طرز تهیه سبزی پلو با ماهی مجلسی و بی‌نظیر

سبزی پلو با ماهی به انگلیسی: Sabzi Polo (Cooked rice with a special herb) with Fish، یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که در شب عید نوروز نیز پخته می شود. در این مطلب قصد داریم بهترین روش پخت سبزی پلو با ماهی شب عید را به شما آموزش دهیم؛ روشی که برای زهم زدایی و طبخ ماهی ذکر می کنیم برای همیشه در خاطرتان خواهد ماند!

پس از آنکه با طرز تهیه سبزی پلو با ماهی برای شب عید آشنا شدید، به شما پیشنهاد می‌کنیم تا با ایده‌های جدید و جذاب برای تزیین سبزی پلو با ماهی نیز آشنا شوید.

 

طرز تهیه سبزی پلو با ماهی شب عید

در تهیه این غذا، از هر نوع ماهی می‌توانید استفاده کنید، از قزل آلا گرفته تا تیلاپیا، ماهی سفید و ماهی های جنوبی. صرفا نکته مهم در خوشمزگی این غذا، راز ترکیب ادویه ها و ترفندهای زهم زدایی ماهی است که در ادامه به شما خواهیم گفت.

 

 

مواد لازم برای مزه دار کردن ماهی
دم کرده غلیظ زعفران	نصف استکان
پیاز	۱ عدد
فلفل دلمه ای سبز	۱ عدد
تخم گشنیز کوبیده شده، پودر سیر، پودر زنجبیل	از هر کدام ۱ قاشق چای خوری
فلفل سیاه و فلفل قرمز	از هر کدام نصف قاشق چای خوری
نمک	۲ قاشق چای خوری
آبلیموی طبیعی	۳-۲ قاشق غذاخوری
آرد	به میزان لازم
قرص عصاره زعفران	۱ عدد
روغن سرخ کردنی	به میزان لازم

 

👩‍🍳 این مواد برای ۴ تا ۵ تکه ماهی است.

 

روش تهیه ماهی سرخ کرده رستورانی و خوشمزه

• ابتدا ماهی ها را با دم کرده زعفران به خوبی ماساژ دهید و ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. (یادتان باشد زعفران قرار است به خورد ماهی برود، نه پیاز و مواد دیگر! برای همین مستقیم باید به گوشت ماهی زده شود! این اولین نکته!)
• حالا در طرفی جداگانه پیاز و فلفل دلمه ای را خلالی خرد کنید.
• سپس نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز، پودر زنجبیل و پودر سیر را به پیاز و فلفل دلمه ای اضافه کرده و خوب چنگ بزنید. (دقت کنید که این کار مخصوص سرآشپزان حرفه ای است که کسی به شما نمی‌گوید؛ در واقع چنگ زدن مواد باعث بیرون آمدن عصاره پیاز و فلفل دلمه‌ای شده و گوشت ماهی را به شدت لذیذ و خوشمزه خواهد کرد.) در حدی مواد را چنگ بزنید که احساس کنید پیازها منعطف شده و دیگر ترد نیستند.
• حالا این مواد را روی تکه‌های ماهی که روی آن زعفران ریخته اید، بریزید و همه جای آن را بپوشانید.
• سپس روی ظرف را سلفون بکشید و حداقل ۲-۳ ساعت در یخچال قرار دهید. (این مواد تا یک روز در یخچال ماندگاری دارد.)
• در آخر، نیم ساعت قبل از سرخ کردن، آبلیمو را روی مواد بریزید و به خوبی مخلوط کنید.

 

حالا وقت سرخ کردن است:

• مقدار مناسبی از آرد را بردارید و در ظرفی بریزید.
• قرص عصاره زعفران را پودر کرده و به آن اضافه کنید.
• مقداری پودر سیر، زنجبیل، نمک، فلفل سیاه و قرمز به آرد اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
• حالا ماهی ها را به خوبی از مواد جدا کنید و در این آرد بغلتانید.
• روغن را درون تابه ریخته و اجازه دهید به خوبی گرم شود و سپس ماهی‌ها را از سمت گوشت درون روغن بخوابانید تا سرخ شود.
• حتما اجازه دهید یک طرف به خوبی سرخ شود و سپس آن را برگردانید تا روی دیگر سرخ شود.

 

نکته آخر: ماهی سرخ کرده نیازی به مایه تخم مرغی ندارد، چراکه ماهی ترد و خوشمزه شما بوی کتلت خواهد گرفت!

 

 

سبزی پلو را چگونه درست کنیم؟

سبزی پلوهای رستورانی نیز عطر مخصوصی دارند که هم نشان از ترکیب صحیح سبزی آن دارد و هم قلق های پختی که مثل یک راز است! قبلا در مقاله‌ای جداگانه شما را با سبزی سبزی پلو آشنا کرده‌ایم. بطور خلاصه سبزی سبزی پلو شامل ۲۰۰ گرم شوید، ۱۲۰ گرم جعفری، ۸۰ گرم تره، ۸۰ گرم شنبلیله، ۸۰ گرم گشنیز و ۳ حبه سیر خواهد بود. در ادامه روش تهیه یک سبزی پلوی معطر و خوشمزه را بخوانید.

شما می توانید از ترکیب سبزی پلو آماده استفاده کرده و یا مواد را با نسبت های زیر آماده کرده و خودتان آن را خرد کنید.

مواد لازم برای تهیه سبزی پلو
برنج	نیم کیلو
سبزی سبزی پلو	۵۰۰ گرم
نمک و روغن خوراکی	به میزان لازم
بوته سیر	۱ عدد
چوب دارچین	۱ عدد

 

 

روش دم کردن سبزی پلو

• برنج را با نمک چند ساعتی بخیسانید.
• سبزی ها را با چاقوی تیز یا دستگاه به خوبی ریز کنید.
• بهترین روش پخت برای سبزی پلو که این است که آب را در قابلمه به جوش آورید.
• سپس سبزی را به آن اضافه کرده تا یک قل بزند. (در این حین مدام کف روی سبزی را بگیرید.)
• بعد از اینکه سبزی‌ها یک جوش خوردند، برنج را به همراه یک تکه دارچین به قابلمه اضافه کنید.
• وقتی برنج کمی نرم شد، آن را آبکش کنید. (نگران هدر رفتن سبزی ها نباشید، مقدار خیییلی کمی از سبزی ها خارج می شوند!)
• کف قابلمه روغن ریخته و ته دیگ مورد نظرتان را بچینید. (پیشنهاد ما گذاشتن دو لایه برگ کاهو است.)
• سپس یک لایه نازک برنج بریزید و یک بوته سیر را با پوست، به صورت عرضی برش دهید و قسمت انتهایی را وسط قابلمه قرار دهید. (طوری که ریشه بوته سیر زیر باشد.) با این کار عطر ملایمی از سیر درون برنج می پیچد و مزه بهشتی به آن می بخشد.
• حالا بقیه برنج را به همراه تکه دارچینی که اضافه کرده بودید، درون قابلمه ریخته و در آن را ببندید.
• پس از آنکه بخار برنج بلند شد، کمی آب و روغن به برنج اضافه کنید و اجازه دهید برنج به خوبی دم بکشید.

 

👩‍🍳 ۲ نکته:

• لطفا به سبزی پلو زردچوبه اضافه نکنید تا رنگ سبز زیبای آن خراب نشود!
• در انتهای پخت مقداری از برنج را می توانید با دم کرده زعفران مخلوط کرده و روی دیس برنج بریزید.

 

سخن آخر

حتما پیشنهاد می‌کنیم با این دستور سبزی پلو با ماهی شب عید خود را تهیه کنید و مشتری ثابت این نوع از طبخ ماهی و سبزی پلو شوید. در ضمن فراموش نکنید نظرات خود را در پایین همین مطلب با کارشناس آشپزی ما در میان بگذارید. پیشنهاد می کنیم طرز تهیه سبزی پلو با ماهیچه مجلسی را نیز در ستاره آمورش ببینید.