طرز تهیه ته چین قارچ ساده و بسیار خوشمزه

ستاره | سرویس آشپزی – گاهی بهتر است کمی از مصرف گوشت قرمز و یا مرغ فاصله بگیریم و سبزیجات را جایگزین آن کنیم. خواص قارچ باعث شده تا این ماده یکی از بهترین جایگزین های گوشت و مرغ باشد. از این رو در این مطلب قصد داریم طرز تهیه ته چین قارچ بسیار خوشمزه را با شما در میان بگذاریم؛ یک ته چین گیاهی خوشمزه و عالی.

 

طرز تهیه ته چین قارچ دو نفره

مواد لازم
برنج	۲ پیمانه
تخم مرغ	۲ عدد
ماست غلیظ	۴ قاشق غذاخوری سرپر
زعفران دم کرده غلیظ	۳ قاشق غذاخوری
گلاب	۱ قاشق مرباخوری
پودر هل	نوک قاشق چای خوری
روغن مایع	۲ قاشق غذاخوری
کره	۳ قاشق غذاخوری یا ۳۰ گرم
قارچ	۲۰ عدد
پیاز	۱ عدد درشت
نمک و فلفل	به میزان لازم

 

 

دستور تهیه ته چین قارچ در فر

ابتدا فر را روی درجه حرارت ۱۸۰ درجه گرم کنید. (اگر فر ندارید، در انتها روش پخت ته چین قارچ روی شعله گاز را توضیح خواهیم داد.)

سپس مواد میانی ته چین را تهیه کنید:

1. برای این کار قارچ ها را به صورت حلقه ای خرد کنید.
2. سپس قارچ ها را درون تابه ای با حرارت بالا تفت دهید.
3. زمانی که آب قارچ کشیده شد، کمی روغن و نمک و فلفل به آن اضافه کرده و کمی آن را تفت دهید تا مزه دار شود.
4. قارچ ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
5. حالا پیاز را خلالی و نازک برش زده و در همان تابه سرخ کرده و پیاز داغ درست کنید.
6. قارچ را به پیاز داغ اضافه کرده و آنها را با هم مخلوط کنید.

به سراغ تهیه برنج زعفرانی ته چین قارچ خوشمزه می رویم:

1. برنج را به روش همیشگی آبکش کنید؛ منتهی کمی زنده تر!
2. وقتی خوب آب برنج از صافی عبور کرد، آن را درون ظرف گودی بریزید.
3. سپس دم کرده زعفران را به برنج اضافه کنید تا برنج به خوبی رنگ بگیرد.
4. ۲-۳ دقیقه بعد که برنج به خوبی زرد شد، تخم مرغ‌ها و ماست را به برنج اضافه کنید. (اگر تخم مرغ ها درشت هستند، سفیده یکی از آنها را دور بریزید و استفاده نکنید.)
5. مواد را با چنگال به خوبی مخلوط کنید تا لخته های تخم مرغ از بین برود.
6. در مرحله بعدی گلاب، نمک و پودر هل را به مواد ته چین اضافه کرده و هم بزنید. (گلاب و هل را حذف نکنید؛ چراکه تیر خلاصی است به بوی بد تخم مرغ ها؛ امتحان کنید!)
7. در آخر هم روغن را به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

 

 

نوبت چیدمان ته چین است:

1. ظرف نچسبی را انتخاب کنید و ته و دیواره آن را با دست و دلبازی، با کره چرب کنید.
   (نکته: همیشه به یاد داشته باشید که ظرف ته چین را طوری انتخاب کنید، که ارتفاع مواد بیشتر از ۶-۷ سانتیمتر نشود. به این صورت ته چین شما ترد و خوشمزه و زیباتر خواهد شد.)
2. نصف مواد برنجی را کف ظرف ریخته و خوب منسجم کنید.
3. مواد میانی را روی ته چین پهن کنید. (سعی کنید یکدست و متعادل مواد را روی برنج ها بچینید.)
4. سپس باقیمانده مواد زعفرانی را روی قارچ و پیازداغ ها بریزید و خوب آن را صاف و منجسم کنید.
5. چند تکه کره روی ته چین قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید و چند سوراخ روی آن بزنید. (اگر درب قابلمه ای دارید که هم اندازه ظرف ته چین است، می توانید به جای فویل، از درب استفاده کنید.)
6. ظرف ته چین را به مدت ۱ ساعت در فر قرار دهید.
7. پس از این زمان می توانید ته چین را در ظرف سرو مورد نظرتان برگردانده و روی آن را با زرشک تفت داده شده و خلال بادام یا پسته تزیین کنید.

نوش جان…

 

دستور تهیه ته چین قارچ روی گاز

اگر قصد دارید این ته چین را روی شعله گاز طبخ کنید، تمامی مراحل را طبخ دستور پیش ببرید. سپس ته چین را درون قابلمه ای نچسب چیدمان کنید. (قابلمه ای انتخاب کنید که ارتفاع ته چین زیاد نشود!) در قابلمه را گذاشته و آن را روی شعله خیلی ملایم، به مدت ۱/۵ تا ۲ ساعت بپزید. نکته پخت ته چین بدون فر آن است که دما باید خیلی کم باشد، و زمان طولانی. به این صورت ته چین شما به صورت یکدست پخته شده و طلایی رنگ می شود.

 

نکات طلایی در پخت ته چین قارچ

• در مواد این ته چین شما می توانید از گوشت مرغ پخته شده و ریش شده نیز استفاده کنید؛ در واقع ته چین مرغ با قارچ تهیه کنید.
• همچنین در تهیه این ته چین می‌توانید از سبزیجات سرخ شده دیگر مانند اسفناج و یا بادمجان نیز استفاده کنید؛ ته چین قارچ و بامجان نیز ترکیب بسیار خوشمزه ای به شما خواهد داد.
• در کل مواد میانی را به سلیقه خودتان می توانید اندکی تغییر داده و ادویه ها و مواد مورد نظرتان را به آن اضافه کنید.

 

سخن آخر

امیدواریم از این دستور ته چین قارچ، که نوعی ته چین گیاهی است، استفاده کرده و آن را در کنار خانواده طبخ و میل کنید. فراموش نکنید سوالات و نظرات خود را در پایین همین مطلب، با کارشناسان آشپزی ما در میان بگذارید.

پیشنهاد می کنیم طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان خوشمزه و مجلسی و طرز تهیه ته‌ چین گوشت و بادمجان مجلسی را نیز در ستاره آموزش ببینید و از طعم بی نظیر این ته چین ها هم لذت ببرید.