سبزی قورمه سبزی شامل چیست و نسبت آن چگونه است؟

خورشت قورمه سبزی یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و غالبا در هر خانه‌ای بار گذاشته شود عطر و بوی وسوسه انگیز آن کل محل را در برمی گیرد. اما سوال این است که چرا گاهی عطر و طعم قورمه سبزی بهتر می‌شود؟ در پاسخ باید گفت که علاوه بر روش پخت، نسبت سبزی قورمه سبزی نیز در خوشمزگی آن تاثیر به سزایی دارد.

قورمه سبزی یکی از خورش‌های سبز است که یک پای ثابت آن را سبزی‌های تره، جعفری، گشنیز، شنبلیله و اسفناج تشکیل می‌دهد و چاشنی آن معمولا لیمو عمانی درسته یا پودر شده است، ولی گاهی به آن آب نارنج، آبغوره یا رب انار هم اضافه می‌کنند. نسبت سبزی قورمه سبزی در شهر‌های مختلف، فرق می‌کند همچنین نوع گوشت آن نیز می‌تواند متفاوت باشد همچون: قورمه سبزی با گوشت مرغ یا قورمه سبزی با گوشت چرخ کرده. ما در این مطلب قصد داریم نسبت سبزی قورمه سبزی در چند منطقه مختلف ایران را مرور کنیم.

 

جداول زیر شامل انواع سبزی های استفاده شده در قورمه سبزی برای شهرهای مختلف است.

 

سبزی قورمه سبزی چیست؟

یکی از بهترین ترکیب‌های سبزی قورمه سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله است. در واقع این ترکیب را می‌توان ترکیب اصلی سبزی قورمه سبزی دانست که در شهرهای مختلف بسته به سلیقه خود سبزی‌های خاصی را به آن اضافه یا از آن کم می‌کنند.

۱. نسبت سبزی قورمه سبزی برای ده کیلو

 

۲. نسبت سبزی قورمه برای پنج کیلو

 

نسبت سبزی قورمه سبزی تهرانی

در تهران سبزی قورمه سبزی متشکل از تره و جعفری به نسبت برابر؛ به اضافه مقدار کمی شنبلیله است.

 

نسبت سبزی خورشتی خوزستان و فارس

سبزی قورمه سبزی در فارس و خوزستان ترکیبی از تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج یا برگ چغندر (یا هر دو به یک اندازه)، شنبلیله و سیر سبز است. مقدار شوید، شنبلیله و سیر سبز حدود یک چهارم؛ و مقدار گشنیز و اسفناج یک دوم تره و جعفری است. 

 

ترکیب سبزی قورمه سبزی آذربایجان

سبزی قورمه سبزی در آذربایجان مرکب از تره، جعفری، گشنیز به نسبت یک، یک چهارم و یک پنجم به ترتیب است. چند برگ اسفناج یا برگ چغندر و ترخون نیز بسته به فصل اضافه می‌شود.

 

👩‍🍳 نکات کلیدی برای تهیه و نگهداری سبزی قورمه سبزی:

• اگر سبزی ریز خرد شود، خورش بهتر جا می‌افتد؛ در غیر این‌صورت خورشت هر چقدر هم که بجوشد جا نمی‌افتد.
• بهتر است از سبزی تازه استفاده کنید، اما اگر می‌خواهید سبزی خورشت سبزی را در فریزر نگهداری کنید، بهتر است که آن را سرخ نشده در فریزر بگذارید و هنگام پخت سرخ کنید تا سالم‌تر و خوش رنگ‌تر شود.
• در بعضی از نواحی شمال کشور، سبزی های محلی خود را نیز به قورمه سبزی اضافه می کنند؛ برای مثال سبزی قورمه سبزی شمالی شامل سیر و چوچاق و خالواش هم می‌باشد؛ یا سبزی قورمه سبزی خوزستانی شامل اسفناج، شوید و برگ سیر نیز می باشد.

 

اگر مواد لازم برای تهیه یک قورمه سبزی خوشمزه را خریداری کردید می‌توانید شروع به پخت آن نمایید.  کافی است کمی دقت کرده و طبق دستور پخت پیش بروید.