دکتر مریم ضابطی - 2
تاریخ انتشار: ۲۰ آبان ۱۳۹۴ - ۲۱:۰۱
کد خبر: ۲۶۴۵
قطاب محبوب‌ترین شیرینی‌ سنتی یزدی است که به لطف وجود هل و بادام در ساختار آن دارای عطر و طعم بی‌نظیری است.

طرز تهیه قطاب خانگی یزدی - حاج خلیفه

 

نکاتی که در هنگام تهیه قطاب خانگی یزدی می‌بایست رعایت کنید:

  • روغن لازم برای سرخ کردن قطاب را باید با حرارت ملایم کاملا داغ کرد و اگر روغن تغییر رنگ داد باید روغن را تعویض نمایید. لذا، توصیه می‌شود از قابلمه کوچک برای سرخ کردن قطاب استفاده نمایید.
  • همچنین خمیر را به مقدار کم باز کنید چرا که اگر خمیر در مجاورت هوا قرار گیرد پف لازم را نخواهد کرد.
  • آرد را به آرامی به خمیر اضافه کنید. توجه داشته باشید که خمیر را بیش از حد سنگین نکنید چرا که باعث خشکی و پف نکردن قطاب خواهد شد. در مقابل اگر آرد کمتر از حد معمول اضافه شود پف قطاب بیش از حد می‌شود.
  • در صورتی که تمایل به تهیه قطاب در فر داشته باشید، باید خمیر را بسیار نازک پهن کنید و پس از پیچیدن کف سینی را چرب کرده، قطاب‌ها را رمال کنید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید. سپس در پودر قند بغلتانید.
  • استفاده بیش از حد از گلاب در ساختار مواد میانی قطاب باعث ترک خوردن قطاب می‌شود.

 

مواد لازم جهت تهیه قطاب خانگی یزدی

زرده تخم مرغ

1 عدد

بیکینگ پودر

1/2 قاشق چایخوری

روغن مایع

3 قاشق غذاخوری

شیر یا ماست

1/2 پیمانه

آرد

به میزان لازم

 

طرز تهیه قطاب خانگی یزدی

  1. برای تهیه قطاب ابتدا زرده را بزنید تا از حالت لختگی خارج شود.
  2. شیر یا ماست به دمای محیط رسیده، روغن مایع و بیکینگ پودر را اضافه کنید و مواد را با یکدیگر به خوبی مخلوط نمایید.
  3. در نهایت آرد را در حدی که خمیر نرم و لطیفی حاصل شود به مواد اضافه کنید. سپس خمیر را به مدت دو ساعت در یخچال استراحت دهید.
  4. در این فاصله مواد میانی قطاب را تهیه نمایید.
  5. خمیر را پس از استراحت ما بین دو کیسه فریزری به کمک وردنه باز کنید و قالب بزنید.
  6. میزان یک قاشق چایخوری از موا میانی را وسط خمیر قرار دهید و خمیر را بپیچید و یا گرد کنید.
  7. در نهایت قطاب را درون روغن داغ به طوری که روغن روی قطاب را بگیرد سرخ کنید.
  8. روغن اضافی قطاب را با قرار دادن روی دستمال کاغذی بگیرید و پس از خنک شدن در پودر قند بغلتانید و با پودر پسته تزیین نمایید.
  9. در صورت تمایل می‌توانید برای ایجاد عطر و طعم بهتر از مخلوط پودر قند، پودر بادام و هل برای غلتاندن قطاب‌ها استفاده نمایید.

 

طرز تهیه قطاب خانگی یزدی - حاج خلیفه

 

مواد لازم جهت تهیه مواد میانی قطاب خانگی یزدی

بادام پرک

100 گرم

پودر قند

100 گرم

پودر پسته

40 گرم

هل سائیده شده

1 قاشق چایخوری

عسل

2 قاشق غذاخوری

گلاب

2 قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه مواد میانی قطاب خانگی یزدی

  1. بادام پرک را به همراه پودر قند آسیاب کنید. سپس از الک ریز رد کنید.
  2. مخلوط بادام و پودر قند الک شده را به همراه پودر پسته، هل سائیده شده، عسل و گلاب در ظرف نسبتا گودی ترکیب کنید تا مایه یکدستی حاصل شود.
  3. در صورت تمایل می‌توانید از پودر گردو و دارچین نیز بسته به ذائقه خود در تهیه مواد میانی قطاب استفاده نمایید.

 

طرز تهیه قطاب خانگی یزدی - حاج خلیفه

جهت آشنایی با طرز تهیه کیک یزدی و برشتوک به بخش شیرینی‌ها در آشپزی ستاره مراجعه فرمایید.

وبگردی
ارسال نظر
نام:
ایمیل:
* نظر:
کلیه پاسخ هایی که توسط کارشناسان و متخصصان هر رشته به کاربران داده میشود کاملا حالت پیشنهادی دارند و نباید به عنوان تشخیص, تجویز, یا رهنمودهای تخصصی و قانونی تلقی شوند و در صورت لزوم شخصی بایستی حتما از منابع تخصصی تر مانند پزشکان متخصص, وکلا, و ... نیز کمک بگیرد. این مسئولیت کاملا بر عهده مخاطبان است که قبل از هر نوع تصمیم گیری یا اقدامی از صحت و مفید بودن این اطلاعات برای خود اطمینان حاصل کرده و صرفا با مسئولیت خودشان به این پیشنهادات عمل کنند.
کلیه سوالات توسط کارشناسان رشته مربوط به هر مطلب پاسخ داده میشود.
به سوالات تکراری, خارج از موضوع, و غیرقابل انتشار پاسخ داده نمیشود.