای مدت ۲ تا ۳ ساعت گندم‌ها خوب پخته شده و به صورت پوره در بیایند. در طول پخت گندم، کف جمع شده روی آب را جمع کنید تا رنگ حلیم تیره نشود. در ضمن فراموش نکنید که درب قابلمه حتما باید نیمه باز باشد تا گندم در حین پخت، سر نرود.
👩🍳 نکته مهم: از زمانی که شروع به هم زدن گندم‌ها کنید، هر ۵ دقیقه یکبار باید این کار را تکرار کنید تا قابلمه ته نگیرد.
- در طرز تهیه حلیم گندم، هر چقدر گندم‌ها بیشتر بپزند بهتر است. در اصطلاح می‌گویند که شیره گندم باید کشیده شود تا در نهایت مایه‌ای یکدست و نسبتا غلیظ داشته باشیم. اگر گندم‌ها هنوز نپخته اند و آب قابلمه در حال تمام شدن است، می‌توانید کمی آب گرم به آن اضافه کنید.
- در حین پختن گندم، به سراغ پخت گوشت می‌رویم. برای این کار در قابلمه‌ای جداگانه، گوشت را به همراه پیاز و زردچوبه و ۶ لیوان آب روی شعله ملایم گاز قرار دهید و حدود ۳ تا ۴ ساعت زمان دهید تا گوشت کاملا مغزپخت شود.
👩🍳 نکته: گوشت حلیم را نباید خرد کنید، بلکه به شکل درسته بپزید و سپس از استخوان جدا کرده و در مرحله آخر با گوشتکوب بکوبید.
👩🍳 نکته: در طرز تهیه حلیم گندم، وجود گوشت دنده گوسفندی باعث می‌شود که حلیم کشدارتری داشته باشید. علاوه بر این به شما پیشنهاد می‌کنیم تا برای آشنایی با بهترین روش‌های کشدار شدن حلیم مقاله آن را مطالعه کنید.
- سپس گوشت را داخل یک صافی بگذارید و پس از آنکه کمی خنک شد، آن را ریش ریش کرده و به گندم اضافه کنید.
- آب گوشت، یک قاشق غذاخوری روغن و مقداری نمک هم به گندم اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم، حلیم گندم خوشمزه شما غلیظ شده و به اصطلاح جا بیفتد.
👩🍳 نکته: غلظت حلیم گندم باید متوسط باشد، یعنی آنقدر رقیق باشد که شل و آبکی به نظر برسد و نه آنقدر غلیظ باشد که سفت شود.
- در این مرحله از طرز تهیه حلیم گندم، می‌توانید با استفاده از یک گوشتکوب برقی یا دستی، حلیم را خوب بکوبید تا کاملا کشدار و یکدست شود.
خب، حالا حلیم گندم خوشمزه شما آماده سرو است. برای سرو حلیم، مقداری روغن را کمی گرم کرده و روی حلیم بریزید. همچنین می‌توانید از کره آب شده یا روغن حیوانی هم برای این منظور استفاده کنید. مقداری گوشت ریش ریش شده، قدری دارچین پودر شده و کنجد و بسته به ذائقه شما، شکر یا نمک، چاشنی‌های فوق العاده‌ای برای این غذای خوشمزه هستند.
پیشنهاد: اگر به پخت غذاهای سنتی علاقه دارید می توانید طرز تهیه سمنو فوری را در ستاره بخوانید.
چند نکته خواندنی درباره پخت حلیم گندم
- برخی دوست دارند در اواخر پخت و قبل از خاموش کردن گاز، کمی کره داخل حلیم بیندازند تا عطر و طعم کره را بتوان در آن حس کرد.
- اگر دوست دارید عطر دارچین کاملا به خورد حلیم برود، می‌توانید در حین پخت، یک عدد چوب دارچین را داخل حلیم گندم بیندازید و پس از اتمام پخت، آن را دربیاورید.
- برای هم زدن حلیم، بهتر است از قاشق چوبی بلند استفاده کنید تا راحت‌تر این کار را انجام دهید.
- اگر از گوشت قلوه گاه و گردن گوسفند استفاده کنید، حلیم چرب‌تری خواهید داشت.
- برای گرم کردن حلیم، بهتر است به جای آب از شیر استفاده کنید.
- اگر حلیم بر اثر ماندن در یخچال آب انداخت، نگران نباشید، چرا که این مورد نشانه فساد این غذا نیست، اما درمجموع بهتر است بیش از دو روز حلیم را در یخچال نگه ندارید و زودتر مصرف کنید.
- هم زدن حلیم گندم باید از ته قابلمه و به صورت هفت و هشتی باشد و نه دورانی. هم زدن دورانی میزان کشدار شدن حلیم را کم می‌کند.
- طرز تهیه حلیم گندم در برخی نقاط ایران به این صورت است که از مواد دیگری مانند لپه یا نخود هم در کنار گندم و گوشت استفاده می‌کنند.
سخن آخر
گفتیم که حلیم گندم با انواع گوشت‌های سفید دیگر قابل طبخ است؛ مانند حلیم بوقلمون، حلیم سینه مرغ و حلیم بلدرچین. در این صورت در زمان کمتری حلیم گندم شما آماده است، چرا که گوشت‌های سفید نسبت به گوشت قرمز، زمان پخت کمتری دارند. طرز تهیه حلیم گندم در تمام این موارد، مشابه یکدیگر است. به علاوه اگر دوست داشته باشید می‌توانید گوشت را به طور کلی از این غذا حذف کرده و حلیم گندم بدون گوشت را هم امتحان کنید. البته در این صورت باید از زردچوبه بیشتری استفاده کنید.
در نهایت فراموش نکنید که کالری حلیم گندم بالا است و این غذای خوشمزه غذایی پرچرب و دیرهضم است، بنابراین در صورت نداشتن فعالیت فیزیکی کافی، از افراط در مصرف آن بپرهیزید. شاد و تندرست باشید.
