تاریخ انتشار: ۰۶ دی ۱۳۹۷ - ۰۹:۰۰
کد خبر: ۲۷۶۷۹
تعداد نظرات: ۱ نظر
برای تهیه ترشی انبه به یک سرکه ۵ درصد، شکر، زنجبیل تازه، سیر، فلفل قرمز و دانه خردل نیاز دارید. مهمترین نکته برای تهیه این ترشی، آماده‌سازی صحیح نگهدارنده‌های آن است.
طرز تهیه ترشی انبه
ستاره |
سرویس آشپزی –
در فرهنگ ایرانیان، ترشی معمولا به عنوان چاشنی در کنار غذای اصلی کاربرد دارد. انبه سرشار از ویتامین A است و هر ۱۰۰ گرم از آن، ۱۹۹۰ واحد ویتامین A دارد. انبه نه تنها در آشپزی، بلکه به عنوان رنگ دهنده و طعم دهنده نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. سس انبه یکی از فرآورده‌های تهیه شده از میوه انبه است که به عنوان چاشنی فلافل استفاده می‌شود. ترشی انبه نیز نوعی چاشنی خوشمزه و خوش عطر بوده که خوردن آن در کنار غذا‌های چرب بسیار دلچسب است. در ادامه با روش تهیه این ترشی خوشمزه آشنا می‌شوید.


طرز تهیه ترشی انبه

مواد لازم
انبه تازه  ۳ کیلوگرم
سرکه با اسیدیته ۵% یا بیشتر  ۴ فنجان (۱ لیتر)
شکر  ۵۰۰ گرم
زنجبیل تازه   ۱/۴ فنجان
سیر  ۱ حبه
فلفل قرمز (چیلی) ۱/۲ قاشق چایخوری
دانه خردل ۱ قاشق چایخوری

دستور تهیه:
۱. نگه دارنده‌ها را آماده کنید: شکر و سرکه در تهیه ترشی انبه نقش نگه دارنده را به عهده دارند و شما برای هر ۳ کیلوگرم انبه باید یک لیتر سرکه با اسیدیته حداقل ۵ درصد و ۵۰۰ گرم شکر از هر نوع که مایلید (شکر قهوه‌ای یا شکر سفید) استفاده کنید.
  • بهترین سرکه برای تهیه ترشی انبه سرکه سفید است.
  • نوع شکر مورد استفاده در تهیه این ترشی فرقی نمی‌کند، اگر از شکر قهوه‌ ای برای این منظور استفاده کنید رنگ ترشی شما تیره‌تر می‌شود و در صورت استفاده از شکر سفید، رنگ ترشی تغییری نمی‌کند.
۲. ادویه‌ها را آماده کنید:
  • ادویه مورد استفاده برای تهیه این ترشی عبارت است از: ۱/۴ فنجان زنجبیل، ۱ حبه سیر، ۱/۲ قاشق چایخوری فلفل قرمز چیلی و ۱ قاشق چایخوری دانه خردل.
  • این میزان ادویه برای ۳ کیلوگرم میوه انبه مناسب است.

ادویه های مورد استفاده برای تهیه ترشی انبه
۳. ظروف مناسب برای تهیه ترشی انبه را آماده کنید:
  • یک قابلمه استیل بزرگ و یک قاشق چوبی، پلاستیکی یا استیل لوازم مورد نیاز برای تهیه ترشی هستند.
  • شما برای نگهداری این ترشی به تعدادی بطری شیشه‌ای تمیز نیاز دارید که بهتر است قبل از ریختن ترشی در آن‌ها استریل شوند.

وسایل مورد نیاز برای تهیه ترشی انبه
۴. انبه‌ها را بشویید:
  • پوست میوه‌ها را با آب سرد بشویید تا هرگونه آلودگی آن از بین برود.
  • برای تمیز کردن پوست میوه‌ها نیازی به استفاده از مواد شوینده صنعتی نیست.

شستن پوست انبه مورد نیاز برای تهیه ترشی انبه
۵. انبه‌ها را پوست گرفته و برش بزنید:
  • از آنجا که انبه پوست ضخیمی دارد، برای تهیه ترشی انبه باید پوست آن گرفته شود.
  • اگر می‌خواهید ترشی شما به صورت پوره باشد اندازه قطعاتی انبه اهمیتی ندارد، ولی اگر قصد میکس کردن آن را ندارید سعی کنید انبه را به قطعات مکعبی شکل هم اندازه برش بزنید.

خرد کردن انبه
۶. مواد را مخلوط کنید:
  • سرکه، شکر، تکه‌های انبه و ادویه‌ها را در قابلمه ریخته و هم بزنید تا مواد مخلوط شوند، سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید.

ریختن مواد در قابلمه برای تهیه ترشی انبه
۷. اجازه دهید مخلوط به جوش آید:
  • به حرارت دادن مواد بر روی حرارت متوسط رو به بالا به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه ادامه دهید تا به جوش آید و مواد را مرتب هم بزنید. پس از جوش آمدن مخلوط، شکر شروع به حل شدن در سرکه می‌کند.

حرارت دادن مواد برای تهیه ترشی انبه
۸. مخلوط را هم بزنید تا غلیظ شود:
  • پس از اینکه شکر در سرکه حل شد، حرارت را تا سطح متوسط رو به پایین، کم کنید. فرصت دهید مخلوط به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بجوشد. قبل از خاموش کردن حرارت، غلظت مخلوط را تست کنید و اگر به غلظت مناسب رسیده بود حرارت را خاموش کنید.

رسیدن مواد به غلظت مناسب
۹. حرارت را خاموش کنید:
  • اجازه دهید مخلوط به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه خنک شود و در این فاصله گاهی آن را هم بزنید. در صورت تمایل می‌توانید مخلوط را میکس کنید تا به شکل پوره درآید.

خاموش کردن حرارت
۱۰. بطری‌های شیشه‌ای را استریل کنید:
  • بطری‌ها و درب آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا استریل شوند. سپس آن‌ها را از آب جوش خارج کرده و روی پارچه نخی قرار دهید تا خنک شوند.

استریل کردن بطری ها
۱۱. بطری‌های شیشه‌ای را با ترشی پر کنید:
  • ترشی انبه را با قاشق در بطری‌ها بریزید طوریکه ۱ سانتی‌متر از بالای بطری‌ها خالی باشد.

پر کردن بطری ها با ترشی انبه
۱۲. رسیدن ترشی انبه:
  • درب بطری‌ها را محکم ببندید و بطری‌های ترشی انبه را در محیط تاریک و خنک قرار دهید. ۲ الی ۳ ماه صبر کنید تا ترشی برسد و در این مدت درب بطری‌ها را باز نکنید. ترشی انبه هر چه بیشتر برسد خوشمزه‌تر می‌شود و اگر درب بطری‌ها باز نشود تا بیش از یک سال قابل نگهداری است.

بستن درب بطری ها
۱۳. بطری‌های باز شده‌ی ترشی انبه را در یخچال نگهداری کنید:
  • شما می‌توانید بطری‌های باز شده ترشی انبه را تا چهار هفته در یخچال نگهداری کرده و مورد استفاده قرار دهید.

نگهداری ترشی انبه در یخچال
روش شما برای تهیه این ترشی چیست؟ به جز انبه از چه میوه‌های دیگری می‌توان استفاده کرد؟ نظرات و تجربیات خود را در انتهای این صفحه در قسمت "ارسال نظر" با ما و سایر مخاطبان ستاره به اشتراک بگذارید.

فیروزه حدادی
وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۱
در انتظار بررسی: ۰
فرید ه سادات رضوی
۱۶ روز پیش
همه عالی وکامل
چهره‌ها در ستاره
نظرات و پرسش ها
انتشار یافته: ۱
در انتظار بررسی: ۰
فرید ه سادات رضوی
۱۶ روز پیش
همه عالی وکامل