طرز تهیه خورش بادمجان و نکاتی برای طبخ آن

ستاره | سرویس آشپزی – غذا‌هایی ایرانی و سنتی همواره جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی ما دارند و یکی از گزینه‌های مناسب برای میهمانی‌ها به حساب می‌آیند. یکی از اصلی‌ترین غذا‌های سنتی، خورش‌ها هستند و خورش بادمجان یکی از خوش‌ طعم‌ترین آن‌ها است که تقریبا همه از میل کردن آن لذت می‌برند. این خورش با طعم دهنده‌هایی نظیر آبلیمو یا غوره تهیه می‌شود.

مواد اولیه برای تهیه خورش بادمجان

چند نکته:

• اگر از گوشت با استخوان استفاده می‌کنید، مقدار گوشت را به ۷۵۰ گرم افزایش دهید.‌
• می‌توانید رب گوجه فرنگی را با یک الی دو لیوان آب گوجه فرنگی جایگزین کنید.

طرز تهیه خورش بادمجان

1. گوشت را خرد کنید و بشویید. 
2. تکه‌های گوشت را در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود.
3. پیازها را نگینی خرد و سرخ کنید.
4. گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
5. پنج لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم کاملا بپزد و یک الی دو لیوان بیشتر آب نداشته باشد.
6. سپس رب گوجه فرنگی را در مقدار اندکی آب حل کنید و همراه با آبلیمو به خورش بیفزایید.
7. بادمجان‌ها را پوست بگیرید و بین هر کدام شکاف ایجاد کنید و مقداری نمک بپاشید.
8. بادمجان‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شوند و مغز آنها بپزد.

   

9. بادمجان‌ها را به آرامی روی خورشت قرار دهید و نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.
10. صبر کنید تا غذا چند جوش بزند و بادمجان‌ها مزه دار شوند.
11. خورش آماده است و باید آن را در دیس بکشید. توجه داشته باشید که هنگام کشیدن، بادمجان‌ها له نشوند.

چند نکته:

• در صورت تمایل ۲۵۰ گرم غوره را سرخ کنید و پنج دقیقه مانده به سرو غذا، به خورش اضافه کنید.
• با حرارت ملایم خورش را طبخ کنید و هنگام پختن گوشت، درب قابلمه را ببندید. پس از آنکه گوشت پخت، درب قابلمه را باز بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
• بسته به سلیقه خود می‌توانید مقدار چاشنی خورش را کاهش یا افزایش دهید.
• خورش بادمجان را زیاد بهم نزنید، زیرا باعث له شدن گوشت و بادمجان می‌شود.
• توجه داشته باشید که پیاز باید طلایی شود، زیرا با گوشت نیز تفت داده می‌شود و اگر کاملا سرخ شود، هنگام تفت خوردن با گوشت می‌سوزد.
• در مراحل پخت اگر آب خورش کم بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
• برای تزیین اطراف خورش می‌توانید، مقداری سیب زمینی را خلالی کرده و سرخ کنید و هنگام سرو اطراف خورش قرار دهید. همچنین می‌توانید از تعدادی گوجه کوچک سرخ شده نیز برای زیباتر شدن ظاهر خورش نیز استفاده کنید.
• میزان رنگ دهی رب‌های گوجه با یکدیگر متفاوت است، بنابراین ممکن است به مقدار کمتر یا بیشتری از آنچه که ذکر شد، نیاز داشته باشید.
• برای آنکه بادمجان هنگام سرخ شدن به روغن کمتری نیاز داشته باشد، پس از آنکه بادمجان‌ها را پوست گرفتید و بین آن‌ها را شکاف ایجاد کردید، نمک بزنید و چند ساعت به حال خود رها کنید.
• خورش باید کم آب باشد و جابیفتد، بنابراین کمی حوصله به خرج دهید تا از غذایی لذیذ و خوشمزه لذت ببرید.