طرز تهیه دلمه برگ مو خوشمزه با نکات کلیدی

دلمه برگ مو یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار در ایران است. غذایی که تاریخچه‌ای طولانی در سفره‌های ایرانی دارد و در نقاط مختلف ایران با تفاوت‌های اندکی، طبخ می‌شود. طرز تهیه دلمه برگ مو را در ستاره بخوانید.
طرز تهیه دلمه برگ مو

ستاره | سرویس آشپزی –  دلمه برگ مو هم مانند سایر انواع دلمه‌ها، تنوع بسیاری دارد. مثلا برخی آن را با گوشت و برخی بدون گوشت ترجیح می دهند. گاهی این دلمه با ماست سرو می شود و گاهی چاشنی اصلی آن رب انار است. اما ما در اینجا قصد داریم یکی از پرطرفدارترین و خوشمزه‌ترین انواع آن یعنی دلمه برگ مو را آموزش دهیم.

از این غذای لذیذ هم می‌توان به عنوان پیش‌غذا استفاده کرد و هم می‌توان آن را به عنوان یک غذای کامل سرو کرد. به علاوه اگر گوشت چرخ کرده را حذف کنید، می‌تواند یک وعده غذایی عالی و جمع و جور برای مسافرت باشد. با ستاره همراه باشید تا تمام جزئیات مورد نیاز برای طرز تهیه دلمه برگ موی بینظیر را با هم مرور کنیم.

 

دلمه برگ مو به سبک آذری

 


طرز تهیه دلمه برگ مو

مواد لازم
برنج 2 لیوان
لپه 100 گرم
پیاز 1 عدد
گوشت چرخ کرده 200 گرم
سبزی دلمه  شامل 200 گرم
برگ مو به تعداد کافی
سرکه نصف لیوان
شکر 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم

دو نکته:

  1. سبزی دلمه  شامل (نعناع، جعفری، شوید، ترخون، پیازچه و مرزه)  200 گرم
  2. با این مقدار مواد اولیه می‌توانید برای 4 نفر، دلمه برگ مو درست کنید.

 

دلمه برگ مو خوشمزه

 

دستور تهیه دلمه برگ مو

برای تهیه این دلمه خوشمزه دو مرحله لازم است. اول آماده کردن مواد داخلی دلمه و دوم پیچاندن دلمه ها و طبخ آن‌ها.

مرحله اول: آماده کردن مواد میانی دلمه برگ مو

بهتر است حداقل 2 ساعت قبل از اقدام به پخت دلمه‌ها، لپه‌ها را خیس کنید تا نفخ آن‌ها از بین برود. سپس آب لپه‌ها را دور ریخته و با 2 لیوان آب بگذارید بپزد.

نکته: حرارت اولیه زیر لپه‌ها باید زیاد باشد تا آب به جوش آید، سپس حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید لپه‌ها کاملا بپزند.

در زمانی که لپه‌ها در حال پخت هستند، می‌توانید سبزی و سایر مواد دلمه را آماده کنید.

سبزی‌ها را خوب شویید و در آبکش بریزید. سبزی دلمه باید حتی الامکان کاملا خشک باشد. بنابراین برای اینکه آب سبزی‌ها بهتر گرفته شود، می‌توانید آن‌ها را روی پارچه ای تمیز پهن کنید. سپس سبزی‌ها را در اندازه متناسب خرد کنید. نه خیلی ریز و نه خیلی درشت.

برنج را در مقداری آب ریخته و اجازه دهید چند دقیقه‌ای خیس بخورد.

در قابلمه‌ای مناسب مقداری آب و کمی نمک بریزید و بگذارید آب، جوش بیاید، سپس آب برنج را خالی کرده و برنج‌ها را داخل آب در حال جوش بریزید و اجازه دهید چند دقیقه‌ای برنج‌ها بپزند و کمی نرم شوند.

دقت داشته باشید که قصد نداریم در این مرحله برنج را به طور کامل بپزیم. بنابراین باید برنج را اصطلاحا زنده بردارید. به این ترتیب که یک دانه برنج در حال جوش را تست کنید، اگر اطراف برنج کاملا نرم اما مغز آن همچنان کمی سفت بود، یعنی برنج آماده است، برنج را آبکش کنید و کنار بگذارید تا سرد شود.

حالا موقع تفت دادن پیاز است، پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و در کمی روغن سرخ کنید. پس از اینکه پیازها کمی طلایی و سبک شدند، زمان اضافه کردن گوشت چرخ کرده و پس از آن ادویه‌جات است. مواد را به خوبی با هم تفت دهید تا کاملا سرخ شوند. در این مرحله، تابه را از روی حرارت مستقیم بردارید و سبزی را اضافه کنید، پس از یک تفت مختصر، موقع اضافه کردن لپه و پس از آن برنج است. مقداری نمک و فلفل و زردچوبه روی تمام مواد می‌پاشیم و مواد را به آرامی با هم به خوبی ترکیب می‌کنیم.

 

نحوه پیچاندن دلمه برگ مو

 

مرحله دوم: پیچاندن دلمه برگ مو و پخت آن‌ها

در قابلمه‌ای نسبتا بزرگ، تا نصف آب بریزید و آن را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس مقداری نمک به آب اضافه کنید و برگ موها را داخل آب و نمک در حال جوش قرار دهید. بعد از یک دقیقه باید برگ موها را از آب خارج کرده و داخل آبکش قرار دهید.

روی برگ موها آب سرد بگیرید و صبر کنید تا آب اضافی کاملا خارج شود. این کار کمک می‌کند تا برگ موهای نرم‌تر و منعطف‌تری داشته باشید و دلمه‌ها را راحت‌تر بپیچید.

حالا موقع پیچیدن دلمه‌ها است. برای این کار روش‌های مختلفی وجود دارد که قبلا در مطلبی جداگانه آموزش ویدئویی روش پیچیدن دلمه را به شما آموزش داده‌ایم؛ اما پیچیدن دلمه برگ مو به روش بقچه‌ای یک مدل متداول و همه پسند است. برای این کار یک برگ دلمه را روی تخته آشپزخانه یا کف دست خود قرار دهید و یک قاشق از مواد دلمه را در وسط برگ بریزید. حالا پنجه‌های برگ را به سمت داخل برگ تا بزنید، تا جایی که دلمه شکلی شبیه یک بقچه کوچک پیدا کند.

تبلیغات در ستاره


در کف قابلمه‌ای که قصد دارید دلمه‌ها را بپزید، کمی روغن بریزید و چند برگ موی کامل را در کف قابلمه قرار دهید، طوری که شبیه ته دیگ، تمام کف قابلمه را بپوشانند. سپس دلمه‌های پیچیده شده را به ترتیب و منظم در کنار هم می‌چینیم. روی دلمه‌ها هم چند برگ درسته قرار داده و یک پیش دستی روی برگ‌ها قرار می‌دهیم.

حالا 2 لیوان آب را با نصف لیوان روغن مخلوط کرده و ترکیب آب و روغن را روی دلمه‌ها می‌ریزیم. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و حدود یک ساعت و نیم زمان می‌دهیم تا دلمه‌ها کاملا بپزند. پس از گذشت این زمان، 2 قاشق شکر و نصف لیوان سرکه را در یک شیرجوش ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا شکر کاملا حل شود.

درب قابلمه را برداشته و برگ دلمه‌ها را تست می‌کنیم. در صورتی که کاملا پخته شده بودند، ترکیب سرکه و شکر را روی تمام دلمه‌ها می‌ریزیم و نیم ساعت دیگر هم زمان می‌دهیم تا این طعم ملس کاملا به خورد دلمه‌ها برود. مقدار استفاده از این چاشنی، کاملا به طبع و ذائقه شما بستگی دارند. اگر دوست دارید طعم ترشی برگ موها غالب باشید، می‌توانید میزان شکر را کم کنید و بالعکس. دلمه‌های خوشمزه برگ مو آماده‌اند. می‌توانید آن‌ها را به زیبایی تزئین کرده و در کنار عزیزان و دوستانتان نوش جان کنید.

 

سخن آخر

برای تزئین این غذای خوشمزه مجلسی، ایده‌های بسیاری وجود دارد. استفاده از پیاز داغ زعفرانی، زرشک، انواع سبزیجات، زیتون و … تنها می‌توانند بخشی از این ایده‌های متفاوت باشند. برای ما بگویید شما چه ایده‌های دیگری دارید و اینکه ترجیح می‌دهید از چه چاشنی‌های دیگری برای این غذای لذیذ استفاده کنید؟ از بخش ارسال نظرات می‌توانید ایده‌ها و پیشنهادهای خود را با ما در میان بگذارید.



نظری ثبت نشده است

نظر شما چیست؟

ستاره
Logo
ثبت نام رایگان در سایت
عضویت در سایت
تعییر رمز عبور