تاریخ انتشار: ۰۹ دی ۱۳۹۷ - ۰۹:۰۰
کد خبر: ۲۷۷۲۵
واویشکا یکی از غذاهای سنتی استان گیلان است که در انواع مختلفی با عناوین واویشکا با جگر سفید، واویشکا با مرغ و سیب زمینی، واویشکای بادمجان و واویشکا اردک تهیه می‌شود. در ادامه شما را با طرز تهیه انواع واویشکا آشنا خواهیم کرد.
طرز تهیه واویشکا
 
ستاره | سرویس آشپزی – واویشکا از غذا‌های محلی استان گیلان است که اصالت آن به کشور روسیه بر می‌گردد. پای این غذا پس از جنگ جهانی دوم توسط روس‌ها به ایران باز شد و از آن پس به عنوان یک غذای پرطرفدار در خطه شمال مورد استقبال قرار گرفت. طوریکه امروزه به عنوان یکی از غذا‌های سنتی شهر رشت شناخته شده و در همه رستوران‌های این شهر طبخ می‌شود. این غذا به روش‌های مختلف و با استفاده از مواد اولیه متنوعی درست می‌شود و ما در این مقاله سعی داریم بهترین روش‌های طبخ آن را مرور کنیم.

در صورتی که مطالعه قسمت خاصی از این مطلب مد نظر شماست، با انتخاب عناوین ارائه شده در فهرست موضوعی زیر، به موضوع دلخواه خود برسید.

۱. طرز تهیه واویشکا با جگر سفید
۲. طرز تهیه واویشکای بادمجان
۳. طرز تهیه واویشکا اردک


طرز تهیه واویشکا با جگر سفید

مواد لازم
جگر سفید گوسفند 1/3 دست
جگر سیاه گوسفند 1/2 دست
دل گوسفند 1/2 عدد
گوجه فرنگی بزرگ 1 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ 1 عدد
دانه انار ترش 2 قاشق غذاخوری
محلول زعفران 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و گلپر به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا طلایی شود.
  2. دل و جگر را شسته و به صورت نگینی خرد کنید، سپس به پیاز داغ اضافه کرده و تفت دهید تا کاملا سرخ شوند.
  3. نمک، فلفل و زعفران دم کرده را اضافه کرده و هم بزنید تا مواد مزه دار شوند.
  4. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود.
  5. پوست گوجه فرنگی‌ها را گرفته و به صورت نگینی خرد کنید، سپس به مواد اضافه کرده و هم بزنید.
  6. حرارت را کم کنید و درب تابه را ببندید تا دل و جگر در آب گوجه فرنگی پخته و نرم شوند.
  7. اگر آب گوجه تمام شد و دل و جگر سفید هنوز نپخته بود، ۱/۲ فنجان آب جوش به آن اضافه کرده و صبر کنید تا کاملا پخته و نرم شوند.
  8. وقتی دل و جگر پخت و آب غذا کشیده شد، دانه انار و گلپر را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
  9. چند دقیقه بعد غذا آماده است، حرارت را خاموش کرده و غذا را در ظرف سرو بکشید.
  10. واویشکا را با دانه انار تزیین کرده و همراه با نان یا برنج سرو کنید.
ذکر دو نکته
  • در صورت تمایل چند قاشق آب انار ترش، آب نارنج، آبغوره یا آبلیمو به واویشکا اضافه کنید.
  • در صورت تمایل می‌توانید مقداری گوشت چرخ کرده یا گوشت تکه‌ای نگینی خرد شده نیز به این غذا اضافه کنید.

طرز تهیه واویشکا

طرز تهیه واویشکای بادمجان

مواد لازم
بادمجان 2 عدد
گوشت چرخ کرده 200 گرم
گوجه فرنگی 3 عدد
قارچ 5 عدد
پیاز 1 عدد
سیر 3 حبه
سیب زمینی 1 عدد
فلفل دلمه ای  1 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
شوید خشک 1/2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت مکعبی خرد کنید. سپس کمی نمک روی آن بپاشید و ۳۰ دقیقه در آبکش قرار دهید. سپس با آب سرد شسته و اجازه دهید آب آن گرفته شده و خشک شود.
  2. ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری روغن در تابه ریخته و روی حرارت ملایم داغ کنید، سپس بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید.
  3. بادمجان‌ها را از تابه خارج کرده و سیب زمینی را در باقیمانده روغن موجود در تابه سرخ کنید.
  4. سیب زمینی‌ها را از تابه خارج کرده و سیر و پیاز خرد شده را در تابه بریزید.
  5. سیر و پیاز را تفت دهید تا نرم شوند، سپس گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
  6. کمی نمک و فلفل به گوشت اضافه کنید، سپس رب گوجه فرنگی را بیفزایید و چند دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.
  7. فلفل دلمه ای، قارچ و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید، سپس شوید خشک را افزوده و درب تابه را ببندید.
  8. حرارت را کم کنید و اجازه دهید، مواد روی حرارت ملایم بپزند.
  9. بادمجان و سیب زمینی سرخ شده را اضافه کنید و پس از ۱۰ دقیقه حرارت را خاموش کنید.
نکته: پس از افزودن سیب زمینی، واویشکا را زیاد هم نزنید تا سیب زمینی له نشود.

طرز تهیه واویشکا

طرز تهیه واویشکا اردک

مواد لازم
گوشت اردک 250 گرم
پیاز بزرگ 2 عدد
دانه انار ترش 200 گرم
رب انار  1 قاشق غذاخوری
آب انار 2 لیوان
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین به میزان لازم
روغن به میزان لازم

دستور تهیه:
  1. اردک را به چند تکه تقسیم کنید.
  2. پیاز‌ها را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت اردک را به آن اضافه کنید.
  3. چند دقیقه به تفت دادن گوشت و پیاز با هم ادامه دهید، سپس نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین را اضافه کنید.
  4. به تفت دادن مواد ادامه دهید تا ادویه کاملا به خورد گوشت رود، سپس رب انار، آب انار و دانه انار را اضافه کنید.
  5. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید گوشت اردک بپزد و به روغن بیفتد.
  6. واویشکا اردک را در ظرف سرو بکشید و همراه با نان یا برنج نوش جان کنید.

    طرز تهیه واویشکا اردک
فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
چهره‌ها در ستاره