طرز تهیه بادمجان شکم پاره شمالی و ترکیه ای

ستاره | سرویس آشپزی – اگر برای آشپزی بادمجان در اختیار دارید، باید بدانید که گزینه‌های زیادی هم برای انتخاب نوع غذا دارید. مثلا خورشت قیمه بادمجان، کشک بادمجان و میرزا قاسمی سه گزینه محبوب و پرطرفدار هستند. اما اجازه دهید در این مقاله شما را با طرز تهیه یکی دیگر از انواع غذا با بادمجان آشنا کنیم.

بادمجان شکم پاره از آن دست غذاهایی است که احتمالا با یک بار امتحان، طرفدار پر و پا قرص آن خواهید شد. مواد اصلی آن گوشت چرخ کرده، بادمجان و گوجه فرنگی است و خیلی زود و راحت درست می‌شود. در ایران به این غذا بادمجان شکم پر گفته شده و ترک‌های استانبول و البته ترک‌های عزیز تبریز به آن بادمجان شکم پاره یا کارنیاریک یا قارنی یاریخ می‌گویند؛ اما هر چه که هست بسیار خوشمزه و لذیذ است که باید آن را یکبار هم شده امتحان کرد.

در ادامه شما را با دو دستور تهیه یعنی طرز تهیه بادمجان شکم پاره شمالی و طرز تهیه بادمجان شکم پاره ترکیه‌ ای آشنا خواهیم کرد.

طرز تهیه بادمجان شکم پاره شمالی

شمالی‌ها با افزودن انواع سبزیجات معطر محلی مثل چوچاق و همچنین مغز گردو، عطر و طعم متفاوتی به این غذا می‌دهند.

مواد لازم
بادمجان ریز قلمی	۶ تا ۸ عدد
گوجه فرنگی	۳ یا ۴ عدد
پیاز متوسط	یک عدد
مغز گردوی چرخ کرده	یک پیمانه
سبزی‌های معطر چرخ‌کرده و سرخ شده شامل چوچاق و اناریجه	یک پیمانه
رب انار	۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی	یک قاشق غذاخوری
رب آلوچه	یک قاشق غذاخوری (اختیاری)

 

در صورت در دسترس نبودن سبزی‌های محلی می‌توانید از ترکیب جعفری و گشنیز، ریحان محلی، نعنا و تره هم استفاده کنید.

 

 پیشنهاد: روش های رفع تلخی خورشت بادمجان را می توانید در ستاره بخوانید. 

 

 

دستور تهیه بادمجان شکم پر شمالی

پیش از هر چیز باید تلخی بادمجان‌ها را بگیرید. برای گرفتن تلخی بادمجان ابتدا بادمجان‌ها را خوب بشویید و بدون جدا کردن کلاهک آن‌ها، با یک چاقوی تیز از قسمت طولی روی بادمجان‌ها یک شکاف نسبتا عمیق ایجاد کنید. شکم بادمجان‌ها را خالی کنید و روی آن‌ها نمک بپاشید. حالا بادمجان‌ها را داخل یک آبکش قرار دهید و حدود یک ساعت صبر کنید تا آب تلخ بادمجان‌ها گرفته شود. سپس دوباره بادمجان‌ها را بشویید و پس از خارج شدن آب اضافی، آن‌ها را در مقداری روغن سرخ کنید.

نکته: جدا کردن کلاهک بادمجان‌ها ممکن است باعث شود در حین پخت، بادمجان‌های شکم پاره، شکل ظاهری خود را از دست بدهند و اصطلاحا وا بروند.

 

 

در ادامه مراحل زیر را دنبال کنید:

• گوجه فرنگی‌ها را هم به صورت جداگانه سرخ کنید و کنار بگذارید.
• حالا موقع آماده کردن مواد داخلی شکم بادمجان‌ها است. پیاز را به شکل ساطوری خورد کرده و بگذارید در روغن سرخ شود، در همین حین، گردوی چرخ شده را به پیاز اضافه کنید و صبر کنید تا گردو با پیاز کمی تفت بخورد.
• سبزی‌های معطر را که از قبل سرخ شده‌اند، به گردو و پیاز اضافه کنید.
• حالا کمی رب گوجه فرنگی اضافه کنید و صبر کنید تا مزه مواد کاملا به خورد هم برود و طعم خامی رب گرفته شود.
• در مرحله بعد، رب انار و رب آلوچه را هم به مواد قبلی اضافه کنید.
• شکم بادمجان‌ها را با این مواد پر کنید. بادمجان‌های شکم پر را داخل یک قابلمه یا ماهیتابه مناسب چیده و گوجه فرنگی‌ها را هم در کنار آن‌ها قرار دهید. یک استکان آب جوش روی تمام مواد بریزید و درب قابلمه را بگذارید تا با شعله ملایم کاملا بپزد.

 

طرز تهیه بادمجان شکم پاره ترکیه ای

علاوه بر ایران در کشور همسایه ما یعنی ترکیه هم این غذای لذیذ با شیوه‌ای نسبتا متفاوت طبخ می‌شود. در ادامه طرز تهیه امام بایلدی یا بادمجان شکم پاره ترکیه ای را بخوانید.

مواد لازم
بادمجان قلمی	۶ عدد
گوجه فرنگی خرد شده	۴ عدد
فلفل دلمه ای سبز خرد شده	یک عدد
پیاز قرمز متوسط خرد شده	۲ عدد
سیر ریز خرد شده	۴ حبه
جعفری تازه و خرد شده	۳ قاشق غذاخوری
روغن زیتون	۴ قاشق غذاخوری
پودر زیره سبز	یک قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی	یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به میزان دلخواه

 

 

دستور تهیه بادمجان شکم پاره ترکیه ای

• ابتدا فر را روشن کرده و روی دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
• یک کاغذ روغنی یا فویل روی سینی فر قرار داده و با کمی روغن زیتون روی فویل را چرب کنید.
• بادمجان‌ها را بشویید و به همان روشی که پیش از این در طرز تهیه بادمجان شکم پاره شمالی گفتیم، آب تلخ بادمجان‌ها را بگیرید.
• بعد از گذشت حدود نیم تا یک ساعت، با یک دستمال تمیز بادمجان‌ها را خشک کنید. حالا آن ها را به مدت ۲۰ دقیقه داخل فر قرار دهید و صبر کنید تا پوست آن‌ها چروکیده شود. بادمجان‌ها را از فر خارج کرده و به سراغ درست کردن مواد میانی آن‌ها می‌رویم.
• داخل یک تابه مناسب، دو قاشق روغن زیتون بریزید. ایتدا باید پیاز را سرخ کنید و پس از اینکه کمی سبک شد، فلفل دلمه ای و سیر خرد شده را هم به آن اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا مواد کمی نرم شوند، حالا نمک و فلفل و گوجه‌های خرد شده، زیره، رب و جعفری‌های خرد شده را به مواد اضافه کنید. ۵ دقیقه دیگر هم صبر کنید تا عطر زیره و سایر سبزیجات بلند شود.
• شکم بادمجان‌ها را با این مواد پر کنید . حرارت فر را به ۱۸۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید. بادمجان‌ها را داخل سینی فر بچینید و باقیمانده روغن زیتون را روی آن‌ها بریزید.
• فراموش نکنید که برای جلوگیری از خشک شدن غذا، ۲ قاشق غذاخوری آب داخل سینی فر و زیر بادمجان‌ها بریزید. حالا سینی را به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه داخل فر قرار دهید تا بادمجان‌های شکم پاره کاملا بپزند.

بادمجان‌های شکم پاره به سبک ترکیه ای آماده‌اند. این غذای خوشمزه را باید به صورت گرم سرو کنید. نوش جان

 

 

سخن آخر

در این مطلب دو دستور متفاوت برای طبخ بادمجان شکم پاره را با هم خواندیم. البته همان طور که در ابتدا گفتیم این غذا در نقاط مختلف ایران با تفاوت‌های اندکی طبخ می‌شود، مثلا برخی ترجیح می‌دهند از چاشنی آبغوره برای طعم دادن به این غذا استفاده کنند. قارچ و پنیر پیتزا هم از مواد دیگری هستند که می‌شود به مواد میانی بادمجان شکم پاره افزود. حتی نمونه گیاهی بادمجان شکم پاره هم طرفداران خاص خود را دارد. به هر حال امیدواریم خواندن این مطلب برای شما مفید بوده باشد و بتوانید با طبخ این غذای خوشمزه در کنار عزیزانتان لحظاتی شاد و به یادماندنی را تجربه کنید. شاد و سلامت باشید.