نویسنده: سمیرا رمضانی
بروزرسانی: 25 مرداد 1400
ستاره | سرویس آشپزی – شیرینی مشهدی، به شیرینی مربایی، شیرینی آلمانی و شیرینی مارمالادی نیز شناخته می شود. این نوع شیرینی بافتی بیسکویتی شکل داشته که مرکز آن با مارمالادهای میوه ای تزیین می شود. این نوع شیرینی یکی از شیرینی های خانگی برای عید نوروز است که در ادامه طرز تهیه آن به روشی عالی و حرفه ای را گذاشته ایم؛ هم با فر و هم بدون فر!
طرز تهیه شیرینی مشهدی برای عید نوروز
| مواد لازم برای شیرینی مشهدی | |
| آرد شیرینی پزی | ۳۰۰ تا ۳۲۰ گرم |
| پودر قند | ۸۰ گرم |
| کره به دمای محیط رسیده | ۱۰۰ گرم |
| روغن صاف قنادی یا جامد | ۱۰۰ گرم |
| زرده تخم مرغ آب پز | ۴ عدد |
| وانیل | ۱/۸ قاشق چایخوری |
| پودر هل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ پنس |
| مارمالاد سیب، عسل و مغز و ترافل و شکلات | برای تزیین |
مراحل شیرینی مشهدی یا آلمانی
- روغن و کره به دمای محیط رسیده را با پودر قند مخلوط کنید و حدود ۵ دقیقه بزنید تا یکدست شوند.
- زرده های تخم مرغ را با گوشتکوب برقی یا میکسر میکس کنید یا با رنده خیلی ریز رنده کنید و به مواد اضافه کنید، وانیل و پودر هل را نیز اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه دیگر مواد را بزنید.
- نمک و آرد را اضافه و با لیسک مخلوط کنید تا آرد به خورد سایر مواد برود. در نهایت با اضافه کردن ۳۰۰ گرم از آرد، خمیر نرمی حاصل می شود که به راحتی می توانید با دست جمع کنید.
- در صورت نیاز خمیر را یک ربع داخل نایلون در یخچال استراحت دهید.
- باقیمانده آرد را کم کم روی سطح کار و وردنه بپاشید و شروع به باز کردن خمیر به اندازه ۲ تا ۳ میلیمتر کنید.
- با کاتر دلخواه جفت جفت قالب بزنید و مرکز یکی از شیرینی ها را با کاتر کوچک یا ته ماسوره خالی کنید.
- شیرینی ها را با فاصله کمی در سینی فر بچینید و در یخچال قرار دهید و در این فاصله فر را با دمای ۱۶۰ گرم کنید و برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر یک ربع گرم شده بپزید.
- شیرینی ها نباید تغییر رنگ بدهند.
- اجازه دهید کاملا خنک شوند سپس از سینی جدا کنید.
- روی شیرینی مارمالاد سیب قرار دهید و دو شیرینی را به هم بچسبانید.
- با شکلات بن ماری شده و عسل و اسپرینکل های رنگی (مواد رنگی تزیینی موجود در قنادی ها) و خلال پسته و بادام شیرینی ها را تزیین کنید.
نکات مهم در طرز تهیه شیرینی مربایی یا مشهدی
- بیش از حد آرد اضافه نکنید، باعث سنگینی و خشک و سفت شدن می شود.
- خمیر را ورز ندهید زیرا به روغن می افتد.
- می توانید زرده ها را جدا کنید و در زیپ کیپ بریزید و درون آب جوش قرار دهید تا بپزند و سفیده ها را فریز کنید و برای سایر شیرینی ها استفاده کنید.
- این میزان مواد حدودا ۷۵۰ گرم شیرینی می دهد که تعداد با توجه به کاتر متفاوت است.
- ماندگاری ۷ تا ۱۴ روز در ظرف دربسته و در محیط خنک می باشد.
بیشتر بدانید: طرز تهیه شیرینی اسکار گردویی مخصوص عید نوروز
طرز تهیه شیرینی مشهدی بدون فر
| مواد لازم برای شیرینی مشهدی بدون فر | |
| پودر قند | ۵۰ گرم (۱/۳لیوان) |
| روغن جامد | ۱۵۰ گرم (کمی بیشتر از نصف لیوان) |
| آرد | ۳۰۰ گرم (۲ و ۱/۳ لیوان) |
| شیر | ۳۰ میلی (۱/۴ لیوان) |
| شربت بار | ۳۰ میلی لیتر (۱/۴ لیوان) |
| تخم مرغ ریز | ۱ عدد |
| وانیل | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| مارمالاد یا ژله مغزی (بریلو) | برای تزیین |
طرز تهیه شیرینی مشهدی بازاری بدون فر
اول از همه نیاز به شربت بار داریم:
- ۱ پیمانه شکر و ۱ پیمانه آب را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.
- وقتی جوش آمد به اندازه نوک کارد جوهر لیمو اضافه و بگذارید غلیظ شود( جوهر لیمو مانع شکرک زدن می شود)
- در پایان کمی وانیل به دلخواه اضافه و حرارت را خاموش کنید.
- ابتدا روغن و پودر قند را برای ۵ دقیقه با دور تند همزن بزنید تا نرم و پوک شود. (همه مواد به دمای محیط رسیده باشند.)
- سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه و کمی مخلوط کنید، و بعد شربت بار و در آخر شیر را هم اضافه کنید.
- در این مرحله زیاد نباید هم بزنید فقط در حد مخلوط و یکدست شدن مواد هم زدن کافی است.
- حالا کم کم آرد را اضافه و مخلوط کنید؛ این خمیر نباید ورز بخورد؛ پس از دست استفاده نکنید چون به روغن می افتد و شیرینی سفت می شود.
- آرد را تا آخر اضافه کنید و در پایان فقط با نوک انگشت خمیر را کمی ماساژ دهید تا کاملا یکدست شود.
- سپس روی خمیر را بپوشانید و برای حدود ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
- بعد خمیر رو به ضخامت ۳ تا ۴ میل باز می کنیم و کاتر دلخواه می زنیم.
- تعداد شیرینی ها رو زوج در نظر بگیرید، چون باید با هم جفت شوند.
- نیمی از شیرینی ها را به وسیله یک نی یا چیز دیگری سوراخ کنید و در تابه که کاغذ گذاشته اید، بچینید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان بدهید تا بپزد؛ حتما زیر تابه شعله پخش کن گذاشته و حرارت را هم کم کنید.
- بعد از اینکه شیرینی ها پخت و خنک شد، روی قسمتی که سوراخ دارند را شربت یا عسل رقیق شده می زنیم و در پودر دلخواه می زنیم و بین دو شیرینی هم مارمالاد و یا بریلو می زنیم.
بیشتر بدانید: طرز تهیه شیرینی نعلی (شیرینی مخصوص عید نوروز)
سخن آخر
امیدواریم از این دستور استفاده کرده و نتیجه آن را در پایین همین مطلب با ما در میان بگذارید. شما می توانید طرز تهیه ۴ نوع شیرینی مجلسی شیک مخصوص عید نوروز را نیز در ستاره بخوانید.
در آخر اگر سوال، نظر و یا انتقادی دارید، در زیر همین مطلب، آن را با کارشناسان آشپزی ما در میان بگذارید.
