نویسنده: سمیرا رمضانی
بروزرسانی: ۷ اسفند ۱۴۰۰
ترشی کلم قرمز یکی از ساید دیش‌ها یا دورچین‌های پرکاربرد در رستورن‌هاست. این ترشی دستور تهیه بسیار راحتی دارد و شما می توانید آن را در کمترین زمان تهیه کرده و برای کنار غذا از آن استفاده کنید. در این مطلب طرز تهیه ترشی کلم قرمز به ۲ روش را برایتان آماده کرده ایم؛ البته تهیه یک‌ترشی کلم قرمز و خوشرنگ، نیاز به دانستن ترفندهایی است که در این مطلب به آن می پردازیم. البته توجه داشته باشید که این ترشی معمولاً با سرکه تهیه می‌شود و برخی افراد نیز آن را با آبغوره و یا با آبلیمو درست می‌کنند.
طرز تهیه ترشی کلم قرمز ساده
| مواد لازم | |
| کلم بنفش | ۱ عدد متوسط |
| سرکه سفید | به میزان لازم (حدودا ۳-۴ لیوان) |
| آب | ۱ لیوان |
| نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر (به دلخواه) | ۱ قاشق مرباخوری |
دستور تهیه ترشی کلم قرمز رستورانی:
- در ابتدا کلم ها را رشته ای و نازک برش بزنید.
- آنها را درون یک ظرف گود بریزید و روی آن نمک بپاشید و برای ۲ ساعت آن را کنار بگذارید.
- پس از این زمان، کلم ها را کمی فشار دهید تا آب اضافه آن خارج شود و آن آب را دور بریزید.
- حالا کلم ها را درون شیشه های خشک و تمیز بریزید.
- سرکه، شکر و کمی نمک را روی کلم ها بریزید تا روی آنها را بپوشاند.
- شیشه های ترشی را در جای خنک نگه دارید و پس از ۳-۵ روز آن را مصرف کنید.
نوش جان…
👩🍳 ۲ نکته:
- برای فوری آماده شدن این ترشی، سرکه را بجوشانید و به صورت داغ روی کلم‌ها بریزید. زمانی که سرد شد، در ترشی را بسته و در یخچال بگذارید.
- طرز تهیه ترشی گل کلم با سرکه سیب نیز به همین روش است؛ شما صرفا باید نوع سرکه را سیب انتخاب کنید!
طرز تهیه ترشی کلم قرمز معطر
| مواد لازم | |
| کلم قرمز رشته شده | ۱ کیلو |
| فلفل تند | ۱ عدد (اگر در دسترس نبود، از فلفل سیاه استفاده کنید) |
| سیر | ۲ حبه |
| پودر تخم گشنیز | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | نصف قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۲ قاشق غذاخوری |
| سرکه | ۱ لیوان |
دستور تهیه:
- یک کلم قرمز یا بنفش یک کیلویی را خرد کرده و بشویید.
- حالا آنها را درون ظرف گودی بریزید و کلم هایی که شسته و خرد شده را، با دست به خوبی ماساژ بدهید.
- وقتی که حس کردید کلم ها کمی نرم شده اند، فلفل تند حلقه شده و سیر له شده و نمک، تخم گشنیز و شکر را به آن اضافه کنید.
- روغن و سرکه را نیز اضافه کنید و دوباره ماساژ دهید.
- مواد را درون شیشه خشک و تمیز بریزید و روی آن را با سرکه کاملا بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید.
- ترشی شما آماده خوردن است.
فوت و فن ترشی کلم قرمز خانگی
- ثابت ماندن رنگ ترشی کلم قرمز: استفاده از شکر و سرکه سفید در این دستور، باعث ثابت ماندن رنگ ترشی می شود، اما هرچه کلم شما بنفش‌تر باشد، در نهایت ترشی خوشرنگ تری خواهید داشت. همچنین شما می توانید از کمی پودر لبو، یا آب لبو در این ترشی استفاده کنید و نتیجه عالی آن را ببینید!
- تهیه ترشی کلم قرمز فوری: اگر می خواهید ترشی شما بلافاصله قابل خوردن باشد، سرکه را به جوش آورید و داغ داغ روی کلم ها بریزید؛ به این صورت کلم ها سریعا نرم شده و قابل خوردن می شوند.
- این ترشی به صورت طبیعی، پس از مدتی کمرنگ تر خواهد شد، پس بهتر است آن را تازه به تازه تهیه کنید.
- برای ظروف ترشی هرگز از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید؛ بهترین گزینه ظرف‌های شیشه‌ای هستند.
- برای اینکه ترشی سرکه را کمی کمتر کنید می‌توانید سرکه را با مقداری آب بجوشانید و بعد از اینکه سرد شد استفاده کنید و یا یک قاشق غذاخوری شکر به کلم قرمز بیافزایید.
- اضافه کردن فلفل و سیر طعم اصلی کلم را از بین خواهد برد اما سلیقه‌ای بوده و می‌توانید دو حبه سیر و یک عدد فلفل سبز تازه تند به ترشی اضافه کنید.
- کلم قرمز هر چقدر قرمزتر باشد، ترشی شما هم خوشرنگ تر می‌شود.
سخن آخر
اگر تمایل دارید با ترشی های فوری خوشمزه دیگر نیز آشنا شوید، به شما پیشنهاد می کنیم سری به مطلب طرز تهیه ترشی بادمجان فوری نیز بزنید. همچنین فراموش نکنید نظرات، سوالات و پیشنهادات خود را در پایین همین مطلب با ما در میان بگذارید.
