طرز تهیه جوجه چینی پفکی همراه با سس تارتار

ستاره | سرویس آشپزی – جوجه چینی پفکی از فیله مرغ و خمیر بنیه تهیه می‌شود. این غذا بسیار خوش خوراک و لذیذ است و تقریبا همه به ویژه کودکان این غذا را بسیار دوست دارند. طرز تهیه جوجه چینی پفکی راحت است و تنها کاری که باید انجام دهید، رعایت نکاتی که طعم آن را بهبود داده و فیله‌ها را پفکی کند؛ بنابراین اگر به دنبال فست فودی خوشمزه هستید که در آن از سوسیس و کالباس استفاده نشود، این غذا می‌تواند گزینه مناسبی برای شما باشد. این غذا معمولا همراه با سس تارتار سرو می‌شود، به همین دلیل در این مطلب طرز تهیه این سس نیز شرح داده خواهد شد.

طرز تهیه جوجه چینی پفکی

برای تهیه این غذا برای دو الی سه نفر، به دو ساعت زمان و مواد اولیه زیر نیاز خواهید داشت.

نکته:

• زعفران دم کرده برای از بین بردن بوی تخم مرغ است و در صورت تمایل می‌توانید آن را حذف کنید. به یاد داشته باشید که بیش از مقدار یاد شده از زعفران استفاده نکنید زیر رنگ و طعم جوجه چینی را عوض می‌کند.

• اجازه دهید که شیر به دمای محیط برسد و نیازی به گرم کردن شیر نیست.
• از آنجا که این غذا باید سرخ شود، ترجیحا از جوش شیرین استفاده کنید تا پفکی‌تر شود. در صورت تمایل بکینگ پودر نیز می‌توانید استفاده کنید، اما جوجه چینی کمتر حالت پفکی پیدا خواهد کرد.

دستور تهیه

1. فیله‌های مرغ را به قطعات نازک و دوکی شکل برش بزنید. مقداری نمک، فلفل و پودر سیر روی آن‌ها بریزید و چنگ بزنید تا تمام فیله‌ها به این مواد آغشته شوند. سپس آبلیمو و پیاز حلقه شده را به آنها اضافه کنید و کمی چنگ بزنید. مرغ‌ها را یک الی دو ساعت استراحت دهید. به این ترتیب فیله‌ها مزه دار خواهند شد.

   

2. تخم مرغ‌ها را در یک ظرف بشکنید و سپس شیر و ماءالشعیر را به آن اضافه کنید و با چنگال بهم بزنید.
3. جوش شیرین یا بکینگ پودر را نیز به مواد اضافه کنید.
4. اکنون آرد را الک کرده و به مایه بنیه اضافه نمایید. الک کردن آرد مانع از گلوله شده آن می‌شود. خمیر بنیه باید به غلظت فرنی برسد. از آنجا که جذب آردها با یکدیگر متفاوت است باید آرد را به تدریج اضافه کرده و بهم بزنید، زمانی که به غلظت فرنی رسید دیگر آرد اضافه نکنید.
5. خمیر را به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید. اگر بیش از این زمان در یخچال باقی بماند به دلیل وجود تخم مرغ رویه می‌بندد.
6. فیله‌های مرغ را ابتدا در آرد سفید بزنید و سپس به مایه بنیه آغشته کنید.
7. زمانی که تمام فیله‌ها را آماده کردید، در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید، به صورتی که مرغ‌ها در آن غوطه ور باشد. پس از آنکه روغن داغ شد، جوجه چینی را در روغن قرار دهید، هنگامی که کمی سطح آن بسته شد، بلافاصله حرارت را کاهش دهید و صبر کنید تا مرغ‌ها مغزپخت شوند. توجه داشته باشید که جوجه‌ها باید در روغن غوطه ور باشند.

   

طرز تهیه سس تارتار

نکته: خیارشور را با رنده ریز رنده بزنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه چینی پف دار با خمیر بنیه

دستور تهیه

1. پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
2. سس مایونز را با پیاز، خیارشور، جعفری و ترخون مخلوط کنید.
3. در ادامه سبزی کیپر را نیز خرد کرده و به سس اضافه کنید.
4. در نهایت لیموترش، فلفل و نمک را نیز به سس اضافه نمایید. توجه داشته باشید که قبل از اضافه کردن نمک از سس بچشید، زیرا خیار شور مقدار زیادی نمک دارد و ممکن است سس شور شود.

سس تارتار آماده است و باید آن را حدود دو الی سه ساعت در یخچال استراحت دهید.