بیکن چیست و چگونه تهیه می شود؟

بیکن چیست؟

انواع بیکن

• بیکن پشت یا کمر (Back Bacon): این بیکن از گوشت پشت یا کمر تهیه شده و دارای چربی کمی است.
• بیکن گردن (Collar Bacon): این نوع بیکن از گوشت پشت گردن تا نزدیکی سر دام، تهیه می‌شود.
• بیکن شانه (Cottage Bacon): این نوع بیکن از گوشت شانه دام که بدون چربی و استخوان است، تهیه شده و به صورت لایه‌های بیضی شکل نازکی برش می‌خورد.
• بیکن چانه (Jowel Bacon): این نوع بیکن از گوشت چانه یا زیر فک که دارای چربی زیاد و حالت ژله‌ای است، درست می‌شود.
• بیکن شکم (Side Bacon): این نوع بیکن از گوشت شکم دام تا شانه تهیه می‌شود که دارای لایه‌های چربی زیادی است.
• بیکن رگه دار (Streaky Bacon): از پرطرفدارترین بیکن‌ها در آمریکاست که وجود رگه‌های نازک چربی در لایه‌های مختلف گوشت از مشخصات بارز آن است. در انگلیس به این نوع بیکن Loin Bacon و در آمریکا به آن Belly Bacon گفته می‌شود. این نوع بیکن بیشتر به صورت گرم و همراه با تخم مرغ در وعده صبحانه سرو می‌شود.

طرز تهیه بیکن گوساله

• برای تهیه بیکن گوساله از گوشت بدون استخوان راسته یا قسمتی از سردست استفاده می‌شود که حدود ۳۵-۲۰ درصد مواد طعم دهنده به آن تزریق می‌شود. این مواد باعث نمک سود شدن، تثبیت رنگ گوشت و افزایش زمان ماندگاری آن خواهد شد.
• بعد از تزریق، گوشت را به مدت ۱۲ تا ۴۸ ساعت در حوضچه آب نمک ۳ درصد قرار می‌دهند
• پس از نمک سود کردن، گوشت را آویزان کرده و در دمای ۶۰ تا ۷۰ درجه سانتی‌گراد خشک می‌کنند.
• پس از خشک شدن گوشت، آن را در دمای ۷۵-۶۵ درجه با دود طبیعی ناشی از چوب راش تصفیه شده، دودی می‌کنند.
• پس از دودی کردن، گوشت را در درجه حرارت ۸۵-۷۵ درجه سانتی‌گراد با بخار می‌پزند تا دمای وسط آن به ۷۰ درجه سانتی‌گراد برسد.
• پس از طی مراحل فوق، ۳۰ درصد از وزن گوشت کاهش می‌یابد.

امروزه منظور از بیکن، گوشت فراوری شده به روش ذکر شده در فوق بوده و از گوشت خاصی مثل گوشت خوک برای تهیه آن استفاده نمی‌شود. این محصول مخصوصا در کشور‌های مسلمان و یهودی که ممنوعیت استفاده از گوشت خوک را دارند با انواع گوشت حلال قرمز و سفید تهیه شده و مورد استفاده قرار می‌گیرد.

طرز تهیه بیکن خانگی

• همه ادویه‌ها را در ظرفی ریخته و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
• یک تکه فویل را به اندازه‌ای ببرید که بتوانید آن را چند دور، اطراف گوشت بپیچید.
• نیمی از مخلوط ادویه را روی قسمتی از فویل ریختهف گوشت را روی آن قرار دهید و بقیه ادویه را روی گوشت بریزید. طوریکه همه قسمت‌های گوشت با ادویه پوشانده شود.
• فویل را دور گوشت بپیچید و ۱ هفته در یخچال قرار دهید.
• پس از این مدت، گوشت را از یخچال خارج کرده و همه قسمت‌های آن را به پاپریکای دودی آغشته کنید.
• سپس آن را به مدت ۲ ساعت در فر ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد بپزید.

پس از تهیه گوشت فرآوری شده، به راحتی می‌توانید انواع غذا با بیکن را در منزل تهیه نمایید.

دو نکته مهم

• برای تهیه بیکن حتما از پودر قند استفاده کرده و شکر را جایگزین آن نکنید.
• برای تهیه بیکن می‌توانید از نمک مخصوص (Curing Salt) استفاده کنید. این نمک، حاوی نیترات است و رنگ گوشت را صورتی نگه می‌دارد، ولی برای سلامتی مضر است.

به نظر شما بهترین نوع بیکن کدام است؟ تجربیات خود را در انتهای این صفحه و در قسمت “ارسال نظر” با ما و سایر مخاطبان ستاره به اشتراک بگذارید.